MOBILIA_Magasin#5_ISSU

More documents

Recommendations

Info

TÄNK SOM EN RESTAURANG OCH BLI MER MATSMART! Att producera mat orsakar växthusgaser som påverkar klimatet och bidrar till övergödning. Om vi sedan bara slänger bort maten har allt skett i onödan. Du kan göra både klimatet och din egen plånbok en tjänst genom att tänka lite mer hållbart när du handlar, lagar och äter. Vi frågade Hanne Korunovska Skyttman, som driver Fabriken Restaurang & Café, vad de gör för att skapa en mer miljövänlig verksamhet. LAGA LAGOM Att jobba hållbart i restaurangköket är något som kräver erfarenhet och noggrann planering. Man måste också vara lyhörd och följsam för att kunna göra snabba förändringar. – Vi är noga med att inte köpa in för mycket, och att inte laga till för mycket, berättar Hanne. Våra diskare är viktiga i det arbetet, de ser allt som kommer in på tallrikarna och kan signalera, ”nu kommer det tillbaka mycket kolhydrater, minska lite på det!”. När vi planerar vår meny tänker vi att rätterna ska kunna gå omlott, har vi kyckling så kan vi kanske servera den både i en caesarsallad och i en varmrätt. RESTER BLIR NYA GODSAKER På Fabriken finns både salladsbuffé på lunchen och ett café som serverar mackor och bakverk. Här kan man ta hand om en hel del av de ingredienser som eventuellt blir över. – Bröd kan bli krutonger till en sallad, kakor kan användas för att göra arraksbollar och biscotti. Vi har blivit kontaktade av företag som säljer överbliven restaurangmat till lägre pris men vi har nästan inget svinn! SÅ NÄRODLAT SOM MÖJLIGT Att minska på svinnet är en viktig del av restaurangens hållbarhetsarbete, men det finns fler. – Vi har alltid en eller ett par helt vegetariska rätter på menyn. Självklart serverar vi inga rödlistade fiskar. Vi försöker också handla så mycket närodlat som möjligt. Mycket av de grönsaker och potatis vi serverar kommer från Gessie, en by här i närheten. Rabarber och äpple kan vi ta med från våra egna odlingar hemma, garanterat obesprutat! Det finns tankar om att i framtiden kunna odla örter och grönt i anslutning till restaurangen. Och mer hållbart än så kan det ju knappast bli.
SÅ BLIR DIN MATLAGNING MER HÅLLBAR: Vi köper för mycket, glömmer den längst in i kylskåpet och kastar det som blir över. Ett hushåll kan spara upp till 6 000 kr per år på att minska sitt svinn. • Planera inköpen och köp inte mer än du behöver. Titta igenom vad som finns hemma innan du handlar. • Gör gärna storkok och frys in i portionsförpackningar. Märk med datum och innehåll. • Släng inte mat bara för att den passerat bäst före-datum, ofta håller den mycket längre. Titta, lukta och smaka! • Torra ostkanter kan användas till gratäng, paj eller pizza. • Grönsaker som börjat skrumpna går utmärkt att ha i köttfärssås, grytor och soppor. • Gör en fruktsallad av frukt som börjar bli gammal, eller frys in och använd till smoothie. Källa: Livsmedelsverket
Page 1 and 2: MOBILIAMAGASINET MALMÖS GRÖNASTE
Page 3 and 4: Hållbarhet har verkligen blivit et
Page 5 and 6: MOBILIAMAGASINET | 5 NÅGRA STEG SO
Page 7 and 8: MOBILIAMAGASINET | 7 01/100 Börje
Page 9 and 10: NU
Page 11 and 12: MOBILIAMAGASINET | 11 MISSION: MÄN
Page 13 and 14: MOBILIAMAGASINET | 13 BABYPROFFSEN
Page 15 and 16: 03/100 TILLGÄNGLIG TRÄNING På Mo
Page 17 and 18: GASTROTEKET Gastroteket är en deli
Page 19 and 20: MOBILIAMAGASINET | 19 6. 5. 8. 9. 7
Page 21 and 22: ÅHLÉNS Enkelt att göra BRA VAL P
Page 23: LE CROISSANT + RESQ CLUB Le Croissa
Page 27 and 28: MOBILIAMAGASINET | 27 TORGHUSET TAR
Page 29 and 30: MOBILIAMAGASINET | 29 MOBILIA INFOR
Page 31 and 32: MOBILIA VIP-KLUBB Kardashian eller
Page 33 and 34: MOBILIAMAGASINET | 33 På Willys sa
Page 35 and 36: MOBILIAMAGASINET | 35 BAMBU Bambun

MOBILIA_Magasin#5_ISSU

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?