10.4. Poradnictwo przy sprzedaży - WSiP

Ogonki liściowe po obcięciu powinny być świeże, jędrne, czyste i zdrowe. Ra−
barbar szybko schłodzony może być przechowywany w chłodni, w temperaturze
0÷1°C i wilgotności względnej powietrza 98% przez 7÷14 dni.
Nie ma on właściwości odżywczych, a raczej jest spożywany ze względu na
walory smakowe. Zawiera natomiast dużo kwasu szczawiowego (230÷500 mg/100 g),
co przy nadmiernym spożyciu może być niekorzystne dla zdrowia.
10.3. Wymagania jakościowe i normalizacja
w zakresie obrotu warzywami i owocami
O wartości handlowej owoców i warzyw decyduje wiele różnorodnych czynni−
ków, do których można zaliczyć: dobór odpowiedniej odmiany, czynniki agrotech−
niczne, zabiegi ochronne i warunki uprawy, stan dojrzałości w chwili przeprowadza−
nia zbioru, sposób przygotowania do przechowywania lub transportu.
Każdy z wymienionych czynników ma swój wpływ na końcową ocenę jakości
owoców lub warzyw, znajdujących się w handlu. Czynniki te na ogół nie działają
pojedynczo, ale we wzajemnym powiązaniu (działanie kompleksowe).
Przy omawianiu poszczególnych grup warzyw i owoców zwracano uwagę na
przygotowanie ich do przechowywania i na warunki, jakie muszą być spełnione, aby
w najlepszym stanie utrzymać jakość tych surowców.
Trafiające do obrotu owoce i warzywa muszą odpowiadać określonym wyma−
ganiom jakościowym, które są dla poszczególnych gatunków owoców i warzyw za−
warte w normach jakościowych (normy przedmiotowe). Zalecenia określone w nor−
mach zalecane są dla wszystkich zaangażowanych w obrót handlowy, producentów,
hurtowników, handel. Przestrzeganie wymagań normalizacyjnych w obrocie warzy−
wami i owocami ułatwia obrót nimi.
Oprócz wspomnianych norm przedmiotowych, które określają wymagania jako−
ściowe, jakie powinny spełniać owoce i warzywa, są również normy pojęciowe, któ−
re jednoznacznie definiują wiele pojęć używanych w obrocie tymi płodami, jak np.:
gatunek, odmiana, klasa jakości, dojrzałość, a także takie, jak: warzywa zwiędłe,
zdrowe, pęczek, wiązka itp.
W normach określa się również dopuszczalne odchylenie dla niektórych wyróż−
ników jakości, jak również cechy dyskwalifikujące dany towar. Ponadto ustalono
wymagania dotyczące opakowań, etykietowania (znakowania) owoców i warzyw.
10.4. Poradnictwo przy sprzedaży
Poradnictwo przy sprzedaży warzyw to przede wszystkim zachęcanie do zaku−
pu i spożywania jak największej ich ilości. Jeśli tylko jest to możliwe, to należy
namawiać klientów do kupowania różnych warzyw i owoców, także tych mniej zna−
nych i egzotycznych. Warunkiem koniecznym jest jednak znajomość ich cech sen−
sorycznych, możliwości zastosowania i wartości odżywczej.
146