Katame maitsva lihavõttelaua - Õhtuleht
Katame maitsva lihavõttelaua - Õhtuleht
Katame maitsva lihavõttelaua - Õhtuleht
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
6<br />
EHA LAANEPERE ≤ EHA.LAANEPERE@OHTULEHT.EE<br />
Tunnustatud toidublogija Pille katab mitmendat<br />
aastat ülestõusmispühade ajal sõpradele ja pereliikmetele<br />
hilishommikuse brunchilaua, kus annavad<br />
tooni kollased ja rohelised toidud. Kindlasti<br />
troonib seal kõige tähtsamal kohal üks pasha.<br />
Siiski pole veel otsustatud, kas see on Pille<br />
enda retseptikogust pärit kuumutamata kohupiimast<br />
või ta mehe vanaema retsepti järgi tehtav<br />
kuumutatud pasha. «Eelmine aasta tõid külalised<br />
veel oma pasha ka kaasa, siis sai küll juba<br />
liiast. Pasha on rammus kraam, ega seda palju ei<br />
jaksagi süüa,» naerab Pille.<br />
Nipid, mis päästavad pasha<br />
Pashategemise kuldreegel on, et kohupiim ja või<br />
peaksid olema toasoojad. Aga Pille on unustanud<br />
seekord või külmkapist sulama võtmata. Ameerika<br />
toidublogidest on ta lugenud, et külma või võib<br />
pudrunuiaga pehmeks tampida, kuid ta peab seda<br />
varianti vähekese tülikaks, kuna või tuleb selleks<br />
panna kilekotti. «Olen selline kokk, kes tahab<br />
optimeerida kõike, mida teeb,» sõnab Pille.<br />
Tema nipp on riivida külm võikamakas kaussi ja<br />
see ongi valmis suhkruga vahustamiseks.<br />
Kuumutamata pasha retseptijärgne 85<br />
grammi suhkrut on umbes-täpselt 1 dl, mille Pille<br />
ka vaba käega kohupiimasegu hulka valab.<br />
«Inimestel on ehk kergem kokata, kui nad teavad,<br />
et natuke võib tunde järgi tegutseda,» ütleb<br />
ta ise. «Šotimaal elades vaatasin, et kui seal pidi<br />
telekokk panema lusikatäie õli toidu sisse, siis ta<br />
lihtsalt loksutas seda pudelist pannile ega mõõtnud<br />
midagi. Ainult peab teadma, mida ja kuhu<br />
võib umbes panna ja mida mitte. Nii pole vahet,<br />
kas pasha sisse läheb 50 või 60 grammi aprikoose,<br />
umbes-täpselt võib lisada ka suhkrut ja õli.<br />
Kuid soodat või küpsetuspulbrit niimoodi umbes<br />
tainasse raputada ei tasu.»<br />
Kui kohupiim on teraline või kui kasutada<br />
ricottat, võiks selle kõigepealt suureaugulisest<br />
sõelast läbi hõõruda. Nii jääb pasha kreemjam.<br />
Pille ütleb, et mida rammusam on kohupiim,<br />
seda <strong>maitsva</strong>m pasha tuleb. Meil oli kasutusel<br />
11%line Saida kohupiim ja sündmuste käigust<br />
ette rutates võib kinnitada, et pashad tulid<br />
välja üli<strong>maitsva</strong>d. Pille sõnul sobiks hästi ka<br />
12%line Nõmmiku talu kohupiim. Kuid kes eelistab<br />
kalorite pealt kokku hoida, võib võtta ka<br />
5%lise pakikohupiima. Maitse ja eelistuste asi!<br />
Kuidas pähklite pealt kokku hoida<br />
Maitse asi on ka see, missuguseid pähkleid või<br />
kuivatatud puuvilju pasha sisse panna. Mõned<br />
näpunäited Pillelt: «Võib osta ka soolased<br />
pistaatsiapähklid – mis on ka odavamad –, puhastada,<br />
siis kraani all soola maha loputada ja<br />
seejärel tahenema jätta.»<br />
Ka koorimata mandlid on odavamad kui<br />
kooritud mandlid – neid võib hoida paar minutit<br />
keevas vees ja seejärel lüdida kätega või hõõruda<br />
rätiku vahel kestadest puhtaks.<br />
Kuivatatud puuviljadest sobivad rosinad,<br />
jõhvikad, aprikoosid jne, miks mitte ka Taarapõllu<br />
mustikad. Pille juhib tähelepanu,<br />
et kui tavalises poes müüdavad kuivatatud<br />
aprikoosid on säravalt oranžid,<br />
siis ökopoe omad pruunikad: «Kui<br />
pole lisatud säilitusaineid, siis nad<br />
oksüdeeruvad tumedaks.»<br />
Pashavorm võib olla ehtne<br />
puust vorm, aga asja ajab ära ka<br />
mõni majapidamises leiduv köögisõel<br />
või kasutamata savilillepott.<br />
Kõige parem materjal<br />
pashavormi vooderdamiseks<br />
on tavaline suures<br />
tükis apteegimarli.<br />
Pille ise leidis näiteks<br />
sellise, mis on 90 cm<br />
lai ja 3 meetrit pikk.<br />
Marlist tuleks lõigata<br />
nii suur tükk, et sellega<br />
annab topelt kogu<br />
vorm vooderdada ja<br />
pärast saaks ka otsad<br />
pasha peale keerata.<br />
Pasharetsepte on<br />
muidugi palju, näiteks<br />
saab seda mõnusat magustoitu<br />
teha keedetud munakollastest.<br />
Rohkem ideid<br />
leiab internetist aadressil<br />
www.nami-nami.ee. PILLE PETERSOO<br />
Neljapäev, 21. aprill 2011 RETSEPTIVIHIK<br />
Toidublogija Pille Petersoo<br />
pashategu käib tunde järgi<br />
Missugust pashat tänavu ülestõusmispühadeks pakkuda? Nami-<br />
Nami portaali eestvedaja Pille Petersoo annab kuumutamata ja<br />
kuumutatud pasha põhiretsepti ning oma retsept on tal pakkuda ka<br />
šokohoolikutele. Kindlast retseptist olulisemgi on, et käepärast<br />
oleks pashavorm või selle aseaine ja marli vormi vooderdamiseks.<br />
Kuidas teha<br />
kuumutatud<br />
pashat?<br />
Pane kohupiim potti, seejärel suhkruga<br />
vahustatud munad ja ülejäänud ained.<br />
Kuumuta mõõdukal tulel viis minutit,<br />
segu kogu aeg puulusikaga segades.<br />
Tõsta segu niiske topeltmarliga<br />
vooderdatud<br />
pashavormi või sõelale<br />
nõrguma. Peale pane<br />
kerge surutis ja hoia<br />
järgmise päevani jahedas.<br />
Enne serveerimist kummuta<br />
pasha vaagnale, eemalda marli<br />
ja kaunista vastavalt soovile.<br />
Mati Hiis
Change language