Ольга Сытник: - Linnaleht

пятница, 12 октября 2007 linnaleht на русском языкередактор Яна Гайтанова jana.gaitanova@linnaleht.eeгурман• РЕЦЕПТЫХорошо забытое сладкоеВосновном мы варимваренья, компотыили приготавливаемджем из тех ягод и фруктов,что растут у нас в огороде.А множество незаслуженнозабытых рецептов приготовлениядругих ягоди фруктов остаются, какговорится, «за кадром».Вот несколько необычныхрецептов.Крыжовникв маринадеНа литровую банку нужно1,5 г корицы, 10 шт. гвоздикии душистого перца.Заливка: на 1л воды - 400гсахара, 5 ст. ложек 9% уксуса.Зрелые, но твердые плодынаколоть и плотно уложитьв банки по плечики,положив на дно пряности.Залить горячим маринадоми стерилизовать в кипящейводе: полулитровые банки– 8 мин., литровые –10 мин., 3-литровые –15 минут.Вкусненькие корочкиЗачастую мы простовыбрасываем апельсиновыекорочки. А ведь из нихможно приготовить отличноеваренье. Для этого надопорезать корки и залитьхолодной водой. Водуменять каждый день в течение10 дней. На 11-й деньсварить сироп, пользуясьводой из-под апельсиновыхкорок. Затем в сироп добавитькорки и варить 15минут, на следующий деньварить 20 минут, на третий– 30 минут, и варенье готово.Варенье из виноградаЭтот рецепт достаточнотрудоемкий. Но результаттого стоит!Для варенья нужен виноградс плотной мякотью.Ягоды отделяем от гребнейи одновременно удаляемповрежденные, загнившиеи с прочими дефектами.Отсортированное сырьенадо помыть, дать стечьводе, бланшировать в кипящейводе в течение однойминуты, после чего немедленнопогрузить в холоднуюводу. В подготовленныйгорячий сахарныйсироп (на 1 кг ягод 0,3 лводы и 1 кг сахара) всыпаемпробланшированные ягодыи выдерживаем 6 часов,после чего варим в три приема.Первый и второй раз -по 10 минут с охлаждениеми выдержкой после каждогораза по 8 часов. Передокончанием третьей варкидобавляем 3 г лимоннойкислоты, а для аромата –немного в анильногопорошка, и довариваем доготовности.Фото: BullsВ горячем состоянииваренье нужно расфасоватьтв подогретые сухиебанки, накрыть крышками,плотно укупорить, проверитькачество укупорки иохладить, не переворачиваябанок.Варенье из дыниДля варенья пригодны неполностью созревшие дынис плотной и ароматноймякотью. Дыни помыть,дать стечь воде, разрезатьна две половинки, очиститьот семян, внутреннеймякоти и кожуры и разрезатьна кусочки прямоугольнойформы толщинойдо 2 см.Нарезанные кусочки бланшироватьв кипящей воде втечение 4-7 минут (в зависимостиот плотностидыни), после чего немедленнопогрузить в холоднуюводу. В 70-процентныйгорячий сахарный сироп(на 1 л воды 2300 г сахара,из расчета на 1900 г подготовленнойдыни) выложитьпробланшированные кусочкии выдержать 4 часа, послечего варить в три приема.Первый и второй раз –при слабом кипении по 10минут. После каждой варкиохлаждать и выдерживатьпо8 часов; в третий раз –варить до готовности.Перед окончанием варкидобавить немного ванильногопорошка и 5 г лимоннойкислоты. Горячее вареньерасфасовать в подогретыебанки, накрыть крышками,плотно укупорить иохлаждать на воздухе, непереворачивая банок. LLEesti lemmikleibade küpsetaja. Aastast 1762.