Program - Ãrebro universitet
Program - Ãrebro universitet
Program - Ãrebro universitet
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Kunskapsdagarna med Måltidsgalan<br />
torsdag den 25 & fredag den 26 oktober<br />
2012 i Grythyttan<br />
<strong>Program</strong><br />
Framtiden är full av möjligheter, för dem som vet vad de vill.<br />
Men det krävs mål och det krävs samverkan. Kunskapsdagarna<br />
2012 i Grythyttan sätter fokus på just framtid, mål och samverkan,<br />
för helt skilda områden; mästerskap, måltid & värdskap<br />
respektive vinforskning. Men målen är desamma! Att finna<br />
tydliga plattformar för profilering, som i sin tur i samverkan<br />
skapar utveckling. Utveckling för att bättre kunna möta framtiden.<br />
Välkommen att under två dagar i oktober berusas av möjligheter!
Kunskapsdagarna<br />
2012<br />
Mästerskap, måltid & värdskap<br />
Internationella mästerskap sätter Sverige på kartan! Men hur medveten<br />
är den bild som förmedlas? Är det kanske dags att se över den<br />
och fundera kring en gemensam vision? Sverige står inför tre stora<br />
internationella mästerskap – EM i damfotboll 2013, Skid VM 2015 och<br />
EM i damhandboll 2016! Besöksnäringen - Sveriges framtidsnäring, ska<br />
fördubblas till 2020, liksom matexporten. Parallellt med detta ska vi bli<br />
bäst på måltid i Europa!<br />
Kan vi tillsammans, företrädare för politik, turism, måltid, media, design,<br />
hotell och restaurang - genom samverkan skapa en gemensam plattform<br />
för profilering av Sverigebilden så att vi infriar målen?<br />
2
<strong>Program</strong><br />
12:00 - 12:30 Mästerskap på ont och gott<br />
aftonbladet, krönikör Erik Niva<br />
KunskapsdagARNA 2012<br />
Mästerskap, måltid & värdskap<br />
<strong>Program</strong>, torsdag 25 oktober<br />
12:30 - 13:30 Lunch – MÅLtiden<br />
Mästerskaps-/arenamat utifrån det nya svenska köket<br />
13:30 - 14:00 U 21 till EM 2013 – från bra till ännu bättre<br />
Svenska Fotbollförbundet, förbundsordförande Karl-Erik<br />
Nilson<br />
14:00 - 14:30 Måltid, besök och värdskap<br />
visita, kommunikationschef Cecilia Öster<br />
Frukost på lokalproducerat serveras från kl 9:00<br />
i Grythyttans Gästgiveri<br />
9:00 - 10:00 Registrering<br />
Kyrkan, Grythyttan<br />
10:00 - 10:30 Inledningsanföranden<br />
Måltidsakademin, preses Stephan Rössner och Håkan<br />
Jönsson, Måltidsriket, ordförande Carl Jan Granqvist<br />
och Kyrkoherde Per Schmidt<br />
10:30 - 11:00 Tradition, turism och måltid<br />
gotlands landshövding Cecilia Schelin Seidegård<br />
11:00 - 11:30 Tillväxt med måltid och mästerskap<br />
näringsminister Annie Lööf<br />
11:30 - 12:00 Fördubbling av besöksnäringen – från ord till handling<br />
Visit Sweden, VD Thomas Brühl<br />
14:30 - 15:00 Vårt uppdrag, dryck och värdskap<br />
Systembolaget, VD Magdalena Gerger<br />
15:00 - 15:30 Media, mästerskap, möjligheter<br />
tv4Gruppen, programdirektör Åsa Sjöberg<br />
15:30 - 16:00 Fikapaus<br />
Kaffe med sju sorters kakor<br />
16:00 - 16:30 Förpacka och designa upplevelsen<br />
linné<strong>universitet</strong>et, professor Erika Lagerbielke<br />
16:30 - 17:00 Reflektioner och visioner<br />
göteborgs <strong>universitet</strong>, Handelshögskolan,<br />
professor Lena Mossberg<br />
17:00 - 17:15 Introduktion till kunskapsdagens laborativa middag<br />
rhs, Örebro <strong>universitet</strong>, gästlärare Annika Göran Rodell<br />
och <strong>universitet</strong>sadjunkt, Lars Eriksson<br />
3
Måltidsgalan<br />
Klädsel: smoking eller mörk kostym<br />
kunskapsdagens laborativa middag<br />
Kalastorget, Måltidens Hus, campus Grythyttan<br />
18:30 Avresa med buss från Loka Brunn och Saxå<br />
(Hellefors Herrgård 18.45)<br />
19:00 - 19:30 Moët & Chandon och utdelning av Carl Jan Granqvist<br />
60 års stipendium Moët Hennessy<br />
19:30 - 22:00 Laborativ middag på kalastorget, Måltidens hus<br />
22:00 - 22:30 Kaffe och Hennessy, Kantinen<br />
23:00 Avresa med buss till Loka Brunn och Saxå/<br />
Hellefors Herrgård<br />
vi vill varmt tacka följande samverkanspartners;<br />
Kopparbergs<br />
moët Hennessy<br />
löfbergs<br />
saxhyttegubben<br />
martin & Servera<br />
spendrups<br />
4
In vino veritas?<br />
Finns sanningen i vinet?<br />
En konferens om vin med målet att initiera<br />
en nationell forskningsplattform<br />
<strong>Program</strong>, fredag 26 oktober<br />
måltidens Hus, Campus Grythyttan<br />
Moderator Ingela Stenson leder dagens program<br />
Sverige är generellt ett icke vinproducerande land som har flera akademiska<br />
grundutbildningar med fokus på vin. Vi är en nation med stor<br />
kunskap och allmänintresse för vin. Restaurang- och hotellhögskolan,<br />
Örebro <strong>universitet</strong> tar nu initiativet att bjuda in och samla alla med<br />
intresse för utveckling av vinforskning i Sverige. Under dagen kommer<br />
vinforskare och delar av Sveriges vinelit att presentera befintlig forskning<br />
kring vin, samt samtala om potentiella utvecklingsbehov och<br />
tillämpningsområden.<br />
09:00 - 09:05 Välkomnande<br />
Professor Marie-Louise Danielsson-Tham<br />
och docent Åsa Öström, RHS, Örebro <strong>universitet</strong><br />
9:10 - 9:20 Inledningsanförande<br />
vd Magdalena Gerger, Systembolaget<br />
9:25 - 9:45 Ett internationellt branschperspektiv på nationell<br />
forskning om vin<br />
master of Wine Ulf Sjödin, Systembolaget och <strong>universitet</strong>sadjunkt<br />
Pontus Jennerholm, RHS, Örebro <strong>universitet</strong><br />
9:50 - 10:10 Behövs en ny yrkesgrupp för en nationell och hållbar<br />
vinbransch?<br />
adjungerad Professor Christina Skjöldebrand, Lunds<br />
Tekniska Högskola<br />
10:15 - 10:35 Vinets intåg i Sverige - en historisk beskrivning av<br />
hur vinet tagit plats som statusdryck i ett icke vinproducerande<br />
land<br />
<strong>universitet</strong>slektor Paula Rytkönen, Södertörns högskola<br />
5
10:35 - 10:55 Kaffepaus<br />
10:55 - 11:10 Hur smakar vin och sprit lagrat på svenska ekfat?<br />
Vetenskaperna kemi och sensorik i förening med<br />
hantverket tunnbinderi för optimal dryckeskvalitet<br />
Professor Bert van Bavel och docent Åsa Öström, RHS,<br />
Örebro <strong>universitet</strong> i samarbete med Thorslundkagge AB<br />
11:15 - 11:55 Vinets estetiska och känslomässiga upplevelse<br />
– ”Jag vill dra mig bort från den sensoriska tvångströjan<br />
och spegla det som vinet verkligen ger…”<br />
Universitetslektor Mischa Billing, RHS, Örebro <strong>universitet</strong>, m.fl.<br />
11:15 - 12:05 Vin och mat i kombination - dagens lunch presenteras<br />
i dialog mellan en sommelier och en sensoriker<br />
<strong>universitet</strong>slektor Mischa Billing och doktorand Asgeir<br />
Nilsen, RHS, Örebro <strong>universitet</strong><br />
12:10 - 13:10 Lunch<br />
Under lunchen, som är planerad och tillagad av studenter<br />
från Måltidsekologprogrammet årskurs 3, genomför lunchgästerna<br />
en sensorisk bedömning av olika kombinationer<br />
av mat och dryck<br />
13:15 - 13:30 Temporal Dominant Sensation, TDS, lunchpresentation<br />
av resultaten från bedömning av lunchen<br />
Doktorand Asgeir Nilsen, RHS, Örebro <strong>universitet</strong><br />
13:35 - 13:55 Vinjournalistens kommersiella makt - det tryckta<br />
ordets påverkan på konsumentens vininköp och<br />
konsumtion<br />
fil. dr Charlotte Hommerberg, Linné<strong>universitet</strong>et<br />
14:00 - 14:20 Champagnesabrering - kan vi med hjälp av fysik få den<br />
optimala sabreringen?<br />
Universitetsadjunkt Henrik Scander, professor Fredrik<br />
Thuvander och docent Inger M. Jonsson, RHS, Örebro<br />
<strong>universitet</strong><br />
14:20 - 14:45 Kaffepaus<br />
14:45 - 15:05 Har glasets design betydelse för vinets utseende, doft<br />
och smak?<br />
professor Erika Lagerbielke, Linné<strong>universitet</strong>et<br />
15:10 - 16:25 Nationell plattform med fokus på vinforskning<br />
- vad är nästa steg?<br />
moderator leder initierade samtal<br />
16:30 - 16:45 Avslutning - sammanfattning av dagen<br />
professor Marie-Louise Danielsson-Tham och<br />
docent Åsa Öström, RHS, Örebro <strong>universitet</strong><br />
Årets måltidslitteratur<br />
därtill finns det möjlighet att delta i prisutdelningen för<br />
Årets måltidslitteratur, som sker i Grythyttans kyrka,<br />
den 26 oktober kl. 13:30 - 16:00.<br />
årets Måltidslitteratur finns utställd på Måltidens hus.<br />
6
Malin Ackholt hotell- och restaurangfacket<br />
Pelle Agorelius saxhyttegubben<br />
Stina Algotson besöksnäringens forskningsoch<br />
utvecklingsfond<br />
Inger Andersson Livsmedelsverket<br />
Thord Andersson Regionförbundet Örebro<br />
Åse Berglund åse Berglund & Co<br />
Hans Bergsten region Halland<br />
Mischa Billing rhs, Örebro <strong>universitet</strong><br />
Kjell Björnstad Kjell & Bolas Måltider<br />
Rune Borg rune Borg AB<br />
Thomas Brühl visit Sweden<br />
Rolf Cassergren The Absolut Company<br />
Alexandra Charles 1,6 & 2,6 miljonersklubben<br />
Marie Dahlgren loka Brunn AB<br />
Marie-Louise Danielsson-Tham RHS, Örebro <strong>universitet</strong><br />
Margareta Edsgård hushållningssällskapet Värmland<br />
Karin M. Ekström högskolan i Borås<br />
Helen Ericsson Sandlund Spritmuseum<br />
Katarina Eriksson svenska Lantägg AB<br />
Toni Eriksson regionförbundet Örebro<br />
Teddy Falkenek iCA Sverige AB<br />
Andreas Falkenmark Posten Meddelande AB<br />
Hélène Fors elitföreningen Damfotboll<br />
Ole Frantzén moët Hennessy, Sverige<br />
Rose-Marie Frebran länsstyrelsen i Örebro<br />
Petra Fredriksson Mässrestauranger AB<br />
Magdalena Gerger systembolaget AB<br />
Carl Jan Granqvist AB Måltidsupplevelser<br />
Annika Grälls måltidsriket<br />
Magnus Gröntoft ny Nordisk Mat<br />
Jenny Hafrén mässrestauranger AB<br />
Raoul Hasselgren Stockholms Handelskammare<br />
Anna Haxne mässrestauranger AB<br />
Andreas Hedlund mässrestauranger AB<br />
Birgit Hemberg bonniers<br />
Barbro Henning vinkällaren Grappe<br />
Mikael Holm leröy Sverige AB<br />
Charlotte Hommerberg Linné<strong>universitet</strong>et<br />
Olle Häggbom Örebro <strong>universitet</strong><br />
Pontus Jennerholm RHS, Örebro <strong>universitet</strong><br />
Ann Johansson Halmstad&Co<br />
Ingela Johansson Måltidsakademien<br />
Kerstin Johansson Mässrestauranger AB<br />
Lotta Johansson Visita<br />
Inger M. Jonsson rhs, Örebro <strong>universitet</strong><br />
Håkan Jönsson lunds <strong>universitet</strong><br />
Kjell Kallenberg Örebro <strong>universitet</strong><br />
Susanna Kallenberg Örebro <strong>universitet</strong><br />
Nadja Karlsson spritmuseum<br />
Bengt Knutsson vinContoret Örebro<br />
Peter Knutsson växjö & Co<br />
Erika Lagerbielke Linné<strong>universitet</strong>et<br />
Sofia Larsen Örebro <strong>universitet</strong><br />
Eva Larsson mässrestauranger AB<br />
Sven-Olof Larsson signal & Andersson<br />
Leif Lendrup gaZL AB<br />
Lena Lendrup gaZL AB<br />
Eva Lenneman Spritmuseum<br />
Leif Lewin uppsala <strong>universitet</strong><br />
Maria Lexert växjö & Co<br />
Fredrik Lindfors rhs, Örebro <strong>universitet</strong><br />
Lotta Lindskog vinkällaren Grappe<br />
Johan F Lundberg halmstad&Co AB<br />
7
Cecilia Lundqvist Sundin Örebro <strong>universitet</strong><br />
Annie Lööf regeringen<br />
Christina Mattsson nordiska museet<br />
Lena Mossberg göteborgs Universitet<br />
Bitte Müller-Hansen Gastronomiprogrammet, Högskolan<br />
Kristianstad<br />
Christina Möller KF/Coop<br />
Jessika Narström Moët Hennessy, Sverige<br />
Asgeir Nilsen rhs, Örebro <strong>universitet</strong><br />
Karl-Erik Nilsson svenska Fotbollförbundet<br />
Marianne Nilsson stockholms <strong>universitet</strong><br />
Markus Nilsson uefa Dam EM 2013<br />
Erik Niva aftonbladet<br />
Sara Norell systembolaget AB<br />
Anita Norén länsstyrelsen Örebro<br />
Björn Norén umeå <strong>universitet</strong><br />
Tobias I. Nygren rhs, Örebro <strong>universitet</strong><br />
Ola Nyström leröy Sverige AB<br />
Martin Oldmark martin Servera<br />
Sofia Olsson iCA Sverige AB<br />
Viktoria Olsson högskolan Kristianstad<br />
Egon Persson mässrestauranger AB<br />
Anna Ragén Örebro Universitet<br />
Sörling Ritha hällefors kommun<br />
Torbjörn Rundkvist Triplus vinhandel<br />
Johannes Rydell vinkällaren Grappe<br />
Paula Rytkönen södertörns högskola<br />
Stephan Rössner Karolinska institutet<br />
Henrik Scander rhs, Örebro <strong>universitet</strong><br />
Cecilia Schelin Seidegård Länsstyrelsen Gotland<br />
Magnus Silfverhielm AIX/Linné<strong>universitet</strong>et<br />
Åsa Sjöberg tv 4 Gruppen<br />
Anna Sjödahl växjö & Co<br />
Ulf Sjödin systembolaget AB<br />
Bo Göran Sjögren Kjell & Bolas Måltider<br />
Lena Sjölin svenskt Kulturarv<br />
Christina Skjöldebrand Lunds Tekniska Högskola<br />
Benny Skyttman vinkällaren Grappe<br />
Mia Spendrup loka Brunn AB<br />
Barbro Stanley årets Måltidslitteratur<br />
Ingela Stenson united Minds<br />
Lars Stranne leröy Sverige AB<br />
Maria Stridh mässrestauranger AB<br />
Sofia Strömberg Örebrokompaniet<br />
Sandra Sundlén mässrestauranger AB<br />
Per Svedman umeå <strong>universitet</strong><br />
Mats Svegfors sveriges Radio<br />
Dorita Svens-Hallberg Mässrestauranger AB<br />
Ulla Tengelin tengelin Info<br />
Wilhelm Tham rhs, Örebro <strong>universitet</strong><br />
Karsten Thurfjell sveriges Radio<br />
Fredrik Thuvander Örebro <strong>universitet</strong><br />
Mats Tjärnstig mässrestauranger AB<br />
Bert van Bavel rhs, Örebro <strong>universitet</strong><br />
Pim van Dorpel Hotell- och restaurangfacket<br />
Johan von Schéele Bålby gård<br />
Peter Vegh umeå <strong>universitet</strong><br />
Ute Walter umeå <strong>universitet</strong><br />
Christina Wedén uppsala <strong>universitet</strong><br />
Stefan Wennström RHS, Örebro <strong>universitet</strong><br />
Linda Wijkström Elitföreningen Damfotboll<br />
Christina Wikström Länsstyrelsen Värmland<br />
Solveig Wikström Stockholms <strong>universitet</strong><br />
Cecilia Öster visita<br />
Åsa Öström rhs, Örebro <strong>universitet</strong>
Change language