Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
KATKI MADDELERININ ZARARLARI<br />
1. JECFA-A GRUBU<br />
Kullanımda olan gıda katkı maddeleridir.<br />
a. Tü m değerlendirmeleri yapılmış ve gü nlü k<br />
alınabilecek dozları (ADI) belirlenmiş kullanımına<br />
izin verilmiş olanlar,<br />
b. Değerlendirmeleri henü z tamamlanmamış<br />
ancak gü nlü k alınabilecek dozları belirlenerek<br />
geçici olarak kullanıma izin verilmiş olanlar bu<br />
gruptadır.<br />
2. JECFA-B GRUBU<br />
Bu gruptaki maddelerin değerlendirmeleri tamamlanmamıştır.<br />
a. Değerlendirmelere başlanmış ancak gü nlü k<br />
alınabilecek dozları belirlenmemiş olanlar,<br />
b. Değerlendirmeye alınması için bekleyen<br />
maddeler bu grupta yer almaktadır.<br />
3. JECFA -C GRUBU<br />
Toksikolojik araştırmalar sonucunda insan<br />
sağlığı ü zerinde etkileri nedeniyle kullanımına<br />
izin verilmeyen veya sınırlı koşullarda ve miktarlarda<br />
kullanımına izin verilen sakıncalı<br />
maddeler bu gruptadır. FDA tarafından da<br />
GKM (Gıda Katkı Maddeleri) ile ilgili GRAS listeleri<br />
hazırlanır. ADI değeri kapsamlı toksikolojk<br />
çalışmalar sonucu bulunmuş olmakla birlikte<br />
değişmez değildir. Yeni araştırma verilerine<br />
göre azaltılıp arttırılabilir. GKM ile ilgili çalışmalar<br />
sü reklilik özelliği taşır.<br />
EN ÇOK KULLANILAN 10 KATKI MADDESI<br />
1)KARMIN(COCHINEAL)<br />
Renklendiricidir. Gıda maddelerinde E-120 koduyla<br />
kodlanır. Hayvansal kaynaklıdır ve gıdalara kırmızılık<br />
vermek amacıyla kullanılır. Koşinil<br />
(cochineal) ismiyle Afrika’da yaşayan böceklerin<br />
kendilerini korumak amacıyla salgıladığı enzim<br />
olan karminik asidin ekstrakte edilmesi<br />
(özü tlenmesi) sonucu elde edilir. Kozmetiklerde,<br />
şampuanlarda da kullanılır. Gıdalarda en çok kırmızı<br />
renkteki meyve sularında, drajelerde, şekerlemelerde<br />
ve kolada kullanılır.<br />
Zararları: Bu maddenin zararları hakkında çok net<br />
araştırmalar bulunmamaktadır. Fakat hassas ve<br />
asmatik bü nyelerde alerjik reaksiyonlara neden<br />
olmaktadır.<br />
2) ASPARTAM<br />
Suni tatlandırıcıdır. Gıda maddelerinde E-951 koduyla<br />
kodlanır. O zellikle sakız ve şekerlemelerde<br />
tatlandırma amaçlı kullanılır.<br />
Zararları: Çok fazla yan etkisi vardır. Bunlardan<br />
bazıları migren, depresyon, duyusal bozukluklar,<br />
epilepsi unutkanlık gibi sıkıntılardır. Aynı zamanda<br />
hassas bü nyeler aspartama karşı alerji duyar.<br />
3) GLUKOZ FRUKTOZ ŞURUBU<br />
Birçok şekerli tatlı gıdada şeker yerine kullanılan<br />
Glukoz şurubu şekerden daha tatlıdır. Gıda maddelerinde<br />
bir kodu yoktur direkt bu isimle yazılmaktadır.<br />
Zararları: Obezite, hormonal sistemi bozması, karaciğer<br />
bü yü mesi, şeker hastalığı, insü lin bozukluğu<br />
gibi birçok zararlı etkilere sebep olabilmektedir.
Change language