10 - ITV

ИННОВАЦИОННЫЕ
ТЕХНОЛОГИИ
ВИДЕОНАБЛЮДЕНИЯ
СОВМЕСТНЫЕ РЕШЕНИЯ
2 | 2008
НОВЫЙ УРОВЕНЬ
КОНТРОЛЯ ДЛЯ
РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА
АВТОМАТИЗАЦИЯ БИЗНЕСА СЕГОДНЯ ЯВЛЯЕТСЯ ОДНОЙ ИЗ ТЕХ ЗАДАЧ, ВАЖНОСТЬ КОТОРЫХ НЕ ОБСУЖДАЕТСЯ. ДЛЯ
РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА СИСТЕМА АВТОМАТИЗАЦИИ — ЭТО САМЫЙ ЧЕСТНЫЙ И БЕСПРИСТРАСТНЫЙ «СОТРУДНИК»,
ВЫПОЛНЯЮЩИЙ СВОИ ФУНКЦИИ ТОЧНО И В СРОК. ОДНА ИЗ ТАКИХ ФУНКЦИЙ — ВОВРЕМЯ ИЗВЕСТИТЬ РУКОВОДСТВО
О ФАКТАХ ЗЛОУПОТРЕБЛЕНИЙ НА ПРЕДПРИЯТИИ ЛИБО ПРЕДОТВРАТИТЬ ИХ. ВОЗМОЖНОСТЬ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ
ВИДЕОНАБЛЮДЕНИЯ СОВМЕСТНО С СИСТЕМОЙ АВТОМАТИЗАЦИИ В ЭТОМ СЛУЧАЕ СУЩЕСТВЕННО УВЕЛИЧИВАЕТ
ШАНСЫ НА УСПЕХ. А ЗЛОУПОТРЕБЛЯЮТ СВОИМ ПОЛОЖЕНИЕМ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ РЕГУЛЯРНО. ПРИЧЕМ
ПРАКТИЧЕСКИ КАЖДЫЙ ВТОРОЙ. ОФИЦИАНТ, БАРМЕН, ПОВАР, АДМИНИСТРАТОР… ЛИБО ПО ОДИНОЧКЕ, ЛИБО В
СГОВОРЕ. МОЖНО, КОНЕЧНО, ОБСУДИТЬ ПРИЧИНЫ, КОТОРЫЕ НАВЕРНЯКА БУДУТ СВЯЗАНЫ СО «СПРАВЕДЛИВОСТЬЮ»
СУММЫ ЗАРАБОТНОЙ ПЛАТЫ, ПРЕМИЙ, ПРОЦЕНТНОЙ СОСТАВЛЯЮЩЕЙ И ТАК ДАЛЕЕ. ОДНАКО ЭТО УЖЕ ТЕМА ДРУГОЙ
СТАТЬИ. ПОЭТОМУ ПРИМЕМ, КАК ФАКТ — ВОРУЮТ!
Автоматизированная система уже
сама по себе позволяет обеспечить
определенный уровень контроля.
Например, реальная ситуация,
при которой официант выписывает для гостей
дубликат счета на одну сумму, а для отчетности
— на другую, при использовании
системы автоматизации исключены просто
потому, что счет выписывает программа.
Однако, нужно отметить, что программа
фиксирует только те данные, которые в
нее вводит человек. А те, которые не вводит,
— не фиксирует. В этом случае на помощь
приходит совместная работа двух
систем — автоматизации и видеонаблюдения.
В качестве примера можно привести
интеграцию известной ресторанной системы
«Трактиръ», созданной компанией
«СофтБаланс», и системы видеонаблюдения
POS-Интеллект - продукта компании
ITV.
Итак, «Трактиръ» фиксирует то, что вводится
в программу, POS-Интеллект записывает
действия персонала. Причем как
только на рабочей станции официант вводит
данные в заказ либо на принтере печатается
счет, происходит авторизация
сотрудника или операция с картой клиента,
отправляется заказ на кухню — во всех
этих и многих других операциях «Трактиръ»
посылает в видеосистему так называемые
события-метки.
В дальнейшем при анализе «пленки»,
точнее, оцифрованной видеозаписи, в POS-
Интеллект можно в течение нескольких секунд
увидеть, что делал повар при печати
на кухонном принтере марки по заказу «N»
или при приготовлении блюда «M». Пошел
он курить или действительно приступил к
приготовлению блюда. В первом случае
можно понять, почему клиент был недоволен
скоростью обслуживания.
Если видно, что в заказе «N» содержится
только салат, а на видео несут борщ украинский,
шашлык из баранины и графин
водки, то резонно показать видеозапись
сотруднику и поинтересоваться причиной
такой «нестыковки». А если же видеозапись
демонстрирует сумбурный процесс обслуживания
при отсутствии событий-меток из
системы вообще, то, скорее всего, это результат
сговора нескольких сотрудников.
Даже муляжи видеокамер могут произвести
нужный эффект. Можно частично
обойтись муляжами, а частично настоящими
камерами. Главное, чтобы об этом «секрете»
знали только те, кому это положено.
Справедливости ради следует сразу же
ответить на важный вопрос о стоимости
системы видеонаблюдения. Да, конечно,
она требует соответствующих вложений.
Для среднего ресторана — это суммы от нескольких
десятков до сотен тысяч рублей.
Учитывая статистику злоупотреблений, подобные
системы окупаются за несколько
месяцев.
Внедренческий Центр «СофтБаланс» — один из ведущих партнеров фирмы «1С» («1С-
Франчайзи»). Разработчик популярных программных продуктов для автоматизации
предприятий розничной торговли и ресторанного бизнеса: «ДАЛИОН», «Торговля
24h», «Трактиръ».
32