Nr 7 2011 - Byggnadsarbetaren

Efter jobbet
5heta tips
för grillen
Grillade endiver med ädelost, frukt till kött och lax i tacoskal.
Glöm den trötta t-bonesteken och satsa på nytänkande vid
grillen i vår. TEXT: MARGITE FRANSSON
TRÖTTNAT PÅ MARINERAD FLÄSKKARRÉ? DÅ SKA DU LÄSA DET HÄR!
DET ÄR VÄRLDENS SÄKRASTE vårtecken. De
för föriska dofterna av grilloset som sprider sig över
landet. Grillning har blivit en svensk folkrörelse. Men
visst blir det lätt rutin i grillandet.
Då vet kocken och författaren Jonas Borssén hur
man förnyar. Han har skrivit boken ”Grilla som
proffsen” och menar att man med enkla medel kan få
grillandet till nya höjder. Han vill slå ett slag för att
använda frukt som tillbehör till kött.
– Persikor eller nektariner är gudomligt goda att
grilla. Man penslar bara på lite olja och strör lite salt
och så blir de perfekta tillbehör till fläskkött och även
kyckling. Den träkolsrökiga smaken gifter sig smakmässigt
bra med fruktighet och lite sötma.
Andra frukter som funkar bra på grillen är mango
och ananas. Och för den växande skaran av vegetarianer
finns det mycket att göra vid grillen. Förutom alla
grönsaker och ost föreslår Jonas Borssén burgare, till
exempel gjorda av svarta bönor.
– De är kanongoda, nästan godare än vanliga klassiska
hamburgare, säger han.
Jonas Borssén, grillproffs.
NORSTEDS
Och familjens taco-kväll kan få en ny dimension av
grillad lax i tacoskal med sallad och lite pikant sås.
–Det gör det lite roligare för barnfamiljen och är ett
sätt att lära barn äta fisk.
SÅ TILL GRILLNINGENS MEST laddade fråga. Marinering
har varit det dominerande, men Jonas Borssén
tror att grillentusiasterna kommer att gå ifrån det mer
och mer.
– Jag tycker att man kan hoppa över marineringen
och i stället börja grillningen med en torr kryddblandning.
Sedan mot slutet penslar man på med en
smakrik glaze eller barbequesås, säger han.
Till förnyelsen hör också när man kan grilla. Det
har gått från en sommarsyssla till att även ske under
vår och höst. Och varför inte grilla på julafton?
– Jag känner flera som grillar julskinka. Tack vare
klotgrillen behöver man inte stå vid grillen och vakta
utan kan grilla under mer utdragen tid, med svagare
värme. Då kan man sitta inomhus samtidigt som grillen
tuffar på med skinkan.
HÄR HAR DU EN RIKTIG LÄCKERBIT: GRILLAD LAX I TACOSKAL
INGREDIENSER (4 port.)
● 1 liten rödlök, finhackad
● cirka 600 gram laxfilé skuren i åtta skivor
● 1 litet huvud romansallat, alternativt isbergssallat,
strimlat
● salt och nymald svartpeppar
● 2 tsk oregano
● 8 tacoskal till servering
● 2 dl Chipotle-majonnäs, se recept
● inlagda jalapenos från burk, till servering
● 2 avokador, skurna i tärningsstora bitar
● 2 tomater, skurna i tärningsstora bitar
GÖR SÅ HÄR:
● 2 limefrukter, skurna i klyftor
1. Förbered alla tillbehör och värm tacoskalen.
2. Låt kol brinna ner till en askgrå glödbädd.
Stäm av värmen, som ska vara mycket stark.
3. Krydda laxbitarna med salt, svartpeppar och
oregano. Grilla direkt över glödvärme. Beräkna
två till tre minuter per sida.
4. Servering: Sätt fram alla tillbehör i skålar och
låt alla fylla sina tacos.
48 BYGGNADSARBETAREN NR 7 MAJ 2011