Smaka på Street Food - Scan

Pulled porkav karré eller urbenat läggEgengjord korvmed brödfläsk- och lammkorv300 g späck500 g Scan fläskfärs, grovmald500 g Scan nötfärs500 g Scan lammfärs42 g nitritsalt1 dl kallt vatten1 dl hackade örter, t.ex. dragon,persilja10 st vitlöksklyftor, blancheradeoch maldalammfjälster, sköljdaBlanda allt utom späck och vatten.Lägg i späck och vatten, lite i taget.Smaka av. Forma till korvar.Tryffeldipp3 st äggulor2 msk dijonsenap2 msk rödvinsvinäger3 dl rapsoljasvart tryffeltryffeloljaBlanda ihop allt utom rapsoljan.Tillsätt oljan i en tunn stråle och rörhela tiden. Avsluta med att blandatryffelolja och hackad svart tryffelefter tycke och smak. Smaka av medsalt och peppar.3 ½ kg karré eller urbenat lägg avScan Rapsgris1 dl BBQ-dry rub (t.ex. ChefPaul BBQ)1 – 2 dl Hoisinsås1 – 2 dl sötsur sås (se nedan)saltGnugga in kryddmixen i karrénordentligt. Låt ligga i rumstemperaturi 1 tim. Lägg köttet i en gryta ochlägg på lock. Ställ in grytan i ugn på100°C i 7 – 8 tim.Ta ut och låt svalna. Repa sedan karréntrådig med gaffel eller händerna.Blanda med Hoisinsås, sötsur såsoch salt. Täck köttet eller lägg ivakuumpåse över natten.Lägg ut på plåt och rosta i ugn på225°C i 10 – 15 min. Rör om då ochdå. Ta ut och servera med tillbehör.SÖTSUR SÅS2 dl passerade tomater2 dl vatten2 dl vinäger1 msk honung25 g smör1 – 2 tsk saltsvartpepparLägg alla ingredienser i en kastrulloch koka upp. Sjud i 15 – 20 min ochsmaka av med salt och peppar. Låtsvalna.INLAGD RÖDLÖK2 st rödlökar, tunnklyftade1 dl ättika1 dl socker2 dl vattenBlanda ihop ättika, socker och vattentills sockret löst upp sig. Läggi lökklyftor. Marinera i 1 tim innanservering.Montering vid servering1. Rostat bröd2. Cheddarost3. Inlagd gurka4. Pulled pork5. Sötsur sås6. Inlagd rödlökDela bröd och rosta dem på insidan.Lägg ost på bottenbiten. Fortsättmed gurka, pulled pork, sås ochavsluta med lök och lock.Pizzamed Rapsgris2 dl vatten, ljummet1 msk olivolja½ tsk salt25 g jäst1 tsk torkad oregano5 dl vetemjölTopping3 st lägg av Scan Rapsgris,kokta i ca 8 tim5 st tomater, hackadePlocka läggköttet och glacera ibbq-sås. Vänd i tomathacket precisinnan köttet läggs på pizzan. Bakaytterligare i ca 5 min på 225°C.Blanda ihop vatten, olivolja ochsalt. Smula ner jästen och tillsättoregano. Rör i mjöl och arbeta till ensmidig deg. Kavla ut och stansa till25 små pizzor. Baka av med chilisås,riven ost och tunt skivad rödlök på250°C i ca 3 min. Toppa med plockadlägg från rapsgris och ruccola.