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A setas, cuando es tiempo, se dedican muchos. Fuera de tiempo, ya menos.
En Extremadura (pero no sólo para Extremadura) está la empresa Productos
Silvestres Julián Martín S.L., que nos permite setas todo el año. Aunque no
sólo setas. Situada en Moraleja (Cáceres), al sur de Sierra de Gata, sus clientes
se extienden por Extremadura, pero también por el resto de España, además
de exportar a Italia, Alemania, Francia, Suiza... Empresa netamente familiar,
desde 1979 selecciona y comercializa, bajo la marca El Campanillo, productos
silvestres o de temporada, que presentan las dificultades propias de su naturaleza,
como la escasez o la caducidad. Estas dificultades, precisamente,
son las que singularizan el objetivo principal de su actividad: evitar que lo selecto
(por escaso) no sea selectivo, sin dejar por eso de ser un producto de
fruición; y conseguir, mediante su conservación, que pueda ser degustado en
cualquier época del año.
Para ello cuenta con las últimas tecnologías, como la ultracongelación, y con
una mano de obra experta, que selecciona y prepara cada producto según el
modo de presentación: sea fresco, deshidratado, congelado o en conserva.
Destacan, por supuesto, las setas, origen de todo, pero la nómina de productos
es más amplia: frambuesas, moras, grosellas, higos, espárragos, pimientos,
guindillas,…
Hay un término para esto: delicatessen. Y una traducción: se refiere a “alimentos
selectos”. La empresa Productos Silvestres Julián Martín S.L., se ocupa
de ellos.