Rengöringskontroll av disk på restauranger, pizzerior och caféer i ...

13 (15)Bilaga 2Råd om diskning Börja med att ta bort lös smuts genom borstning, avskrapning eller spolning. Iblandbehövs blötläggning (särskilt för bestick). Sortera disken. Använd ljummet vatteneftersom varmt vatten kan göra att proteiner koagulerar och fastnar så hårt på ytan attde blir svåra att får bort i diskningen. Fördiska i ljummet vatten ca 35 - 40 0 C. Fördiskning kan ske med handdusch föreinmatning i diskmaskinen eller genom att maskinen är försedd med anordning förfördiskning. Diska allt som används för servering i diskmaskin. Här är det viktigt med rättkoncentration av ett lämpligt rengöringsmedel samt diskvattnets temperatur (65-80 0 C,beroende på vilket diskmedel används). Detta förutsätter att diskmaskinen harfunktionsduglig termometer för att mäta denna temperatur. Disktiden är beroende avmaskinens konstruktion. Skölj bort lösgjord smuts och rengöringsmedel med cirka 65-75 gradigt vatten. Dettaförutsätter att diskmaskinen har en funktionsduglig termometer för att mäta ävendenna temperatur. Slutspola / desinficera! Kvarvarande mikroorganismer måste avdödas för att erhållamikrobiologisk renhet – använd vatten som håller mellan 80 och 90 0 C. Torka! Tack vare behandling med ca 80-90 gradigt vatten lufttorkar disken mycketsnabbt. Lufttorkning är därför det bästa torksättet. Pappershanddukar kan användasmen aldrig handduk eller trasa av tyg. Hantera den diskade redskapen hygienisk vid uppsortering och förvaring. Det gälleratt se till att disken inte återkontamineras – disken skall löpa genom diskrummet frånoren till ren sida. Var noga att skilja på de delar av diskrummet som används försmutsigt respektive rent diskgods. Se till att maskinens sprutanordning hålls rena samt att maskinens avlopp är rent. Kontrollera diskvattnets temperaturer i enlighet med ditt fastställdaegenkontrollprogrammet. Se till att diskvatten i diskmaskinen byts ut regelbundet. Glöm inte att själv utföra rengöringskontroller med tryckplattor i enlighet med dittegenkontrollprogram.OBS! Den gyllene regeln är att inte gå förbi något steg i syfte att vinna tid. Man börsåledes skrapa bort vad som går att ta bort för hand, därefter bör man spola etc. Detta germöjlighet för rengöringsmedlet att vid minsta koncentration göra ett effektivt arbete. Avsamma skäl vill man som regel inte förorda kombinerad rengöring och desinfektion.Desinfektion skall göras först då ytan är fysikaliskt och kemiskt ren. Fysikalisk ochkemisk renhet innebär att alla synliga föroreningar respektive starkt smakande ochluktande ämnen avlägsnats. Bakteriologisk renhet uppnås genom desinfektion med hettvatten eller desinfektionsmedel. Den fysikalisk-kemiska rengöringen är endast ett steg,men ett oundvikligt sådant för uppnåendet av bakteriologisk renhet – desinfektion(termisk med hett vatten) är slutsteget.