Zásady správné výrobní a hygienické praxe - I. část

PŘEDMLUVA
Vážení přátelé,
Rada České republiky pro jakost, která je odpovědná za realizaci Národní politiky podpory jakosti
ve smyslu usnesení vlády ČR č. 458 ze dne 10. 5. 2000, se cíleně věnuje podpoře podnikání, podpoře
růstu konkurenceschopnosti českých firem a podpoře ochrany spotřebitelů.
V současné době Rada věnuje zvýšenou pozornost harmonizaci předpisů v oblasti bezpečnosti potravin
s předpisy EU, bezpečnosti a nezávadnosti pokrmů a dalším hygienickým požadavkům souvisejících
s podnikáním v oblasti gastronomických služeb včetně zvyšování kvality poskytovaných
služeb.
V tomto směru je zabezpečena úzká spolupráce Ministerstva zdravotnictví, zastoupené hlavním
hygienikem ČR, Rady České republiky pro jakost, Svazu obchodu a cestovního ruchu ČR a Sdružení
pro Cenu České republiky za jakost. Výsledkem velmi dobré spolupráce je tato příručka „Zásady
správné výrobní a hygienické praxe ve stravovacích službách“.
Autoři příručky vycházeli jak z evropské, tak z české legislativy (Nařízení Evropského parlamentu a
Rady (ES) č. 852/2004 o hygieně potravin; zákon č. 258/2000 Sb., o ochraně veřejného zdraví ve
znění pozdějších předpisů).
Příručka je rozdělena na dvě samostatné části, přičemž první, teoretická část, obsahuje srozumitelný
a věcný přehled s potřebným komentářem a vysvětlivkami základních požadavků evropské a české
legislativy, včetně uvedení příkladů obvyklých problémů a nedostatků a zkušenosti z praxe.
Druhá část, praktická, slouží jako praktický návod k zavedení a plnění požadavků platných předpisů,
hodnocení „současného stavu“ stravovacích zařízení, ukazuje cestu možného postupného zlepšování
stavu stravovacího zařízení. Její součástí jsou vzory formulářů a návody ke zpracování sebehodnocení.
Sebehodnocení je dnes moderní a efektivní metoda, která umožňuje poskytovateli služby
zjistit své silné stránky a oblasti pro zlepšování.
Jsme si vědomi toho, že tyto publikace nemohou být všelékem a jednoznačným návodem. Praxe je
u jednotlivých typů provozoven a zařízení natolik rozmanitá a odlišná, že jednoznačný a jednoduchý
návod na aplikaci správné výrobní a hygienické praxe či zavedení systému kritických bodů, a
zejména pak jejich pravidelná kontrola, zřejmě neexistuje.
Posuzovatelé textu se shodli v názoru, že příručka, kterou právě držíte v ruce, téměř vyčerpávajícím
způsobem poskytuje potřebné a ucelené informace a praktické návody k lepší orientaci
v problematice.
Jsme přesvědčeni o tom, že zejména v oblasti malého a středního podnikání pomůže tato příručka
doplnit potřebné informace, které tomuto segmentu podnikání chybí.
Helena Pískovská
prezidentka
Svaz obchodu a cestovního
ruchu ČR
Pavel Ryšánek
předseda
Sdružení pro Cenu ČR
za jakost
6