Nowe trendy w zarządzaniu bezpieczeństwem żywności
Nowe trendy w zarządzaniu bezpieczeństwem żywności
Nowe trendy w zarządzaniu bezpieczeństwem żywności
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Nowe</strong> <strong>trendy</strong> w <strong>zarządzaniu</strong> <strong>bezpieczeństwem</strong> <strong>żywności</strong> 67<br />
wynosiło 0.016 (log (jtk/ml)/ h), w symulacji 3B - 0.053 (log(jtk/ml)/h) i było<br />
prawie trzykrotnie szybsze niż w 4 o C.<br />
Rysunek 3. Model wzrostu L. monocytogenes w temp. 10°C, symulacja 3A i 3B<br />
Źródło: Opracowanie własne na podstawie PMP70.<br />
Podobnie jak w poprzednich przypadkach namnażenie się Listeria monocytogens<br />
do poziomu maksimum populacji dla symulacji 3A nastąpiło<br />
między 200 a 600 h, w symulacji 3B między 50 a 150h. Po upływie 24 godzin<br />
przechowywania stwierdzono, że wpływ temperatury na wzrost liczby<br />
Listeria monocytogenes jest znikomy, gdyż dla symulacji 1,2,3 A-w temp.<br />
4, 7 i 10°C liczba bakterii praktycznie nie wzrosła.<br />
Rysunek 4. Model wzrostu L. monocytogenes w temp. 30°C, symulacja 4A i 4B<br />
Źródło: Opracowanie własne na podstawie PMP70.<br />
W przypadku symulacji rozwoju Listeria monocytogenes w produkcie<br />
przechowywanym w temp. 30 o C (Rysunek 4) czas lagfazy jest bardzo krótki<br />
w obydwu scenariuszach 4A-16.71h i 4B -4.58h.
Change language