RapsgRis, en helt natuRlig nyhet fRÃ¥n scan.

Rapsgris,en helt naturlignyhet från Scan.

En SUCCÉ irestaurangvärlden.Ett år har hunnit passera sedan succélanseringen av ScanRapsgris. Och framgången har bara fortsatt. Redan när vipresenterade vår innovativa gris på Årets Kock 2012 märktesdet stora intresset. Både deltagare i tävlingen och besökaresamlades nyfiket runt vår monter där vi bjöd på goda smakprover.Och som Christian Hellberg, kökschef på Griffin’soch Årets Kock 2001, uttryckte det: ”Det märks att något stortär på gång.” Han hade helt rätt.Tack vare Scan Rapsgris har fläskkött återigen blivit ettnaturligt inslag på de svenska restaurangernas menyer. Tillföljd av det stora mediaintresset har dessutom grisdetaljersom sida blivit den mest populära styckningsdetaljen. Överallthar vi mötts av positiva kommentarer om vårt nya saftigaoch möra kött. Dessutom vann vi guld i Chark-SM för vårjulskinka av rapsgris. Så grattis till både oss och våra kunder!Men framgången hade självklart inte varit möjlig utan våraspeciellt utvalda gårdar. Det är tillsammans med dem som vitillsatt svensk rapsolja i grisarnas foder. Det har resulterat i ettsaftigare, godare och smakrikare kött än någonsin tidigare.Detta märks tydligt eftersom de kunder som provat och köptScan Rapsgris gjort återköp. Bläddra vidare i foldern och läsom en av våra rapsgrisbönder Anders Gunnarsson, om vårsenaste nyhet kamben av Scan Rapsgris och mycket mer.

Rapsgris,en GOD del avÅrets Kock 2013.Vi tror på bra mat från svenska gårdar och är stolta över att fåvara med på resan med den nya generationens kockar. Det ären av anledningarna till att vi är stolt huvudsponsor till denprestigefyllda tävlingen Årets Kock. I år var vi med och bjödpå rätter som var inspirerade av street food. En av de populärarätterna vi serverade var äppel- och chiliglaserade kamben avrapsgris i tacos. Det blev en riktig smaksuccé! Om du vill läsamer om Årets Kock och street food så besök gärnascanfoodservices.se/aktuellt/aretskockMÅNGA NÖJDAKUNDER.Ett år med rapsgris har resulterat i många väldigt nöjdakunder. Fler och fler krögare har valt att lyfta in det populäraköttet i sina menyer.Läs nedan vad några duktiga kockar har att säga omvår rapsgris.”Rapsgrisen håller en jämn högkvalitet som är väldigt uppskattadhos gästerna på Långbro Värdshus.”– Fredrik Eriksson, Årets Kock 1987, Långbro Värdshus.Grattis Daniel Räms,Årets Kock 2013!”Äntligen en svensk gris i finrummet.”– Christian Hellberg, Årets Kock 2001 och krögare påGriffin’s Steakhouse.”Rapsgrisen från Scan med sin renasmak har gett oss massor av ny inspirationtill rätter på såväl à la carten sompå luncherna. I köket på Albert harrapsgrisköttet gjort att vi användermer griskött än någonsin.”– Rickard Halleröd, Albert Kök Hotell & Konferens, Trollhättan.”Mycket högre kvalitet än standard.”– Jens Bergstrand, kökschef på Griffin’s Steakhouse.”En av de bästa kotletterna jag har ätit.”– Åke Lindsmyr, Inköp Fazer Food Service Sverige.

Rikard Hallén på EdenbergsVarför köpanågot annat änen svensk gris?Rikard Hallén är smått lyrisk när han berättarom vad han ser som fördelar med att arbeta medrapsgris från Scan. Efter att ha serverat den till sinagäster på restaurang Edenbergs i Uppsala är han ommöjligt ännu mer nöjd med produkten.Uppvuxen bland kastruller och stekpannor på föräldrarnaskrog, Svenstorps Villa mellan Ystad och Tomelilla,var yrkesvalet lätt för Rikard. Klart som korvspad att hanskulle bli kock! Efter många år på populära krogen Sjögräsi Stockholm antog han utmaningen om att få vara medoch starta upp den nya restaurangen i Uppsalas Rådhus,Edenbergs. Maten som serveras där har en skandinavisktouch och stämningen är familjär.Till och med namnet smakar gott.När Rikard började började arbeta med rapsgrisen upptäcktehan direkt fördelarna med smaken.– Smaken är mycket mer fyllig och det är en god mildhetöver köttet som gästerna verkligen uppskattar. Den tydliga”grissmaken” kommer fram vilket för mig är väldigt positivt.Jag tycker även att det är en stark fördel att veta vadgrisarna är uppfödda på.Från Mamma Scans köttbullar till önskan omKinder av Scan Rapsgris.Rikard som inte bara är uppvuxen i köket är även uppvuxenmed Scans alla produkter som funnits med honomgenom livet. Både professionellt och privat. När han fårfrågan om vad han skulle önska i framtiden både när detgäller utvecklingen av Scan Rapsgris och utvecklingenav Scan i stort vet han exakt vad han skulle vilja se påmarknaden.– Jag skulle vilja ha tillgång till fler detaljer som tillexempel kinderna. En annan spännande tanke är attförsöka få fram spädgrisar i rapsgrissortimentet. När detgäller övriga djur så skulle jag gärna se att man lyfter framlammet mer. Och hela trenden med spårbarhet kännsi dagsläget väldigt angeläget.Kommande restaurangtrender.Rikard tror att resan mot att man vill veta var maten manäter kommer ifrån bara är i sin linda.– Att minimera transportkostnader och få in ännu mermiljötänk är viktigt för mig och många fler i min bransch.Här tycker jag att Scan är föredömligt.– När det gäller mattrender i stort ser vi att finedining ärpå väg bort och att det finns ett allt ökat intresse för att gåpå restaurang för att äta en riktigt god kalops. Husmanskostär verkligen hett just nu.Rikards matkärlek.När Rikard får frågan om hans favoritmat svarar han utanatt tveka att han har en stark kärlek till mat som hemmagjordakorvar och inälvsmat som bräss, lever och tunga.Vad händer härnäst?– Jag är på väg mot nya utmaningar och kommer att finnasi köket på Skebo Herrgård inom en snar framtid. Det kännsväldigt spännande och som ett helt naturligt steg i minyrkeskarriär.Sida och korv av Scan Rapsgris med pumpapuré, morötter,romanesco, pärllök, savoykål, kronärtskocka och sirapssky.Guldkajan för Årets lunch 2012Juryns motivering: ”Med en kombination av noggrannheti köket och ståndsmässig elegans i matsalenhöjde Edenbergs ribban för Uppsalas luncher.”

INSPIRERAS AVSCAN RAPSGRIS.En av framgångarna med vår nya rapsgris är att det är enklareatt skapa både nöjda gäster och en lönsam affär. En oslagbarkombination! Vi har bett måltidsinspiratören Johan Åkerbergatt ta fram några smakfulla recept som passar perfekt förScan Rapsgris. Samtliga recept gäller för 10 personer.Asiatiska BBQ Kamben4 kg Scan Rapsgris Kamben(ca 400 g/port.)2 dl hoisinsås2 dl ostronsås2 dl japansk soja10 klyftor vitlök, hackad1 tsk cayennepepparBlanda ihop ingredienserna till enmarinad. Marinera kambenen i enpåse 2–3 tim. Ta ut kambenen ochlägg på galler. Hetta upp ugnen till125°C och sätt in dem i 1–2 timeller tills de börjar kännas möra.Ta ut och låt svalna.För pensling vid grillning:1 del japansk soja1 del flytande honungHetta upp en grill och lägg påkambenen, pensla med soja ochhonungsblandning då och då tillskambenen känns färdiga.Servera med rödkål och potatis.Rödkålssallad1 dl rödvinsvinäger2–3 msk råsocker1–2 stjärnanis1 kg rödkål, tunnskivad2 rödlök, tunnskivadsaltsvartpepparHäll vinäger, socker och stjärnanisi en kastrull och värm försiktigttills sockret löst upp sig. Hällblandningen över kålen och löken.Vänd runt och låt dra i 10 min.Smaka av med salt och peppar.Låt dra i ytterligare 30 min ochservera.Chilirostad potatis2 kg färskpotatis, borstad5 spansk peppar, grovskivade15 klyftor vitlök, krossade1 dl olivoljaflingsaltsvartpepparBlanda potatis med spansk peppar,vitlök, olja och smaka av med saltoch peppar. Lägg i bleck och rostai ugn på 200°C i 25–35 min. Rörom då och då. Ta ut och serveratill kambenen.Honungs- ochvitlöksgrilladkotlett10 Scan Rapsgris kotletter –med eller utan ben, ca 170 g/st1½ dl honung3 msk japansk soja6 klyftor vitlök, finhackadBlanda ihop 1 dl honung med sojaoch vitlök. Täck kotletter i glace.Låt marinera i 10 min. Grillakotletter och pensla med resterandehonung, krydda med saltoch peppar.Sultanrussinpuré400 g sultanrussin3½ dl vitt vin200 g smör, tärnatsherryvinägersaltpepparLägg russin och vin i en kastrulloch sjud under lock i 15 min.Sila av men spara vätskan. Mixarussin slät och tillsätt smöret förstoch sedan spadet från koket. Passeraöver i en kastrull. Smaka avmed några stänk sherryvinäger,salt och peppar.Råstekt rosmarinpotatis2 kg fast potatis, skivad med skal1 knippe rosmarin100 g smör½–1 dl rapsoljasaltsvartpepparLägg potatisskivorna i kallt vattenoch vattna ur den ordentligt. Silaav vattnet och låt rinna av. Hettaupp smör och olja och stek potatisen.När den börjar få färg, tillsättrosmarin och smaka av med saltoch peppar.

Lätt att lyckasmed Rapsgris.Scan Rapsgris har redan använts för att skapa nya godarecept – och nu får du ta del av dem! Bjud dina gästerpå nya kreativa rätter med vårt saftiga fläskkött och ensmakupplevelse utöver det vanliga.Krispig söndagssidaGrillad karré med äppelpotatissallad10 skivor Scan Rapsgris Karréca 175 g/st¾ dl kumminfrön3 msk svartpepparkorn1 msk korianderfrön2 msk socker1½ tsk saltBörja med att göra en dry rub:Rosta kummin, svartpeppar ochkoriander i en torr panna påmedelhög värme tills det får färg,ca 7–8 min.Ta av från värmen och låt svalna.Mixa. Lägg i en skål och blandamed socker och salt. Gnugga inkarréskivorna med dry rubben ochlåt dra i 10 min. Grilla till önskadstekgrad och servera med äppelpotatissalladoch rostat vitlökssmör.Äppelpotatissallad2–3 msk äppeljuice, koncentrat2 dl philadelphiaost3 dl majonnäs1½ kg färskpotatis, kokt ochhalverad½ kg rött äpple, urkärnad ochtärnat med skal1 knippe salladslök, tunnskivad3–4 dl persilja, hackadsaltpepparVispa ihop äppeljuicekoncentratmed Philadelphiaost och majonnäs.Vänd i potatis, äpple, lök ochpersilja. Smaka av med salt ochpeppar.Mango & körvelsmör1–2 dl mangochutney½ kg smör, rumstempereradrivet skal från 1 citron2 dl körvel, hackadsaltpepparMixa mangochutney med smör.Vänd i citronskal och körvel.Smaka av med salt och peppar.Spritsa eller gör en rulle av smöretoch ställ kallt.10 personer2 kg Scan Rapsgris Fläsksidamed svål1 msk fänkålsfrön, grovmortlade1 kvist rosmarin, grovmortlad3 klyftor vitlök, grovmortlade2–3 msk oljasaltpepparSnitta svålen i ett kryssmönster.Lägg i bleck och slå 1–2 literkokande vatten över. Lyft ur ochtorka svålen med papper. Blandafänkålsfrön, rosmarin, vitlök, olja,salt och peppar till en ”pasta”.Gnugga in svålen med pastan.Marinera i ca 1–2 tim i rumstemperatur.Lägg fläsksidan på ettgaller med svålen upp. Lägg gallerpå ett bleck med vatten i.Sätt in på 275°C i 10–15 min, tillssvålen börjar ”bubbla”.Sänk värmen till 150°C och bakaytterligare 2–3 tim, tills köttetbörjar bli mört. Servera medcitronmorötter, vitlökspuré ochplocksallad.Citronmorötter1 kg späda morötter, skalade2 msk smör2 schalottenlök, finhackade2–3 msk socker1–2 citron, skal och pressad1 dl körvelbladHetta upp en panna med smör tillsden karamelliseras.Lägg i morötter och stek någonminut. Tillsätt schalottenlök och låtgå med ytterligare några minuter.Strö över socker och låt det smältain i morötterna. Pressa över citronoch smaka av med salt och peppar.Innan servering, vänd i citronskaloch körvel.Vitlökspuré30 klyftor vitlök2–3 dl gräddesaltpepparLägg vitlöksklyftor i en kastrull.Täck med grädde och sjud underlock tills vitlöken är mjuk. Sila avoch spara grädden. Mixa vitlökentill en puré och späd med gräddentill önskad konsistens. Smaka avmed salt och peppar.

”Idag levererar jag ett griskött som ur fleraaspekter håller högre kvalitet.”HALLA Gård,EN AV VÅRA RAPSGrisleverantörER.Anders GunnarssonPå Scan arbetar vi alltid i ett nära samarbete med våra ca800 svenska grisbönder. En av dem är Anders Gunnarssonsom var en av dem som var med och utvecklade ScanRapsgris och nu föder upp rapsgrisar åt oss. Han blevdessutom utnämnd till Årets Grisleverantör 2012.Anders är endast 29 år och utbildad lantmästare. Handriver idag Halla gård utanför Kvänum i Västergötlanddär han föder upp rapsgrisar. En av huvudanledningarnatill att han valde att ta över sina föräldrars gård i fjolvar att han såg den positiva möjligheten med att bli enrapsgrisleverantör. På gården har Anders tillgång till såvältorkanläggning som lagringsmöjligheter och odlar i principallt foder som grisarna behöver på plats. Det medför enminskad åtgärd på tid och transport. Anders berättar attförutom att köttet blir godare av rapsolja så syns det tydligtatt grisarna tycker att rapsoljan är god. Det innebär att dehelt enkelt mår bra och äter bättre. Rapsoljan har dessutomvisat sig ge mycket friskare grisar.

Det är skillnadpå kött och kött.Kontaktaoss på Scan.Scan har kontroll över hela kedjan, från gård tillförsäljning, eftersom vi själva har en tät kontakt med allavåra leverantörer.På Scan har grisarna knorren kvar, gott om utrymmeoch halm att böka runt i, vilket gör dem glada ochvälmående.Svenska djur får inte antibiotika i förebyggande syfte.Hos Scan har inga grisar salmonella.Vår slakt sker på ett sätt som ger minimal stress för djuretvilket påverkar köttets smak, mörhet och saftighet i allrahögsta grad.Scan har total spårbarhet från gård till slutprodukt.Scan följer strikt de svenska djurskyddslagarna somgaranterar bästa möjliga djuromsorg vilket ger friska djuroch friskt kött.Telefon: 0771-510 510Hemsida: www.scanfoodservice.seMatforum: 020-59 59 77, matforum@scan.sePostadress: Scan AB, Box 30223, 104 25 StockholmSödra Norrland ochNorra SvealandPia Källberg08-725 83 50pia.kallberg@scan.seHalland, Västergötlandoch BohuslänJan Rosin08-725 83 06jan.rosin@scan.seInnesäljare/GrossistkoordinatorerJonas Pettersson013-23 45 47jonas.pettersson@hkscan.seSödermanland och GotlandStefan Hedenstedt08-725 80 16stefan.hedenstedt@scan.seÖstergötland, Norra Småland,Värmland och NärkeHåkan Ydrevik08-725 83 21hakan.ydrevik@scan.seSkåne, Blekinge ochSödra SmålandMichael Bengtsson08-725 80 10michael.bengtsson@hkscan.seSäljledareThomas Nylund08-725 83 61thomas.nylund@scan.sePia Mårtensson013-23 45 54pia.martensson@hkscan.se

Scan AB, Box 30223, 104 25 Stockholm, telefon 0771-510 510, www.scanfoodservice.seFör produkt- och matfrågor kontakta Matforum, telefon 020-59 59 77, e-post matforum@scan.se