Menu 01/2010 - Kult.cz
Menu 01/2010 - Kult.cz
Menu 01/2010 - Kult.cz
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
4 TÉMA<br />
Sushi v Brně<br />
S příchodem demokracie k nám začala pronikat kulinářská umění jiných národů a jejich<br />
neobvyklé chutě. Některé se na jídelníčcích českých restaurací ustálily docela rychle<br />
(oblíbené těstoviny na sto způsobů), některým naopak trvalo léta, než si na našich prostřených<br />
stolech vydobyly své stálejší pozice. Mezi ně patří i sushi. Určitě už jste o něm<br />
někdy slyšeli. Je to japonské, malé, barevné, je v tom rýže, zelenina a syrové ryby. Právě<br />
poslední zmíněná ingredience dělá ze sushi v očích těch, kteří jej ještě neochutnali, pokrm,<br />
před kterým je třeba mít se na pozoru.<br />
Kde se sushi vzalo?<br />
Stejně jako naši pradědové používali pro konzervaci<br />
syrového masa sůl, tak i předkové dnešních<br />
Japonců a Číňanů znali tuto metodu, díky které<br />
vydrželo rybí maso ve vynikajícím stavu i několik<br />
měsíců po naložení. Syrové ryby byly prokládány<br />
vařenou rýží a solí a zatíženy kameny – kdo by<br />
byl řekl, že tady leží počátky dnešní pochoutky?<br />
Rýže, která v průběhu procesu spolu s rybou<br />
zkvasila, sloužila v tomto případě jen jako konzervační<br />
pomůcka a do pokrmů používána nebyla.<br />
Až v Japonsku patnáctého století odhalili jemnou<br />
a lahodnou chuť fermentované rýže v kombinaci<br />
s rybou, o dvě století později začali místo<br />
soli používat pro rychlejší kvašení rýžový ocet<br />
a současná kombinace byla na světě. Slovo sushi<br />
v japonštině původně znamenalo „je to kyselé“,<br />
což charakterizuje onu specifickou chuť rýže,<br />
která je základem sushi.<br />
V 19. století v Tokiu začal jeden obchodník ve<br />
svém pouličním stánku prodávat bochánky z rýže<br />
s octem pokladené syrovou rybou. Díky rychlosti<br />
přípravy a jednoduchosti konzumace se setkaly<br />
s oblibou a nejenže položily základy pro systém<br />
zvaný fast food, ale navíc se staly vzorem pro<br />
sushi, jak jej známe dnes. Tomuto typu sushi se<br />
říká nigiri a najdete jej v nabídce každého sushi<br />
baru. Po druhé světové válce se obliba sushi<br />
rozšířila za japonské břehy a tradiční pokrm nabyl<br />
mnoha nových podob, které vyhovovaly lokálním<br />
podmínkám nabídky surovin a chutí.<br />
Je to čerstvé!<br />
Příprava sushi se řídí zásadou, kterou nelze nijak<br />
obejít – sushi musí být připravováno z čerstvých<br />
surovin. Rýži můžete skladovat měsíce
Change language