VN 4/2009 - Vizovice

22 ZAJÍMAVOSTIJe to už spoustu let, kdyv roce 1996 přijela má sestraod přátel v německémDebernu uchvácená čokoládou.Do tohoto malého městečkase přestěhovali mladímanželé z Belgie a přivezlisi s sebou tradiční výrobubelgických pralinek a figurek.Něco tak nepředstavitelněúžasného, že nemluvilao ničem jiném. Sehnala kontakty,našetřily jsme nějaképeníze, a protože jsme se jakodvě účetní v té době nesmírněnudily, v červenci 1997jsme založily Carletti v.o.s.,koupily první temperovacístroj na 100 kg čokolády,základní řadu forem, pronajalyprostory a vypuklo to.A proč Carletti? Řádně jsmepřemýšlely o názvu firmyi o logu a zaujal nás italskýkupec Antonio Carletti,který v roce 1606 začal vozitkakaové boby do Itálie. Protoje i v našem logu loď.Jako správní nadšenci jsmezačali se zpracováním pravébelgické čokolády. Ovšemv té době náš trh vůbec nerozlišoval,z jaké suroviny výrobekje, jestli obsahuje pouzekakaové máslo či jiný rostlinnýtuk, záleželo na vzhledua ceně. Musím přiznat,že ani my dvě, vzhledemk tomu, že nemáme vzděláníČokoláda – láska na celý životv oboru, jsme do té dobynestudovaly složení čokoláda obsah kakaa v nich. To seovšem se vznikem Carlettizměnilo. Hledaly jsme a pátralya s větším či menšímúspěchem nacházely vstupnísuroviny pro naše figurkya pralinky. Ověřily jsme si,že způsob „pokus – omyl“je sice někdy nákladný, nicménětakto lze získat opravdutrvalé znalosti. A musímříct, že se dodnes snažímedržet co nejvyšší kvalituv přijatelné ceně, byť tonebývá jednoduché.V průběhu několikalet jsme vyzkoušelyrůzné základnísuroviny a zůstalyu italské, i když nepravé čokolády. Je myslímjedna z mála, která je i přizpracování pravé čokoláděvelmi podobná, zachovávási její typické vlastnosti.Především musí být provýrobu správně připravená,teplota i konzistence musíbýt zvolena tak, aby nastalatzv. krystalizace. Velkouvýhodou je, že má malinkovyšší bod tání, což ještěnevadí chuti, ale zaručuje,že nemění tvar ani vzhledi při teplotách kolem 22 °C.Ovšem v jiných ohledech sechová rozmarně jako čokoládapravá. Kdyžje venku vlhko,velmi obtížněse zpracovává.Záleží takéna každém stupnirozdílné teplotyve výrobně.Pokud udělámejakoukoliv sebemenšíchybu připřípravě surovinyv temperovacívaně, okamžitěje to poznat.Prostě tuto dámuneošálíme. Chcepřesně to své, alezase nás odměníspoustou krásných výrobků,které naši zákazníci dovedouocenit. Vždyť každou figurkuje nutné nejdříve ve forměvymalovat ručně štětcem,pečlivě dbát na to, aby senic nerozmazalo, potom semusí forma připravit, naplnitčokoládou, zajistit, abyzůstala potřebná vrstva, kterátvoří stěnu figurky, vychladit,očistit, zabalit, zkrátkamnohokrát ji musímevzít do ruky a správněs ní zacházet,než je možné figurkupostavit na pulta nabídnout zákazníkům.V současnédobě vyrábímena 80 druhů figureka už více než 50 druhůpralinek a ručně vyráběnýchbonbónů. A jak vznikajínaše pralinky? Základní řadujsme vytvářely podle klasickýchbelgických recepturs pomocí kvalitních surovinpředevším z Belgie a Itálie.Další rozšiřování sortimentuprobíhá na základě dalšíchnašich zkušeností ze školení,využíváním nově získanýchingrediencí, které se dostávajína náš trh, v neposlední řaděi na základě přání zákazníků.Pravidelně také navštěvujemeBelgii a Holandsko, abychomse inspirovaly v tamníchúžasných pralinkárnách,vybraly si nové druhy forema celkově nezakrněly.Některé náplně nakupujemejiž hotové, jiné téměřalchymisticky vytvářímea dlouze zkoušíme, jakonapř. poslední novinku –pralinku se stříbrnou nebozlatou tequilou. Každý novýnávrh prochází dlouhýmschvalováním mezi členyrodiny a známými, nechá senějakou dobu odstát, aby seověřila trvanlivost, a poté sedostává k našim zákazníkům.Snažíme se o to, aby zbožípřicházelo ke spotřebitelůmco nejčerstvější, proto nemámežádné velké skladovézásoby a dá se říct, že naševýrobky možná i proto majístále své nadšené příznivce.Čokoláda totiž časem získávátzv. denní chuť, kdy pohlcujepachy z okolí, vlhkost i světloa to všechno jí nesvědčí.Určitě jste se setkali s kouskemzapomenuté čokoládyněkde v misce, která už aleza mnoho nestála. Právěproto naše výrobky nenajdetenikde ve velkoskladu,jde nám především o zachováníchuti, vůně a všechtěch vlastností, pro kterépo čokoládě každý rád sáhne.Proto, a také kvůli nesnadnédopravě, najdete našeprodukty hlavně v blízkémokolí. Především v Zámeckéčokoládovně v předzámčí,v Lázeňské čokoládovněv Luhačovicích a od letošníhojara i v Zámecké čokoládovněv zámku v Kroměříži.Naši zákazníci však jsoui ve Zlíně, Olomouci,Ostravě, Brně, Hodoníně,Pardubicích, od loňskéhoroku i v Popradu a nověv Polsku.Velmi nás potěšilo oceněníPerla Zlínska 2009, které získalnáš Ubelský mls. Přijďteochutnat i Vy.Eva Šafránková