Nowe trendy w zarządzaniu bezpieczeństwem żywności
Nowe trendy w zarządzaniu bezpieczeństwem żywności
Nowe trendy w zarządzaniu bezpieczeństwem żywności
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Nowe</strong> <strong>trendy</strong> w <strong>zarządzaniu</strong> <strong>bezpieczeństwem</strong> <strong>żywności</strong> 69<br />
4. Górna J. (2008), Istota wymagań standardu ISO 22000:2005 w aspekcie<br />
zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego mleka, „Journal of Agribusiness<br />
and Rural Development”, nr 3.<br />
5. Gorris L. (2005), Food safety objective: An integral part of food chain<br />
management, „Food Control”, nr 16.<br />
6. ICMFS (2005), A simplified guide to understanding and using Food<br />
Safety Objectives and Performance Objectives by the International Commission<br />
on Microbiological Specifications for Foods.<br />
7. Karakolev R. (2009), Incidence of Listeria monocytogenes in beef, pork,<br />
raw-dried and raw-smoked sausages in Bulgaria, „Food Control”, nr 20.<br />
8. Kwiatek K., Kowalczyk E. (2010), Wytyczne Kodeksu Żywnościowego<br />
w zakresie funkcjonowanie analizy ryzyka w bezpieczeństwie <strong>żywności</strong> do<br />
wdrożenia przez odpowiednie organy władzy państwowej, „Życie Weterynaryjne”,<br />
nr 85(3).<br />
9. Lake R., Hudson A., Cressey P., Nortje G. (2002), Risk profile: Listeria<br />
monocytogenes in processed readyto-eat meats, Institute of Environmental<br />
Science & Research Ltd. New Zealand, Report.<br />
10. Schothorst van M. (2002), Microbiological Risk Assessment of foods in<br />
international trade, „Safety Science”, nr 40.<br />
11. Swarte C. de, Doker R.A., 2005, Towards an FSO/ALOP based food<br />
safety policy, „Food Control“, nr 16.<br />
12. Walczycka M., 2005, Metody inaktywacji hamowania wzrostu Listeria<br />
monocytogenes w przetworach mięsnych, „Żywność, Nauka, Technologia,<br />
Jakość“, nr 2.<br />
13. Walker S.J., Archer P., Banks J.G., 1990, Growth of Listeria monocytogenes<br />
at refrigeration temperatures, „Journal of Applied Bacteriology”,<br />
nr 68.<br />
Streszczenie<br />
Zarządzanie <strong>bezpieczeństwem</strong> <strong>żywności</strong> ma za zadanie nie tylko dbać<br />
o jakość wyrobu w zakładzie, ale także zapewnić utrzymanie bezpieczeństwa<br />
zdrowotnego produktu w momencie konsumpcji. W celu ochrony zdrowia<br />
konsumenta coraz częściej na świecie ustanawia się Odpowiedni Poziom<br />
Ochrony (ALOP)(wyrażony w liczbie zachorowań w populacji rocznie).<br />
W ramach obowiązującej Analizy Ryzyka, proponuje się, aby właściwe organy<br />
sformułowały tzw. Cele Bezpieczeństwa Żywności (FSO).<br />
FSO i PO (Cele Operacyjne) zostały wprowadzone w celu wspierania rządu<br />
i przemysłu w komunikowaniu i spełnianiu celów zdrowia publicznego.
Change language