Menu 01/2010 - Kult.cz

12 RESTAURACE
Cizí, a přece naše
Brno je město s docela početnými zahraničními komunitami, ale přesto u nás nenajdeme
čínské čtvrti, řecké nebo italské ulice či tržiště. Kvůli minulosti naší země se tu nevytvořila
ona specifická etnická území, jaká známe z Londýna nebo New Yorku. K naší společné škodě.
Česká města by byla pestřejší a naše povědomí o kuchyních jiných zemí ucelenější.
Ti z nás, kteří hodně cestují, si určitě vybaví, jaká
překvapení jim občas připraví autentická varianta
u nás notoricky známých pokrmů. Snad každý
zajde občas do asijského bistra a pro většinu z nás
tím také zkušenost s „čínskou kuchyní“ končí.
Jaká škoda, že je naše rozlišovací schopnost tak
malá. Impozantní asijská kuchyně se nám smrskla
do deseti typizovaných počeštěných jídel (jimž vévodí
kung pao). Vietnamští majitelé bister rychle
odhadli „obecnou českou“ chuť a dávají nám to,
co chceme. A tak radostně pojídáme pravý čínský
gyros a hranolky, který nám prodá usměvavý
vietnamský obchodník v á la čínském bistru.
Chutě čínské kuchyně jsou téměř nekonečné
a příliš podobné si nejsou ani kuchyně jednotlivých
čínských kantonů, natož abychom mohli
mluvit o čemkoli obecně asijském. Ale i v Brně se
dá udělat malý autentický výlet. Ve vietnamské
tržnici na Olomoucké si můžete koupit suroviny
pro vietnamskou kuchyni (moc se nedomluvíte
a koupíte tu a tam i něco, o čem nebudete mít
tušení, co s tím, ale berte to jako dobrodružství)
a dát si něco v místní jídelně. Nečekejte restauraci.
Ale to, co dostanete k jídlu, chutná skvěle.
Restaurace se zahraniční kuchyní řeší věrnost
svého menu původním receptům a návodům
každá po svém. Některé vsadí na českou variantu
známého – touto cestou se bohužel vydala většina
italských restaurací, jiné si „dovezou kuchaře.“
Pizza s kečupem, hromadou ementálu a anglickou
slaninou opravdu není „originale italiana“ a každý
Ital (nejen italský kuchař!) by upadl do mdlob,
kdyby viděl, jak si na téhle pravé italské specialitě
spokojeně pochutnáváme. Přestože obecný trend
v české prezentaci „la cucina italiana“ je založen
na pizze a těstovinách v českých variacích, najdou
se i výjimky. V Brně jsou jimi třeba Italia Bar nebo
nově restaurace Mariani, kde pizza chutná tak,
jak má. Podobných podniků je v Brně víc – jen
prozkoumejte sami nabídku brněnských pizzerií
a určitě poznáte, kde vám podají italské jídlo
a kde jen pokrm v italském stylu. A nezapomeňte
– italská kuchyně vyznává heslo, podle kterého
v jednoduchosti je krása.
Docela dobře je na tom Brno s indickou kuchyní,
všechny zdejší indické restaurace mají originální
kuchaře a jídla, která ochutnáte, nebudou českou
variací vyčtenou na internetu. Přivřete oko nad
hranolky, které mají na jídelním lístku „pro strýčka
Příhodu“, a užijte si ostrou a barevnou chuť Indie
(vyzkoušejte třeba Satyam na Křížkovského, TAJ