PDF-failina - Leht - Äripäev
PDF-failina - Leht - Äripäev
PDF-failina - Leht - Äripäev
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
14 <strong>Äripäev</strong>a nädalalõpulisa 21. aprill 2006<br />
sõnastik<br />
restoran<br />
� Sõna arvatakse pärinevat aastast 1765 ja Pariisist, kui kodanik<br />
Boulanger hakkas pariislastele lõuna paiku rammusat<br />
suppi müüma. Sõna “restoran” tüvi on sama mis sõnal “restaureerima”<br />
– taastama, uueks tegema. Algselt käis restaurer<br />
ehk taastav, uuendav söök rikkaliku ja rammusa lambajalasupi<br />
või -hautise kohta: tsunftiseadustega paika pandud kauplemisõigused<br />
jätsid uustulnukale väga kitsa mängumaa. Kuni<br />
18. sajandi lõpuni piirduski restorani tähendus jõudukosutava<br />
söögikohaga. Kaunid nõud, väljapeetud menüüd ja noobel<br />
sisustus jõudis restoranidesse hiljem. Eriti hoogsalt hakati<br />
restorane Prantsusmaal avama pärast 1789. aasta revolutsiooni,<br />
kui ühelt poolt polnud kukutatud aadlike kokkadel enam<br />
isandaid, kelle kõhtude eest hoolitseda ja teiselt poolt taipasid<br />
kodanlased, et ka neil on õigus hästi süüa saada.<br />
Varasemad eestikeelsed sõnastikud annavad restorani<br />
vasteks sõna “joogiasutus” – nii et mitte jõu taastamise, vaid<br />
pigem selle raiskamise koht. Sünonüümid on kõrts, lokaal,<br />
trahter, joogikoht, aga ka “(kõrgema tasemega) toitlustus- ja<br />
ajaviitekoht”. Heidi Vihma<br />
uus koht<br />
Sushi valmib külastajate silme all Foto: Maris Ojasuu<br />
Uus Silk Tallinnas Narva maanteel<br />
� Kullasepa tänava Silk on saanud noorema õe – Narva mnt.<br />
15 on uksed avanud uus Silk.<br />
Uue Silki menüü on vanaga sarnane: sushid, makid,<br />
sashimid, muud jaapanipärased road ja joogid, mitut sorti<br />
teed, värskeltpressitud mahlad. Päeva keskel kell 12–16 saab<br />
soodsa hinnaga suppi ja praadi. Esmaspäeval sai 30 krooniga<br />
kanasuppi ja 50 krooniga paneeritud sealiha. À la carte põhiroogade<br />
hinnavahemik jääb 80 ja 110 krooni vahele. Jookidest<br />
on kõige huvitavamad ehk magus Jaapani ploomivein ja<br />
sellega tehtud segujoogid.<br />
Narva maantee Silk on oma vanemast kolleegist väiksem,<br />
vaiksem ja hubasem. Laudu on 7–8, roosad diivanid ja toolikatted<br />
teevad ruumi pehmeks ja õrnaks, taustamuusika on<br />
mahe. Heidi Vihma<br />
Silk<br />
Avatud 9-23, L 10-23, P 11-23<br />
Narva mnt. 15, Tallinn<br />
Saka Cliff Hotel & SPA<br />
Hotelli restoran<br />
Saka mõis, Kohtla vald, Ida-Virumaa<br />
Tel 336 4900, faks 336 4901, e-post: saka@saka.ee, www.saka.ee<br />
Avatud 12–23<br />
Romantilises á la carte restoranis on kohti 40le,<br />
20kohaline privaatruum. Väliterrass. Uus menüü!<br />
Lastetoolid, kaardimakse, pidulaudade tellimine.<br />
Hinnatase<br />
eelroad 45–90 kr<br />
supid 45–60 kr<br />
praed 70–130 kr<br />
magustoidud 25-40 kr<br />
hea maitse<br />
toimetaja Christel Karits, tel 667 0218, e-post christel.karits@aripaev.ee<br />
Brown Brothers<br />
– varjamatu mäng<br />
Austraalia kaguosariik Victoria sobib viinamarjakasvatuseks<br />
ideaalselt, seal on soe kliima<br />
ning mäemassiiv varjab põhjanõlvadel asuvaid<br />
veinipiirkondi ookeanilt saabuvate tuulte<br />
eest.<br />
Tea Lajal<br />
Veiniajakirjanik, Veinimaailm.ee<br />
Kõrgema mäestikutsooni<br />
aedade kohta mainitakse maailma<br />
veinikirjanduses üsna häguselt<br />
ja napilt: see ala sobib<br />
kangestatud veinide valmistamiseks...!?<br />
Kas ikka?<br />
Kahtlaselt euroopaliku nimega<br />
Alpine Valleys (Alpi<br />
orud) on veinipiirkonnana<br />
tõsist tähelepanu pälvinud<br />
vähe, rahvusvahelise kisakära<br />
on pigem tekitanud selle<br />
külje-naaber King Valley, mille<br />
ametlik tunnustamine on nime<br />
patenteerimise pärast veninud<br />
tänaseni. Vähem teatakse<br />
seda, et piirkonna kõrgemad<br />
veiniaiad on jaheda, marjade<br />
aeglaseks küpsemiseks eriti<br />
sobiliku kliimaga, kus päevane<br />
kuumus vaheldub öise terava<br />
jahedusega. Terve Austraalia<br />
üks kõrgematest aedadest,<br />
üle 800 meetri üle merepinna<br />
paiknev Whitland, on King<br />
Valley osa ning kuulub veinitootjale<br />
Brown Brothers.<br />
Brown Brothers on Austraalia<br />
mõistes “vana tegija”, asutatud<br />
aastal 1885 Milawas ning<br />
kogemuste ning veinide püsivalt<br />
kõrge kvaliteedi poolest<br />
võiks ta liigitada gruppi “tõsised<br />
perefirmad”, aga ei saa.<br />
Sest Brown Brothers mängib.<br />
Terve kontinendi veininduse<br />
üldpildis domineerivad kümmekond<br />
rahvusvahelist marjasorti<br />
ja “austraallane” Shiraz.<br />
Brown Brothers on otsustanud<br />
teisiti ja valinud mängimiseks<br />
paar tosinat veinimarja, millest<br />
kolmandik on unikaalsed:<br />
Lexia, Flora, Arneis, Cienna,<br />
Bakuu<br />
Aserbaidžaani rahvusrestoran<br />
Harju 7, Tallinn<br />
Tel 699 9680, Faks 699 9681, e-post: info@bakuu.ee, www.bakuu.ee<br />
avatud E-N 10-24, R-L 10-02, P 11-23<br />
Kohti 75, privaatruumid 2 alumisel korrusel, 2<br />
väliterassi suvel. Kogenud aserbaidžaani kokad,<br />
kaardimakse, wifi, lastemenüü, mittesuitsetajate saal.<br />
Tarrango, Durif... Kuidas<br />
nad nendega edukalt<br />
hakkama saavad ja<br />
mida uued istandused<br />
tulevikus andmas on,<br />
ei tea, sest meile pakutakse<br />
vaid valmismängu<br />
parimaid vilju<br />
– edasimängimiseks<br />
oma meeltel.<br />
Veinide õige ja<br />
oodatud iseloomu kujundamiseks<br />
tehakse<br />
veinitehases mitmekülgset<br />
tööd. 1989,<br />
sajand pärast seda,<br />
kui nooruke poeg<br />
veenis võhikust isa<br />
istutama esimesed<br />
10 aakrit veiniaeda<br />
ja kümnend hiljem<br />
ehitas laenatud 200<br />
naelaga vana küüni<br />
kõrvale uuema kääritamishoone,<br />
rajati<br />
tolle ajastu meenutuseksebatavaline<br />
veinitehas –<br />
Kindergarten, veinide<br />
lasteaed. Nii<br />
täitus entusiastliku<br />
noormehe unistus,<br />
küll põlvkonnad<br />
hiljem – katsetada<br />
uusi veinitehnikaid<br />
ja sobitada<br />
veiniks uusi veinimarju.<br />
Selles tehases<br />
“mängitakse kokku”<br />
Brown Brothersi uusimad<br />
veinid.<br />
Kvaliteet algab aga veiniaiast,<br />
aja jooksul on rajatud<br />
istandused Victoria nelja<br />
Hinnatase<br />
eelroad 45-55 kr<br />
supid 45-55 kr<br />
praed 60-125 kr<br />
päevakomplektid 45-65 kr<br />
magustoidud 25-30 kr<br />
piirkonda: veinivabrik Alpine<br />
Valley’s Milawas rajati 1885;<br />
King Valley’s Whitlands 1982<br />
ja Banksdale 1994; Heathcote<br />
Brown<br />
Brothers<br />
Shiraz<br />
2002,<br />
170–180 kr<br />
jaemüügis.<br />
Balthasar<br />
Restoran<br />
Raekoja plats 11, Tallinn<br />
Tel 627 6400, faks 627 6404, balthasar@ag.ee, www.restaurant.ee<br />
Avatud 12–24<br />
Kohti 70, 3 saali, väliterrass 50 kohta.<br />
Brown Brothers Late<br />
Harvested Muscat 2004,<br />
130–145 kr jaemüügis.<br />
1999; Swan Hillis rajati<br />
Mystic Park 1968. Erinevad<br />
piirkonnad on<br />
mitmekesise pinnase ja<br />
kliimaga ning sobivad<br />
erinevate marjasortide<br />
kultiveerimiseks. Need<br />
eeldused loovad mänguvõimaluse:<br />
igale marjasordile<br />
leitakse sobivaim<br />
kasvukoht ja kesise iseloomuga<br />
marjasaagiga<br />
ei lepita.<br />
“Naudi mitmekülgsust!<br />
Veinid on erinevad<br />
nagu ka inimesed, kes<br />
neid joovad, sellepärast<br />
oleme loonud nii laiahaardelise<br />
stiilisarja ja<br />
segud.” Brown Brothersi<br />
veinivalikusse kuuluvad<br />
kuivade valgete ja punaste<br />
veinide kõrval veel vahu-<br />
ja dessertveinid, nimistu<br />
lõpetavad kangestatud<br />
veinid. Kordumatud on<br />
mõned seguveinid, nagu<br />
Riesling + Crouchen või<br />
Dolcetto + Syrah. Tugevate,<br />
“vihaste”, punaste veinide<br />
juurde on Brown Brothers<br />
toonud Shiraz’le konkureerima<br />
Durifi – liigutus, mida<br />
isegi veel kommenteerida<br />
ei oska.<br />
Häid kangestatud veine<br />
nimega Port ja Tokay valmistab<br />
Brown Brothers samuti,<br />
kuid loodame, et mänguvõlus<br />
pole ununenud detail – EL veinitootjate<br />
kehtestatud keeld<br />
stiilinimede kasutamise kohta.<br />
Või jääme tulevikus neist veinidest<br />
ilma.<br />
Hinnatase<br />
eelroad 56–175 kr<br />
supid 58–98 kr<br />
praed 97–345 kr<br />
magustoidud 53–186 kr
Change language