E-dergi 96

Kasım - Aralık 2021
Köşe Yazısı
Tuncay BAYCAN
Güvenilir Ürün Platformu Hazır
Yemek Komisyonu Başkanı
tuncay@fagrup.com
CATERİNG FİRMALARI
ZOR GÜNLER GEÇİRİYOR…
Öncelikle belirtmek isterim ki; işimiz sadece yemek yapmaktan ibaret değil, bilakis
hizmet alan kişilerin psikolojilerini ve fikirlerini direkt etkileyen bir iş yapıyoruz. Dolayısıyla
da, herkesi aynı anda memnun etmede güçlükler yaşıyoruz. Hatta edemiyoruz. Kısacası
insanla uğraşıyoruz.
Son günlerde bu duruma birde ekonomik koşullar ve bu ekonomik koşullar karşısında
ayakta kalma savaşı vermek zorunda oluşlarda eklendi. Ve her geçen günde süreç olumsuz
bir hal alıyor ve firmalar kapanmak zorunda kalıyor.
Son 1 yıl içerisinde beyaz ette yüzde 150 lik, kırmızı ette yüzde 100 lük, Ayçiçek yağında
yüzde 180 lik, kuru gıda ve bakliyatta yüzde 90 lık fiyat artışlarına karşılık; özel sektöre, okullara,
hastanelere, kamu kurumlarına belirli sözleşmeler dahilinde hizmet veren firmaların
hala daha 1 yıl evvel ki sözleşme koşullarıyla hizmet vermek zorunda kalışları ve çoğunun
kapılarına kilit vurmak zorunda oldukları göz ardı edilmemeli ve daha fazla firmanın
kapanmaması için uygun koşulları sağlayan firmalara ilave desteklerin sağlanması, asgari
ücret vergisinin kaldırılması, teşviklerde yeni düzenlemelerin yapılması, kamusal borçların
ertelenmesi, hammadde satıcılarının serbest piyasa anlayışını kötü niyetli kullanmalarına
müsaade edilmemesi ve sık sık denetlenmesi gibi düzenlemeler kaçınılmaz olmalıdır.
Kısacası firmaların zor günler geçirdiği önemsenmeli ve umursanmalıdır.
Örneğin; yenilebilecek 4 kap yemeğin sadece 1 yıl evvel ki maliyeti 11,00 TL - 12,00 TL
civarında iken şu an 18,00 TL – 19,00 TL nin altında değildir. Bu maliyetin görülmeyen en
büyük kahramanlarından biride yüzde 30 – 40 civarı zam geçişleri olan ekmektir. Bu da
kesinlikle göz önünde bulundurulmalıdır.
5000 den fazla kayıtlı firma ve 300.000 çalışan ile günlük ortalama 7 – 7,5 milyon öğün
yemek üretimi yapılan bu devasa sektörün, her geçen gün büyüme eğilimi göstereceği
umulurken; % 30 civarında küçülmeye gitmiş ve sektör çalışanlarının bir kısmı işsiz
kalma riskiyle karşı karşıyadır. Hele ki Ocak ayından itibaren uygulanacak olan asgari ücret
maliyetinde düzenleme yapılmazsa bu oran daha da artacaktır.
Ayrıca hizmet sunulan noktalarda muhatap olunan yöneticilerin; menü düzenlemesi, yemek
seçimi gibi süreçlerde anlayışlı olmaları ve firmaları anlamaları da çok önemlidir. Sürekli
menülerde et yemeği vermek kaliteymiş gibi bir anlayış içerisinde olmamaları da gereklilikler
arasındadır.
Bu yöneticilerin, sanki kesilen faturaların hepsi karmış gibi bir tavır içinde olmaları ve hizmet
sunan firmaların giderlerini önemsememeleri de hizmet sunmada güçlüklerin başında
gelmektedir. Her fırsatta şartname sözleşme dayatması yerine iyi niyetli ve karşılıklı insani
tavırlarla esneklik sağlamaları da çok önemlidir.
Sonuç olarak; bilinmeli ki, catering firmaları zor günler geçiriyor ve desteklenmeyi,
önemsenmeyi ve kendilerinden haberdar olunmayı bekliyor. Hem hizmet alanlar hem de
devletimiz bu sesi duymalıdır
40