Rengöringskontroll av disk på restauranger, pizzerior och caféer i ...

More documents

Recommendations

Info

6 (15) Temperatur kontrolleras inte vid diskningen. För låga temperaturer löserinte bort smuts och avdödar inte mikroorganismer (särskilt viktigt är attslutspolningsvatten håller hög temperatur, 80 - 90 0 C). Diskvatten i diskmaskinen byts inte ut regelbundet. Man ändrarinställningar för att spara på diskmedel och el för uppvärmning av vatten.Resultatet blir dålig rengjord disk. Diskmaskinen rengörs inte regelbundet. Sprutanordning (både fördiskmedel och för vatten) och maskinens avlopp behöver rengöras enligttillverkarens instruktion. Smuts, pappersetiketter och glaskross kanblockera dessa och då blir resultatet dålig rengöring. Man diskar under alldeles för kort tid. Det är viktigt att välja rätt programberoende på vad som diskas (hur nedsmutsat diskgodset är). Ren diskgods återkontamineras efter diskningen. Flöde av disk och övrighantering av ren disk måste förhindra återkontamination med smutsig disk,personal, damm/smuts om disken förvaras oskyddat och om rengöringen ilokalen är eftersatt och liknande. Om man förvarar diskgods i skåp såskyddas det från återkontamination.Ren disk är mycket viktig faktor för livsmedelssäkerheten. För detta behövsutbildning av personalen som sköter diskningen/rengöringen och att statusen pådiskningen/rengöringsarbetet höjs. En bra och kunnig diskare är nödvändigtillgång för alla storhushåll som vill upprätthålla god livsmedelshygien.Det är viktigt att notera att ytor som visuellt ser rena ut kan innehålla osynligamatrester och vara mikrobiologiskt orena d.v.s. dessa kan i alla fall innehålla högahalter mikroorganismer. Visuell bedömning av disk som vi gjorde motsvarade intedet resultat som vi fick när vi kontrollerade med ATP-mätaren vilket bekräftar attrengöringskontroller med t ex tryckplattor eller ATP-mätare inte kan ersättas medenbart visuell kontroll.Miljö- och räddningsnämnden råder företag som hade ej godkänd rengöring ellerfick anmärkning att snarast vidta nödvändiga åtgärder för att säkerställa att disksom används är rena. ATP-metoden är ganska dyr för enskilda företag(instrumentet är dyrt) men det finns billiga likvärdiga metoder såsomrengöringskontroll med tryckplattor, se bilaga 3. Vi önskar att alla företag meddisk som inte var ren verifierar sina åtgärder med rengöringskontroller medtryckplattor.Uppföljning kommer att ske under år 2009. God hygien lönar sig: extra kostnaderför uppföljningen kommer att debiteras till respektive företag.I bilaga 1 presenteras vilka företag som ingick i projektet och detaljerat resultat.
7 (15)BILAGA 1: Rengöringskontroll av disk på restauranger i Varbergs kommun, sommaren 2009G = Godkänt, GA = Godkänt med anmärkning, EG = Ej GodkäntProvtagningsplats Yta som Ser ytan visuellt ResultatÖvrigtprovtogs rent?< 15 15 – 30 > 3057 Nord grill & TalrikX0seafood.GaffelX7Fiskehamnsvägen 943275 Träslövsläge GlasX4Ja Nej G GA EGBig Boys Grill & BarKungsgatan 2843241 VarbergTalrikX19GaffelX4GlasX4Björkängs vägkrogMotell Nya Björkäng43010 TvååkerTalrikX4GaffelX5GlasX8Cheers and BeersKungsgatan 1343241 VarbergTalrikX3GaffelX24GlasX0Comwell Varbergs TalrikX268KurortGaffelX495Niels Kreugers väg 5.43253 GlasX0Fregatten HomeHotell AB43244 VarbergTalrikX2GaffelX2GlasX2Harrys PubKungsgatan 1843241 VarbergTalrikX178GaffelX3GlasX3Kärradals camping TalrikX4Restaurang FyrenGaffelX1Torpavägen 2143295 Varberg GlasX1La ScalaViskastigen 38Veddige 43020TalrikX421GaffelX41GlasX94Lunch Bar & Butik i TalrikX19Varberg ABGaffelX89Traktorvägen 143232 Varberg GlasX0LunchdepånÄckregårdsvägen 143232 VarbergTalrikX24GaffelX9GlasX0
Page 1 and 2: 1 (15)Rengöringskontroll av disk p
Page 3 and 4: 3 (15)Samtliga avvikelse påpekades
Page 5: 5 (15)DiskussionMiljö- och hälsos
Page 9 and 10: 9 (15)Provtagningsplats Yta somprov
Page 11 and 12: 11 (15)Provtagningsplats Yta sompro
Page 13 and 14: 13 (15)Bilaga 2Råd om diskning Bö
Page 15: 15 (15)Tryck bestämt plattan mot y

Rengöringskontroll av disk på restauranger, pizzerior och caféer i ...

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?