樂胰資訊 - 養和醫院

樂 胰 資 訊
養 和 醫 院
內 分 泌 及 糖 尿 病 中 心
HONG KONG SANATORIUM & HOSPITAL
養 和 樂 胰 會
第 二 期
2007 年 4 月
編 者 的 話
《 樂 胰 資 訊 》 又 與 大 家 見 面 了 。 早 前 , 養 和 樂 胰 會 舉 辨 的 專 題 講 座 及 以 健 康 飲 食
為 主 題 的 烹 飪 比 賽 , 得 到 各 會 員 踴 躍 的 參 與 及 支 持 , 我 們 感 到 非 常 鼓 舞 及 欣 慰 。 尤 其
在 烹 飪 比 賽 中 , 能 觀 賞 各 參 賽 者 精 湛 的 厨 藝 及 品 嘗 各 式 各 樣 的 佳 餚 , 更 令 我 們 喜 出 望
外 。 不 少 會 員 亦 表 示 他 們 在 這 些 活 動 中 不 但 在 認 識 糖 尿 病 方 面 獲 益 良 多 , 而 且 結 識 了
一 些 新 朋 友 , 在 控 制 血 糖 及 飲 食 方 面 互 相 切 磋 及 交 流 --- 這 正 是 樂 胰 會 的 目 的 。 來
年 我 們 亦 籌 劃 了 一 系 列 的 講 座 及 活 動 , 希 望 各 位 繼 續 積 極 參 與 。
今 期 「 醫 藥 新 知 」 詳 述 一 種 即 將 在 本 港 面 世 的 口 服 降 糖 藥 , 而 「 產 品 新 知 」 則 介 紹 了
一 款 新 的 血 糖 監 察 器 。 會 員 余 太 在 「 友 胰 心 聲 中 」 與 我 們 分 享 她 參 加 烹 飪 比 賽 的 感
受 。「 樂 胰 營 地 」 及 「 有 營 厨 房 」 繼 續 為 大 家 帶 來 飲 食 方 面 的 資 訊 及 食 譜 。「 樂 胰 新
動 向 」 羅 列 五 月 下 旬 的 工 作 坊 及 下 午 茶 聚 會 的 資 料 及 報 名 詳 情 , 請 大 家 留 意 及 從 速 報
名 。
崔 綺 玲 醫 生

醫 藥 新 知
盧 國 榮 醫 生
二 肽 肽 酶 抑 制 劑 (DPP-4 inhibitor)
全 港 大 約 60 萬 糖 尿 病 人 中 , 超 過 97% 患 者 屬 於 二 型 糖 尿 病 。 二 型 糖 尿 病 的 成 因 是 由 於
身 體 內 的 胰 島 素 分 泌 不 足 , 或 胰 島 素 的 功 能 未 能 完 全 發 揮 , 導 致 肝 臟 釋 放 過 多 葡 萄 糖
或 進 食 後 的 血 糖 不 能 很 快 被 貯 存 於 體 內 各 組 織 中 ( 特 別 是 肌 肉 、 脂 肪 組 織 及 肝 臟 )。 現
有 的 口 服 糖 尿 藥 大 致 可 分 為 三 大 類 別 :
一 : 胰 島 素 增 敏 劑 : 主 要 功 能 是 增 加 胰 島 素 的 作 用 ( 即 同 等 份 量 的 胰 島 素 在 藥 物 協 助 下
可 對 身 體 作 出 較 大 的 作 用 )。 常 用 的 有 二 甲 雙 胍 及 格 烈 酮 類 藥 物 。
二 : 刺 激 胰 島 素 分 泌 劑 : 藥 物 透 過 直 接 刺 激 胰 臟 內 的 β- 細 胞 , 釋 放 更 多 的 胰 島 素 ,
常 用 的 有 黃 胺 尿 素 類 藥 物 。
三 : α- 糖 苷 酶 抑 制 劑 , 可 減 低 碳 水 化 合 物 ( 即 糖 份 ) 的 消 化 及 吸 收 速 度 , 從 而 降 低 血
糖 。
至 於 二 肽 肽 酶 抑 制 劑 (DPP-4 inhibitor, 如 Sitagliptin) 是 一 類 嶄 新 的 藥 物 去 改 善 二 型
糖 尿 病 人 的 血 糖 控 制 。 二 肽 肽 酶 抑 制 劑 能 促 進 體 內 自 然 的 腸 促 胰 島 素 系 統 , 從 而 影 響
胰 臟 裡 的 *β- 細 胞 和 **α- 細 胞 去 調 節 血 糖 。 二 肽 肽 酶 抑 制 劑 只 會 在 體 內 血 糖 升 高 時
〔 如 進 食 後 〕 針 對 以 下 兩 種 機 制 , 對 血 糖 作 出 改 善 :
1) 因 β- 細 胞 受 到 破 壞 而 引 致 胰 島 素 分 泌 減 少 的 情 況 , 和
2) 因 α- 細 胞 和 β- 細 胞 的 功 能 不 協 調 而 引 致 肝 臟 不 受 控 制 地 產 生 葡 萄 糖
這 全 新 的 藥 物 只 會 在 血 糖 升 高 時 才 發 揮 它 的 功 能 , 去 增 加 胰 島 素 分 泌 和 減 少 胰 高 糖 素
的 產 生 , 故 此 ,” 低 血 糖 ” 的 機 會 大 大 得 到 改 善 。 此 外 , 二 肽 肽 酶 抑 制 劑 可 減 慢 食 物
從 胃 部 進 入 小 腸 的 速 度 , 此 作 用 亦 可 減 慢 糖 份 吸 收 , 從 而 幫 助 降 低 血 糖 。 最 後 在 一 些
動 物 研 究 中 , 二 肽 肽 酶 初 步 被 發 現 有 促 進 β- 細 胞 再 生 的 功 能 。 若 能 得 到 進 一 步 明 確
證 明 , 則 對 治 療 二 型 糖 尿 病 有 莫 大 的 裨 益 。
*β- 細 胞 : 負 責 分 泌 胰 島 素 , 可 降 低 血 糖
** α- 細 胞 : 負 責 分 泌 胰 升 糖 素 (Glucagon) 可 升 高 血 糖

二 肽 肽 酶 抑 制 劑 功 能 圖 表

友 「 胰 」 心 聲
李 玲 兒 護 士
李 護 士 : 余 太 , 你 好 ! 首 先 恭 喜 你 在 本 會 主 辦 的 樂 「 胰 」 樂 「 廚 」 新 「
煮 」 意 烹 飪 比 賽 中 得 到 季 軍 , 你 可 否 告 訴 我 們 有 關 你 糖 尿 病 的
歷 史 嗎 ?
余 太 :
我 是 一 個 胰 臟 癌 患 者 。 大 半 年 前 身 體 開 始 感 覺 不 適 , 吃 不 下
咽 , 面 色 愈 來 愈 黃 ; 醫 生 最 初 以 為 是 急 性 肝 炎 , 個 多 月 後 黃 疸
仍 不 退 , 驗 血 報 告 顯 示 膽 紅 素 很 高 。 進 一 步 掃 描 後 , 確 診 為 胰
臟 癌 , 需 要 立 刻 動 手 術 。 發 現 胰 臟 癌 當 天 是 中 秋 節 , 翌 日 是 假
期 , 假 期 後 第 一 日 就 做 手 術 。 慶 幸 的 是 , 我 遇 到 一 位 好 醫 生 ,
醫 術 高 明 。 十 一 個 小 時 的 手 術 , 割 出 來 的 包 括 脾 臟 、 胰 臟 、
膽 、 一 部 份 胃 、 十 二 指 腸 , 每 一 樣 都 放 在 透 明 膠 袋 中 用 藥 水 浸
著 , 再 放 在 一 個 「 大 筲 箕 」 中 先 給 我 丈 夫 看 , 我 後 來 看 見 , 不
禁 暗 笑 :「 像 街 市 買 的 大 簍 牛 雜 」。 自 此 我 就 成 為 糖 尿 病 人 ,
每 天 要 注 射 兩 針 胰 島 素 。 幸 好 , 我 所 用 的 是 筆 型 胰 島 素 注 射 ,
非 常 方 便 。
李 護 士 : 手 術 前 , 你 是 否 很 喜 歡 煮 食 ?
余 太 :
是 的 。 我 本 身 是 一 位 註 冊 護 士 , 四 十 幾 歲 提 早 退 休 , 成 為 全 職
家 庭 主 婦 。 那 時 我 就 經 常 下 廚 , 間 中 收 看 電 視 的 烹 飪 節 目 , 培
養 對 烹 飪 的 興 趣 。
李 護 士 : 手 術 後 , 你 怎 樣 處 理 你 的 飲 食 問 題 ?
余 太 :
手 術 後 , 身 體 不 再 產 生 胰 島 素 , 要 完 全 依 賴 胰 島 素 注 射 。 要
把 血 糖 維 持 在 4-8 度 , 初 期 遇 上 不 少 困 難 。 胃 口 不 好 , 飲 食 又
要 非 常 小 心 , 因 為 切 除 胰 臟 及 膽 囊 後 , 身 體 缺 乏 消 化 食 物 的 酵
素 , 食 物 不 能 油 膩 。 所 以 , 我 非 常 遵 從 營 養 師 的 指 導 , 每 餐 吃
五 湯 匙 飯 、 熟 菜 一 碗 及 一 手 掌 大 份 量 的 肉 , 血 糖 水 平 算 是 控 制
得 不 錯 。 但 手 術 一 個 月 後 , 我 出 現 腸 塞 情 況 , 故 進 食 蔬 菜 時 要
特 別 小 心 , 要 把 蔬 菜 煮 得 熟 透 。 此 外 , 由 於 我 需 要 有 不 同 的 營
養 , 於 是 買 了 很 多 烹 飪 書 作 參 考 。 當 我 知 道 養 和 醫 院 有 專 為 糖
尿 病 者 而 設 的 樂 胰 會 , 我 立 即 參 加 , 希 望 認 識 一 班 糖 尿 病 人 ,
可 以 彼 此 交 流 心 得 。 後 來 , 知 道 有 烹 飪 比 賽 就 更 加 開 心 , 希 望
藉 此 啟 發 我 對 煮 食 的 靈 感 , 能 增 加 食 慾 並 攝 取 不 同 營 養 。

李 護 士 : 在 這 次 烹 飪 比 賽 中 , 比 賽 前 有 營 養 師 授 課 , 講 解 糖 尿 病 飲 食 ,
也 有 實 習 課 堂 親 自 烹 調 健 康 糖 尿 病 飲 食 , 其 後 才 正 式 比 賽 , 這
樣 的 安 排 對 你 有 沒 有 實 際 幫 助 ?
余 太 :
當 然 很 有 幫 助 , 看 烹 飪 書 只 能 看 到 重 點 , 不 及 上 堂 聽 書 那 麼 深
入 。 第 一 次 , 把 食 譜 寄 去 參 賽 時 , 我 還 未 上 營 養 師 的 課 , 只 知
道 煮 食 要 少 油 、 少 鹽 、 少 糖 , 但 食 物 份 量 不 懂 得 調 較 , 聽 課 後
學 會 了 計 算 食 物 的 份 量 及 如 何 選 擇 食 物 , 知 道 甚 麼 是 碳 水 化 合
物 、 食 物 的 升 糖 指 數 及 每 餐 都 要 有 蔬 菜 等 , 全 部 都 與 控 制 血 糖
有 關 。 營 養 師 講 解 清 晰 易 明 , 令 我 獲 益 不 淺 。 現 在 我 的 血 糖 控
制 得 不 錯 , 空 腹 血 糖 5-6 度 , 餐 後 血 糖 10 度 以 下 。 手 術 後 初 期
的 1-2 個 月 , 我 不 知 道 怎 樣 配 搭 食 物 , 半 夜 經 常 血 糖 低 , 現 在
已 經 掌 握 到 食 物 的 份 量 , 知 道 幾 時 要 吃 多 些 , 幾 時 要 吃 少 些 ,
血 糖 控 制 較 穩 定 , 低 血 糖 的 情 況 已 經 很 少 出 現 。 知 道 飲 食 的 竅
門 後 , 我 飲 食 的 份 量 比 以 前 還 多 。 更 開 心 的 是 比 賽 當 日 , 我 像
是 吃 了 一 頓 自 助 餐 , 因 為 我 是 糖 尿 病 新 丁 , 當 評 判 試 菜 後 ,
我 就 急 不 及 待 每 一 道 菜 都 去 試 , 吃 完 當 晚 我 的 血 糖 都 是 7 度 左
右 , 因 為 我 吃 的 食 物 全 部 都 是 健 康 菜 譜 。 我 當 日 學 了 很 多 道 菜
式 , 其 他 參 賽 者 都 很 坦 白 、 無 私 的 教 我 , 例 如 用 代 糖 做 的 檸 檬
沙 律 汁 、 清 雞 湯 浸 豆 腐 , 即 使 吃 多 了 都 不 會 令 血 糖 升 高 。 我 現
在 都 有 學 煮 他 們 的 菜 式 , 也 經 常 煮 我 得 獎 的 菜 式 請 朋 友 吃 。
李 護 士 : 真 替 你 開 心 , 你 能 學 以 致 用 , 得 獎 除 了 帶 來 喜 悅 及 成 功 感 外 ,
還 令 你 明 白 到 就 算 有 糖 尿 病 , 只 要 吃 得 健 康 , 就 不 怕 血 糖 過
高 。 其 實 糖 尿 病 人 也 有 很 多 選 擇 呢 , 飲 食 不 用 那 麼 公 式 化 , 餐
餐 如 是 , 其 實 可 以 有 更 多 新 意 , 更 享 受 生 活 。 余 太 , 你 可 否 總
結 一 下 今 次 烹 飪 比 賽 中 的 得 著 ?

余 太 :
我 開 心 了 許 多 , 知 識 增 加 , 人 也 積 極 了 。 在 這 烹 飪 比 賽 前 , 我
只 會 灼 菜 , 煮 食 時 只 牢 記 著 幾 個 原 則 , 少 糖 、 少 油 , 沒 有 很 多
花 款 。 比 賽 後 , 我 得 到 很 多 靈 感 , 原 來 簡 單 的 煮 法 , 也 能 帶 出
食 物 的 味 道 。 現 在 我 知 道 怎 樣 去 選 擇 食 物 , 就 算 我 和 朋 友 外 出
吃 飯 , 血 糖 也 不 會 太 高 。
李 護 士 :
多 謝 你 的 分 享 , 希 望 有 更 多 同 路 人 像 你 一 樣 學 會 怎 樣 選 擇 食
物 , 享 受 食 的 樂 趣 , 積 極 面 對 糖 尿 病 。
樂 胰 新 動 向
糖 尿 併 發 知 多 D, 及 早 預 防 話 咁 易 !
糖 尿 病 併 發 症 預 防 遊 樂 日
專 題 講 座 : 糖 尿 眼 病
主 講 醫 生 : 曾 雁 醫 生
日 期 及 時 間 :
2007 年 5 月 26 日 ( 星 期 六 ) 下 午 2 時 至 6 時
程 序 : 2:00 – 3:30 糖 尿 病 補 習 班
( 由 糖 尿 專 科 醫 生 、 糖 尿 科 護 士 、 營 養 師 教 你 控 制 血 糖 基 本 法 )
3:30 – 4:30 眼 科 專 題 講 座
4:30 – 6:00 糖 尿 病 併 發 症 工 作 坊 及 下 午 茶 自 助 餐
- 以 遊 戲 形 式 在 不 同 攤 位 親 身 體 驗 糖 尿 病 併 發 症
及 預 防 要 訣
- 屆 時 另 有 專 為 糖 尿 病 人 而 設 的 健 康 下 午 茶 自 助 餐
地 點 : 養 和 醫 院 四 樓 演 講 室
費 用 : 全 免
截 止 報 名 日 期 : 2007 年 5 月 19 日 ( 星 期 六 )
報 名 請 電 : 2835 8676 或 2835 8683
名 額 有 限 , 報 名 從 速 。 歡 迎 攜 同 親 友 參 加 。

樂 胰 「 營 」 地
陳 勁 芝 營 養 師
低 升 糖 指 數 飲 食 - 血 糖 救 星 ?
最 近 逛 逛 超 市 , 百 貨 公 司 及 藥 房 , 都 會 見 到 推 銷 員 在 推 銷 一 些 「 低 升 糖 指 數 , 適 合 糖
尿 病 患 者 」 的 小 食 。 甜 甜 的 曲 奇 、 朱 古 力 、 飲 品 均 可 吃 又 不 會 提 升 血 糖 ? 究 竟 它
們 是 什 麼 ?
再 者 , 亦 有 研 究 指 出 「 低 升 糖 指 數 飲 食 」 與 控 制 碳 水 化 合 物 飲 食 均 有 助
控 制 血 糖 , 什 麼 是 「 低 升 糖 指 數 飲 食 」?
什 麼 是 升 糖 指 數 ?
升 糖 指 數 是 指 食 物 經 消 化 後 , 影 響 血 糖 上 升 快 慢 及 幅 度 的 數 值 。 換 言 而 之 , 升 糖 指 數
低 的 食 物 , 吃 後 血 糖 升 幅 相 對 較 平 穩 ; 升 糖 指 數 高 的 食 物 , 吃 後 會 令 血 糖 快 速 上 升 。
了 解 升 糖 指 數 可 助 糖 尿 病 人 有 更 好 的 血 糖 控 制 , 避 免 血 糖 大 上 大 落 , 給 身 體 帶 來 負
擔 。
升 糖 指 數 的 計 算 方 法
以 下 是 計 算 食 物 升 糖 指 數 的 方 程 式 :
升 糖 指 數 (GI)=
進 食 一 種 食 物 50 克 後 2 小 時 人 體 的 血 糖 數 值
進 食 50 克 葡 萄 糖 或 白 麵 包 後 2 小 時 的 人 體 血 糖 數 值
×100
升 糖 指 數 的 高 低
低 升 糖 指 數 食 物 :
中 升 糖 指 數 食 物 :
高 升 糖 指 數 食 物 :
升 糖 指 數 ( 以 葡 萄 糖 作 對 照 食 物 )
55 或 以 下
56 至 69
70 或 以 上

影 響 升 糖 指 數 的 因 素
食 物 的 不 同 形 態 及 所 含 的 營 養 素 , 都 會 影 響 升 糖 指 數 :
碳 水 化 合 物 含 量 一 般 來 說 , 食 物 中 的 碳 水 化 合 物 含 量 越 多 , 升 糖 指 數 越 高 。
碳 水 化 合 物 種 類
精 製 的 碳 水 化 合 物 如 白 麵 包 、 麵 粉 、 白 飯 、 白 砂 糖 會 有 較 高
的 升 糖 指 數 。
纖 維 量 纖 維 量 愈 高 , 升 糖 指 數 愈 低 。
生 熟 程 度 食 物 越 熟 , 升 糖 指 數 越 高 。
熟 透 的 生 果 也 比 未 熟 的 有 較 高 的 升 糖 指 數 。
酸 鹼 值 酸 鹼 值 較 低 的 食 物 , 升 糖 指 數 會 相 對 較 低 。
脂 肪 量 脂 肪 量 較 高 的 食 物 , 升 糖 指 數 會 相 對 較 低 。
形 態 稀 爛 或 磨 碎 的 食 物 表 面 面 積 較 多 , 較 易 被 消 化 及 吸 收 ,
故 有 較 高 的 升 糖 指 數 。
中 國 食 物 的 升 糖 指 數
低 升 糖 指 數 食 物
升 糖 指 數 在 55 或 以 下
五 穀 類 全 蛋 麵 、 蕎 麥 麵 、 粉 絲 、
米 粉 、 黑 米 、 黑 米 粥 、 通
心 粉 、 藕 粉
中 升 糖 指 數 食 物
升 糖 指 數 介 乎 56 至 69
紅 米 飯 、 糙 米 飯 、 西 米 、
烏 冬 、 麥 包 、 牛 角 包 、
Ryvita 麥 餅
高 升 糖 指 數 食 物
升 糖 指 數 在 70 或 以 上
白 飯 、 饅 頭 、 油 條 、
白 飯 、 糯 米 飯 、 白 麵
包 、 燕 麥 片 、 梳 打 餅
早 餐 粟 米 片 全 麥 維 (All Bran) 提 子 麥 維 栗 米 片
(Raisin Bran)、
Special K
可 可 米 、 卜 卜 米 、Bran
Flakes、 粟 米 片 、Shredded
Wheat、Weetabix
根 莖 類 蔬 菜 魔 芋 、 粟 米 、 甘 筍 汁 、
蕃 茄 汁
蕃 薯 、 芋 頭 、 薯 片 薯 蓉 、 南 瓜 、 焗 薯 、
薯 條
豆 類 及
果 仁 類
黃 豆 , 眉 豆 、 雞 心 頭 、 豆
腐 、 豆 角 、 綠 豆 、 扁 豆 、 四
季 豆 、 腰 果 、 花 生
焗 豆
生 果 蘋 果 、 啤 梨 、 布 冧 、 橙 、
桃 、 提 子 、 奇 異 果 、 沙 田
柚 、 雪 梨 、 車 厘 子 、 柚 子 、
士 多 啤 梨 、 西 梅 乾
木 瓜 、 芒 果 、 提 子
乾 、 菠 蘿 、 香 蕉 、
蜜 瓜 、 小 紅 莓 汁
西 瓜 、 荔 枝 、 龍 眼
奶 類
低 脂 奶 、 脫 脂 奶 、 低 脂 乳 酪
糖 及 糖 醇 類
果 糖 、 乳 糖 、 木 糖 醇 、 艾 素
麥 、 麥 芽 糖 醇 、 山 梨 醇
蔗 糖 、 蜂 蜜
葡 萄 糖 、 砂 糖 、 麥
芽 糖
中 國 食 物 成 份 表 2002
Joslin Diabetes Center 糖 尿 病 健 康 指 南
ESDA Glycemic Index

低 升 糖 指 數 飲 食 = 控 制 血 糖 又 健 康 ?
雖 然 低 升 糖 指 數 食 物 對 血 糖 影 響 較 小 , 但 不 等 於 可 以 「 任 食 」, 因 為 升 糖 指 數 只 以
50 克 食 物 作 計 算 , 吃 的 份 量 不 同 亦 會 影 響 血 糖 升 幅 。 再 者 , 升 糖 指 數 只 注 重 食 物 中 的
碳 水 化 合 物 質 量 , 而 脂 肪 對 身 體 的 影 響 郤 往 往 被 忽 略 。
如 何 有 效 地 運 用 升 糖 指 數 ?
升 糖 指 數 概 念 若 運 用 得 宜 , 是 一 種 可 助 從 飲 食 控 制 血 糖 的 方 法 , 重 點 就 是 選 纖 維 含 量
多 及 脂 肪 少 的 食 物 :
1. 了 解 日 常 的 碳 水 化 合 物 需 要
使 用 升 糖 指 數 時 , 必 需 先 知 道 自 己 日 常 的 碳 水 化 合 物 需 要 。 因 為 低 升 糖 指 數 食
物 吃 多 了 仍 可 因 為 碳 水 化 合 物 攝 取 量 過 多 而 導 致 血 糖 颷 升 。 要 知 道 自 己 需 要 多 少
碳 水 化 合 物 , 可 請 教 我 們 的 營 養 師 。
下 表 列 出 一 般 成 年 人 的 建 議 碳 水 化 合 物 攝 取 量 。
女 士 ( 低 活 動 量 ) 女 士 ( 中 至 高 活 動 量 ) 男 士 ( 低 至 中 活 動 量 )
男 士 ( 高 活 動 量 )
主 餐 40 至 50 克 50 至 60 克 60 至 70 克
小 食 10 至 15 克 15 至 20 克 20 至 25 克
* 此 表 只 作 參 考 之 用 , 欲 知 更 詳 盡 的 飲 食 建 議 , 請 咨 詢 本 院 的 營 養 師 。

2. 多 選 高 纖 食 物
部 份 科 學 研 究 指 出 , 升 糖 指 數 能 助 控 制 血 糖 與 的 食 物 中 的 纖 維 質 含 量 有 莫 大 關 連 。 再
者 , 食 物 纖 維 對 健 康 亦 有 多 種 益 處 , 故 選 擇 低 升 糖 指 數 食 物 時 , 必 以 高 纖 食 物 為 首 選 。
a. 全 麥 麵 包 、 紅 米 粥 及 五 穀 米 等 「 優 質 」 碳 水 化 合 物 食 物 , 含 豐 富 纖 維 質 , 在 消 化 道 停
留 較 久 , 身 體 吸 收 速 度 也 慢 , 較 精 製 的 白 麵 包 或 白 粥 的 GI 低 , 更 能 穩 定 血 糖 , 還 有 「
飽 肚 」 的 好 處 。
b. 中 國 人 愛 吃 不 同 種 類 的 豆 , 如 黃 豆 及 綠 豆 , 它 們 正 正 含 水 溶 性 纖 維 。 平 日 以 豆 類 代 替
部 份 五 穀 , 也 是 理 想 的 低 升 糖 指 數 食 物 。
c. 在 飲 食 中 多 加 菜 , 使 成 為 一 道 低 升 糖 指 數 的 菜 餚 。 糖 尿 病 人 應 每 餐 進 食 一 碗 菜 或 以 上 。
3. 小 心 食 物 脂 肪
由 於 食 物 脂 肪 含 量 可 影 響 升 糖 指 數 、 高 脂 肪 的 食 物 如 曲 奇 和 全 脂 奶 往 往 會 有 較 低 的 升 糖
指 數 。 這 些 食 物 雖 然 對 血 糖 的 影 響 較 輕 微 , 但 仍 會 影 響 體 重 及 心 臟 健 康 , 不 而 多 吃 。
有 「 營 」 廚 房
陳 勁 芝 營 養 師
今 期 我 們 同 大 家 分 享 「 樂 『 胰 』 樂 『 廚 』 新 『 煮 』 意 烹 飪 比 賽 的 冠 軍 食 譜 ,
希 望 大 家 都 可 以 享 受 入 廚 樂 。 想 知 道 其 它 精 彩 參 賽 食 譜 , 就 要 留 意 之 後 的 樂
胰 會 資 訊 。
樂 廚 組 冠 軍
第 一 組 :
參 賽 者 : 黃 應 雄 、 趙 妙 儀

魚 樂 笙 輝
延 年 益 壽
份 量 :
2 人 用
材 料 : 龍 脷 柳 一 條
竹 笙
六 條
西 芹
二 兩
紅 蘿 蔔 四 兩
西 蘭 花 一 小 棵
秀 珍 菇 二 兩
雞 湯
一 罐
雞 蛋 白 一 只
雞 胸 肉 一 塊 ( 約 4 両 )
青 椒 、 紅 椒 各 一 個
粟 米 粒
一 杯
松 子
兩 湯 匙
奇 異 果
兩 個
六 福 米
兩 杯
調 味 料 :
鹽 半 茶 匙
生 抽 1/2 茶 匙
糖 一 茶 匙
生 粉 一 茶 匙
古 月 粉 少 許
鹽 半 茶 匙
生 抽 1 茶 匙
油 半 茶 匙
烹 調 方 法 :
龍 脷 柳 切 薄 片 , 加 入 鹽 、 糖 及 調 味 備
雞 胸 以 調 味 料 醃 好 , 煎 香 , 一 半 切
用 。
片 一 半 切 粒 備 用 。
將 竹 笙 、 西 芹 、 秀 珍 菇 、 紅 蘿 蔔 切 成
六 福 米 煮 好 待 涼 備 用 。
條 形 , 西 蘭 花 切 成 細 件 , 備 用 。
切 開 青 椒 、 紅 椒 的 頂 部 。
雞 湯 去 肥 油 隔 出 , 以 慢 火 煮 熟 所 有 蔬
燒 紅 易 潔 窩 , 加 入 半 茶 匙 油 , 放 下
菜 。
雞 胸 粒 粟 米 粒 、 一 湯 匙 松 子 略 炒 ,
將 西 芹 、 秀 珍 菇 、 紅 蘿 蔔 條 卷 入 龍 脷
再 加 入 六 福 米 炒 均 。
柳 片 , 套 上 竹 笙 。
然 後 釀 入 青 椒 或 紅 椒 內 , 鋪 上 雞 胸
放 在 碟 上 蒸 大 約 十 分 鐘 , 取 出 隔 水 。
片 灑 上 其 餘 松 子 。
將 煮 熟 的 西 蘭 花 伴 碟 , 澆 上 蛋 白 獻 上
放 入 預 熱 一 百 八 十 度 的 焗 爐 , 焗 八
桌 。
分 鐘 。 取 出 以 奇 異 果 片 伴 碟 上 桌 。

樂 胰 組 冠 軍
第 六 組 :
參 賽 者 : 林 碧 珠 、 鄭 連 克
竹 笙 魚 卷
五 色 飯
份 量 :
2 人 用
材 料 : 竹 笙 12 條
龍 脷 柳 魚 肉
100 克
舞 茸 菇 , 西 芹 ,
紅 蘿 白 絲 , 黑 木 耳 ,
五 香 豆 腐 乾
各 少 許
南 瓜
150 克
甜 豆
12 隻
蝦
4 隻
紅 米 , 糙 米 , 白 米
棠 菜
瘦 肉
粟 米 粒
南 瓜 粒
各 1/3 杯
6 両
4 兩
¼ 杯
¼ 杯
茨 汁 : 南 瓜 , 生 抽 , 鹽 ,
胡 椒 粉 , 粟 粉
水
橄 欖 油
少 許
適 量
半 茶 匙
鹽 , 生 抽 , 生 粉
橄 欖 油
少 許
1 茶 匙
烹 調 方 法 :
竹 笙 浸 透 , 拖 水 後 再 用 雞 湯 略 煮 。
魚 及 蝦 放 少 許 鹽 、 胡 椒 粉 、 粟 粉 醃 15 分
鐘 , 煎 香 魚 及 蝦 後 切 粒 備 用 。
舞 育 菇 , 西 芹 , 紅 羅 卜 絲 , 豆 肝 , 木
耳 , 五 香 豆 腐 乾 全 部 切 粒 炒 熟 。 甜 豆 用
水 勺 熟 。
南 瓜 切 細 塊 蒸 熟 再 放 入 鑊 內 , 加 入 獻 汁
料 煮 成 糊 狀 。
把 所 有 材 料 釀 入 竹 笙 內 , 以 芹 絲 收 口 ,
隔 水 蒸 片 刻 , 和 甜 豆 相 隔 放 在 碟 上 , 淋
上 南 瓜 汁 。
瘦 肉 切 粒 , 放 入 調 味 料 醃 15 分 鐘 , 炒 熟
待 用 。
小 棠 菜 用 半 茶 匙 油 略 炒 。
把 紅 米 , 糙 米 先 浸 30 分 鐘 後 混 合 南 瓜
粒 、 粟 米 粒 , 放 入 飯 煲 中 煮 , 在 乾 水
前 , 加 入 瘦 肉 粒 及 小 棠 菜 攪 勻 , 再 略 煮
片 刻 。

糖 尿 小 百 科
李 玲 兒 護 士
甚 麼 是 黎 明 現 象 (Dawn Phenomenon)?
黎 明 現 象 是 晨 早 血 糖 升 高 , 這 是 由 於 身 體 在 睡 眠 期 間 產 生 的 自 然 生 理 變 化 : 在 晨 早 3 時 至 8 時
期 間 , 身 體 自 然 會 增 加 製 造 及 分 泌 一 些 對 胰 島 素 產 生 對 抗 作 用 的 賀 爾 蒙 (Counter-regulatory
hormones), 即 腎 上 腺 素 (epinephrine)、 生 長 賀 爾 蒙 (growth hormone) 及 皮 質 醇 (cortisol), 這 些
賀 爾 蒙 會 對 抗 身 體 內 胰 島 素 的 作 用 , 令 胰 島 素 降 低 效 用 , 引 致 血 糖 升 高 。
產 品 新 知
林 勁 護 士
即 時 動 態 血 糖 監 察 系 統
血 糖 水 平 的 高 低 受 著 多 種 因 素 所 影 響 , 當 中 包 括 病 情 、 飲
食 、 運 動 、 藥 物 及 體 內 荷 爾 蒙 分 泌 。 有 時 縱 使 自 我 控 制 飲 食
及 運 動 做 得 最 好 , 血 糖 的 波 幅 仍 然 很 大 , 遇 到 這 些 情 況 時 會
令 患 者 費 解 或 擔 心 。
血 糖 波 幅 很 大 的 病 人 , 我 們 可 以 透 過 「 即 時 動 態 血 糖 監 察 系
統 」 測 試 來 了 解 患 者 的 血 糖 狀 態 。「 即 時 動 態 血 糖 監 察 系
統 」(Continuous Glucose Monitoring System) 如 手 掌 般 大 ,
方 便 患 者 佩 帶 在 腰 間 。 患 者 只 需 透 過 助 針 器 , 便 可 把 細 小 而 柔 軟 的 探 頭 快 速 無 痛 地 植 入 至 人 體 腹
部 的 皮 下 組 織 , 並 與 監 察 器 相 連 。 糖 尿 病 患 者 只 需 佩 帶 3 天 , 感 應 器 會 自 動 在 24 小 時 內 記 錄 多 達
288 個 血 糖 值 。
「 即 時 動 態 血 糖 監 察 系 統 」 會 每 隔 五 分 鐘 提 供 一 次 血 糖 讀 數 , 當 血 糖 大 幅 度 偏 離 正 常 範 圍 ,「 即
時 動 態 血 糖 監 察 系 統 」 會 發 出 警 報 提 示 。
當 掌 握 了 血 糖 水 平 的 詳 細 資 料 後 , 在 進 食 後 或 睡 眠 時 便 可 靈 活 地 作 出 適 當 的 調 節 , 大 大 減 低 夜 間
血 糖 過 低 、 黎 明 現 象 和 進 食 後 血 糖 過 高 的 情 況 。 透 過 「 即 時 動 態 血 糖 監 察 系 統 」 的 信 息 , 您 便 可
更 全 面 地 了 解 自 己 的 血 糖 狀 態 , 幫 助 醫 生 制 定 最 適 合 您 的 治 療 方 法 。
「 即 時 動 態 血 糖 監 察 系 統 」 的 測 試 最 適 合 有 以 下 任 何 一 種 情 況 的 糖 尿 病 者 施 行 :
血 糖 波 幅 很 大
HbA1c 和 臨 床 血 糖 狀 況 不 相 符
發 生 有 症 狀 的 或 嚴 重 的 低 血 糖
出 現 糖 尿 病 併 發 症 的 症 狀
需 要 很 嚴 格 血 糖 控 制 ( 例 如 : 準 備 懷 孕 或 已 懷 孕 的 糖 尿 病 患 者 , 可 以 減 少 低 血 糖 風 險 )

活 動 花 絮
余 思 行 營 養 師
第 一 篇
養 和 樂 胰 會 一 歲 生 日 啦 !
二 零 零 六 年 十 一 日 二 十 五 日 舉 行
為 慶 祝 養 和 樂 胰 會 成 立 一 周 年 , 樂 胰 會 在 香 港
君 悅 酒 店 舉 辨 了 下 午 茶 自 助 餐 , 我 們 更 邀 請 臨
床 心 理 學 家 陳 乾 元 博 士 為 當 日 主 講 嘉 賓 , 當 日
的 專 題 講 座 是 「 糖 尿 病 之 身 心 處 方 」。
陳 博 士 為 大 家 講 解 糖 尿 病 與 心 理 的 關 係 , 教 導 會 員
如 何 在 日 常 生 活 中 減 壓 、 放 鬆 及 克 服 心 理 障 礙 。
講 座 完 畢 , 我 們 有 切 燒 豬 的 儀 式 , 之 後 大 家 享 用 美 味 又 健 康 的 下 午 茶 自 助 餐 , 相 信 大
家 都 有 個 愉 快 的 下 午 。 更 希 望 日 後 有 更 多 會 員 帶 同 家 人 及 朋 友 參 加 活 動 , 分 享 經 驗 。

第 二 篇
樂 『 胰 』 樂 『 廚 』 新 『 煮 』 意 烹 飪 比 賽
二 零 零 七 年 二 月 四 日 舉 行
陳 勁 芝 營 養 師
養 和 醫 院 樂 胰 會 與 中 電 樂 廚 坊 於 本 年 二 月 四 日 舉 辦 了 「 樂 『 胰 』 樂 『 廚 』 新 『 煮 』 意 烹 飪
比 賽 , 邀 請 參 加 者 透 過 創 作 和 烹 調 營 養 均 衡 、 富 創 意 又 美 味 的 食 譜 , 增 加 對 控 制 和 預 防 糖
尿 病 , 以 及 控 制 體 重 的 認 識 , 讓 大 家 共 享 健 康 佳 餚 。 養 和 樂 胰 會 於 二 零 零 六 年 十 二 月 至 二
零 零 七 年 一 月 期 間 為 各 參 賽 人 士 安 排 健 康 烹 調 及 營 養 講 座 , 募 求 令 大 家 作 最 好 的 準 備 。
是 次 比 賽 分 為 「 樂 胰 組 」 及 「 樂 廚 組 」; 故 名 思 意 ,
「 樂 胰 組 」 之 食 譜 均 雖 以 控 制 血 糖 為 原 則 , 讓 參 賽 者 藉
著 參 與 能 一 同 分 享 健 康 美 味 入 廚 樂 。 比 賽 反 應 熱 烈 , 大
會 在 眾 多 參 賽 者 當 中 挑 選 出 十 一 隊 優 異 隊 伍 在 二 月 四 日
進 行 總 決 賽 , 並 於 一 月 廿 七 日 安 排 入 選 隊 伍 於 中 電 樂 廚
坊 作 現 場 實 習 。
比 賽 當 日 , 養 和 樂 胰 會 很 榮 幸 邀 得 本 地 兩 位 烹 飪 專 家 方
任 利 莎 女 士 及 梁 許 安 璞 女 士 任 主 席 評 判 。 面 對 着 眾 多 既 有
新 意 又 乎 合 健 康 要 求 的 新 春 佳 餚 , 評 判 們 均 難 以 挑 選 。
戰 況 極 之 激 烈 , 樂 胰 組 的 冠
軍 險 勝 亞 軍 0.5 分 。
比 賽 前 , 養 和 醫 院 內 分 泌 及 糖 尿 病 專 科 楊 紫 芝 醫 生 更 為
大 家 闡 述 有 關 香 港 人 外 出 用 膳 與 代 謝 綜 合 症 風 險 之 關 係
的 調 查 結 果 。 養 和 醫 院 的 研 究 發 現 , 平 均 每 週 晚 餐 外 出 用
膳 多 於 四 次 之 男 士 , 患 代 謝 綜 合 症 的 風 險 比 其 他 人 士 高
兩 倍 半 而 女 士 則 較 容 易 患 上 高 三 酸 甘 油 脂 。
本 院 營 養 師 陳 勁 芝 指 出 , 市 民 外 出 用 膳 時 應 多 選 擇 魚 類 、 雞 胸 肉 、 豆 腐 及 蛋 白 等 低 脂 肪 蛋
白 質 , 減 少 吃 多 醬 油 及 高 脂 肪 食 品 , 並 多 選 蔬 菜 及 避 免 飲 高 糖 份 飲 品 。

養 和 樂 胰 會
HKSH Diabetes Club
成 立 目 的
透 過 定 期 提 供 糖 尿 病 新 資 訊 , 加 深 患 者 及 其 家
人 對 此 病 患 之 了 解
舉 辦 小 組 、 講 座 等 活 動 , 加 強 患 者 彼 此 以 及 與
醫 護 人 員 小 組 間 之 溝 通
彼 此 互 勵 互 勉 , 互 教 互 學 , 達 到 「 醫 護 同 行 保
平 安 , 毋 懼 糖 尿 損 健 康 」 之 目 標
會 員 福 利
糖 尿 飲 食 護 理 禮 品 及 購 物 優 惠
參 加 任 何 治 療 及 護 理 計 劃 , 均 可 獲 折 扣 優 惠
透 過 會 訊 及 電 郵 形 式 定 期 獲 得 糖 尿 病 新 資 訊
由 糖 尿 科 護 士 及 營 養 師 定 期 電 話 跟 進 健 康 狀 況
參 加 定 期 之 糖 尿 病 小 組 活 動 及 講 座
Our Objectives
To achieve the goal of “Stay Healthy with
Diabetes, Be Smart, Take Charge!” by mutual
help and continuous education
To provide diabetes-related information
regularly to people with diabetes and their
families to enhance their understanding of this
specific condition
To create a better environment through
various activities to enhance patient-patient,
and patient-healthcare team communication
Membership Benefits
DM Nutrition and Care Gift Package
Special discounts on all treatment programmes
and services
Regular newsletters and email alerts providing
diabetes-related news and information
Telephone follow-up on health condition by
Diabetes Nurse and Dietitian
Regular diabetes-related talks and activities
Entrance and First-year Annual Fee : HK$500
Annual Fee (from the second year) : HK$300
內 分 泌 及 糖 尿 病 中 心
養 和 醫 院 李 樹 培 院 十 樓
電 話 :2835 8683 / 2835 8676
傳 真 :2892 7513
電 郵 :diabetes@hksh.com
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