You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
PRIPOVITKE IZ ŽIVOTA<br />
BUNJEVAČKE n o v i n e<br />
NAŠI STARI ADETI<br />
KOPUN – UŠTROJEN PIVAC<br />
Od posli II svitskog rata kopuna polagano zaboravljamo. Danas je sve više naše čeljadi koja i ne<br />
znadu šta je kopun, a kako nam iđe još malo pa ćemo ga imat sačuvanog samo u pr<strong>iz</strong>imenu<br />
Kopunović<br />
Kopun je uštrojen pivac koji kako raste<br />
bude krupniji od druge pileži. Kad priborta<br />
štrojenje smiri se, više ne kukuriče,<br />
glava, oroz i menđuše mu više ne rastu,<br />
ne stvara polne hormone, zato više<br />
meće na se, ukrupni se, a mast mu se<br />
naspram pivca jednako slaže po cilom<br />
tilu. Naspram pivčijeg kopunovo meso<br />
je crvenkasto, vidnije i ima više mišića<br />
od pivca njegovog para. Meso mu je sočno<br />
i rad tog zdravo dobrog šmeka.<br />
Iz pismena znamo da su u starom<br />
Egiptu, Kini, Indiji, a cigurno i drugi narodi<br />
<strong>iz</strong> njevog komšiluka, kopunili pivce<br />
još prija oko dva milenijuma, al s drugom<br />
nakanom od naši žena. Bogatašima<br />
stari naroda bilo je važno da viđenim<br />
gostima ponude spremljeno kopunovo<br />
meso dobrog šmeka. Kopuna spominju<br />
i u Novom viku. Na priliku 1590.<br />
spominje se proslava Ivanja (sv. Ivana<br />
Cvitnjaka) u Zagrebu, di su nuz paljenje<br />
i priskakanje vatre narod častili vinom,<br />
a gradski sudija je ugledne goste<br />
počastio i kopunovim mesom.<br />
Ko je imo priliku da ide skuvanog el<br />
pečenog kopuna fali ga na sva usta.<br />
Znam <strong>iz</strong> pripovidanja stariji koji su iskusili<br />
da je paprikaš od kopunovog mesa<br />
boljeg šmeka od pivčijeg paprikaša za<br />
toliko, koliko je bolji pivčiji paprikaš od<br />
paprikaša mladog pileža. Odraso kopun<br />
je dostigo težinu osridnje pućke, barem<br />
pet-šest čak i do osam kila, a kad se toliko<br />
meso skuva odjedared, pa još u kastroni,<br />
onda je to ilo za prid kuma. Drugačiji<br />
je šmek paprikaša skuvanog od<br />
dva - tri komadića mesa el paprikaš od<br />
mesa cilog kopuna. Zato se paprikaša<br />
od kopuna teško mož manit, skoro da<br />
čeljadetu triba kazat: El zdilu od Mande,<br />
el Mandu od zdile.<br />
Kopun u odranjivanju pileža<br />
Naši stari pivčiće nisu kopunili da ji<br />
u slast poidu, već da ji <strong>iz</strong>hasniraju u odranjivanju<br />
pileža. Kad je kopun odranio<br />
piliće skinili su su ga s rane: el su ga<br />
prodali, kadgod su ji Švabice dobro plaćale<br />
na bajmačkoj hetiji, a katkad su ga<br />
u slast poili.<br />
Danas neupućeni s neviri<strong>com</strong> ocinjivaje<br />
pripovidanje da je kadgod kopun<br />
bio od velike hasne stanarici u odranjivanju<br />
pileža. Ako se kvočka nije bakćala<br />
oko odranjivanja pilića ko kokoš je prija<br />
počela nosit jaja, jel je kopun mogo vodit<br />
više pilića i bolje ji je sačuvo.<br />
Današnje odranjivanje pileža naspram<br />
kadgodašnjeg je sasvim drugačije, piliće<br />
<strong>iz</strong>legu u inkubatoru i odranjivaje ji brez<br />
kvočke, pa više ni kopun ne triba da odmini<br />
kvočku u vođenju pilića, iako se još i<br />
danas, tu i tamo po di koja salašarka nakani<br />
da piliće leže i odranjiva s kvočkom.<br />
Kopunjenje<br />
Kad sam ko deranac gledo kako je<br />
moja majka kopunila pivčiće <strong>iz</strong>gledalo<br />
mi je da je to lako uradit. Kad sam dobrim<br />
zašo u godine svatio sam da je majka<br />
onda obavila hirurški zavat na pivčiću,<br />
taku ocinu su mi dali veterinari kad<br />
sam s njima o tom divanio. Poslidnji godina<br />
sam pito po kojeg mlađeg veterinara<br />
dal bi se privatio da kopuni pivčića,<br />
većina mi je odgovorila odrično, a bilo<br />
je nji nikolko koji čak nisu ni znali šta je<br />
kopun. A prošlo je jedva pedeset godina<br />
kad je bilo dosta salaški žena, koje su se<br />
uvertale u kopunjenje. Taki je žena bilo<br />
svudan po panonskoj n<strong>iz</strong>iji. Još i danas<br />
ima žena koje su kopunile kad su bile<br />
Majka kopuni pivčića<br />
mlade.<br />
Za kopunjenje je majka <strong>iz</strong>med Gospojina<br />
<strong>iz</strong>abrala od prvi <strong>iz</strong>leženi pilića<br />
najkrakatije i najkrupnije pivčiće, koji<br />
su pomalo vijali i gazili kokice. Goljave<br />
nije kopunila jel kopun mora bit i <strong>iz</strong>gledan.<br />
Kopunila je subatom, jel ako joj ne<br />
uspije poso pivčića će morat zaklat, a nediljom<br />
se užna i meso. Ako bi to radila<br />
priko nedilje onda bi priklanog pivčića<br />
morali poist kad nije red da se ide meso.<br />
Majka je obično kopunila desetak pivčića,<br />
katkad i više ako je kopunila komšinci.<br />
Najpre je naprstkom rakije opila<br />
pivčiće. Kad su se pijani oglandžavili<br />
oprala je ruke i istrljala rakijom. U vriloj<br />
vodi iskuvala je iglu s kon<strong>com</strong> i oštar nožić.<br />
Pivčiću je ispod krila očupala perje,<br />
kožu primazala rakijom, ovlaš zasikla široko<br />
oko četri-pet centi, kroz prosik provukla<br />
nožić napipala i ocikla najpre jedno,<br />
a onda ispod drugog krila i drugo<br />
jaje. Narakijanim komadićom bilog postava<br />
je zaustavila krvarenje, zašila mu<br />
ranu, primazala svinjskom mašćom da<br />
koža ostane mekana, ranu zaprašila sitnom<br />
gari od čutaka da se neda na zlo.<br />
Da kopun bude <strong>iz</strong>gledniji i da ga lako<br />
mož razaznat od pivaca, makazama mu<br />
je s prid i odastrag zasikla oroz, ostavi-<br />
Godina IV, <strong>jul</strong> 2008, broj 37<br />
19
Change language