ΑΛΕΞΑΝ∆ΡΕΙΟ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΚΟ Ι∆ΡΥΜΑ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ ΣΧΟΛΗ ...

Εξοπλισµός βιοµηχανιών παρασκευής βουτύρουΤα κυριότερα εξειδικευµένα µηχανήµατα που χρησιµοποιούνται από τις βιοµηχανίεςπαρασκευής βουτύρου δίνονται παρακάτω:Παστεριωτήρες-ΑποσµητήρεςΗ παστερίωση σε µικρές µονάδες συνηθίζεται να γίνεται σε δεξαµενή µε διπλά τοιχώµατα.Σε σύγχρονες όµως µονάδες παρασκευής βουτύρου, η παστερίωση γίνεται σε παστεριωτήρεςµε πλάκες που µπορεί να συνδέσουν ταυτόχρονα και την απόσµηση της κορυφής. Στοσύστηµα αυτό φέρεται σε επαφή η κρέµα µε τον ατµό, ανυψώνεται η θερµοκρασία από τους65 o C στους 95 o C και σ’αυτή τη θερµοκρασία η κρέµα εισέρχεται στο θάλαµο εξαέρωσης.Στο θάλαµο η θερµοκρασία της κρέµας κατεβαίνει στους 75-80 o C. Από τον πυθµένα τουθαλάµου εισέρχεται ατµός, που έχει κατεύθυνση αντίθετη από αυτή της κρέµας, που απαγάγειτα πτητικά συστατικά της κρέµας. Η συµπύκνωση της κρέµας που γίνεται στην υψηλή αυτήθερµοκρασία αντισταθµίζεται από τη συµπύκνωση των υδρατµών που γίνεται στο θάλαµο.Εκτός από το παραπάνω σύστηµα υπάρχουν και άλλα συστήµατα που χρησιµοποιούνται γιατην παστερίωση και απόσµηση της κορυφής[2].∆εξαµενές ωρίµανσηςΟι δεξαµενές αυτές σε σύγκριση µε άλλες που χρησιµοποιούνται στις βιοµηχανίες γάλακτοςδιαθέτουν αυτοµατισµούς για αυξοµειώσεις της θερµοκρασίας, προσθήκη καλλιέργειας καιέλεγχος pH[2].Βουτυροκάδες Χωρητικότητα από µερικές εκατοντάδες λίτρα έως 15000 περίπου λίτρα ∆υνατότητα να λειτουργούν σε διαφορετικές ταχύτητες Γυάλινες οπές για παρακολούθηση της βουτυρωποιήσεως Άνοιγµα που κλείνει ερµητικά και από το οποίο εισάγεται η κορυφή και εξάγεταιτο βούτυρο Κρούνο απ’ όπου βγαίνει το βουτυρόγαλα και το νερό πλυσίµατος Βαλβίδα για την έξοδο των αερίων κατά τη διάρκεια της βουτυροποιήσεως ∆υνατότητα δηµιουργίας κενού Μόνωση για τη διατήρηση της θερµοκρασίας Σύστηµα προσθήκης µε ψεκασµό νερού Κατασκευή από ανοξείδωτο χάλυβα [2]. Συστήµατα συνεχούς παραγωγής βουτύρουΜε την παρασκευή βουτύρου σε συνεχή συστήµατα εξουδετερώνονται τα µειονεκτήµαταπου παρουσιάζει η παρασκευή µε τον παραδοσιακό τρόπο.25