Specijaliteti podravske kuhinje:

ecepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr 

Specijaliteti podravske kuhinje: 

• Biftek s lisičkama (glavno jelo) 

• Bregovska pita (desert) 

• Gazdaričin lonac (glavno jelo) 

• Gorički gulaš (glavno jelo) 

• Heljdina kaša (prilog) 

• Hrbat od vepra u sjeckanoj masti (predjelo) 

• Idila od smuđa (glavno jelo) 

• Jelenji savici (glavno jelo) 

• Juha od vrganja s heljdinom kašom (predjelo) 

• Kamengradski odrezak (glavno jelo) 

• Kašnjaki, slani (predjelo) 

Specijaliteti podravske kuhinje 

• Kolač od jabuka (desert) 

• Kopun u tamnom umaku od vrganja, crnog vina i hajdine kaše (glavno 

jelo) 

• Nabujak od šparoga (predjelo) 

• Pečena raca punjena heljdinom kašom (glavno jelo) 

• Pita "Kraluš" (desert) 

• Podravski picek s krumpirom u vrhnju (glavno jelo) 

• Pogača sa orasima (predjelo) 

• Prge (predjelo) 

• Pržene jabuke (desert) 

• Punjena puretina sa svježim sirom (glavno jelo) 

• Šumski složenac (predjelo) 

• Teleća koljenica u pelatu (glavno jelo) 

• Teleći kotleti s vrganjima (glavno jelo) 

1


Biftek s lisičkama (glavno jelo), 

Specijalitet podravske kuhinje 

Sastojci: 

biftek 

lisičke (gljive lisičarke) 

crno vino 

vorčester 

rajčica koncentrat 

brašno 

senf 

maslac i začini 


Opis: 

Biftek opečemo na maslacu, zalijemo temeljcem, dodamo pirjane lisičke, vino, 

vorčester, rajčicu, začine i na kraju zgusnemo. 

Bregovska pita (desert), 


Sastojci: 

Tijesto za savijaču 

šećer 

orasi 

grožđice 

mak 

jabuke 

maslac 

kiselo vrhnje 

jaja 

cimet 

Opis: 

Tepsiju namažemo maslacem stavimo listove tijesta, namažemo maslacem, 

prelijemo vrhnjem i posipamo orasima. Na sljedeće nivoe stavljamo jabuke, mak i 

grožđice. Na kraju zalijemo vrhnjem u koje smo razmutili jaje. Pečemo 45 minuta na 

170°C. 

2


Gazdaričin lonac (glavno jelo), 


Sastojci: 

0,3 kg sušene peradi 

0,3 kg sušena bunceka 

0,06 kg svinjske masti 

0,2 kg luka 

0,2 kg sušenih vrganja 

0,1 kg krem juhe od gljiva 

0,08 kg koncentrata od rajčica 

0,01 kg crvene mljevene paprike 

0,3 kg krumpira 

0,5 kg hajdine kaše 

0,1 kg suhih šljiva 

0,05 kg češnjaka 

0,05 kg soli 

0,05 kg peršinova lista 

0,01 kg papra 

0,01 kg vegete 

0,4 l vrhnja 

0,2 kg svježe paprike 


Opis: 

Skuhati sušenu perad i bunceka. Namočiti sušene gljive i hajdinu kašu. Očistiti luk i 

češnjak. Kuhani krumpir narezati na kockice. 

Priprema: Na zagrijanu svinjsku mast stavimo sitno sjeckani luk. Pržimo ga do zlatno 

žute boje te postepeno dodajemo sitno sjeckani češnjak. Još malo popržimo te 

dodajemo namočene gljive, namočenu hajdinu kašu, sušeno kuhano meso narezano 

na kockice i kuhani krumpir narezan na kockice. Pirjamo oko 15 minuta. Dodajemo 

sušene šljive, crvenu papriku i koncentrat rajčice uz podlijevanje s vodom u kojoj se 

kuhalo sušeno meso. Začinimo sa soli, paprom, vegetom. Pirjamo još 10 minuta te 

zalijevamo s krem juhom od gljiva i na kraju dodajemo list peršina. Kad je jelo 

gotovo stavimo ga u zemljanu zdjelu, poredamo svježu papriku narezanu na listove i 

četiri jušne žlice kiselog vrhnja. Sve zajedno stavimo u pećnicu i zapečemo oko 15 

minuta na temperaturi 180 °C. 

Gazdaričin lonac se poslužuje kao toplo predjelo ili kao glavno jelo. 

Dobar tek želi Vam osoblje restorana Štagelj. 

3


Gorički gulaš (glavno jelo), 


Sastojci: 

za 10 osoba 

1 kg junećeg mesa 

40 dag luka 

1 kg krumpira 

3 dl bučinog ulja 

2 dl crna vina 

0,5 dag Vegete 

0,5 dag crvene paprike 

1 dag koncentrata rajčice 

0,5 dag ljutih feferona 

0,2 dag mljevenog papra 

1,5 dag brašna tip 500 

brandy Belot 

0,5 dag soli 


Opis: 

Na masnoći se poprži luk da malo zažuti pa se dodaje juneće meso izrezano na 

kockice i sve zajedno pirja dok meso malo omekša. Tada se dodaje krumpir i po želji 

ljuti feferoni, rajčica, crvena paprika, papar, sol, Vegeta, crveno vino, nekoliko 

kapljica brandyja i sve kuha na laganoj vatri. 

Heljdina kaša (prilog), 


Sastojci: 

Za 4 osobe: 

50 dg heljdine kaše 

10 dg mljevenih čvaraka ili 1 dcl kiselog vrhnja 

prstovet mažurana 

3 režnja češnjaka 

sol 

Opis: 

Heljdinu kašu skuhati u slanoj vodi. Posoliti, začiniti mažuranom i sitno sjeckanim 

češnjakom. Kad je kaša gotova, umiješati po želji mljevene čvarke ili kiselo vrhnje. 

Može se poslužiti kao prilog svim vrstama mesa. 

4


Hrbat od vepra u sjeckanoj masti (predjelo), 


Sastojci: 

hrbat od vepa 

svježa slanina 

luk 

češnjak 

sol, papar 

Idila od smuđa (glavno jelo), 



Opis: 

Hrbat nasolimo, ispečemo u pećnici pa pustumo da se ohladi. Zatim ga stavimo u 

sjeckanu mast. Servira se kao hladno predjelo. 

Sastojci: 

za 4 osobe 

2 kg svježeg smuđa, limun, sol, papar, 

maslinovo ulje za pečenje, češnjak, peršinov list, lovor list 

Za prilog: mrkva, krumpir, šparoge, 

Opis: 

Smuđ odvojimo od kostiju (filetiranje) te izrežemo tako da dobijemo 4 manja filea. 

Osušimo ga, nakapamo limunovim sokom i začinimo sa soli i paprom. Tako 

pripremljene filee zarolamo i postavimo ih okomito na nauljenu tepsiju. Filee 

pospemo sitno sjeckanim peršinom, češnjakom i lovorovim listom. Pečemo u dobro 

zagrijanoj pečnici. Kap prilog uz to jelo serviramo povrće na maslacu ili glazirano 

povrće. 

5


Jelenji savici (glavno jelo), 


Sastojci: 

za 4 osobe: 

8 malih odrezaka od jelenjeg buta (80-100g) 

8 malih štapića domaće šunke 

50 g maslaca 

1 žlica limunovog soka 

125 ml bijelog vina 

125 ml vode 

1 vezica salvije 

1 žlica slatkog vrhnja 

krem juha od vrganja 

malo umaka od soje 

sol, papar 


Opis: 

Odreske posolimo i popaprimo. Nakapamo ih limunovim sokom i nadjenemo 

štapićima šunke i listićima salvije. Savijemo ih u savitke i spojimo čačkalicom. 

Rastopimo maslac i popržimo savitke da porumene. Zalijemo vinom i vodom, te 

lagano pirjamo desetak minuta. Dodamo pripremljenu krem juhu od gljiva i umak od 

soje te još malo pirjamo. 

Na kraju umiješamo slatko vrhnje. Savitke ukrasimo listićima salvije, a kao prilog 

poslužimo okruglice od riže sa grumenima sira. 

Da bi jelo bilo ekskluzivnije, kao prilog se mogu poslužiti i kuhane kruške sa džemom 

od brusnica. 

6


Juha od vrganja s heljdinom kašom (predjelo), 


Sastojci: 

Za 4 osobe: 

30 dg vrganja 

30 dg heljdine kaše 

10 dg maslaca 

1 žlica brašna 

2 dl kiselog vrhnja 

sol i papar 


Opis: 

Heljdinu kašu skuhati u vreloj slanoj vodi. Vrganje očistiti, narezati na režnjeve, 

preliti vrelom vodom, ocijediti i kuhati zajedno s heljdinom kašom. Brašno zažutiti na 

zagrijanom maslacu i umiješati u juhu kad vrganji omekšaju. Prokuhati nekoliko 

minuta, posoliti i popapriti i skinuti s vatre. Prije posluživanja u juhu umiješati kiselo 

vrhnje. 

Kamengradski odrezak (glavno jelo), 


Sastojci: 

junetina bez kosti 

krušne mrvice 

jaja 

češnjak 

list peršina 

Vegeta 

vino 

sol 

papar 

ulje 

Opis: 

Juneće šnicle potučemo, posolimo, povegetimo, popaprimo, umočimo u jaja i 

uvaljamo u mrvice. Pržimo u vrelom ulju. U temeljac sitno naribamo češnjak, 

dodamo bijelo vino i peršinov list. Dodamo poprženi juneći odrezak. 

Sve zajedno kuhamo par minuta. 

Poslužujemo uz kuhani krumpir. 

7


Kašnjaki, slani (predjelo), 


Sastojci: 

500 g pšeničnog brašna 

3 g soli 

1 dl mlake vode 

Za nadjev: 

300 g heljdine kaše 

1 dl ulja buče 

15 g soli 

stučene suhe koštice bundeve 


Opis: 

Od brašna, soli i vode umijesi se i razvuče tijesto u jedan veliki ili dva manja mlinca. 

Kaša se skuha, ocijedi, posoli i poulji crnim uljem. Suhe bundevine koštice (žufa) 

stuku se u moždaru i dodaju kaši. Nadjev se rasporedi po tijestu, prethodno također 

pouljenom crnim uljem. Savijeni kašnjaki slažu se u pravokutni pratvan ili se saviju u 

obliku puža u okruglom plehu. 

8


Kolač od jabuka (desert), 


Sastojci: 

za nadjev 

750 g jabuka 

40 g šećera 

sok od jednog limuna 

za tijesto 

60 g margarina 

100 g šećera 

4 jaja 

ribana korica limuna 

200 g brašna 

pola vrećice praška za pecivo 

1 dl mlijeka 

1 žlica ruma 

1 žlica ulja 

1 žlica šećera u prahu 


Opis: 

Oguljene kriške jabuka pošećerimo, poprskamo limunovim sokom i ostavimo da upiju 

šećer. Margarin sa šećerom pjenasto umutimo. Postepeno dodajemo žumanjke, 

ribanu Koricu limuna, 2 žlice soka od jabuka, prašak za pecivo i brašno. Na kraju 

dodamo čvrsti snijeg od bjelanjka, mlijeko i rum. 

Tijesto pečemo u namašćenoj i pobrašnjenoj posudi, pokrijemo jabukama i pečemo 

oko 40 minuta u zagrijanoj pećnici. 

9


Kopun u tamnom umaku od vrganja, crnog vina i hajdine 

kaše (glavno jelo), 


Sastojci: 

kopun 

luk 

papar 

peršin 

lovorov list 

maslac 

celer 

rajčica 

začinsko bilje 

hajdina kaša 

crna vino 

konjak 

vrganji 

recepti preuzeti sa stranice www.gastronaut.hr 

Opis: 

Na masnoći popržimo povrće, dodamo rajčice, posebno popržimo komade kopuna, 

flambiramo konjakom, dodamo meso u povrće i pirjamo. 

Na maslacu i luku pirjamo vrganje, začinimo, dodamo ih u meso i povrće, dolijemo 

vode i vina, kuhamo. Začinimo. Poslužujemo uz domaće rezance i1i trgance i zelenu 

salatu. 

10


Nabujak od šparoga (predjelo), 


Sastojci: 

2 stručka šparoga 

150 g sira Podravec 

3 jaja 

brašno 

senf u zrnu 

3 dl mlijeka 

80 g maslaca 

kuhana cvjetača (kao prilog) 


Opis: 

Šparoge operite i očistite, narežite ih na komadiće i složite u kalupe koje ste prelili s 

30 g rastopljenog maslaca i malo soli. Zapecite šparoge na 200°C otprilike 5-6 

minuta. 

Preostalom maslacu primiješajte 4 žlice brašna i dvije žličice senfa, i miješajte dok 

ne dobijete mekanu smjesu koju ćete zagrijati u posudi, miješajući pjenjačom i 

postupno joj dodavati jedan po jedan žumanjak i mlijeko. 

Nakon 2-3 minute umak maknite sa štednjaka, dodajte naribani sir i mekani snijeg 

od bjelanjaka. 

Kremu izlijte u kalupe u kojima se nalaze šparoge i vratite nabujak u pećnicu i pecite 

na 220 °C daljnjih 15 minuta. 

Nabujak poslužite topao, uz prilog od kuhane cvjetače začinjene uljem. 

Pečena raca punjena heljdinom kašom (glavno jelo), 


Sastojci: 

domaća patka 

pačja jetra 

heljdina kaša 

sol 

Vegeta 

papar 

luk 

mljevena crvena paprika 

lovorov list 

Opis: 

Takvo jelo naručuje se u pravilu 3 sata prije zbog obima posla koji prethodi. 

Potrebno je najprije nasoliti patku, pripremiti luk, samljeti pačja jetra i sve zajedno 

pirjati. Dodaje se napola skuhana heljdina kaša i začini (vegeta, papar, sol, lovorov 

list, crvena paprika). Patku nadjenemo heljdinom kašom i pečemo oko 2 sata na 

temperaturi od 180 °C. Patka se poslužuje na platama izrezana na komade uz prilog 

i dekoraciju. 

11


Pita "Kraluš" (desert), 


Sastojci: 

( za 10 osoba) 

0,8 kg tijesta za savijaču 

0,3 kg šećera 

0,3 kg mljevenih oraha 

0,2 kg grožđica 

0,1 kg maka 

0,8 kg očišćenih jabuka 

0,3 kg maslac 

0,5 l kisela vrhnja 

0,5 kg svježa sira 

0,05 kg šećera u prahu 

4 jaja 


Opis: 

Na namašćeni protvan položimo list tijesta kojeg namažemo vrhnjem i na njega 

stavimo orahe i šećer. Gore stavimo drugi list, namažemo maslacem i vrhnjem, na 

njega stavljamo zaslađene jabuke. Na treći list stavljamo svježi sir u kojega smo 

dodali šećer i jaja. Na četvrti list stavljamo mak. Na peti list stavimo maslac i vrhnje, 

te posipamo grožđicama. To sve još jedanput ponovimo. Na kraju to sve zalijemo 

vrhnjem i jajima. Pečemo na laganoj temperaturi 40 minuta. Kad je pečeno 

posipamo šećerom u prahu. 

12



Podravski picek s krumpirom u vrhnju (glavno jelo), 


Sastojci: 

pileća prsa 

sir Podravec 

hamburger 

sol 

vegeta 

kiselo vrhnje 

krumpir 

Opis: 

Pileća prsa filetiramo, narežemo na male odreske, posolimo, posipamo vegetom. 

Svaki odrezak punimo ploškom sira "Podravca". Zarolamo, omotamo tankom 

ploškom hamburgera, nabodemo na drveni štapić i pečemo na roštilju. Pečene rolice 

skinemo sa štapića i serviramo. Kao prilog serviramo kuhani krumpir preliven 

zapečenim kiselim vrhnjem. 

Pogača sa orasima (predjelo), 


Sastojci: 

1500 g pšeničnog brašna 

1 l mlijeka 

10 g soli 

500 g oraha 

100 g šećera 

Opis: 

Od brašna, mlijeka i soli zamijesi se glatko tijesto. Razvalja se u veliki mlinac 

debljine 3-4 mm, polovica se posipa zašećerenim orasima, stučenim u moždaru pa 

preklopi drugom polovicom tijesta. Tada se ponovo razvalja i preklopi. To se ponavlja 

više puta, sve dok se ne dobije veličina koja odgovara veličini posude u kojoj će se 

pogača peći. Umjesto oraha može se upotrijebiti mak ili stučene koštice bundeve 

(žufe). Pečenu pogaču poškropi se vodom. 

13


Prge (predjelo), 


Sastojci: 

2500 g svježeg kravljeg sira 

15 g soli 

10 g mljevene crvene paprike 

1 l kiselog vrhnja 

10 g soi 


Opis: 

2500 g sira izmiješati sa 15 g soli i 10 g crvene paprike. Oblikovati u stošce – prge 

koje se suše na suncu. Osušene prge izmrviti, pomiješati s vrhnjem i solju te dobro 

nabiti batom u drvenu posudu (škaf). Ostaviti pod teretom cijelu zimu. 

Pržene jabuke (desert), 


Sastojci: 

2 žumanjka 

20 g šećera 

120 g brašna 

1 i pol dl vina 

snijeg od 2 bjelanjka 

500 g jabuka 

200 g margarina 

30 g šećera za posipanje 

soda bikarbona 

Opis: 

Miješati žumanjke i šećer. Brašno i vino dodavati naizmjence te umiješati snijeg. 

Dodati na vrh noža sode bikarbone. Jabuke oguliti i izrezati na ploške i stavljati 

plošku po plošku u tijesto. ploške žlicom stavljati u zagrijani margarin i pržiti ih s 

obje strane. Kad su gotovo posuti ih šećerom. 

14



Punjena puretina sa svježim sirom (glavno jelo), 


Sastojci: 

pureća prsa bez kostiju 

kelj 

svježi sir 

jaja 

brašno 

krušne mrvice 

sol 

Vegeta 

ulje 

limun 

Opis: 

Pureće šnicle malo potučemo, posolimo i pospemo Vegetom. Listove kelja blanširamo 

u vodi koju smo prethodno posolili. Na odreske stavljamo list kelja, na to svježi sir, 

preklopimo i paniramo u brašnu, jajima i mrvicama. Pečemo na umjerenoj vatri u 

dubokom ulju. 

Za prilog poslužujemo pekarski krumpir, krokete ili povrće. 

Šumski složenac (predjelo), 


Sastojci: 

500 g vrganja 

400 g Bjelovarskog svježeg sira 

1 luk 

2 jaja 

peršin 

suho bijelo vino 

30 g maslaca 

Opis: 

Vrganje nemojte prati, već im sastružite prljavštinu i očistite ih. Tada ih narežite na 

sitne komadiće ili kockice. 

Luk narežite na vrlo tanke listiće i popirjajte na 3-4 žlice ulja, dodajte vrganje i 

stavite na jaku vatru. 

Nakon 3 minute, podlijte s pola čaše vina te kada alkohol ishlapi, isključite štednjak i 

pustite da se prohladi. 

Primiješajte vrganje svježem siru, dodajte jaja, usitnjenu vezicu peršina i prstohvat 

soli i papra, pa smjesu dobro izradite pjenjačom ili mikserom. 

Smjesu izlijte u maslacem namaštenu posudu visokih rubova, pa kuhajte otprilike 

pola sata na pari na 180 °C. Složenac poslužite topao, prethodno ga ukrasivši po 

želji. 

15


Teleća koljenica u pelatu (glavno jelo), 


Sastojci: 

1kg teleće koljenice 

0,2 kg špeka 

sol, papar 

stabljika celera 

glavica crvenog luka 

režanj češnjaka 

1 kg pelata Podravka 

0,25 l bijela vina 


Opis: 

Teleću koljenicu posolimo i popaprimo, te ju u vrućem ulju u velikoj posudi 

zapečemo sa svih strana. Zatim koljenicu izvadimo, a u masnoći zapečemo isjeckano 

začinsko bilje i špek. Dodamo pelate i sve skupa kratko propirjamo. Dodamo 

koljenicu i vino te posudu stavimo u pećnicu i pečemo na 200°C oko dva i pol sata. 

Teleći kotleti s vrganjima (glavno jelo), 


Sastojci: 

teleći kotleti 

sušene gljive - vrganji 

sušena slanina 

luk 

vino 

sol 

feferoni 

ulje 

brašno 

Vegeta 

papar 

Opis: 

Sušene vrganje namočimo u toploj vodi 15-20 minuta. Teleće kotlete potučemo, 

posolimo, popaprimo, povegetimo i popržimo na vrućem ulju. Dodamo sitno sjeckani 

luk, slaninu, namočene vrganje i crno vino. Podlijemo temeljcem. Po potrebi 

začinimo i zgusnemo. Poslužujemo s kroketima ili njokima. 

16

Specijaliteti podravske kuhinje:

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?