Smaka på Street Food - Scan

Stolt huvudsponsor avSmaka påStreet FoodInspireras och tjäna på våra nyheter

Snabbmat och långkokDet behöver inte vara någon motsättning. Mat ska alltidlagas med kärlek och omsorg. Det förändras inte bara föratt maten serveras ur ett papptråg eller för att den skaätas på stående fot. Street Food har alltid legat oss påScan varmt om hjärtat. Vilket vi fick visa på finaldagen avÅrets Kock då Christian Hellberg, Årets Kock 2001 ochJohan Åkerberg, kock och måltidskonsult lagade StreetFood-inspirerad mat. Mat som förenar det vi står för: omsorgför råvaran, innovation och smak. Johan Åkerbergär en stor förespråkare för Street Food. Det handlar omatt göra något enkelt, utan att göra avkall på smak ochkvalitet. För Johan är Street Food mer än snabbmat, detär snarare à la carte-mat som lyfts ut på gatan. Egentligenkan det vara vad som helst. Så länge det smakar gott, ochär behändigt och ätvänligt.”Nu fick de chansen att göra det på sittsätt, med omsorgsfullt utvalda råvaror,spännande smaker och mycket kärlek.”Vilka är fördelarna med Street Food?– Man slipper tänka på lokal, disk, personal och servering.Fokus är på en riktigt bra måltid, på smakerna. Men attdet ska gå att servera enkelt i ett bröd eller ett papptråg.Ribban är låg när du käkar ur ett papptråg, men tänkkontrasten att då äta något riktigt gott.Har du något exempel på riktigt god Street Food som duhar ätit?– Bland det godaste jag ätit i Street Food-väg: Lobsterrolls.Färsk hummer, majonnäs och lite senap, och sedani ett korvbröd. Två olika världar möts, fantastiskt gott.Överraskning, att det kan vara så mycket bättre.Johan tror, och hoppas, att vi kommer få se mycket merav Street Food framöver i Sverige. Det gäller att våganågot nytt, något annorlunda. Inspiration finns överallt.Många trender kommer från Asien. Kina, Vietnam ochKorea.– I Los Angeles finns det ett ställe som korsar koreansktmed texmex, och det smakar jättebra och blev succé.Koreansk & texmex-fusion. Galet, men supergott.Och framtiden för svensk Street Food?– Det är inte så svårt, egentligen. Att göra det där lillaextra för att sticka ut. En del av charmen med Street Foodär ta till vara lokala företeelser, så som i Piteå där man kanäta palt som Street Food.Vad ska man tänka på?– Satsa på enkla men bra råvaror av hög kvalitet. Ärligt,rätt upp och ner.När Johan och Christian Hellberg skulle laga Street Foodinspireradmat till Årets Kock föll de för taco och texmex.Några av de mest populära rätterna i Sverige. Men nu fickde chansen att göra det på sitt sätt, med omsorgsfulltutvalda råvaror, spännande smaker och mycket kärlek.– Roligt att göra något av det temat. Att servera tacospå en tillställning som Årets Kock.Resultatet – en korsning av svenska råvaror, StreetFood och långkokstrenden. Gamla traditioner somserveras på smarta och innovativa sätt.Johan ÅkerbergEn mångsysslande kock och måltidskonsult. Han har gett ut sju kokböckersamt jobbat med Plura Jonssons tre kokböcker. Han lagar även maten ochskriver recepten till Pluras kök. Johan jobbar också som matstylist, tarfram matkoncept till Thomas Cook/Ving och håller i utbildningar. Just nuär han sugen på att utveckla Street Food-beteendet i Sverige.

Nyheter som gerdig nöjda gästerNär vi tar fram nya produkter är målet alltid att våra kunder ska kunna skapagoda, spännande rätter som ger riktigt nöjda gäster. Det kan innebära produktersom ligger i framkant, men det kan också vara produkter som vi vet efterfrågas.Här har vi fem spännande nyheter, bland annat en ny detalj från vår unika rapsgris,en smakrik högrevsfärs och två korvar i klassiska smaker. Nyheter som är perfektaom du till exempel vill laga högkvalitativ Street Food.Läs gärna mer om våra produkter på scanfoodservice.se.Kamben av RapsgrisEtt mört och saftigt kamben tack vare att vi tillsatt svenskrapsolja i grisarnas foder. Rapsoljan ger ett smakrikareoch saftigare kött med en bättre fettsammansättning ochsom är enklare att lyckas med i köket.Höga marginalerPrisvärd detaljSaftigt och smakriktUnikt i SverigeART NR: 507426Den stora skillnaden är smakenVår rapsgris är unik i Sverige. Tillsammans med utvaldasvenska bönder har vi tillsatt svensk rapsolja i vårasvenska grisars foder. Rapsolja är en helt naturlig kostsom gör att köttet får en bättre fettsammansättning ochsom medför att det blir saftigare, mörare och smakrikare.Dessutom är köttet hälsosammare eftersom det innehålleren högre andel naturligt nyttiga omättade fettersom Omega 3.”Varför du ska köpa rapsgris?Den smakar bättre, är saftigare.”Johan Åkerberg, kock och måltidskonsult på Måltid

GrovmaldhögrevsfärsKYLD ART NR: 425895FRYST ART NR: 525895En smakrik och grovmald färs av högrev med något högrefetthalt än traditionell nötfärs. Denna kombination höjerköttsmaken och ger en smakrikare färs. Perfekt i en hetchili eller när du vill göra riktigt goda hamburgare. Högrevenkommer från kvalitetsdjur från våra svenska gårdar.”Våga göra annorlunda topping! En sån enkel grej somatt toppa med tomatskivor, lite gurka och lite ost.Helt plötsligt blir korven mycket godare och intressantare.”Johan Åkerberg, kock och måltidskonsult på MåltidHögrevsfärs medmycket smaKFinns som kyld och frystBrett användningsområdeÖkad efterfrågan på färs avspecifika styckningsdetaljerHamburgare avgrovmald högrevDet här är hamburgaren för dig som vill servera någotriktigt gott utan att behöva krångla för mycket i köket.Den håller så hög kvalitet att den kunde vara gjord frångrunden direkt innan servering. Vår hamburgare är gjordpå en blandning av grovmald högrev, bringa och entrecotekappa.Kryddad med salt och peppar. Det är riktigt tjockaoch saftiga hamburgare av 190 gram svenskt kött.som om de vore gjorda frångrunden med riktig köttsmakStörre marginalerART NR: 298377Nu är det enklare att servera enkvalitetshamburgareSmakrik blandning av högrev,bringa och entrecotekappa”Det är så få grejer som krävs för att göra en riktigt bra hamburgare. Och denbehöver inte kosta mer att göra. En hamburgare med köttsmak, ett bra bröd, ettsalladsblad, en tomatskiva och en skiva lök. Ketchup och senap vid sidan om.”Johan Åkerberg, kock och måltidskonsult på MåltidOst och bacon-korvÄkta emmentaler som ger en otroligt god smak och vårteget bacon gör den här korven till en smakrik och saftigkorv som går hem både hos gammal och ung. Den innehållerhela 10 % emmentalerost.Saftig korv med äkta emmentalerMed naturskinn ochdet rätta snäppetSmaksatt med vårt eget bacon100 % svenskt köttART NR: 602598 ART NR: 602698ChilikorvCayenne- och anchopeppar ger vår smakrika chilikorv enhärlig hetta. Detta är en riktig klassiker! Den är lika godatt äta i farten som en del av en hel måltid.Aromatisk chilismak med hettaMed naturskinn ochdet rätta snäppetVälkänd smak medstor efterfrågan100 % svenskt kött

Grattis Daniel Räms!Vinnare av Årets Kock 2013.Fjärde gången gillt blev det för Daniel Räms som toghem titeln Årets Kock 2013. De åtta finalisterna hadetill uppgift att laga två rätter med två olika huvudråvaror:fjällröding och dovhjortssadel.Juryns motivering:“Årets Kock firar 30 år av kulinariska visioner ochtar steget in i framtiden. En mästare som naturligt,elegant och med varsam teknik lyfter fram råvarornassmaker. En modern smakpalett. Vinnaren avtiteln Årets Kock 2013 och svensk mästare i professionellmatlagning är Daniel Räms.”Street Food blev succépå Årets KockPå Scan är vi stolta över att få vara med på resan in iSveriges nya matlagning, tillsammans med den nyagenerationens kockar och alla de influenser som dagensdynamiska Street Food kan ge oss. Exklusivt för finalen iÅrets Kock 2013 lät vi kockarna Christian Hellberg, ÅretsKock 2001 och Johan Åkerberg skapa fem Street Foodrättersom symboliserar vår syn på Street Food. Omsorgsfulltlagad mat med råvaror av hög kvalitet som serverassmart och snabbt. Resultatet blev en mix av svenskasmaker och smaker från världens alla hörn. Traditionelltoch nyskapande på samma gång. Vår mest folkkära mat iny tappning. Mat som verkligen gick hem hos besökarnapå finalen av Årets Kock 2013.Recepten till rätterna hittar du på nästkommande sidorsamt på scanfoodservice.se.Stolt huvudsponsor av

Låt diginspireras av våraStreet Food-receptChristian Hellberg, Årets Kock 2001 och Johan Åkerberg hartagit fram recepten till rätterna som vi serverade på Årets Kock2013 plus till ytterligare fyra Street Food-inspirerade recept. Allarecepten är beräknade till 25 portioner. Hoppas det smakar!HögrevsfärschiliHögrevsfärsen har kokat länge medutvalda smaksättare som blandannat chipotle, selleri, chili, fivespice.Hettan mildras av en spreadkokt på morot, smaksatt med litefärskriven ingefära. Krispet kommerfrån lätt syrad rödkålsjulienne ochkrämigheten från gräddfil och cheddarost.VetetortillaSanta Marias små vetetortillor altmajstortillor1 kg Scan grovmald högrevsfärsBryn i olja. Slå i gryta.2 st gula lökar, hackade4 st vitlöksklyftor, hackade2 st thai chili, skivade2 st jalapenos, urkärnade ochtärnade½ st spansk grön peppar,urkärnad och tärnad4 st kokta chipotles,urkärnade och skivadeFräs mjuka i olja.Mjukbakad Griskind Menui potatistacoGriskind1 kg Scan Griskind MenuKoka köttet mjukt i 20 timmar ibuljong. Tag upp, kyl ned och plockaköttet i bitar. Smaka upp med schrirascha,grön tabasco, bbq-sås ochsherryvinäger.Dillpicklad gurka1 st gurka, skalad2 dl 1-2-3 lag1 kvist dillSkiva gurkan tunt, lägg i lagen meden dillkvist och vakuumförpacka.Låt stå i 5 timmar.Stansa och fritera wontonplattoroch forma som tacos. Funkar ävenmed färdigköpta tacochips.Senapsmajjo1 dl majonnäs1 msk grov senap, gärna skånsk1 msk dijonsenap1 tsk honungRör ihop samtliga ingredienser tillen slät majjo.IHOPLÄGGNINGSANVISNINGLägg den mjukbakade griskindeni wontontacoskalet. Toppa medsenapsmajjo och dillpicklad gurka.Morots & ingefärsspread2 st vitlöksklyftor275 g morot, skalad och bitad50 g gul lök, tärnad2 ½ dl vattensalt½ tsk grisbuljongpulverKoka upp och sjud i 10 – 15 minuter,tills de blir mjuka. Slå av vatten ochlåt svalna lite.Mixa slät med:150 g Philadelphiaost4 – 5 cm ingefära, finriven½ st citron, pressadsaltLägg upp och låt svalna.Syrad rödkålsjulienne1 st rödkål, tunnskivad½ dl sherryvinäger1 msk fisksås2 msk råsockersvartpepparBlanda ihop och smaka av. Låt ståoch dra 1 timme innan den används.Högrevsfärschili4 st chipotle2 – 3 dl vattenKoka upp och sjud i 5 minuter. Ta avfrån värme och låt svalna i vätska.Tillsätt:1 msk sellerisalt½ msk chiliflakes1 msk 5-spice1 msk pasilla chilipulver1 msk Piemento de la vera– Picante2 dl spad från chipotle2 dl vattenSvetta och späd med vätska. Läggöver i mixer och mixa slät. Slå över igryta med kött.Tillsätt sedan:5 dl äppelmust – kokt m karréSlå i gryta och koka upp. Sjud i 3 – 4timmar under lock.Smaka av med:1 dl ketchup manis2 msk honungsalt, svartpepparSyltad rödlök/ingefära2 dl ättika2 dl socker3 dl vatten6 st rödlökar, tunnskivadecirklar½ dl syltad ingefära, mosadKoka upp ättika, socker och vatten.Ta av från värme och låt svalna lite.Lägg sen i lök och ingefära, låt ståkallt över natten.Gräddfil1 pkt gräddfilHäll upp i sprutflaska och använd.Svensk Cheddar1 bit cheddarost, grovrivenStrö över och servera.

Grillad och glacerad Entrecote Menumed fänkålsslawTortillaEntrecote1 kg Scan Entrecote Menu,skivad2 msk sechuannepeppar2 msk rosépeppar2 msk svartpepparGnid in entrecoten med kryddornaoch salt. Grilla med olja, ca mediumrare. Låt svalna. Skiva i tunnastrimlor.Fänkålsslaw3 st fänkål, tunt skivade1 st silverlök, tunt skivad2 st pressade citroner1 dl olivoljasaltBlanda citronjuice och olivolja,smaka av med salt. Vänd i lök ochfänkål.Tomatketchup lyx4 dl krossade tomater20 st vitlöksklyftor, hela, skalade6 msk tomatpuré, rostad1 knippe timjan4 st röda chilifrukter, strimlade4 st gula lökar, tärnade2 dl sirap, mörk1 dl sherryvinägersalt och svartpepparFräs lök, vitlök och timjan i lite olja.Lägg i chili. Tillsätt resten av ingredienserna.Låt koka ihop, mixa ochpassera. Låt koka ihop ytterligare.Smaka av med salt och pepparIHOPLÄGGNINGSANVISNINGLägg den kryddbakade skivadeentrecoten i tortillan. Toppa medfänkålsslaw och tomatketchup.Äppel och chiliglaceradkambenstacosRapskambenet är kokat i äppelmustoch kryddor. Sedan penslat med englace med smak av äpple, koreanskchili och rödlök. Det ger en krispighetsom kombineras med gulbetasom kokats lagom mjuk tillsammansmed lingon och honung. En litentouch av Asien läggs till genom potatisjuliennesom hastigt bryns medaningens sesamolja och risvinägeroch blandas med bland annat jalapeno,ananas och koriander. Toppatmed egengjord färskost och rödkålblir detta en fullträff.TillbehörSanta Marias små vetetortillorKamben av rapsgris1 l äppelmust – grumlig1 st gul lök, skivad och stekt3 st vitlöksklyftor, skivade ochstekta4–6 st kamben av Scan Rapsgris– helasalt, svartpepparKoka upp lag. Sjud kambenen ikastrull ca 1 timme under lock. Låtsvalna över natt i lag. Plocka lossköttet från benen i mindre bitar.Blanda sen med 1–2 dl äppelglace.Låt marinera någon timme. Läggut på plåt och rosta i ugn på 175°Ci 15 – 20 minuter. Rör om då och dåoch tillsätt ev mer glace. Ta ut köttetnär det är fint glaserat och vändmed glace och salt.Äppelglace till ribsBörja med att karamellisera:1 dl salt, svartpepparsockerNär den är gyllenbrun, slå på:½ st rödlök, finhackad2 st vitlöksklyftor, finhackade1 tsk koreanskt chilipulverLåt fräsa 30 sekunder och slå på:2 msk äppelcidervinäger3 dl äppelmust (Kivik)½ tsk grisbuljongpulverKoka upp och sjud i 10 minuter påmedelhög värme.Red av med:½ – 1 tsk Maizena utrörd i litevatten.Koka upp och låt svalna.Lingon & gulbetschutney1 dl socker2 st rödlökar, hackade3 st vitlöksklyftor, finhackade4 st gulbetor, tärnade200 g lingonev. buljongMaizenahonungsalt, svartpepparSmält socker gyllenbrunt. Lägg i lök,vitlök och gulbetor. Slå på lingon,låt koka upp och sjud under lock i 10minuter och sen utan lock i 20 minuter.Ta av från värme och smakaav med salt, peppar och honung.Syrad rödkålsjulienne1 st rödkål, tunnskivad½ dl sherryvinäger1 msk fisksås2 msk råsockersvartpepparBlanda ihop och smaka av. Låt ståoch dra 1 timme innan den används.Potatis & ananaspickles2 st bakpotatis á 250 g, skalade2 msk sesamolja3 – 4 st vitlöksklyftor, finhackade3 – 4 msk risvinäger3 – 4 msk socker2 st salladslökar, finskivade10 g jalapenos, fintärnad20 g koriander, hackad1 – 2 msk svart vinäger½ – 1 msk råsocker200 g ananas, fintärnadStrimla potatisen till julienne, läggi kallt vatten i ca 30 minuter, bytgärna vatten 1 – 2 gånger. Slå avvattnet och se till att potatisentorkar upp lite. Hetta upp olja i enpanna och fräs på vitlök i 1 minut.Lägg i potatis och stek ytterligarengn minut under omrörning. Tillsättvinäger, soja och socker, rör omhela tiden. Stek vidare i 3 – 4 minutereller tills potatisen inte ”vätskar” sigmer. Ta av från värmen och blanda isalladslök, jalapenos och koriander.Smaka av med svart vinäger ochråsocker. Låt svalna, vänd i ananasoch servera sen som tillbehör.Färskost2 l mjölk1 msk salt3 msk risvinägerHetta upp mjölken tillsammansmed saltet. När mjölken kokat upp,tillsätt 3 – 4 msk vinäger. Rör om engång och se om mjölken skär sigoch klumpar. Rör om så att ostenklumpar sig ordentligt. Låt stå i 20minuter. Sila genom silduk och låtstå och rinna i 15 – 20 minuter. Närkonsistensen är rätt, ta ur silduk ochförvara kallt.

Honungs- och sesamgrilladoxbringa sous videTunna skivor av honungs- ochchiliglacad, grillad rimmad oxbringapresenteras i ett tunnbröd med enaioli gjord av rotselleri. Hettan kommerfrån en kimchi med rättika ochsvensk gurka. Krämighet och sötmafrån karamelliserad lök och lite sältafrån västerbottenost.VetetortillaSmå vetetortillorTill serveringRiven västerbottenostRostad rotselleriaioli1 kg rotselleri, tärnad1 dl olivolja8 st vitlöksklyftor, deladeBlanda selleri med olja och vitlök.Rosta i ugn på 225°C tills de blirgyllenbruna, ca 15 – 20 minuter. Ta utoch låt svalna.Mixa med:6 – 8 st vitlöksklyftor, skalade1 – 2 st citroner, pressade600 g majonnässaltSmaka av och förvara kallt.Syrad rödkålsjulienne1 st rödkålshuvud, tunnskivat½ dl sherryvinäger1 msk fisksås2 msk råsockersvartpepparBlanda ihop och smaka av. Låt ståoch dra 1 timme innan den används.Honungs- & sesamglaceradoxbringa2 – 3 kg rimmad oxbringa Scansous vide, avtorkadMarinad:1 st ”nashi” = asiatiskt päron(så mjukt som möjligt),finrivet1 msk ingefära, finriven1 msk kodjochang – koreanskchilipasta1 msk ketchup2 dl soja – koreansk ellerjapansk½ dl råsocker½ dl honung1 tsk svartpeppar2 st vitlöksklyftor, pressade½ dl sesamfrön, rostadeKallblanda ihop alla ingrediensertill marinaden och förvara i kylatills den ska användas. Marineraoxbringan över natten i hälften avmarinaden i vakuumpåse. Hetta uppugnen till 175°C. Lägg oxbringanpå galler och sätt in i ugnen i 15minuter, pensla med marinad var 5:eminut. Vänd på oxbringan och körytterligare 10 – 15 minuter, penslaigen var 5:e minut. Ta ut och penslaigen och låt svalna. Sätt in i kyl medplastfilm över. Ta ut och tunnskiva.Kimchirättika300 g rättika, tärnad300 g gurka, urkärnad & tärnad3 msk kimchibas1 msk fisksås1 msk citronjuicesvartpeppar2 st salladslökar, finskivade½ dl korianderSalta rättika och gurka lätt och låtstå i 1 timme och vätska av sig. Slåbort vätska och pressa ut så mycketvätska som möjligt. Blanda rättikaoch gurka med kimchibas. Smakaav med fisksås, citronjuice ochsvartpeppar. Vänd i koriander ochsalladslök.Karamelliserad lök2 msk rapsolja6 st gula lökar, tunnklyftade2 msk socker2 msk äppelcidervinäger2 dl ölsalt, svartpepparHetta upp oljan och svetta lökenmjuk. Strö över socker och låt detsmälta in. Slå på vinäger och kokain, tillsätt sen öl och sjud ihop tillsölen dunstat bort. Smaka av medsalt, peppar och eventuellt lite mersalt och vinäger. Låt karamelliseraså mkt som möjligt på medelhögvärme tills den mesta vätskandunstat ur löken. Ställ i kyl, utbrettpå ett bleck och låt torka ytterligarei kyl utan folie på. Ta ut och värm itorr panna innan servering.ServeringBörja med att värma på tortillorna ien panna. Bred/spritsa på lite aioli.Lägg på lite kåljulienne. Lägg på 2 – 3skivor bringa. Toppa med kimchirättika,karamelliserad lök och sistriven västerbottenost.RapsgrishamburgareFLÄSKSIDA5 kg fläsksida utan svål avScan Rapsgris10 kuber fermenterad röd tofu¾ dl five spicepulver1 msk vitpeppar, nymalen¾ dl socker¾ dl salt1 ½ dl kinesiskt risvin2 – 3 l buljong, t.ex. anka, fläskel. nötBlanda ihop tofu, five spicepulver,vitpeppar, socker, salt och risvin tillen pasta. Stick köttsidan på fläsksidanmed en kniv, ca ½ cm djuptoch med 2 cm mellanrum. Gnuggain hela sidan med marinaden,tryck ner i hålen. Lägg i form eller ivakuumpåse och låt marinera övernatten.Lägg fläsksidan i djup bleck medköttsidan nedåt. Koka upp buljongoch slå den på fläsksidan. Täck medlock eller aluminiumfolie. Sätt in iugn på 125°C i ca 3 – 4 tim. Sidan ärfärdig när den känns mör. Sila avbuljong och spara den. Lägg fläsksidani press och låt svalna över natten.Skiva fläsksidan i önskad storlekoch värm skivorna i buljongen.BAO-BRÖD1 påse torrjäst (ca 12 g)2 ½ dl vatten, 40°C¾ dl strösocker5½ dl vetemjöl1 dl rismjöl½ msk salt2 msk rapsoljasesamolja för penslingBlanda jäst med 40°C vatten. Låt ståoch dra i ca 10 min. Blanda socker,mjöl, salt och olja med vätskan.Knåda ihop till en slät deg. Lägglite olja i en skål. Vänd runt degeni skålen så oljan täcker degen runtom. Täck med plastfilm och låt jäsai 1 tim.Kavla ut degen lätt och stansa utrundlar (4 – 5 cm). Lägg på plåt medbakplåtspapper. Jäs under duk i ytterligare30 – 45 min. Ånga bröd i ca10 – 12 min eller baka i ångugn likalänge. Ta ut och låt svalna på galler.Innan servering: dela bröden ochånga dem varma i 2 – 3 min.POTATISPICKLES2 st bakpotatisar, skalade2 msk sesamolja4 st vitlöksklyftor, finhackade1 st thaichili, finhackad2 – 3 msk risvinäger2 – 3 msk japansk soja1 msk socker3 st salladslökar, finskivadeStrimla potatisen till julienne. Läggi kallt vatten i ca 30 min. Byt gärnavatten 1 – 2 ggr. Slå av vatten och låtpotatisen torka lite. Hetta upp oljai en panna. Fräs vitlök och chili i 1min. Lägg i potatis och stek ytterligarenågon min under omrörning.Tillsätt vinäger, soja och socker.Rör om hela tiden. Stek ytterligare3 – 4 min eller tills potatisen inte“vätskar” mer. Ta av från värmeoch blanda i salladslök. Smaka avmed mer vinäger och socker om detbehövs. Låt svalna och servera somtillbehör.CHILIMAJO2 dl majonnäs, egenslagen½ dl Schirachachilisåssalt, svartpepparBlanda ihop ingredienserna ochsmaka av.Montering vid servering1. Varmt bao-bröd2. Chilimajonnäs3. 1 – 2 gurkskivor4. Värmd fläsksida5. PotatispicklesDela på brödet. Lägg på lite majonnäsoch en gurkskiva. Toppa medfläskskiva och potatispickles. Läggpå locket.

Pulled porkav karré eller urbenat läggEgengjord korvmed brödfläsk- och lammkorv300 g späck500 g Scan fläskfärs, grovmald500 g Scan nötfärs500 g Scan lammfärs42 g nitritsalt1 dl kallt vatten1 dl hackade örter, t.ex. dragon,persilja10 st vitlöksklyftor, blancheradeoch maldalammfjälster, sköljdaBlanda allt utom späck och vatten.Lägg i späck och vatten, lite i taget.Smaka av. Forma till korvar.Tryffeldipp3 st äggulor2 msk dijonsenap2 msk rödvinsvinäger3 dl rapsoljasvart tryffeltryffeloljaBlanda ihop allt utom rapsoljan.Tillsätt oljan i en tunn stråle och rörhela tiden. Avsluta med att blandatryffelolja och hackad svart tryffelefter tycke och smak. Smaka av medsalt och peppar.3 ½ kg karré eller urbenat lägg avScan Rapsgris1 dl BBQ-dry rub (t.ex. ChefPaul BBQ)1 – 2 dl Hoisinsås1 – 2 dl sötsur sås (se nedan)saltGnugga in kryddmixen i karrénordentligt. Låt ligga i rumstemperaturi 1 tim. Lägg köttet i en gryta ochlägg på lock. Ställ in grytan i ugn på100°C i 7 – 8 tim.Ta ut och låt svalna. Repa sedan karréntrådig med gaffel eller händerna.Blanda med Hoisinsås, sötsur såsoch salt. Täck köttet eller lägg ivakuumpåse över natten.Lägg ut på plåt och rosta i ugn på225°C i 10 – 15 min. Rör om då ochdå. Ta ut och servera med tillbehör.SÖTSUR SÅS2 dl passerade tomater2 dl vatten2 dl vinäger1 msk honung25 g smör1 – 2 tsk saltsvartpepparLägg alla ingredienser i en kastrulloch koka upp. Sjud i 15 – 20 min ochsmaka av med salt och peppar. Låtsvalna.INLAGD RÖDLÖK2 st rödlökar, tunnklyftade1 dl ättika1 dl socker2 dl vattenBlanda ihop ättika, socker och vattentills sockret löst upp sig. Läggi lökklyftor. Marinera i 1 tim innanservering.Montering vid servering1. Rostat bröd2. Cheddarost3. Inlagd gurka4. Pulled pork5. Sötsur sås6. Inlagd rödlökDela bröd och rosta dem på insidan.Lägg ost på bottenbiten. Fortsättmed gurka, pulled pork, sås ochavsluta med lök och lock.Pizzamed Rapsgris2 dl vatten, ljummet1 msk olivolja½ tsk salt25 g jäst1 tsk torkad oregano5 dl vetemjölTopping3 st lägg av Scan Rapsgris,kokta i ca 8 tim5 st tomater, hackadePlocka läggköttet och glacera ibbq-sås. Vänd i tomathacket precisinnan köttet läggs på pizzan. Bakaytterligare i ca 5 min på 225°C.Blanda ihop vatten, olivolja ochsalt. Smula ner jästen och tillsättoregano. Rör i mjöl och arbeta till ensmidig deg. Kavla ut och stansa till25 små pizzor. Baka av med chilisås,riven ost och tunt skivad rödlök på250°C i ca 3 min. Toppa med plockadlägg från rapsgris och ruccola.

Nyheter och produkter i recepten som presenteras i foldernProduktnamn art nr Vikt Vikt/kartong MärkningGrovmald högrevsfärs, kyld 425895 2,5 kg 10 kgGrovmald högrevsfärs, fryst 525895 2,5 kg 10 kgKamben av Rapsgris 507426 0,4 kg x 6 4,80 kgOst och bacon-korv 602598 120 g x 15 7,20 kgChilikorv 602698 121 g x 15 7,20 kgHamburgare av grovmald högrev 298377 190 g x 25 4,75 kg Diameter 13 cm, tjocklek 16 mmGrovmald, 4,5 mmGriskind Menu 302903 150 g x 16 10 kgSvensk Oxbringa, kokt rimmad sous vide 722895 2,70 kg x 2 5,40 kg ca 30 % buljongFläsksida med svål av Rapsgris 407451 4 kg x 2 8 kgFläsklägg benfri av Rapsgris 407501 0,6 kg x 4 11 kgKarré benfri av Rapsgris 407401 2,3 kg x 3 7 kgFläskfärs 506790 2,5 kg x 4 10 kgNötfärs 10 % 425790 2,5 kg x 4 10 kgKontakta osspå HK ScanTelefon: 0771-510 510Hemsida: scanfoodservice.seFacebook: facebook.com/scan“Vi som älskar svenskt kött”Matforum för produkt- och matrelaterade frågor:020-59 59 77, matforum@hkscan.seSäljrelaterade frågor: order.afh@hkscan.sePostadress: Scan AB, Box 30223, 104 25 StockholmFler av våra storsäljareProduktnamn art nr Vikt Vikt/kartong MärkningKotlett med ben av Rapsgris 507422 4,5 kg x 3 14 kgKotlett benfri av Rapsgris 407421 3,25 kg x 4 13 kgSvenska Kotlettracks 503739 2,18 kg x 2 4,36 kgFläskkarré, benfri 504411 2,20 kg x 5 11 kgFläskkarré, benfri 2-pack 404438 4,40 kg x 2 8,80 kgSpareribs 508007 1,00 kg x 10 10 kgEntrecote, 3 kg+ 424630 3,30 kg x 3 9,90 kgKamben, neutrala sous vide 722093 1,20 kg x 5 6,00 kgFläsksida, neutral sous vide 721993 3,20 kg x 2 6,40 kgFläskfilé, sous vide 724293 1,10 kg x 8 8,80 kg ca 15 % buljongKotlettrad, sous vide 722595 1,50 kg x 6 9 kg ca 12 % buljongMerguez 601898 52 g x 30 6,24 kgBratwurst 602498 120 g x 10 4,80 kgChorizo 602898 120 g x 10 4,80 kgHamburgare Jetset, ostekta 90 g 298383 90 g x 48 4,32 kgHamburgare Jetset, ostekta 150 g 298370 150 g x 24 3,60 kgSvensk Blandfärs 50/50 15 % 426193 2,5 kg x 4 10 kgBaconsnitt Piggham 672793 2 kg x 4 8 kgVåra lokala fältsäljareNorrland och Norra SvealandPia Källberg08 -725 83 50pia.kallberg@hkscan.seSörmland och GotlandStefan Hedenstedt08 -725 80 16stefan.hedenstedt@hkscan.seÖstergötland, Norra Småland,Värmland och NärkeHåkan Ydrevik08 -725 83 21hakan.ydrevik@hkscan.seHalland, Västergötlandoch BohuslänJan Rosin08 -725 83 06jan.rosin@hkscan.seSkåne, Blekingeoch Södra SmålandMichael Bengtsson08 -725 80 10michael.bengtsson@hkscan.seSäljledareThomas Nylund08 -725 83 61thomas.nylund@hkscan.seVåra innesäljare ochgrossistkoordinatorerJonas Petersson013-23 45 47jonas.petersson@hkscan.sePia Mårtensson013-23 45 54pia.martensson@hkscan.se

När du vill lita på det du serverarDet är skillnad på kött och kött. Så enkelt är det. Och därför blir det ävenskillnad i pris. Våra produkter innehåller alltid kött från djur som är födda,uppfödda, slaktade och styckade i Sverige. Vi har kontroll på hela kedjan,från gård till bord. Så när du väljer kött från Scan vet du vad du får.Kött av riktigt bra kvalitet där vi garanterar bästa möjliga djuromsorg.