Smaka på Street Food - Scan

Snabbmat och långkokDet behöver inte vara någon motsättning. Mat ska alltidlagas med kärlek och omsorg. Det förändras inte bara föratt maten serveras ur ett papptråg eller för att den skaätas på stående fot. Street Food har alltid legat oss påScan varmt om hjärtat. Vilket vi fick visa på finaldagen avÅrets Kock då Christian Hellberg, Årets Kock 2001 ochJohan Åkerberg, kock och måltidskonsult lagade StreetFood-inspirerad mat. Mat som förenar det vi står för: omsorgför råvaran, innovation och smak. Johan Åkerbergär en stor förespråkare för Street Food. Det handlar omatt göra något enkelt, utan att göra avkall på smak ochkvalitet. För Johan är Street Food mer än snabbmat, detär snarare à la carte-mat som lyfts ut på gatan. Egentligenkan det vara vad som helst. Så länge det smakar gott, ochär behändigt och ätvänligt.”Nu fick de chansen att göra det på sittsätt, med omsorgsfullt utvalda råvaror,spännande smaker och mycket kärlek.”Vilka är fördelarna med Street Food?– Man slipper tänka på lokal, disk, personal och servering.Fokus är på en riktigt bra måltid, på smakerna. Men attdet ska gå att servera enkelt i ett bröd eller ett papptråg.Ribban är låg när du käkar ur ett papptråg, men tänkkontrasten att då äta något riktigt gott.Har du något exempel på riktigt god Street Food som duhar ätit?– Bland det godaste jag ätit i Street Food-väg: Lobsterrolls.Färsk hummer, majonnäs och lite senap, och sedani ett korvbröd. Två olika världar möts, fantastiskt gott.Överraskning, att det kan vara så mycket bättre.Johan tror, och hoppas, att vi kommer få se mycket merav Street Food framöver i Sverige. Det gäller att våganågot nytt, något annorlunda. Inspiration finns överallt.Många trender kommer från Asien. Kina, Vietnam ochKorea.– I Los Angeles finns det ett ställe som korsar koreansktmed texmex, och det smakar jättebra och blev succé.Koreansk & texmex-fusion. Galet, men supergott.Och framtiden för svensk Street Food?– Det är inte så svårt, egentligen. Att göra det där lillaextra för att sticka ut. En del av charmen med Street Foodär ta till vara lokala företeelser, så som i Piteå där man kanäta palt som Street Food.Vad ska man tänka på?– Satsa på enkla men bra råvaror av hög kvalitet. Ärligt,rätt upp och ner.När Johan och Christian Hellberg skulle laga Street Foodinspireradmat till Årets Kock föll de för taco och texmex.Några av de mest populära rätterna i Sverige. Men nu fickde chansen att göra det på sitt sätt, med omsorgsfulltutvalda råvaror, spännande smaker och mycket kärlek.– Roligt att göra något av det temat. Att servera tacospå en tillställning som Årets Kock.Resultatet – en korsning av svenska råvaror, StreetFood och långkokstrenden. Gamla traditioner somserveras på smarta och innovativa sätt.Johan ÅkerbergEn mångsysslande kock och måltidskonsult. Han har gett ut sju kokböckersamt jobbat med Plura Jonssons tre kokböcker. Han lagar även maten ochskriver recepten till Pluras kök. Johan jobbar också som matstylist, tarfram matkoncept till Thomas Cook/Ving och håller i utbildningar. Just nuär han sugen på att utveckla Street Food-beteendet i Sverige.