SÝRY A TVAROHY VE VÝŽIVĚ - Česká technologická platforma pro ...

Rostlinný tuk se do tavených sýrů přídává buď jako doplněk mléčného tuku, nebo jako jeho úplná náhrada. Je to jak
z ekonomickcýh důvodů, tak proto, že sýry s rostlinným tukem mají nižší obsah cholesterolu a vyšší obsah nenasycených
mastných kyselin.
Sýry uzené
Uzení je způsob tepelného zpracování výrobků teplem a kouřem vznikajícím spalováním dřeva. Uzení probíhá v udírenských
komorách nebo v klima komorách, ve kterých je regulována teplota, vlhkost a doba tepelného opracování.
Většinou se ale v současné době používají tekuté kouře, ze kterých se kouř dělá, kterými se uzené výrobky postřikují
nebo se v nich namáčejí. Na rozdíl od klasického kouře minimálně zatěžují životní prostředí a jejich rezidua po udícím
kroku se mohou vypouštět do kanalizace bez speciálních požadavků na čištění.
SÝRY A TVAROHY VE VÝŽIVĚ
27