IS SN 1812 -6103 Отдел прОдаж: г. Екатеринбург, тел.: (343) 375 ...

Тенденции здорового питания активноразвиваются и привлекают интеманомераВ начале 90-х на прилавках магазиноврядом со сливочным маслом стали появлятьсяновые продукты: бутербродныймаргарин, масло мягкое, легкое,комбинированное. Всё это названияодного и того же продукта, известногонам сейчас как спред.Спред масла вкуснее?Сами названия «мягкие», или «легкие»,масла появились у нас именнопотому, что маргарины (каковыми, посути, они и являлись) имели в нашейстране не слишком хорошую репутацию.Это был своего рода продукт,которым заменяли дефицитное сливочноехорошего качества. Пределомвсех мечтаний было «Вологодское»,вкус которого способен был поспоритьс самыми изысканными деликатесами.Поэтому рассчитывать на успешноепродвижение на рынке продукта подназванием «бутербродный маргарин»не приходилось.Так и появились на наших прилавкахкрасивые пачки и пластиковые контейнерыс этикетками «легких масел»,украшенными избитыми изображениямикоровок. Мы искренне удивлялись,почему этот вкус так не похож на привычный,почему «масло» не замерзаетдаже в холодильнике, а на сковородкепревращается в странную жидкость?Само название «спред» произошлоот английского существительногоspread и обозначает любой продукт,который можно намазать на кусочекхлеба или печенье. Поначалу потребителис большим интересом пробовалиновинку, но, не распознав привычноговкуса сливочного масла, покупателисразу же окрестили спред «подделкой»под него. Потребителя также вводилив заблуждение упаковки, «замаскированные»под привычный дизайн«Крестьянского», и неоправданнаядля «подделки» стоимость. Особеннообидно это было потому, что по ценеданный продукт практически не отличалсяот масла.Но так ли уж страшен «спред», какего воспринимают наши покупатели?И можно ли в принципе его сравниватьсо сливочным маслом?Что такое спреди с чем его едятИтак, что же такое спред?Спред — это эмульсионный жировойпродукт с массовой долей общего жираот 39 до 95 % включительно. Спреды всоответствии с ГОСТом могут состоятьтакже исключительно из растительныхжиров, однако жирность спредане должна при этом быть меньше 39 %.Для изготовления спредов допускаетсяиспользование пищевкусовых добавок,ароматизаторов и витаминов.В отличие от маргарина спред долженобладать пластичной, легко мажущейсяконсистенцией. Кроме того,в спредах ограничено применение гидрогенизированныхжиров.А основное отличие спреда от сливочногомасла заключается в том, чтопервый продукт — это смесь молочногои растительного сырья, а второй — концентратмолочного жира (78–82,5 %).Сливочное масло легко усваиваетсяорганизмом, но не совсем подходитлюдям, которые следят за фигурой,ведь это высококалорийный продукт.Спреды же рекомендованы для диетическогопитания, так как содержатменьше холестерина. По органолептическимпоказателям спред не уступаетсливочному маслу: в частности, некоторыеиз них не уступают маслу дажепо вкусу. Кроме того, спреды имеютбольший срок годности.Отметим, что слово «спред» сталоактивно применяться в русском языкетолько после принятия специальногоГОСТа — ГОСТ Р 52100–2003 «Спредыи смеси топленые. Общие техническиеусловия». Согласно данному регламентусливочно-растительные продуктыне могли называться маслом ни в какойинтерпретации.Этот же документ делит спреды натри категории:— от 0 до 15 % содержания молочногожира — растительно-жировые;— от 15 до 49 % — растительносливочные;— от 50 до 95 % — сливочнорастительные.Естественно, что продукция разныхподвидов отличается вкусом исвойствами: чем выше содержаниемолочного жира, тем больше вкус напоминаетсливочное масло. Также понятно,что первый в этой классификациипредставляет собой практическичистый маргарин, а последний наиболееблизок к натуральному сливочномумаслу.Также спреды подразделяются натри вида в зависимости от жирностипродукта:— высокожирные спреды — с массовойдолей жира от 70 до 95 %;— среднежирные спреды — с массовойдолей жира от 50 до 69,9 %;— низкожирные спреды — с массовойдолей жира от 39 до 49,9 %.В целом же спред — настоящаянаходка для хозяек благодаря своимпотребительским характеристикам:он пластичен, поэтому легко намазываетсяна хлеб, даже будучи охлажденным;его можно использовать дляприготовления бутербродов, горячихи холодных закусок; при жарке он негорит, а плавится; идеально подходитдля выпечки. И уж точно — кашу спредомне испортишь.Есть или не есть?Вот в чем вопрос12«Продуктовый бизнес» / АВГУСТ 2009