Slutrapport Hyfs 20141128

Mathantering
Det är inte ovanligt med så kallade kombinationstjänster på förskolan, där den personal
som städar även hanterar livsmedel. Även pedagogerna har alternerat mellan olika
arbetsuppgifter, som hantering av mat (beredning av frukost och mellanmål) och
blöjbyten.
Vid tidigare hygienronder som Hyfs genomfört har det framkommit att pedagogerna ofta
saknat adekvat utbildning i livsmedelshygien. Egenkontrollen har utförts av kokerskan som
arbetat i tillagnings- och mottagningskök. Pedagogerna har inte varit bekanta med kraven
på ett egenkontrollprogram. Därmed har en osäkerhet funnits om det skett en säker
hantering från det att maten lämnat tillagnings- eller mottagningsköket, fram till
servering.
Mer än hälften (1 102) av förskolepersonalen lagar/förbereder mat på förskolan,
878 svarar att de inte gör det och 21 har inte svarat på frågan.
Hyfs-rekommendationer: Mathantering
God personlig hygien innebär att händerna alltid tvättas före mathantering, att
naglarna hålls korta, att inga ringar bärs och att ett rent köksförkläde används vid
mathantering. Vid sår, eksem på händerna ska hantering av livsmedel undvikas.
Små mängder av ost och annat pålägg plockas fram till måltiden. Den mat som har
varit framme på matbordet kastas. Disktrasan byts dagligen. Matborden torkas av
före och efter måltid. Barnen dricker ur egen mugg.
Sjuka barn och vuxna ska inte hantera livsmedel.
Kylskåp ska rengöras regelbundet.
49