24-sidig artikelbilaga i Aftonbladet - Smaka på Stockholm

ANNONS Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm ANNONS
SMAKA PÅ
STOCKHOLM
KUNGSTRÄDGÅRDEN 1–6 JUNI
ÅRETS MATIGASTE
ARTIST-
KAVALKAD
MÄSTERKOCKAR
PÅ SCEN
Artistmeny kryddad med Plura
Välkända kockar som lagar live
För 20:e ÅRET i rad fylls
Kungsan med smaker och toner
Från 25 kr i alla krogtält
SMAKA ÖVER
200
MATUPPLEVELSER
Mat från världens alla hörn
Läs mer på www.smakapastockholm.se

ANNONS Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm ANNONS
Festen fyller 20
– kom och fira i Kungsan!
Smaka på Stockholm
fyller 20 år.
Under första veckan i
juni har evenemanget
varje år fyllt Kungsträdgården
med uppemot
en halv miljon
besökare. Nu startar
festen igen!
Nästan alla lyckade satsningar börjar
med en enkel idé. Så även denna.
Personerna bakom evenemanget är
alla besatta av kärleken till god mat
och dryck. Men inte bara det, de är
passionerat övertygade om att restauranger
är en fantastisk plats att
mötas och att umgås på.
Därför ville de visa Stockholmarna,
och för den delen de turister
som hittat till stan, att Stockholm
har ett fenomenalt restaurang utbud.
Man kryddade det med underhållning
på Stora scenen och efter bara
några år var Smaka på Stockholm
(som då hette Restaurangernas Dag)
den självklara starten av sommaren
i Stockholm. Första gången, alltså
1992, var evenemanget en del av
Vattenfestivalen.
Många vill vara med
Idag drivs Smaka på Stockholm
av två av de tre
ursprungliga grundarna,
Anders Sewerin
och Johan Turesson.
Varje år kommer
många, från stjärnkockar
till ministrar,
till parken för att äta,
dricka och umgås. Samt
i vissa fall stå på scen.
Det är väldigt roligt att så
många vill vara med. Evenemanget
har utvecklats och förändrats genom
åren vilket syns inte minst hos de
medverkande restaurangerna. Det
internationella inslaget är tydligt,
samtidigt har vi ett stort fokus
på ekologiskt och närodlat, säger
Anders Sewerin.
– Att det är så roligt att stå på
scen just här beror säkert till stor del
på att publiken är så engagerad och
entusiastisk. Det säger ju även de
artister som kommer hit, inte minst
20ÅR
1992-2011
Eldkvarn som inleder för tionde året
i rad i år.
Förra året startades Stockholm
Grönt som en del av Smaka på
Stockholm. Miljöengagemanget,
som alltid funnits där men inte
systematiserats, blev tydligt. Johan
Turesson, den andra av de två
arrangörerna, tycker att det borde
vara en självklarhet för alla idag att
arbeta mer med miljöfrågor.
Nästa steg?
– Miljödelen blir allt viktigare. Vi
vill visa upp och servera närproducerad
mat, vi vill inspirera besökarna
att göra miljömedvetna
val. Det är ju lika enkelt att
välja det bra miljöalternativet
som det dåliga, det gäller
även oss som arrangörer,
säger han.
Vad ska det då bli av denna
20-åring? Hur ser Smaka på
Stockholm ut om fem år?
– Det är nog ungefär lika stort
som idag. Vi har minst lika fantastiska
krogar på plats, lika bra
underhållning på scen, lika glada
besökare. Vår strävan är egentligen
inte att bli större, vi vill däremot alltid
förbättra innehållet och bli ännu
bättre. Kungsträdgården är en fantastisk
park i mitten av Stockholm,
Anders Sewerin (t v) och Johan
Turesson (t h) - festarrangörer för
20:e året i rad. Här på bild från
starten på 90-talet. Med på bild
även Jaana Nyman som jobbat
med evenemanget sedan 1994.
helt perfekt för arrangemang där
Stockholmarna kan mötas och ha
kul, säger Anders Sewerin.
Väl mött i Kungsträdgården!
EKOLOGISK
MAT
OM BILAGAN
information
Denna bilaga är producerad av
Restaurangernas Dag AB.
Bilagan publiceras i
Aftonbladet 2011.
textansvariga
Anders Sewerin och
Johan Turesson från
Smaka På Stockholm.
Miljöansvarig
Maria Harrling
PRODUKTION
Skribenter: Paula Hammerskog,
Sigrid Bøe, Jonas Hammerskog
och Gunnar Göransson
Form: Tomorro' AB
bildmaterial
Där inte annat anges:
Peter Backman
PROGRAMBOKNING
Ansvarig producent:
Lasse Lindbom,
0707-43 93 00
Frågor om evenemanget
besvaras via mail till:
info@smakapastockholm.se
Ansvarig kockduellerna
Gunnar Göransson,
0707-56 78 06,
Event & Reportage
Mer information hittar du på
smakapastockholm.se
Vi reserverar oss för
eventuella fel i denna bilaga.
2

ANNONS Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm ANNONS
Årets restauranger
Fest, variation och hög kvalitet – vi fyller 20!
Det är lätt att falla i fällan att
varje år skriva ”Krogutbudet
har aldrig varit så bra
som…”.
Vi är just nu väldigt glada
att vi inte gjort det. För då
hade vi inte med trovärdighet
kunnat skriva att de restauranger
som är med på Smaka
På Stockholm detta jubileumsår
är den mest varierade
skara vi haft. De serverar
ekologiskt och närodlat,
svenskt och internationellt, de
håller inte bara en fantastiskt
hög, utan också jämn kvalitet.
Smaka På Stockholm har
helt enkelt aldrig varit bättre.
Alla krogar har vegetariska
rätter och smaka på-tallrikar
för 25 kronor – förutom
många av sina vanliga favoriter.
Väljer du smaka påtallrikarna
kan du prova trefyra
restauranger vid varje
måltid och på så sätt få ihop
en lagom stor lunch eller
middag. Mer variation än så
går knappast att få. Oavsett
var du äter, och vad du väljer,
lovar vi att du blir nöjd.
Rösta fram vårt
Bästa Restaurangtält!
Rösta i parken via din mobil på din favoritrestaurang
TRE AV ÅRETS SMAKRIKA RESTAURANGER
Nykomlingen Gotland
Restaurang Gotland, som är Kravmärkt,
är en av nykomlingarna på
Smaka på Stockholm. Så sent som i
september förra året slog restaurangen
upp sina dörrar i centrala Stockholm.
Melanders i centrum
Inget Smaka på Stockholm utan Melanders. Färska
Smögenräkor, Skagenröra, inkokt lax och så, förstås,
ostron.
Melanders har varit med i många
år under Smaka på Stockholm. I
år kan de avnjutas antingen i VIPrestaurangen
vid sittande bord med
vita dukar och tallrikar av porslin,
eller lite mer på språng från något
av försäljningstälten i parken.
– Men det är samma mat på båda
ställena, försäkrar Jesper Broqvist,
som påminner om att de sysslar med
färskvaror och att utbudet bestäms
av vilka råvaror som finns att tillgå.
– Vi tar med oss våra bästa produkter.
Målet är att allt ska vara gott
och hälsosamt, tillägger han.
Vad sägs om rimmad lax och dillstuvad
potatis? Eller kanske inkokt
lax med färskpotatis? För den som
hellre önskar finns också en färsburgare
serverad med fullkornsbröd.
Skaldjursmecka
Bland alla svenska räkor, havskräftor
och ostron kommer man i år även
att finna norska blåmusslor, kungskrabbor,
torsk och lax, tack vare ett
samarbete med Norsk Fiskutvalg,
ett exportråd för den norska fiskerinäringen.
– När det gäller den norska torsken
så står den för ett mer hållbart
fiske, säger Jesper Broqvist.
Och eftersom fisket är Melanders
levebröd är man självklart rädda om
det. Därför väljer man alltid råvaror
med klimatet i åtanke.
Efter alla år med Smaka på Stockholm
har Jesper Broqvist också lärt
sig vad besökarna vill ha. Lite beror
det på hur dags på dygnet de kommer.
– Dagtid är det mest kontorsfolk
som kommer hit och äter. De har en
mer varierad efterfrågan, modigare.
Ofta vill de också ha lite sundare
produkter. På kvällen går mer av de
klassiska, gärna friterade rätterna.
➜ Smaka på i Melanders tält,
se kartan på mittuppslaget.
– Vi vill servera förstklassig mat, tillagad på råvaror
som har producerats av gotländska eldsjälar, berättar
restaurangchefen Olle Jansson.
Smakrikt, omsorgsfullt och äkta är ledorden.
– Att odla på naturens villkor är en självklarhet för
gotländska producenter. Deras unika miljö med kalkhaltiga
jordar och lerjordar ger fantastiska örter och
rotfrukter, säger han.
Det är inte bara stockholmare som trivs på Gotland.
Även djuren lever ett gott liv där. Det märks
inte minst på smaken på kött som produceras på ön.
Chakula tar Afrika
till Kungsan
Får det lov att vara ett stycke struts, antilop
eller sydafrikansk boerewors? I ett försommar
skönt Kungsträdgården dukar restaurang
Chakula upp spännande mat från södra
och östra Afrika, kryddat med en doft av jul.
Såväl lamm som nöt- och fläskkött från Gotland har
en fyllighet och smak som vida överträffar det mesta,
om man får tro Olle Jansson.
– Genom att vara med i Kungsträdgården hoppas
vi att fler ska få upp ögonen för det gotländska köket
och allt vad deras jordbruk har att erbjuda, säger han
och hoppas på vackert väder och massor av folk.
➜ Besök Restaurang Gotland, se kartan på
mittuppslaget.
– Curry, kanel, kardemumma, ingefära, stjärnanis och
nejlikor är vanligt i mat från de här delarna av Afrika.
Men också koriander, chili och mycket kokosmjölk,
berättar krögaren Johan Ratz.
Afrika har en rik matkultur men matlagningen skiljer
sig mycket åt, från land till land. Precis som europeisk
och asiatisk matlagning gör.
– Maten i södra och östra Afrika påminner mycket
om en blandning av indisk och asiatisk matlagning.
Den speciella kryddningen ger rätterna en väldigt
annorlunda smak, säger Johan Ratz.
Även råvarorna kan kännas annorlunda, eller vad
sägs om struts och antilopcarpaccio?
– Vi kommer att erbjuda våra gäster ett litet smakprov
av rätter, bland annat struts och samosas som
är östafrikanska små piroger. Det kommer också att
finnas en kycklinggryta från Kenya och vårt omtyckta
lamm som är mycket populärt, bland rätterna på
menyn.
Ett extra plus är att maten från den här delen av
världen är nästintill laktosfri och dessutom mycket
GI-vänlig.
För den som vill prova att laga själv har Chakula
gett ut den hyllade kokboken ”Matsafari”, som kommer
att kunna köpas hos dem i Kungsträdgården.
➜ Besök Restaurang Chakula, se kartan på
mittuppslaget.
3

ANNONS Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm ANNONS
En matfest med miljö i fokus
Miljöansvar är en självklar del av Smaka på
Stockholm. Sveriges största evenemang skulle
kunna vara en miljöbov av gigantiska mått.
– Just därför är det så viktigt att vi gör allt vad vi
kan både för att evenemanget ska vara så miljövänligt
som möjligt, och för att inspirera alla våra
besökare att tänka miljömedvetet, säger Maria
Harrling, miljöansvarig på Smaka på Stockholm.
Smaka På Stockholm har ända
sedan starten för 20 år sedan arbetat
med att belasta miljön så lite
som möjligt. Men det var först förra
året som man började systematisera
arbetet. Miljöansvarig Maria
Harrling anställdes och Håll Sverige
Rent fick miljömärka evenemanget
vilket betyder att man uppfyller en
mängd krav. En del i arbetet är att
miljöutbilda personalen i parken.
– En av erfarenheterna från
förra året, som var det första med
en tydlig miljösatsning, var att de
krögare som vågade satsa och verkligen
marknadsföra sina Krav-märkta
rätter fick stort genomslag. Vilket
inspirerade många andra, säger
Maria Harrling.
Maria Harrling
Maria Harrling har
arbetat inom miljöområdet
i många år. För
henne var det något av
en ny värld som öppnade
sig när hon började arbeta med
Smaka på Stockholm.
– En av de mest spännande
sakerna med ett så stort evenemang
är ju att vi möter så många. Om det
är bra väder kan uppemot en halv
miljon besökare komma till Kungsträdgården
för att äta, dricka och ha
trevligt. Att kunna inspirera dem till
bra miljövanor är helt fantastiskt,
säger hon.
Flera organisationer med
Smaka på Stockholm vill inspirera
besökarna till att laga mat efter
säsong, äta mer vegetariskt, odla
egna kryddor, samt återvinna och
återanvända mer.
"Vi gillar det ekologiska,
vi gillar fairtrade, vi gillar
verkligen närproducerat..."
– Vi gillar det ekologiska, vi gillar
fairtrade, vi gillar verkligen närproducerat,
säger Maria Harrling.
Inom miljöområdet samarbetar
man med stora och
Förra årets miljösatsning med många miljöaktörer på plats.
välkända organisationer
som Krav, miljömärkningen
Svanen och Naturskyddsföreningen.
Detta för att ännu
bättre kunna nå ut med olika typer
av miljö budskap.
– I år erbjuder vi exempelvis alla
krogar som är med i Kungsträdgården
möjligheten att vara Krav-certifierade
under själva evenemanget.
För att få certifieringen krävs att
krogarna har minst 15 livsmedel
som är Krav-märkta, EU-ekologiska
eller MSC-märkta.
– Miljömedvetenheten är
utbredd hos krogarna. De vet hur
viktigt det är, och de vet hur intresserade
deras gäster är av att maten
är ekologisk, närodlad och så lite
miljö belastande som möjligt, säger
Maria Harrling.
Avfall blir biogas
En annan viktig miljöfråga är
avfallshanteringen. Det blir stora
mängder avfall av mat och engångsartiklar
under ett evenemang som
Smaka på Stockholm. Ändå är parken
hela tiden ren och snygg.
– Det handlar bara om att hela
tiden jobba med att det ska vara
rent. Det måste vara enkelt för
både besökare och krogar att bli av
med avfallet, och vi som arrangörer
måste väldigt snabbt få undan allting,
säger Maria Harrling.
– I år kommer vi dessutom att
genomföra ett stort försök, Sita och
Duni jobbar med att avfallet från
Smaka på Stockholm ska bli biogas
som kommer Stockholmarna till
del.
Försöket är troligen det första i
världen i den här skalan. Duni har
tagit fram engångsprodukter som
går att röta tillsammans med mat,
det gör att gäster och krogar kan
slänga matavfall samt tallrikar och
bestick i samma kärl och låta alltsammans
gå till rötning. Ju mindre
sortering som måste göras, desto
mer avfall kommer att återvinnas.
– Jag är väldigt glad över att vi
fått till det här försöket. Slår det
väl ut kör vi i full skala nästa år, det
vore helt fantastiskt, säger Maria
Harrling.
Samarbetspartners till Smaka På Stockholm
P a n t one 746 9
Anovo • Babs Paylink • Balkongshoppen • Barilla • Café Opera • Coop Änglamark • Cykloteket
Delicato Bakverk • Duni • Ecolab • Fairtrade • Gevalia • KRAV • Lejonet & Björnen • Mackmyra • Max Hamburgare • Naturskyddsföreningen
Returpack • Servera • Siggesta Gård • Snacksbolaget • Stockholm Vatten • Stockholm Visitors Board • Sundqvist • Svenska Spel
Svenskt Butikskött • Tassimo • Wayne's Coffee • Weber • Wrigley
4

ANNONS Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm ANNONS
SMAKA PÅ
FÖR 25 KR
Smaka på i alla tält
Alla restauranger serverar Smaka på tallrikar för 25 kronor.
Perfekt om du vill testa många härliga rätter.
Bankiren
Bufallowings
Västerbottenpaj med rökt renstek
& pepparrots créme frache
Barilla
Tortiglioni al pomodoro, con
rucola fatta con pesto (Tortiglioni
med tomatsås, toppad med
pestoslungad ruccola)
Koh Phangan
Poh Pea Pak, Vegetariska vårrullar
på salladsbädd, serveras
med sweetchilisås och ris
Koloni
Kycklingspett med exotisk sallad
och aioli
Latino & Cajun
Texaskyckling med BBQ-sås
och ris
Restaurang Momma
Liten Skagen på knäcke
Restaurang Nyagatan
Vildsvinsgryta serveras med
rårörda lingon och västerbottenpurè
Restaurang Roxy
Foie Graspintxo, Roxys ekologiska
kycklingleverterrin med
honungsäpple
Bröderna Olssons
Jambalaya Rumble in the Pan
Dick Tracy Style (creolekryddat
ris med räkor, kräftor, kyckling,
chorizo, bacon, vitlök, paprika,
selleri, lök, majs, tomat)
Caffe Nero / Buco Nero
Del giorno in padella
SMAKA PÅ FÖR
25 KR
Little India
Samosa med 2 st inbakade
grönsaker
Matkultur
Red Pork, kinesiskt långkok på
glad gotlandsgris
Seglarbaren
Seglarbarens Vegorizzo med
rostad majscrème och pitabröd
Smak av Gotland/
Grilla med Aftonbladet
Grillad fläskytterfile, flankstek
och lammburgare från Gotland
samt Änglamarks ekologiska
kycklinglår
Utö Värdshus
Värdshusets Vegorizzo med
rostad majscrème och pitabröd
Chakula
Cape Malay curry (vegetarisk)
med cous-cous
Gotland
Restaurang & Bar
Grillat/Rökt Gotländsk KRAVmärkt
lammrostbiff med primörsallad,
tryffel-vinägrett och
en rostad vitlöksfärskost
Muntergök
Muntergöks Pot Au Feu (Gryta
På Elden) buljongkok med rotfrukter,
fläskkarré och korv
Melanders
Butik & Brasserie
Smakprov på Ostron
Potstickers
Välj 2 st dumpling
bland alla goda sorter
Waan Thai
Popi Tod-Friterade vegetariska
vårrullar
Xe Ôm
Indochine Restaurant
Valfri vårrulle
TVÅ AV ÅRETS SMAKRIKA RESTAURANGER
Matkultur vågar
Hos Matkultur samsas
maträtter från hela världen,
med inriktning på
mycket grönt och en hälsosam
profil.
På så vis omfattar restaurangen hela
Smaka på Stockholm med årets
betoning på internationella smakupplevelser
och miljömärkta produkter.
– Ja, det känns som att det vi
står för ansluter väl till årets tema.
Därför är vi gärna med och för ut
vad vi vill säga med vår mat, säger
Kristina Sjöö, som driver Matkultur
tillsammans med sin man,
Björn Sjöö.
Matkultur är en väletablerad restaurang
som länge legat i framkant
när det gäller såväl vegetariska och
veganrätter som kött och fisk.
– Allt har sin plats, menar Kristina
Sjöö som låter de olika inriktningarna
inspirera varandra.
I Kungsträdgården kommer
gästerna att kunna smaka deras
populära sezuanesiska långkok på
gotländsk fläsksida, kokt i soja och
risvin, kryddad med sezuanpeppar,
kanelstång och stjärnanis.
Från en annan del av världen
kommer den peruanska fiskcocktailen
ceviche med chilimajonnäs.
– Vi kommer också att servera
en grillad, svensktillverkad tofu på
en sommarsallad med svenska jordgubbar
och gotländsk sparris, frestar
Kristina Sjöö.
Och för den som vill prova på
att laga rätterna själv hänvisar Kristina
till restaurangens egen kokbok,
”Matkultur – världens kök”.
➜ Besök restaurang Matkultur,
se kartan på mittuppslaget.
Nyagatan med
många influenser
Restaurang Nyagatan tar med
sig ett urval av det bästa ur svensk
och europeisk matlagning, tillsammans
med nya spännande
smakupplevelser från sydamerikanska
Patagonien, till Kungsträdgården
i sommar.
– Vi tror på bra mat, säsongsbaserad
och tillagad av ursprungsmärkta
råvaror, säger Per Malmnäs
som tillsammans med Daniel
Wagner driver Nyagatan.
I år är det första gången Nyagatan
deltar i Smaka på Stockholm.
Men restaurangen har
funnits på Skånegatan på Söder i
mer än två år nu. Där ligger betoningen
på det svenska och det
europeiska köket.
Sedan ett år finns även en sydamerikansk
version av restaurangen,
Nyagatan Patagonien, med
fokus på grillat kött i olika former.
Till det serveras förstås vin
från samma område, eller svenskt
fatöl från mikrobryggerier.
– I Kungsan kommer våra gäster
att möta en kombination av
de båda köken. Både vår populära
vildsvinsgryta med västerbottenpuré
och rårörda lingon, och
choripan, ett slags grillade chorizo
i bröd med chimichurri, säger Per
Malmnäs.
Han hoppas att besökarna ska
få upp ögonen för hur mycket
den sydamerikanska kontinenten
har att erbjuda av nya och spännande
matupplevelser. Och vad
verkligt autentiska, ursprungsmärkta
råvaror och en bra miljö
betyder för smakupplevelsen.
➜ Restaurang Nyagatan, se
kartan på mittuppslaget.
5

SLÄCK TÖRSTEN
OCH BIDRA MED
RENT VATTEN
TILL VÄRLDEN.
p a n t a f ö r v ä l g ö r e n h e t
Under årets Smaka på Stockholm kommer den
goda maten och drycken att smaka lite extra gott.
Varenda krona från de burkar och PET-flaskor vi
samlar in i Kungsträdgården kommer nämligen att
gå till Ramlösa Vattenfond.
Var med och gör en insats – använd våra
retur kärl så bidrar du med rent vatten till världen.
Varje burk gör stor skillnad.
Ramlösa Vattenfond är ett välgörenhets projekt
i sam arbete med Röda Korset och äventyraren
Johan Ernst Nilson, som just nu genomför sin
största expedition någonsin.
Med hjälp av endast sin egen muskel styrka
och de förutsättningar naturen ger honom ska
han på ett år ta sig hela vägen från Nordpolen till
Sydpolen. Ett klimatneutralt äventyr i det tempo
naturen sätter.
“Stöd Ramlösa Vattenfond
och följ mitt äventyr!
Ladda ner Ramlösa
Pole2Pole-appen.”
Johan Ernst Nilson
Vi låter naturen göra jobbet
Stolt sponsor av
Smaka på Stockholm 2011
ramlösa
vattenfond
ett samarbete med:

ANNONS Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm ANNONS
Eco-vin i hela parken
I år kommer alla restaurangtält
att erbjuda
gästerna ekologiska
viner. Många har dessutom
vin som klassas
som Fairtrade.
– Flera och fler frågar efter ekologiska
viner vilket driver utvecklingen
framåt, säger Mikael Falkman,
Brand Manager på Fondberg Sweden
som importerar alla viner som
serveras i Kungsträdgården under
Smaka På Stockholm.
– Evenemanget är ett ypperligt
tillfälle att möta våra kunder, både
restauranger och konsumenter.
Sedan är det väldigt trevligt, att
sitta i Kungsträdgården en vacker
försommarkväll, lyssna till musiken
från scenen och äta och dricka något
gott.
Fondberg Sweden har varit med
under Smaka på Stockholm under
många år. I år har man bjudit hit en
australiensisk producent som inte
bara har med sig ett urval av sina
viner – de tar också med några vinrankor.
– De har turnerat med dessa
vinrankor runt om i världen och
det ska bli roligt att ha dem med i
Stockholm. I tältet med vinkrankor
kan man tre olika vita, och två olika
röda viner, berättar Mikael Falkman.
Förr om åren har Fondberg Sweden
oftast haft ett stort vinprovningstält.
I år delar man upp det i
flera mindre.
– Variationen blir större och vi
får på så sätt möjlighet att möta fler
konsumenter, säger Mikael Falkman.
➜ Prova ekologiska viner vid
Karl XIII:s staty i Kungsan.
Skumpa av alla sorter
Champagnetältet intill
Karls XIII är en tradition
för många stockholmare
under Smaka
på Stockholm.
I år kommer Clovis Taittinger,
exportchef och son till ägaren av
champagnehuset Taittinger, till
Stockholm för att vara med under
evenemanget.
– Jag har varit med en gång tidigare
och tyckte att det var helt fantastiskt,
jag ser mycket fram emot att
komma tillbaka, säger han.
Fondberg Sweden har i år valt att
servera sju av Taittingers Champagner
i parken. I tältet kan man därför
prova allt från standardchampagner
till exklusiva årgångsdito. För den
som vill ha rosa Champagne finns
givetvis även sådan.
– Samtliga viner finns på glas
vilket gör det enkelt att prova flera
sorter och på så sätt hitta sin favorit,
säger Clovis Taittinger.
Sin egen favorit vill han inte
avslöja utan skrattar som svar.
– Jag tycker att alla sju sorterna
har sina styrkor och de passar vid
olika tillfällen.
➜ Besök champagnetältet vid
Karl XIII i parken.
Choklad att testa
De två sista dagarna under
Smaka på Stockholm blir det
chokladprovning intill informationstältet.
Provningarna hålls av Fairtrade, där
Johannes Hartvigson är frivilligsamordnare.
– Provningarna hålls av ”chokladmästare”,
alltså Fairtrade-ambassadörer
som utbildats i chokladens historia,
hur man genomför en proffsig
chokladprovning och i de specifika
kriterierna som Fairtrade har när det
gäller kakao och socker, säger han.
Under provningen får besökarna
testa allt från vit choklad till riktigt
mörk dito, samt choklad med olika
smakförhöjare – som frukt och nötter.
– Allt är självfallet Fairtrademärkt,
säger Johannes Hartvigsson.
Provningen är öppen från klockan
11 till cirka 18.30.
Fairtrade är en oberoende internationell
produktmärkning vars
syfte är att skapa förutsättningar för
odlare och anställda i utvecklingsländer
att förbättra sina arbets- och
levnadsvillkor.
➜ Smaka choklad när den är
som bäst, se kartan på mittuppslaget.
Smaka
en bit
RESTAURANGERNA
som var med
1993
Arena Restaurangen,
Globe Hotel • Café
Eclair • Coco & Carmen
• Coq Blanc • De
Fyras Krog • Den Glada
Ankan • Den Gyldene
Freden • Diana • East
• Erik´s • Fjäderholmarnas
Rökeri • Green
Man • Grodan • Hannas
Krog • Heartbreak
Hotel • Hermans Lilla
Gröna • Hål i väggen
• Jasmine Garden •
Kristoffers Taverna •
Krogen Tre Remmare
• La Brochette • La
Hacienda • Le Bistro
de Wasahof • Limerick
• Långholmens Wärdshus
• Martini Restaurang
• Nils Emils Restaurang
• Norra Brunn •
O´Learys Bar & Restaurang
• Per Olssons Restaurang
• Pomodoro •
S-Y Catering • Samurai
• Sawadee • Smådalarö
Gård • Tant Åkes • Tyrol
• Victoria • Wallmans
Salonger
7

Fondberg är officiell,
exklusiv leverantör
av vin till:
UTVALDA AV
FAM I LJEN FON DBE R G
www.areamediagroup.se
Pata Negra
Gran Reserva
Art.nr: 12613
Pris: 79 kr
12.5% vol
Taittinger
Brut Réserve
Art.nr: 7422
Pris: 349 kr
12% vol
Bellingham
Chenin Blanc
Art.nr: 2085
Pris: 79 kr
13.5% vol
Smaka på oss!
McGuigan
Black Label
Pinot Grigio
Art.nr: 6446
Pris: 76 kr
11.5 % vol
Santa Helena
Reserva
Cabernet
Sauvignon
Art.nr: 6668
Pris: 79 kr
14% vol
Vill du se vad vi har mer att rekommendera? Gå in på www.fondberg.se
Alkohol i samband med
arbete ökar risken
för olyckor.

ANNONS Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm ANNONS
Välj klimatsmart från menyn
Det enklaste sättet att
äta miljövänligt är att
då och då välja vegetarisk
mat.
– Fler och fler väljer
gröna rätter, säkert
både för att det är
gott och för att det är
klimatsmart, säger
Emelie Hansson, jordbrukshandläggare
på
Naturskyddsföreningen.
I år är Naturskyddsföreningen med
under Smaka på Stockholm med
sin kampanj Gröna Gaffeln. Alla
restauranger i parken kommer att
lyfta fram sina vegetariska rätter
tydligt, och dessutom märka dem
med Gröna Gaffeln.
Emelie Hansson
– Vi bjuder också på tre gröna
kockdueller på Stora scenen där
några av Sveriges främsta kockar
lagar sina bästa vegorecept, säger
Emelie Hansson.
För att ingen ska missa budskapet
är man också med i informationstältet
där personal från Naturskyddsföreningen
ger tips om hur
enkelt och gott det är att äta mer
miljövänligt.
– Vi vill göra det både roligt
och lätt att ta hand om miljön. Vi
påverkar politiker att fatta beslut
i rätt riktning, och vi vill ge konsumenter
vägledning och hjälp att
handla så miljövänligt som möjligt,
säger Emelie Hansson.
– Konsumentmakten är ett
viktigt komplement till politiska
beslut, och om vi gör kloka val
bidrar vi till ett jordbruk som är
mer uthålligt. Matens klimatpåverkan
står för 30 procent av din
klimatpåverkan och när du väljer
en vegetarisk Gröna Gaffeln-måltid
under Smaka på Stockholm halverar
du måltidens klimatpåverkan.
Emelie Hansson ger tre tips på
hur du kan äta mer miljö- och klimatsmart:
• Låt någon dag i veckan vara
vegetarisk
• Välj Krav-märkt mat
• Släng mindre mat, använd resterna.
– Svårare än så är det inte. Och
vi ser ju att fler och fler faktiskt gör
det, konstaterar Emelie Hansson.
➜ Träffa Naturskyddsföreningen
i Informationstältet vid
Karl XIII i parken.
Fakta Gröna Gaffeln
Naturskyddsföreningen är en ideell
natur- och miljöorganisation. Genom
kampanjen ”Gröna Gaffeln” lyfts de
gröna miljösmarta alternativen på
restauranger. Målet är att få människor
att äta vegetariskt en dag i veckan, ett
medvetet val som både är miljösmart,
sunt, gott och prisvärt. Att då och då
välja en grön rätt är en av de lättaste
och viktigaste sakerna du kan göra för
att äta miljövänligt.
ALLA KROGAR
SERVERAR ÄVEN
VEGETARISKT
RESTAURANGERNA
som var med
2001
Aubergine • Blender
• Blåkorn café, bar &
kök • Bröderna Olssons
• Capri Due • Cicada •
Elverket • Glada Ankan
• Greitz • Hot Wok Café
• Hågelbyhus • Karlsson
& Co • Kinesiska
Muren • Koh Phangan
• La Brochette • Löwenbräu
• Melanders Fisk •
Mera mat&bar • Muhren
• Mården • Nam Kang
• No 18 • Ocean • One
Happy Cloud • Samurai
• Sawadee • Sir Percy´s
Krog å Pub • Sjömagasinet
• Spisa hos Helena
• Svenska Pizzaköket
• Tre Remmare • Utö
Värdshus • West Kök och
Bar
9

ANNONS Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm ANNONS
Matrester och skräp blir biogas
Smaka på Stockholm
kommer i år att göra
ett stort försök att
sortera matavfall och
engångsmaterial för
att omvandla avfallet
till biogas. Duni, som
tillverkar engångsprodukter,
och Sita, som
är ansvarig för avfalloch
återvinning i parken,
samarbetar i det
unika projektet.
– Under evenemanget råder ett
enormt tryck i parken. I år ser vi
därför sorteringen som ett försök.
Förhoppningsvis slår det väl ut och
att vi nästa år kan öppna upp för en
mer storskalig insamling av matavfall,
säger Peter Hallnäs, marknadssamordnare
på Sita.
Sita är sedan den 1 april entreprenör
för insamling av matavfall i
Stockholm. Eftersom man genomfört
samma uppdrag i många år
under Smaka på Stockholm kan de
båda uppdragen kombineras. Av
matavfallet från Smaka på Stockholm
skapas ”närtillverkad” biogas.
– Normalt kan man inte samla
in matavfall som ska rötas tillsammans
med komposterbara tallrikar
och bestick men vi hoppas att försöket
lyckas väl och att nyttan överbryggar
eventuella barnsjukdomar,
säger Peter Hallnäs.
Anledningen till att Duni och
Sita satsar på detta tillsammans är
att det vore ett stort steg framåt
miljömässigt. Vid stora evenemang
med hundratusentals besökare är
det svårt att samla in matavfallet
och omvandla det till biogas.
Genom att tallrikar får slängas i
samma kärl som matavfallet, förenklas
processen.
Elisabeth Gierow är miljöchef på
Duni.
– Vi hoppas självklart att försöket
kommer att gå bra. En viktig
förutsättning för det är att sorteringen
sköts bra. Samtidigt vet vi
att både krögarna och allmänheten
är angelägna om att göra rätt, och
alla tycker väl att det är bra om
avfallet omvandlas till biogas.
Under evenemanget kommer
bruna kärl att ställas ut – det är i
dem matavfallet, engångstallrikar
bestick och glas ska slängas.
Hur mycket biogas det blir från
matresterna under Smaka på Stockholm
vågar ingen spekulera i.
– Här får vi chansen att se hur
det fungerar under Sveriges största
evenemang, säger Elisabeth Gierow.
➜ Träffa Sita på plats i parken
och prata återvinning.
Rötning
Genom en biologisk behandling
omvandlas matavfallet till biogas och
biogödsel. Biogas kan man bland annat
köra bil på och via biogödsel återförs
näring till jordbruksmark, där ny mat
produceras.
Biogas
• På 1000 bananskal kan man köra en
biogasbil i cirka 100 km
• Matavfall från 160 personer räcker till
att gödsla en hektar jordbruksmark
• Ett hushåll på fyra personer slänger
cirka 300 kg matavfall per år. Det
kan bli gas som driver en biogasbil i
cirka 400 km
• Biogas från matavfall ger 85 procent
lägre växthusgasutsläpp än bensin.
UNIKT
FÖRSÖK
Mer än hälften av Stockholms
kommuner använder vår förnyelsebara
energi i all sin verksamhet.
Kommunala fotbollsplaner, simhallar, skolor och
kontor i Botkyrka, Danderyd, Ekerö, Haninge,
Huddinge, Järfälla, Lidingö, Nacka, Nynäshamn,
Sundbyberg, Upplands Bro, Vaxholm, Värmdö
och Österåker får ljus och värme från vår förnyelsebara
energi.
Det är lika enkelt att byta till förnyelsebar
energi från Kraft&Kultur var du än bor. Så snart
du gjort det här kloka valet får du tillgång till det
stora kulturutbud som är en viktig del av vår
verksamhet.
Börja med en att välja en kulturupplevelse,
värd upp till 500:-, som välkomstpremie.
Vad har du valt hemma hos dig?
Kulturupplevelse
värd upp till
500:-
ingår
Stockholmskortet.
Värde 425:-
Presentkort på Stockholms
stadsteater. Värde 500:-
Presentkort på SF.
Värde 450:-
Presentkort på Ticnet.
Värde 500:-
Två valfria biljetter på Dansens
Hus**. Max värde 450:-
*Erbjudandet gäller vid nyteckning av elavtal, t.o.m. 2011-07-31. **Dansens Hus – erbjudandet gäller
inte föreställningen Klungan&Birgitta Egerbladh/Se oss flyga över scenen i fruktansvärda hastigheter.
Teckna elavtal på:
www.kraftkultur.com
Träffa oss i vårt
tält på Smaka på
Stockholm, vid
Karl XIV:s staty,
Slussplan, framför
Stora scenen.
Välkommen!
10
Det gröna livsstilsbolaget

ANNONS Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm ANNONS
Mästerkockar
serverar seniorer
Det går att laga både välsmakande och
spännande mat till seniorer – bara man har
bra råvaror och en rejäl portion matfantasi.
Åtta mästerkockar visar hur det ska gå till
under Smaka på Stockholm.
För tredje året i rad utmanas åtta
välrenommerade kockar i konsten
att laga mat som tilltalar landets
65-plussare. Maten ska dessutom
tåla nedkylning, transport och uppvärmning
utan att försämras. Allt
detta för att kunna lagas i storkök,
för att sedan i kommunernas hemtjänsts
regi levereras till hemmaboende
pensionärer.
Fredrik Björlin är kapten i kocklandslaget,
och tävlingsmatlagare i
sammanhang där det gäller att kreera
maträtter av hög internationell
klass, ofta med specifika råvaror och
garnityrer, är i år med i seniormatskampen.
– Självklart ställer jag upp för den
äldre generationen. Fattas bara annat.
Om jag med mitt bidrag kan medverka
till att våra seniorer framöver
kommer att serveras bättre och godare
mat har jag all anledning att känna
mig riktigt stolt, säger han.
Fortfarande är äldrematen på sina
håll föremål för förödande kritik.
Den anses av många vara tråkig och
smaklös. Bland annat vet man att
många äldre blir undernärda eftersom
de inte äter ordentligt, vilket
bland annat beror på något så enkelt
som att de inte gillar maten.
Barn- och äldreminister
Maria Larsson.
Foto: Johan Ödmann
Lagar kan komma
Barn- och äldreminister Maria Larsson,
som finns med i årets jury där
årets bästa seniormat ska koras, har
tidigare hotat med lagstiftning om
inte maten förbättras.
Detta är huvudskälen till att
Smaka på Stockholm och Micasa
Fastigheter, som äger Stockholms
Stads äldreboenden, valt att satsa på
en seniormatstävling under matfestivalen.
Att engagera några av landets
stjärnkockar som idégivare och inspiratörer
ska ge alla som har till uppgift
att laga äldremat i landets kommuners
regi spännande tips och idéer
om hur maten kan förnyas och bli
något som gästerna längtar efter, och
varje dag se fram emot.
Maria Larsson anser att landets
äldremat är ett ”förbättringsområde”.
– Det som krävs inom äldreomsorgen
är mer fantasi och alternativa
lösningar, säger hon.
– Jag är väl medveten om den
ojämna matkvaliteten på olika äldreboenden
och mellan olika kommuner.
Det som krävs är ett nytt sätt att
tänka. Alla ska självklart ha tillgång
till god och vällagad mat som de
tycker om. Och Mästerkockens seniormat
tror jag kan bidra till framtida
förbättringar
De som i den offentliga sektorns
regi lagar äldremat har många direktiv
att följa, inte minst vad gäller
näringsinnehåll. För att stjärnkockarnas
bidrag ska hålla måttet även
på detta område har deras recept
granskats av närings- och kostexperter.
Juryns uppgift blir att betygsätta
de åtta bidragens smak, utseende,
komposition och konsistens. Receptgranskningen
har letts av Ulrika
Lundgren, förvaltningschef vid Folkhälsoförvaltningen
i Karlskoga och
Degerfors kommuner. Ulrika tillhör
dem som fått motta utmärkelsen
Årets Werner, ett kvitto på att hon
tillhör eliten bland de kostexperter
som dagligen jobbar med frågor
kopplade till bland annat äldremat,
och då inte minst avseende dess
näringsinnehåll.
Tävling varje dag
Varje dag mellan den 1 och 4 juni,
klockan 15.00, undantag den 2
juni, då det är kl 13.00 som gäller,
kommer det att lagas seniormat på
Kungsträdgårdens Stora scen. Två
av ”seniormatskockarna” deltar dagligen
med sina bidrag. De två som
samlat på sig flest poäng under deltävlingarna
blir finalister söndagen
den 5 juni. Även finalpasset äger
rum klockan 15.00. Efter att den
åtta personer starka juryn poängsatt
finalrätterna och att poängen
räknats samman, koras vinnaren
i Mästerkockens seniormat 2011.
Konferencier blir liksom tidigare,
Staffan Ling.
Första gången tävlingen utspelade
sig under Smaka på Stockholm fick
Örjan Klein, krögare på Wasamuseets
restaurang, flest poäng med sin
rimmade oxbringa med rotfrukter,
blomkål, spetskål, pepparrots-crème
fraiche och skalpotatis. Fjolårsvinnare
blev Erich Schaumburger, Operakällaren,
med stekta lammfärsbiffar,
färsk paprikasås och rösti.
Jurymedlemmar
• Christina Möller, legendarisk
provkökschef och
hedersdoktor, ordförande
• Maria Larsson, Barnoch
äldreminister
• Karl Erik Olsson, Förbundsordfördande
Sveriges
Pensionärsförbund,
SPF
• Joakim Larsson, Ytterstads-
och bostadsborgarråd
• Anders Nordstrand, vd
Micasa Fastigheter AB
Stefan Eriksson
• Barbro Westerholm,
läkare, forskare, ämbetsman
och riksdagsledamot
• Erich Schaumburger,
Operakällaren, vinnare
2010, hedersledamot
• Ingrid Eriksson, matskribent,
Svenska Dagbladet
• Boel Attehall, kostchef,
vice ordf i föreningen
Werner Vänner
• Gun Rautio, PRO
MÄSTERKOCKARNA
Fredrik Björlin
Kapten i det svenska kocklandslaget.
Till vardags kökschef
på NK Matsalar i Stockholm,
dit han närmast kom från
restaurang Vassa Eggen.
Neil Ponsonby
Neil är född i Australien och
fick där sin kock- och lärlingsutbildning.
Sedan 2002 arbetar
Neil som kökschef på Hilton
Hotel Slussen Stockholm.
Colin Willey
Colin Willey arbetar sedan fyra
år på Stora Brännbo Konferens
och Hotell i Sigtuna som kreativ
middagskock. Började sin bana
på en enstjärnig krog i England,
skolningen in i det svenska
köket fick han på Prinsen.
Ulrika Brydling
Ulrika Brydling är frilansande
kock, sommelier och coach
samt ledare för det svenska
Juniorkocklandslaget. Jobbar
mycket med ekologiska råvaror.
Stefan Eriksson
Årets kock 2005 och skapare
av Nobelmenyn 2008. Driver i
dag Stefan Eriksson matstudio
i Stockholm tillsammans med
Anette Eriksson.
SE MÄSTER-
KOCKARNA PÅ
STORA SCENEN
Sten A Öhman
Sten A Öhman tillhör veteranerna
bland landets mästerkockar.
Under flera år var han
kökschef hos Carl-Jan Granqvist
på Grythyttans Gästgivaregård,
numera är han kökschef
på Mälardrottningen i
Stockholm.
Alexandra Zazzi
Blev ett välbekant ansikte för
den stora allmänheten då hon
vann SVT:s dokusåpa Robinson
1998. I restaurangbranschen
har hon arbetat sedan mitten
på åttiotalet, bland annat
i Stockholm, New York och i
Milano. Idag är Alexandra Zazzi
en flitigt anlitad tv-kock, matskribent,
föreläsare, kokboksförfattare
och seminariearrangör.
Roland Persson
Korades till Årets Kock 1990,
och är förärad Gastronomiska
Akademiens Guldmedalj. Driver
sedan en tid tillbaka restaurang
Carl Michael på Djurgården
i Stockholm. Har tidigare
varit kökschef på och delägare
av Franska Matsalen på Grand
Hôtel i Stockholm. Delaktig
i kompositionerna av flera
nobelmiddagar.
11

ANNONS Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm ANNONS
Hamngatan
INGÅNG
Fri entré
T.G.I.F.
Tobakstält
INGÅNG
Fri entré
Grenna
Polkagrisar
Grenna
Polkagrisar
Illum
Caffe Nero/
Buco Nero
Little India
Carlsberg Ölprovning
Koh Phangan
Wayne’s Coffee
Matkultur
Koloni
VINTÄLT
SITTPLATSER
Potstickers
Chakula
VINTÄLT
INGÅNG
Fri entré
TOALETTER
Bankiren
Nyagatan
Roxy
Victoria
Melanders
Butik & Brasserie
Momma
Muntergök
TOALETTER
Doktor
Glas
Latino&Cajun
Gotland Rest. & Bar
Bröderna Olsson
Xe Om
Indochine
Utö Värdshus
Balkongshoppen
Café Opera
VINTÄLT
STORA
SCENEN
Carlsberg
Ölprovning
Stockholm Vatten
Kraft&Kultur
Tassimo
KARL Glass
Anovo XIII Lejonet & Björnen
Tobakstält
i Svanen
Tobakstält
SMAKA
PÅ-TÄLTET
Mackmyra Whisky
Melanders - A la Carte
Brooklyn Bar
VIP
Waan Thai
SITA
Kungstr•dg rdsgatan
Barilla Café Champagne
Delicato
Stockholm
Stad Seglarbaren
Svenska
INGÅNG
Spel
Fri entré
Melanders
VINTÄLT
TOALETTER
Kungsträdgårdsgatan
Max Hamburgerrestauranger
Underhållning
ÖVER 200
RÄTTER
Café
INGÅNG
Fri entré
Smak av Gotland
Grilla med
Aftonbladet
Barnhinderbana
Siggesta Gård
MOLINS
FONTÄN
Västerbotten
Barnens Fiskskola
Ecolab
INGÅNG
Fri entré
Café Opera
Cykloteket
P
CYKEL-
PARKERING
Karta för Skattjakten för alla
bar n och vuxna hittar du på
www.smakapastockholm.se
och på fråge formuläret som
finns att hämta i Informationstältet"
KARL
XII
TOALETTER
12

ANNONS Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm ANNONS
Plats för möten
och information
Har du tappat bort ditt sällskap? Hittar du inte tillbaka
till det där fantastiska tältet där du åt så god
skagenröra i går? Eller vill du veta vad som händer
i parken de närmaste timmarna?
Då är Informationstältet mitt i parken dit du ska gå.
Tältet syns på långt håll – över
det svävar nämligen en stor
orange flagga med ett ”I” på.
Krogar
Pauline Montell är ansvarig
för Informationstältet under
Smaka på Stockholm.
– Tanken är naturligtvis
att vi ska ge bra service till
våra besökare. Vi har koll på
allt från samtliga menyer på
restaurangerna i parken, till
dagens vinnare i Skattjakten,
säger hon.
Hit kan man också gå för
att ta reda på vilka restauranger
som har gluten- och laktosfri
mat, och veganmat. Alla har
vegetarisk mat.
Har man barn med sig i
parken är det klokt att börja
besöket med att gå till Informationstältet.
Här finns IDband
som man kan skriva barnets
namn och ett telefonnummer
till medföljande vuxen på
och fästa runt barnets arm.
– Det kommer väldigt sällan
bort barn i parken, men
det är ju en extra trygghet att
ha ett sådant band, säger Pauline
Montell.
Här finns:
i
• Restaurangernas
menyer, inkl uppgifter om
gluten- och laktosfri mat
samt veganmat.
• Scenprogrammet
• Aktiviteter i tälten
• Alla aktiviteter
riktade till barn
• Information om hur Smaka
på Stockholm arbetar med
miljö frågor
• ID-band till barn
• Tävlingsformulär
till skattjakten
• Borttappade saker – här
lämnar du in sådant du
hittar och hämtar sådant du
tappat bort
• Programtidningen för
evenemanget
• Cykelkartor
• Broschyrer från medverkande
organisationer och
företag
Grilla själv vid
Molins fontän
För den som vill äta en egenhändigt
grillad köttbit är det
bäst att bege sig till Molins
fontän. Weber har ställt dit
tre grillar – kött från Gotland
finns att köpa intill.
Den som vill ha sås till kan prova
flera från Erik sortiment.
– Vi svenskar gillar verkligen att
grilla. Här får man tips och idéer
av våra kockar som är experter på
grillning, säger Jonas Helgstrand på
Weber.
De tre gasolgrillarna har stor
kapacitet, och kockarna finns hela
tiden på plats.
– Det ska finnas utrymme för
alla, vi ställer dit tre bra grillar så att
de som vill laga sin egen mat kan
testa dem ordentligt.
Thomas Östlund är VD på
Svenskt Butikskött, och är sedan
en tid huvudägare till Gotlands
Slagteri AB. Deras tema ”Smak av
Gotland”, berättar vad de vill göra i
Kungsträdgården.
– Vi vill visa vilket fantastiskt
kött Gotland har, det är närodlat,
ekologiskt, och väldigt smakrikt av
den kalk- och örtrika marken, säger
han.
Vid grillplatsen kan man köpa
flankstek, ytterfilé av gris och
lammburgare.
– Smaka på Stockholm är en bra
möjlighet för oss att möta våra konsumenter.
Och för dem att möta oss
och testa vårt kött. De kommer inte
att ångra sig, säger Thomas Östlund.
Med vid grillningen finns
också Aftonbladet med sin bilaga
Mat&Vin. Köper man den kommer
det med en kokbok på köpet.
I parken finns det kockar till hands
som hjälper till att grilla, hemma
blir bilagan och kokboken en bra
assistans.
Tips till hemmagrillaren:
1) Ta tid på dig. Det vanligaste
felet folk gör är att grilla för
snabbt på för hög värme.
Maten bränns på ytan och är
rå inuti.
2) Om du har marinerat det du
ska grilla, torka av marinaden
ordentligt innan du lägger på
maten på grillen.
3) Om du använder en glaze
med socker i, pensla på den
precis mot slutet. Annars
karamelliseras sockret och
bränner köttet.
➜ Grilla hos Weber vid
Molins fontän, se kartan till
vänster.
13

Barn, unga, medelålders och de som hunnit
ännu längre kommer till Kungsträdgården.
ANNONS Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm ANNONS
Fira i Kungsträdgården – vi fyller jämnt!
Det är hela 20 år sedan vi startade. 1992 hette vi Restaurangernas
Dag, vårt mål var att visa upp Stockholms
fantastiska restaurangutbud. Vi är passionerat roade av
mat, av krogbesök, av goda drycker – och lägger vi till
den fantastiska underhållningen som varje år förgyller
Kungsträdgården under evenemanget blir det helt
enkelt en fest vi aldrig tröttnar på.
De tre grundarna av Smaka på Stockholm på 90-talet:
Anders Sewerin, Markus Saari och Johan Turesson.
90-talet
20ÅR
1992-2011
Liten och stor, telefonen ser ut att vara från 1990-talet, då var också den
italienska krogen Martini med på evenemanget.
2005
2005
Dansar gör vi varje år.
Spontant eller inövat spelar ingen roll.
En magisk afton när vädret, människorna, parken,
restaurangerna är i total harmoni.
2002
2004
2003
1999
14

ANNONS Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm ANNONS
20ÅR
1992-2011
Över 100 kockar
har passerat revy
på Stora scenen
2005
2002
2002
Marcus Aujalay - en av Sveriges,
och därmed världens, bästa kockar.
2004
2000
2009
Vi har nästan alltid tur med vädret.
Ett år har det varit svinkallt. Det var
2009. Oftast är dock besökarna hellre
klädda i t-tröja än i vinterjacka.
2001-
2011
Krogarnas topplista 1992-2010
Hela 306 olika krogar har varit med på Smaka på
Stockholm genom åren. Melanders har varit med
allra flest gånger, de ligger i topp med 17 år i parken.
1) Melanders 17 år
2) Tre Remmare 14 år
3) Hot Wok Café 13 år
4) Koh Phangan 12 år
Utö värdshus 12 år
5) La Brochette 9 år
Löwenbräu
Samurai
Sawadee
6) Nam Kang 8 år
På en delad sjundeplats med sju år i parken finns
De Fyras Krog, Den Gyldene Freden, Greitz,
Latino & Cajun och Per Olssons.
Electric Banana Band 2004
Eldkvarn inleder som vanligt.
Pernilla Wahlgren 2010
Nanne Grönwall 2005
Anneli Rydé 2004
Berghagen 2008
2001
Kyparloppet hängde med i många år – det var en fantastisk
upplevelse att se arbetsklädda kypare tävla i löpning.
Serverings personal sprang ett flera kilometer långt lopp med
en bricka i näven. På brickan stod en flaska öl och tre glas. Och
det gällde att få med sig hela innehållet ända in i mål.
15

ANNONS Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm ANNONS
Potstickers dumplings
Har du testat dumplings?
Små knyten med stor
smak, perfekt park- och
utflyktsmat som man
äter med fingrarna.
– Det är bara att greppa det lilla
knytet, doppa i såsen och käka
på, säger Jonas Larsson, mannen
bakom ”Potstickers”, Sveriges första
dumplingbar.
I sommar tar han med sig sina
ångkokare till Kungsträdgården och
Smaka på Stockholm.
Dumplings är en absolut färskvara.
Degen bereds varje morgon,
de dagsfärska grönsakerna hackas
och blandas, och fyllningarna görs i
ordning.
Men själva knytet tillagas först
när kunden gör sin beställning.
Ingen varmhållning där inte. Och
konserveringsmedel, smakförstärkare,
onödiga tillsatser och halvfabrikat
är naturligtvis bannlyst!
– Vårt namn kommer från kinesiskans
”quotie” som betyder ”pot
stick”, ungefär ”fastna i pannan”.
Namnet syftar på en speciell sorts
dumplings som steks på undersidan
och ångkokas på ovansidan, berättar
Jonas Larsson.
Deras dumplings är anpassade
för svenska smaklökar. Inte bara i
kryddningen utan också för att man
utgår från svenska, närproducerade
råvaror.
Årets besökare i Kungsträdgården
får smaka ett urval av deras dumplingmeny.
Bland annat populära
”fläsk & ingefära” och även ”kyckling
& vitlök” och den svenskinspirerade
”lax & pepparot”dumplingen.
– Vi tycker det är dags för något
nytt och spännande att tåga in bland
mer etablerade maträtter och restauranger,
säger Jonas Larsson.
➜ Välkommen att smaka på
dumpling hos restaurang Potstickers,
se kartan på mittuppslaget.
TVÅ AV ÅRETS SMAKRIKA RESTAURANGER
Caffé Nero i Kungsan
Pasta, seriös matlagning
och smaker som är ”på
riktigt”. Det kommer
Caffé Nero att bjuda sina
gäster på när restaurangen
i år för första gången
deltar i den stora matfesten
i Kungsträdgården.
–Smaka på Stockholm gör mig nostalgisk.
Jag minns hur jag själv för
många år sen gick runt och smakade
på maten som mina dåvarande
mentorer bjöd på: Erik Lallerstedt,
Nils Emil, Werner Vögeli och alla
de andra, säger Caffé Neros krögare
Sacha Smederevac.
När han nu för första gången tar
med sig sin egen prisbelönta och
mycket uppmärksammade matlagning
till Kungsträdgården, vill han
på en gång ta ett steg tillbaka, och
samtidigt ett stort kliv framåt.
– Det känns som om Smaka på
Stockholm i år tar ett rejält steg mot
mer ambitiösa och seriösa nivåer.
Där vill jag vara med och försöka
befästa det som vi en gång startade
med på vårt matkafé Caffé Nero för
sex, sju år sedan, säger Sacha Smederevac.
Det betyder genuina italienska
smaker och det betyder pasta.
Allt från frikadeller smaksatta med
citron och vitlök till stora grillade
jätteräkor med chili, färska örter och
vitlök.
– Enkla maträtter som smakar
som de alltid har smakat. Hemligheten
i vår mat är inte recepten utan
att vi ändrar så lite som möjligt.
Varför smakar mammas mat alltid
bäst? Därför att hon lagat den i 35
år. Det är lite av vår filosofi. Närhet
och kärlek, det är urviktigt, understryker
Sacha Smederevac.
➜ Testa "riktiga smaker" hos
Caffé Nero, se kartan på mittuppslaget.
Det enda som gör
Max bra är våra
goda hamburgare...
Ja och att:
• Vi har garanterat svenskt nötkött
och svensk kyckling.
Och att:
• Vi har Sveriges godaste
hamburgare (enligt en massa
undersökningar).
Och dessutom att:
• Vi klimatkompenserar för alla
våra koldioxidutsläpp till 100
%, från jord till bord genom
trädplantering i Afrika.
Och när vi ändå är inne på klimat att:
• Vi klimatmärker alla
hamburgare.
Och en annan bra sak är ju faktiskt att:
• Du kan välja mellan fem
olika sorters hamburgerbröd;
nyckelhålsmärkt bröd,
GI-bröd, Friscobröd, Grand de
Luxe-bröd och sesambröd.
Och en annan uppskattad sak är att:
• Vi har gratis internet i våra
restauranger!
Gäller ej Max Arlanda.
Och på tal om det så:
• Har vi sex tillbehör som alternativ
till pommes frites.
Och för hälsofreak att:
• Vi har Nyckelhålsmärkta måltider
som heter Delifresh.
Och när vi ändå är inne på viktiga
saker så måste vi nämna att:
• Vi har gratis dagstidningar i våra
restauranger!
Lokala avvikelser kan förekomma.
Och en sista sak bara att:
• Vi tillagar din hamburgare på
beställning för bästa kvalitet.
Ja just det ja:
• Vi har inga tillsatta transfetter.
Ja och inte nog med det så:
• Har vi hela 17 dipsåser!
Och en till sak bara, att:
• Vi har haft Sveriges mest nöjda
kunder nio år i rad.
Sen är vi ju också:
• Ett svenskt familjeägt företag
med 43 års erfarenhet.
Och ja just det att:
• Kaffe på maten ingår.
Gäller ej Max Arlanda.
Och en till bra sak med Max är...
Nej det här är nog det enda som är
bra med Max.
16

ANNONS Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm ANNONS
Coop inspirerar
Sara Begner är matinspiratör
på Coop.
Och med under Smaka
på Stockholm.
– Skillnaden mellan mig och många
andra kockar är att jag går igång på
vardagsmaten. Kan man förgylla en
vanlig tisdagskväll utan att slå knut
på sig är det ju helt fenomenalt, säger
hon.
På Smaka på Stockholm kommer
hon att visa hur man använder en torr
rubb, alltså en ”marinad” utan vätska.
Den använder hon på Coop Änglamarks
kycklinglår.
– Det blir också en bra kall sås som
är lätt att göra till vardags, säger hon.
Coop Änglamark står för den
råvarukorg som används under kockduellerna
på scen där också Sara Begner
ska vara med.
Sara Begner är kock och näringsfysiolog,
dessutom bloggar hon på
Coops hemsida där hon, helt riktigt,
kallas matinspiratör. Bloggens namn
är ”Alltid hungrig”.
– Jag gillar bra råvaror, gärna ekologiska,
gärna närodlat. Jag lagar
naturligtvis själv mycket mat med
varor från Coop Änglamark, säger
hon.
Coop Änglamark är ett märke för
ekologiska varor, det finns cirka 400
att välja mellan.
➜ Sara Begner i kockduell på
Stora scen. Vem hon möter och
vilken dag? Se programbilagan
den 30 maj i Aftonbladet.
FINA RÅVAROR
I KORGARNA TILL
ALLA KOCKAR
Sara presenterar en råvarukrog med Coop Änglamarks
produkter som kockarna använder under kockduellerna.
Vid Molins fontän serveras Coop Änglamarks ekologiska grillade
kycklinglår med en kall sås som Sara förberett.
Skattjakt om miljön
Skattjakten är en tävling som hålls varje dag
– för både barn och vuxna. Det handlar om att
svara rätt på ett antal kluriga miljöfrågor.
Varje dag koras flera vinnare.
– Vi vill lyfta miljöfrågorna, en
rolig tävling med fina priser är ett
bra sätt att göra det särskilt för
barn, säger Maria Harrling, miljöansvarig
på Smaka på Stockholm.
De som deltar i Skattjakten
börjar med att hämta frågeformulär
i informationstältet eller hos de
företag som deltar.
Sedan är det bara att leta rätt på
alla frågestationer, och svara rätt
på de frågor som finns där. Till sin
hjälp har man kartan över parken
där banan är beskriven. Kartan
finns på mittuppslaget i den här
tidningen som också kommer att
finnas nere i parken.
– Vi har olika frågor för barn
och vuxna även om det förmodligen
inte behövs i det här fallet.
Barn är otroligt bra på miljö frågor,
säger Maria Harrling.
Stationerna är uppbyggda av
olika företag och organisationer.
Följande deltar:
• Balkongshoppen
• Cykloteket
• Norska Eksportutvalget for fisk
• Siggesta Gård
• Sita
• Stockholms stad, Miljöförvaltningen
• Stockholm Vatten
• Svanen
När man fyllt i sitt tävlingsformulär
ska det lämnas in till informationstältet.
Sista inlämningstid
är 18.00, därefter dras vinnarna
varje dag.
➜ Gå till Informationstältet
för att delta i tävlingen. Se
kartan på mittuppslaget för
att hitta dit.
M O T H E R L A N D
Inga tillsatser.
KRAV-märkt vardagslyx!
Med 30 olika glass- och sorbetsmaker och ett tiotal olika glasstårtor
vill vi erbjuda alla möjligheten att hitta sina favoriter när
man vill vardagslyxa, helgnjuta eller fira något speciellt. Just nu
vill vi puffa lite extra för vårt nya KRAV-sortiment. Som första
svenska superpremiumglass lanserar Lejonet & Björnen nu fyra
glassar och en sorbet helt utan tillsatser. Fyra glassmaker och en
sorbet gjorda på ekologiska råvaror. Helt utan tillsatser, alla lika
goda som våra konventionella glassar och sorbeter.
Det är först när du smakat Lejonet & Björnen som du vet hur
glass på riktigt ska smaka.
17
www.lejonetochbjornen.se

ANNONS Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm ANNONS
Kockhjälp från
Härnösand
Nio elever och två lärare
från Restaurangskolan i
Härnösand gör att kockduellerna
på Stora Scen
går att genomföra.
Eleverna, med lärarna Lars Bergman
och Matz Bergström i spetsen,
ansvarar för att all utrustning och
alla råvaror finns på plats. Eleverna är
också hjälpredor till kockarna under
själva duellerna.
– Det är en fantastisk chans för
eleverna att träffa sina kockidoler.
Det är en intensiv vecka i Stockholm
med mycket jobb, men alla längtar
efter den och tycker att det är fantastiskt
kul att vara på plats, säger Lars
Bergman som är tävlingsvärd.
Lars Bergman blev vald till Årets
kocklärare 2006. Sedan 2008 är han
tävlingsvärd under Smaka På Stockholm.
Varje år får ett tiotal elever från
årskurs 1 till 3 på Restaurangskolan i
Härnösand följa med till Stockholm.
– Det är en jättehärlig möjlighet
för eleverna, resan fungerar som en
morot under en stor del av året, säger
Lars Bergman.
I år kommer eleverna också att
hjälpa till att grilla vid Molins fontän
där Aftonbladet, Weber och Svenskt
Butikskött ser till så att alla som besöker
parken kan fixa sin egen middag.
De har också en mängd andra arbetsuppgifter
i parken.
– Men det mest spännande för
eleverna är naturligtvis att vara med
på scenen och arbeta med de kända
kockarna, samtidigt är
det mycket som måste
fixas bakom scenen
och alla vill att jobbet
ska bli gjort så bra
som möjligt, säger Lars
Bergman.
Lars Bergman
Glada elever från restaurangskolan i Härnösand assisterar och förbereder åt sina kockidoler.
Lite kaffe
och choklad
efter maten?
Ingen god måltid är komplett
utan en kopp kaffe
med en liten sötsak till.
Den som vill avsluta lunchen
eller middagen så, eller kanske
få en energikick mitt på eftermiddagen,
beger sig enklast
till Tassimos och Marabous
gemensamma tält. Tassimo är
en kaffemaskin där användaren
kan välja en mängd olika smaker
och typer.
Besökarna i tältet kan ta en
bit choklad, och göra sitt eget
Tassimokaffe för fem kronor
koppen.
Rainforest Alliance, vars
märke finns på både Tassimo
och Marabou, är också med i
tältet. Miljötemat finns med
även här eftersom TerraCycle
finns på plats för att berätta hur
man gör för att återvinna kapslarna
som blir över när kaffet är
lagat.
➜ Besök Tassimos och
Marabous tält vid Karl
XIII.
Långsiktigt samarbete bär
frukt i Stockholms krogvärld
Det är nu fem år sedan Svanen
deltog för första gången
på Smaka på Stockholm.
Utvecklingen av miljöfrågan
inom restaurangbranschen
har sedan dess varit omvälvande.
– Miljömedvetenheten inom restaurangbranschen
har ökat påtagligt och
idag är det en fullständig självklarhet
hos många krogar att använda ekologiska
råvaror, säger Johan Husberg,
handläggare för restauranger på Miljömärkning
Sverige.
Fortfarande är det däremot inte
lika många som tänker på hur det
ser ut bakom kulisserna. Det är här
Svanen kommer in i bilden och ställer
krav på hur restaurangen arbetar
med övriga viktiga frågor som energioch
kemikalieanvändning. När en
restaurang Svanenmärker sig lovar de
att arbeta långsiktigt med sin miljöpåverkan.
– Genom att utbilda och ställa
krav på restaurangerna som delar i
Kungsträdgården har evenemanget
Smaka på Stockholm haft en stor
inverkan på miljö medvetenheten
hos många Stockholmskrogar, säger
Johan Husberg.
– Vi tror att samarbetet mellan
Svanen och Smaka på Stockholm är
bra för både gäster och krögare.
Svanen finns på plats i Informationstältet
i Kungsträdgården för att
berätta om det positiva med att välja
en Svanenmärkt restaurang. Miljömärkningen
vill även förmedla sin
kunskap om hur stockholmarna
kan bidra till arbetet
för en hållbar konsumtion.
Att köpa miljö märkt är ett
enkelt sätt att göra skillnad.
➜ Besök Svanens tält
i parken, se kartan på
mittuppslaget.
Onsdagen den 1 juni 18.00 tar Svanen över Stora scenen för att uppmärksamma
företag som nyligen fått en Svanenmärkning för någon
av sina produkter eller är nyblivna medlemmar i Nätverket Köp Miljömärkt.
Kom gärna och hylla dem.
Följ Svanen på
sociala medier,
tävlingar pågår
under alla dagar
(på#smaka)
I Informationstältet ges möjlighet att pröva lyckan i en fiskdamm.
Utö – en riktig klassiker
Utö Värdshus tar skärgården
till Kungsträdgården. Med
betoning på svensk husmanskost
och närproducerat serveras
läckerheter som rökta
räkor och lax.
EN AV ÅRETS SMAKRIKA RESTAURANGER
Nytt för i år är en helt vegetarisk
korv, skapad speciellt för Smaka på
Stockholm.
– Vegetarisk mat är ofta kokt eller
stekt men sällan rökt. Vi har experimenterat
länge för att ge vår vegetariska
korv den rätta ”rökta” smaken som
är lite av ett kännetecken för skärgården
och för oss, säger Ola Mattson på
Utö Värdshus.
Årets gröna tema, med betoning
på Krav-märkt och Svanenmärkning
stämmer väl med värdshusets profil.
– Vi håller på med att Kravmärka
restaurangen och nästan alla våra produkter
är Kravmärkta, betonar Ola
Mattson.
Under festivalen hoppas Utö
Värdshus kunna erbjuda något för
de flesta smaker. Stekt strömming på
knäckebröd är en given klassiker. Liksom
fisksoppan baserad på musselfond,
som gästerna frågar efter varje
år.
Förra årets succé, inkokt lax, finns
med på menyn även i år. Ett helt nytt
inslag är dock det hängmörade, barbeque-grillade
högrevshjärtat.
– Det bästa med Smaka på Stockholm
är den härliga mixen. Inte bara
av mat och dryck utan även musik
och människor. Varje år träffar vi nya
gäster som i normala fall inte tar sig
ut till oss i skärgården. Glada och
nyfikna människor som sprider en
otroligt positiv stämning, säger Ola
Mattson.
➜ Prova på Utö Värdshus, se
kartan på mittuppslaget.
18

ANNONS Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm ANNONS
RESTAURANGERNA
som var med
3 Tunnor • Absinth • After
Café Bar Kök • Anorak • Clas
på hörnet • Djurgårdsterassen
• Göken och en natt • Hot
Wok Café • Kleins Corner
• Koh Phangan • Krönet •
Leijontornet • Lidö Krog •
Little India • Löwenbrau •
Melanders Fisk • Miros •
EN AV ÅRETS SMAKRIKA RESTAURANGER
Restaurang Roxy står för
den spanska hettan i Kungsan
i sommar.
Med sitt ”multicuisine” med stark
dragning åt det spanska hållet,
bjuder de besökarna på tapasinspirerade
smårätter. Bland annat heta
räkor med serranoskinka, rödvinsbräserad
chorizo och varför inte en
ekologisk, asturisk korv- och böngryta?
Roxy beskriver sin mat som rättfram
och god. Och trots tydliga
spanska influenser drar de sig inte
för att flörta med vårt eget svenska
kök.
– Man vill ju gärna ta vara på de
egna råvaror som finns tillgängliga.
I stället för anklever gör vi exempelvis
en helt ekologisk kycklinglever,
berättar Erik Skoog, en av de tre
delägarna.
Restaurang Roxy har normalt
sin hemvist vid Nytorget på Söder.
Där har de många gånger prisats för
sitt gemyt och pålitliga matlagning.
2003
Nam Kang • Nurnberghuset
• O´Learys • Sabai-Sabai •
Salén Matsalar • Spisa hos
Helena • Stockholms Fisk •
Telegraf • Torget • Tre Remmare
• Undici • Utö Värdshus
• Von Knorring • Wedholms
Fisk • West Kök & Bar • WKB
• Ångfartyget Saltsjön
Spansk hetta i köket
Nu får en större publik och även
tillfälliga besökare i Stockholm en
chans att smaka på utvalda delar av
menyn.
I sitt fullständiga skick rymmer
den allt från råsastekt gåsbröst till
en klassisk Beuf bourgignon, fast
tillagad på den spanska Pata Negragrisens
saftiga kött.
– Smaka på Stockholm är ju en
folkfest och med sitt ekologiska i
miljömärkta tänk känns det extra
bra att vara med, säger Erik Skoog.
➜ Spanska smaker hos restaurang
Roxy, se kartan på
mittuppslaget.
Västerbotten
kommer till stan
Ett av Sveriges bästa matlän
är med under Smaka på
Stockholm. Västerbotten bjuder
på lax, västerbottensost,
griskött, ren och kråkbär – på
en perfekt kostcirkelmacka.
Västerbotten håller sedan flera år
ett välbesökt gästspel på Grand
Hôtel i Stockholm. I år är man med
även under Smaka på Stockholm i
Kungsträdgården. Ella Nilsson är
matambassadör för länet.
– Det är klart att vi vill visa upp
oss i Stockholm även under detta
välbesökta event där så många människor
samlas, säger hon.
Det hela är en del av det stora
projektet ”Matlandet Sverige”
som marknadsför Sverige som ett
mat- och turistland. Inte minst för
svenskarna, som ju är huvudmålgruppen
för svensk mat. Förutom
maten kommer länet också att
erbjuda färdiga res- och upplevelsepaket
Västerbottens representanter
kom mer till Kungsträdgården med
en hård tunnbrödsmacka. På den
finns västerbottensost, suovaslax,
lufttorkad coppa, renkött och kråkbärsmarmelad,
en härlig kombination.
– Vi har ljuset och mörkret, kyla
och midnattssol, det är rent, det är
frisk luft och rena vatten. Västerbotten
har alla förutsättningar att skapa
fantastiska råvaror och fantastiskt
mat, säger Ella Nilsson, som själv är
en västerbottning i förskingringen.
– Jag kommer från den världsberömda
kommunen Storuman
som Anja och Ingemar, men jag bor
i Stockholm sedan tio år.
➜ Prova på Västerbottens
delikatesser vid Molins fontän.
SMAKA PÅ
VÄSTERBOTTEN
Ella Nilsson, matambassadör.
Foto: Sara Danielsson
© Norrmejerier
Psst!
stockholmare, brf:er
och företag...
vi gör det enklare att
återvinna.
besök sita.se/sthlm eller
kom förbi vår monter
så berättar vi mer.
1-6 JUNI I kUNgsaN!
94%
återvinning
avfall är INte skräP.
tillsammans med våra kunder återvann vi på sita 94 % av allt inkommande
avfall till våra anläggningar. stort tack till alla våra kunder! vill du läsa mer om hur vi
besparade miljön 150 000 ton koldioxid? besök sita.se och läs vår miljöredovisning.
vi vill även få fler att börja återvinna. därför kan nu företag och privatpersoner i
stockholm beställa en rad olika avfalls- och återvinningstjänster direkt på webben.
besök sita.se/sthlm för mer information eller kom förbi vår monter i kungsan.
Ps. från och med 1 april i år är vi på sita ensamma om att samla in matavfall i stockholm. besök vår
monter i kungsträdgården under smaka på stockholm så berättar vi mer om matavfall och återvinning.
bättre Utfall fråN dItt avfall
19
www.sIta.se/sthlm

ANNONS Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm ANNONS
Laga mat i din egen skattkista
Den som vill lära sig
massor om hur man
lagar mat med fisk och
skaldjur kan göra det i
Kungsträd gården.
Barnen får laga själva.
De vuxna får titta på.
– Vi vill avliva myten att barn inte
tycker om fisk. Tvärtom tycker de
allra flesta barn mycket om fisk, så
länge den är tillagad på deras egna
villkor, och allra helst om de får vara
med och laga den, säger Lars Fredrik
Martinussen, kommunikationsrådgivare
på Eksportutvalget for fisk
(Norsk Fisk).
I tältet finns kockar inhyrda av
Eksportutvalget for fisk. Deras uppgift
är att hjälpa barngrupper, med
maximalt tolv barn per grupp att
under cirka 45 minuter laga (och
hinna äta) en god maträtt på fisk eller
skaldjur. Barn mellan sex och tolv år
är välkomna.
Man anmäler sig direkt vid tältet,
och det startar en ny barngrupp
varje hel timme från klockan 11 till
klockan 18 varje dag. Anmälningar
tas emot från 10.30.
– Vi kommer att ha olika teman
olika dagar, gemensamt för dem alla
är att vi har kul tillsammans med
barnen, och visar både dem och
andra att fisk och skaldjur är lätt att
laga och lätt att tycka om, säger Lars
Fredrik Martinussen.
Eksportutvalget for fisk har använt
samma upplägg tidigare på olika matfestivaler
och det har fungerat väldigt
bra.
– Särskilt ”skattkistan” går hem.
Barnen får göra en egen skattkista
i ett foliepaket och det brukar alla
tycka är kul, och dessutom väldigt
gott, säger Lars Fredrik Martinussen.
Några vuxna får alltså inte vara
med. De får hålla sig på armlängds
avstånd och bara titta på.
– Det hela brukar bli en inspirationskälla
för både barn och vuxna,
barn lär sig hur man gör, de vuxna
blir inspirerade och får nya idéer.
➜ Vill du veta var barnen kan
laga mat – kika på kartan på
mittuppslaget.
"De allra flesta barn
tycker om fisk..."
Barn mellan sex och tolv år får lära sig laga fisk tillsammans med norska Eksportutvalget for
fisk varje dag vid Molins fontän – de vuxna får titta på och låta sig inspireras.
En god idé:
klipp ut denna annons.
Kom till vår monter
och njut av äkta italiensk mat.
Du hittar oss framför stora
scenen. Glöm inte att fylla i och
ta med dig tävlingslappen så
har du möjlighet att vinna en
italiensk espressomaskin.
Vinn en italiensk
espressomaskin!
Kaffe på maten?
Vad sägs om att sippa på en äkta italiensk espresso efter maten i
sommar? Svara rätt på tre frågor och berätta vilken pastasort som är
din favorit så har du chansen att vinna en espressomaskin från Lavazza.
1. Vilken vetesort använder Barilla i all sin pasta?
Durumvete Havregryn Bulgur
2. Vad av följande är en pastasort?
AC Milan Tagliatelle Berlusconi
3. I vilket land startades företaget Barilla?
Småland Kina Italien
Vilken är din favoritpastasort? Och varför är den det?
Berätta och motivera med max 30 ord.
Namn:
Mejl:
Lägg din tävlingslapp
i svarslådan i vår monter.
Välkommen och lycka till!
Telnr:
1:a pris – espressomaskin
från italienska
Lavazza!
Tävlingsregler: Svara på frågorna och motivera varför du gillar en viss pastasort. Rätt svar och
bästa motivering vinner. 1:a pris är en espressomaskin från Lavazza, värde ca 1795 kr. Eventuell
vinstskatt betalas av vinnaren. Vinnaren kontaktas senast 20 juni. Tävlingsbidragen bedöms av
en jury bestående av representanter från Barilla. Juryns beslut kan inte överklagas. Anställda
och anhöriga på Barilla får inte delta i tävlingen.
5 kr rabatt
Namn:
5 kr rabatt på valfri Barilla sås vid köp av Barilla
pasta (gäller ej spaghetti). Gäller en gång per
hushåll och kan inte kombineras med andra
erbjudanden. Kupongen är giltig med namnteckning
t.o.m. 15/7 2011. Lämnas i kassan.
Till butiken: inlöses av Kuponginlösen AB.
20

ANNONS Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm ANNONS
Ekologisk slår rekord
Premiumglassen Lejonet
& Björnen har det senaste
året slagit alla rekord – de
Kravmärkta glassarna säljer
mer än någon trodde
de skulle göra. Lejonet &
Björnen har ett eget tält
under Smaka på Stockholm.
– Det är egentligen inte klokt, alla
fem ekologiska artiklar kom in på vår
topp20-lista. Trots att de bara såldes
under tre kvartal förra året, intresset
är enormt, säger Katarina Gustafsson,
VD och delägare på Lejonet &
Björnen.
Därför lanserar Lejonet & Björnen
ytterligare en smak – bananglass.
– Den är givetvis både ekologisk
och ingredienserna är fairtrade. Både
ICA och Coop har tagit emot vårt
eko logiska sortiment väldigt bra, de
vet ju att kunderna efterfrågar det.
Ekologisk glass är lite dyrare än
annan. Det hindrar dock inte konsumenterna
från att vilja köpa.
– Det märks att medvetenheten
om miljöfrågor ökat, många är beredda
att ta den extrakostnad det innebär
att göra en liten insats för miljön
när man väljer glass, säger Katarina
Gustafsson.
För Lejonet & Björnen handlar
det dock om mer än att möta
en ökad efterfrågan från kunder på
ekologiska varor. De vill som företag
göra bra saker.
– Vi har alltid varit petnoga med
det vi gjort. Våra glassar och sorbeter
tillverkas av noga utvalda råvaror,
främst från lokala producenter. Vi
gör en superpremiumglass, det märks
i alla led. Och konsumenterna gillar
det, säger Katarina Gustafsson.
➜ Smaka himelskt god glass
i Lejonet & Björnens tält vid
Karl XIIIs staty.
ÅRETS GLASSMENY
Blåbärscheesecake
Stracciatella
Krokant
Polka
Lakrits
Jordgubb
Banan&choklad
Rocky Road
Hallonsorbet
Citronsorbet
Ekologisk glass
Vanilj
Choklad
Blåbär
Mocca/espresso
Banan
Jordgubbssorbet
SMAKA
GLASS
Knivexpertens
bästa tips:
1) Gå till en bra affär där du
kan få hjälp att köpa rätt
kniv. Diskutera hur du
ska använda den, känn
efter om den känns bra i
handen.
2) Underhålla och vårda
kniven. Den bör diskas
och torkas, skärpas och
ibland slipas för att behålla
sin höga kvalitet.
3) Förvara kniven rätt. Ett
knivblock, eller en magnet,
är det bästa. Lägg
aldrig bra knivar löst i
lådor.
Knivar att längta efter
Invid stora scenen finns
en utställning som får
matlagningsentusiaster
att gå i gång på alla
cylindrar. Japanska
knivar av allra högsta
kvalitet.
Företaget Sundqvist ställer ut
bland annat Global- och Tamahaganeknivar,
knivar som är funktionella,
hållbara, lätta att slipa och
dessutom snygga.
– En kniv måste vara av så
hög kvalitet att den går att slipa.
Att slipa och underhålla sin
kniv är det bästa sättet att få
lång livslängd på den och förstärka
matlagningsglädjen säger
Lilian Andrén, PR-ansvarig på
Sundqvist.
Sundqvist har ett brett sortiment
produkter och förser
alla tävlande i kockduellerna på
Stora Scenen med köksprylar.
Man utrustar helt enkelt båda
köken med det som behövs
för duellerna, från knivar till
kastruller och stekpannor. Allt
går dock inte att klämma och
känna på för besökarna under
Smaka På Stockholm.
– Vi har valt att visadelar
av vårt knivsortiment eftersom
många är intresserade av både
hur man avgör om en kniv är bra
eller inte, och vad man ska tänka
på när man köper kniv, säger Lilian
Andrén.
Billigare i längden
Hon pratar gärna och länge om
knivar. Och delar med sig av råd
både för hur man ska köpa knivar,
och vårda dem.
– Att välja en billig kniv som
kanske fungerar som den ska en
kort tid men som aldrig går att
hålla vass är att lura sig själv. Den
som satsar lite mer pengar på en
kniv som går att underhålla har ju
en kniv som räcker hela livet, det
blir både billigare, och mycket roligare,
säger Lilian Andrén.
Ska man spara in på knivar tycker
hon i så fall att det är bättre att
köpa lite färre. En bra kniv är bättre
än fem varianter dåliga knivar.
– En kockkniv med ett 20 cm
långt blad klarar det mesta, både
grönsaker och kött. Satsa på en
sådan och du kommer alltid att
vara nöjd med ditt köp. Kniven är
din bästa följeslagare i köket.
Lilian Andrén
RESTAURANGERNA
som var med
Abyssinia • After Café Bar
Kök • Asknäs Krog & Café
• Atlas • Brostugan • Båtshaket
• Callisti • Enskede
Värdshus • Försmak •
Grands Franska • Hot Wok
Café • Koh Phangan • Krönet
• Ladugården • Latino
& Cajun • Little India •
Löwenbrau • Melanders
Fisk • Melanders Fisk &
2005
Skaldjursbar • Nam Kang
• O´Learys • Grill • Magasinet
• Sabai Sabai • Skärgårdsrestauranger
• Stockholm
Fisk • Texas Burger
Co • The Dubliner Southside
• Torget • Tre Remmare
• Ulla Winblad • Undici •
Utö Värdshus • WKB
Globen • WKB Marievik
SMAKA PÅ STOCKHOLM
ServerAr eKOLOgiSK
MjöLK FrÅN
COOP ÄNgLAMArK
21

Nytänkande skapar
attraktivt omsorgsboende
Micasa Fastigheter förvaltar
Stockholms stads omsorgs fastigheter.
Alla lägenheter är hyresrätter där
målet är största möjliga tillgänglighet.
Genom att ständigt utveckla nya
lösningar, tjänster och arbetssätt skapar
vi ett attraktivt boende i miljösmarta
och tillgängliga fastigheter.
Micasa Fastigheter i Stockholm AB, dotterbolag
till Stockholms Stadshus AB, är ett fastighetsbolag
som äger och förvaltar Stockholms stads omsorgsfastigheter.
Fastighetsbeståndet omfattar cirka
130 fastigheter om drygt 1 miljon kvadratmeter.
Omsättningen är cirka 944 miljoner kronor.
Som en del i den utvecklingen
har Micasa Fastigheter bl a tagit
initiativ till:
• Tävlingen Seniormatlådan som fokuserar inte
bara på god mat utan också på äldres rätt till
måltiden som en upplevelse.
• Samarbete med KTH Syd kring forskning om
arbete och boende inom omsorgen.
• En visningslägenhet som visar hur framtidens
omsorgsboende skulle kunna se ut.
• Ett klassificeringssystem, i likhet med
internationellhotellklassificering, utifrån
funktions hinder såsom rörelsehinder, synoch
hörsel skador.
• Satsning på alternativa energikällor som
sparar 1 143 000 kWh/år.
• Möjlighet till aktiv träning i utemiljö.
• Hälsoträdgårdar.
Läs mer på www.micasa.se

ANNONS Hela denna bilaga är en annons från Smaka på Stockholm ANNONS
Grön livsstil med el
från vind och vatten
All el i Kungsträdgården
kommer från
Kraft&Kultur – inte bara
under Smaka på Stockholm
utan under hela
året.
– Allt fler går över till
el från oss, det är en
fantastisk utveckling,
säger Monica Welander,
marknadschef på
Kraft&Kultur.
Det är nu tredje året som Kraft­
&Kultur levererar all el till Smaka
på Stockholm.
Kraft&Kultur är dock mycket
mer än ett elbolag. Här finns ett
stort och brett urval av både kultur
och ekologiska produkter.
– Vi vill visa att det går att leva
grönt och hållbart, och samtidigt
trendigt, säger Monica Welander.
– Vi är snarare ett grönt livsstilsbolag,
än enbart ett grönt elbolag.
Kunderna ska hitta allt de behöver
till hemmet för en hållbar livsstil hos
oss.
Idag har 14 kommuner i Stockholmsområdet
tecknat avtal med
Kraft&Kultur och därmed minskat
Monica Welander
sina koldioxidutsläpp
med toalt över 30 000 ton.
– Det är bra. Men det räcker inte.
Vårt mål är ju att alla kommuner
ska arbeta hållbart, säger Monica
Welander.
Smaka på Stockholm är
Kraft&Kulturs första evenemang
i Kungsträdgården i år. Nästa är
Stockholm Green Festival den 1-3
juli som man arrangerar. Festivalen
som startade förra året är en samlingsplats
för företag, organisationer
och besökare som alla har det gröna
tänket gemensamt.
"Vi vill visa att det går att
leva grönt och hållbart"
EN AV ÅRETS SMAKRIKA RESTAURANGER
Li
Koloni – matcafé med stil
”Koloni” ger dig smakupplevelser
från världens
alla hörn, med en
afrikansk twist.
Under Smaka på Stockholm frestar
krögaren Jonas Sandström med
grillspett av olika slag, både fisk och
kött, exotiska sallader och kryddiga
smaker. En blandning av sött och
starkt. Precis som Afrika.
– Det afrikanska köket är ett
cross-over kök. Där hittar du influenser
från platser som Indien och
Grekland, men också från flera av
de forna kolonialmakterna, som
Portugal, Frankrike och Spanien.
Det sägs ju att maten är det som
lämnar människan sist av kulturarvet,
berättar Jonas Sandström.
Inspirationen hämtar han från
Södra Afrika, där han också driver
hotellverksamhet.
Namnet ”Koloni” kommer från
en ordlek på begreppet kolonial –
torra specerier och varor från de
forna kolonierna - och just kolonier.
Och för att betona att alla kan
njuta av vällagad mat och goda
viner kallar han krogen för matkafé,
trots att den är en fullskalig restaurang,
med ekologiskt vällagad mat,
organiska fair-tradeviner och, förstås,
egenproducerade bakverk som
avslutning.
– Vi ser fram emot årets ”Smaka
på Stockholm”. Det är en festival
med stil, säger Jonas Sandström.
➜ Vill du veta var restaurang
Koloni ligger? Se kartan på
mittupp slaget.
Lär dig odla i stan
Allt fler Stockholmare odlar mat på sina balkonger.
Kryddor är vanligt, men de modigaste sätter potatis,
odlar tomater och här och var ser man också vinrankor.
Balkongshoppen, med ett tält
vid Karl XIII visar hur det går
till under Smaka på Stockholm i
Kungsträdgården.
– Det är inte alls krångligt att
odla på balkongen. Väljer man bara
växt efter plats kommer det att gå
bra, säger Helena Rabe, trädgårdsdesigner
på företaget Grönt Är
Skönt, som är Balkongshoppens
trädgårdsexpert.
Hon och trädgårdsmästaren
Nanna Franzén kommer att svara
på frågor om hur man odlar mat på
balkonger – nästan oavsett hur små
balkongerna är. Den allra minsta
kanske inte klarar mer än några
kryddväxter i krukor.
– Men det är mycket bättre än
ingenting. Kryddväxterna smakar
bra, de är obesprutade, de är
billigare än köpta och alla gröna
växter hjälper till att göra miljön i
stan både bättre och vackrare, säger
Helena Rabe.
Urban gardening, alltså odling i
stan, är en trend som finns i princip
över hela världen. Man kan odla i
allt från balkonglådor till jordsäckar.
Hinkar är bra att odla potatis i,
sopsäckar funkar också utmärkt.
– De vanligaste frågorna från
folk som vill odla på balkongen
handlar om hur länge man kan vara
borta och alltså låta bli att vattna,
säger Helena Rabe.
– De flesta blir förvånade över
svaret. Odlar man bara i stora kärl
kan man vara borta ganska länge.
Genomvattnar man innan man
LÄR DIG
ODLA
åker, och gör det långsamt, samt
täcker jorden med täckbark så att
vattnet dunstar långsammare, har
man gjort mycket för att växterna
ska klara sig.
➜ Träffa Balkong shoppen
vid Karl XIII, se kartan på
mittuppslaget.
Svensk whisky
med känsla
Vill du dricka den på traditionellt sätt med en liten
skvätt vatten går det bra. Lika bra som om du föredrar
whiskyn i en drink. I baren i det stora tältet
intill Stora scenen kan du prova den svenska whiskyn
Mackmyra i många olika varianter.
– Man behöver inte sitta i en
mörk lädersoffa och dricka den
på traditionellt sätt. Whisky är
en mycket mer spännande dryck
än så, säger Susanne Tedsjö, kommunikationschef
på Mackmyra.
Mackmyra startade 1999 och
var mest en vild idé, få hade kunnat
ana vilken makalös framgång
det hela skulle bli. En whisky tillverkad
av svenskar i Sverige, med
svenska råvaror? Idag är bolaget
på väg till en börsnotering på First
North under hösten, man har
över 10 000 fatägare, eller ambassadörer
som man väljer att kalla
dem.
Mackmyra är en dryck, såld i
en flaska. Men man är inte bara
det.
På Facebook har man över
96 000 fans.
– Det är fantastiskt att det en
sån känsla kring vår whisky. Människor
har, och vill ha, en relation
till oss. Mackmyra har blivit
något som många kan samlas
kring, säger Susanne Tedsjö.
➜ Prova whisky i Smaka
på-tältet, se kartan på
mittuppslaget.
23

Missa inte
programtidningen
som kommer
den 30 maj!
Ett gott evenemang för alla åldrar
Unna smaklökarna nya upplevelser
Tunggung från Stora scenen
Kockar av värdlsklass underhåller
Läs mer på www.smakapastockholm.se