22 ZAJÍMAVOSTIJe to už spoustu let, kdyv roce 1996 přijela má sestraod přátel v německémDebernu uchvácená čokoládou.Do tohoto malého městečkase přestěhovali mladímanželé z Belgie a přivezlisi s sebou tradiční výrobubelgických pralinek a figurek.Něco tak nepředstavitelněúžasného, že nemluvilao ničem jiném. Sehnala kontakty,našetřily jsme nějaképeníze, a protože jsme se jakodvě účetní v té době nesmírněnudily, v červenci 1997jsme založily Carletti v.o.s.,koupily první temperovacístroj na 100 kg čokolády,základní řadu forem, pronajalyprostory a vypuklo to.A proč Carletti? Řádně jsmepřemýšlely o názvu firmyi o logu a zaujal nás italskýkupec Antonio Carletti,který v roce 1606 začal vozitkakaové boby do Itálie. Protoje i v našem logu loď.Jako správní nadšenci jsmezačali se zpracováním pravébelgické čokolády. Ovšemv té době náš trh vůbec nerozlišoval,z jaké suroviny výrobekje, jestli obsahuje pouzekakaové máslo či jiný rostlinnýtuk, záleželo na vzhledua ceně. Musím přiznat,že ani my dvě, vzhledemk tomu, že nemáme vzděláníČokoláda – láska na celý životv oboru, jsme do té dobynestudovaly složení čokoláda obsah kakaa v nich. To seovšem se vznikem Carlettizměnilo. Hledaly jsme a pátralya s větším či menšímúspěchem nacházely vstupnísuroviny pro naše figurkya pralinky. Ověřily jsme si,že způsob „pokus – omyl“je sice někdy nákladný, nicménětakto lze získat opravdutrvalé znalosti. A musímříct, že se dodnes snažímedržet co nejvyšší kvalituv přijatelné ceně, byť tonebývá jednoduché.V průběhu několikalet jsme vyzkoušelyrůzné základnísuroviny a zůstalyu italské, i když nepravé čokolády. Je myslímjedna z mála, která je i přizpracování pravé čokoláděvelmi podobná, zachovávási její typické vlastnosti.Především musí být provýrobu správně připravená,teplota i konzistence musíbýt zvolena tak, aby nastalatzv. krystalizace. Velkouvýhodou je, že má malinkovyšší bod tání, což ještěnevadí chuti, ale zaručuje,že nemění tvar ani vzhledi při teplotách kolem 22 °C.Ovšem v jiných ohledech sechová rozmarně jako čokoládapravá. Kdyžje venku vlhko,velmi obtížněse zpracovává.Záleží takéna každém stupnirozdílné teplotyve výrobně.Pokud udělámejakoukoliv sebemenšíchybu připřípravě surovinyv temperovacívaně, okamžitěje to poznat.Prostě tuto dámuneošálíme. Chcepřesně to své, alezase nás odměníspoustou krásných výrobků,které naši zákazníci dovedouocenit. Vždyť každou figurkuje nutné nejdříve ve forměvymalovat ručně štětcem,pečlivě dbát na to, aby senic nerozmazalo, potom semusí forma připravit, naplnitčokoládou, zajistit, abyzůstala potřebná vrstva, kterátvoří stěnu figurky, vychladit,očistit, zabalit, zkrátkamnohokrát ji musímevzít do ruky a správněs ní zacházet,než je možné figurkupostavit na pulta nabídnout zákazníkům.V současnédobě vyrábímena 80 druhů figureka už více než 50 druhůpralinek a ručně vyráběnýchbonbónů. A jak vznikajínaše pralinky? Základní řadujsme vytvářely podle klasickýchbelgických recepturs pomocí kvalitních surovinpředevším z Belgie a Itálie.Další rozšiřování sortimentuprobíhá na základě dalšíchnašich zkušeností ze školení,využíváním nově získanýchingrediencí, které se dostávajína náš trh, v neposlední řaděi na základě přání zákazníků.Pravidelně také navštěvujemeBelgii a Holandsko, abychomse inspirovaly v tamníchúžasných pralinkárnách,vybraly si nové druhy forema celkově nezakrněly.Některé náplně nakupujemejiž hotové, jiné téměřalchymisticky vytvářímea dlouze zkoušíme, jakonapř. poslední novinku –pralinku se stříbrnou nebozlatou tequilou. Každý novýnávrh prochází dlouhýmschvalováním mezi členyrodiny a známými, nechá senějakou dobu odstát, aby seověřila trvanlivost, a poté sedostává k našim zákazníkům.Snažíme se o to, aby zbožípřicházelo ke spotřebitelůmco nejčerstvější, proto nemámežádné velké skladovézásoby a dá se říct, že naševýrobky možná i proto majístále své nadšené příznivce.Čokoláda totiž časem získávátzv. denní chuť, kdy pohlcujepachy z okolí, vlhkost i světloa to všechno jí nesvědčí.Určitě jste se setkali s kouskemzapomenuté čokoládyněkde v misce, která už aleza mnoho nestála. Právěproto naše výrobky nenajdetenikde ve velkoskladu,jde nám především o zachováníchuti, vůně a všechtěch vlastností, pro kterépo čokoládě každý rád sáhne.Proto, a také kvůli nesnadnédopravě, najdete našeprodukty hlavně v blízkémokolí. Především v Zámeckéčokoládovně v předzámčí,v Lázeňské čokoládovněv Luhačovicích a od letošníhojara i v Zámecké čokoládovněv zámku v Kroměříži.Naši zákazníci však jsoui ve Zlíně, Olomouci,Ostravě, Brně, Hodoníně,Pardubicích, od loňskéhoroku i v Popradu a nověv Polsku.Velmi nás potěšilo oceněníPerla Zlínska <strong>2009</strong>, které získalnáš Ubelský mls. Přijďteochutnat i Vy.Eva Šafránková
ZAJÍMAVOSTILéto na zámku23boru. Přes zimu bychom pakchtěli opravit také nejménědva kusy nábytku, kterébudou použity při reinstalacipanské ložnice a pracovnypodle historických fotografiíz roku 1890. Všechny tytonovinky v interiérech vizovickéhozámku připravímenávštěvníkům na zahájenísezóny 2010.Sezóna <strong>2009</strong> je pro zámekve Vizovicích v pořadí užšedesátá první. Jaké byly typrvní, se můžu jen domýšletz kusých písemných záznamůsprávce pana Kovaříka a z krátkýchvyprávění pamětníků.Sama pamatuji jen posledníchtřináct… Za dobu svéhopůsobení se spolu s kolegyučíme hospodařit s minimemprostředků tak, abychom seza stav vizovického zámkua jeho okolí nemuseli stydět.Bohužel je to každým rokemtěžší a těžší. A letos víc nežkdykoliv předtím. Díky celosvětovéfinanční krizi jsmemuseli pozastavit všechny trochuvětší stavební a údržbovépráce a děláme jen to, na costačíme vlastními silami.Přesto nás ale větší akce přecejen čekají. Stále se věnujememyšlence využití budovybývalého pivovaru (dnešníhoSklípku) pro potřeby městskéknihovny a ZUŠ. V červnunám byl přidělen finanční příspěvekz prostředků Zlínskéhokraje na zpracování projektuadaptace bývalého pivovaru,díky kterému je jeho přípravavčetně stavebně historickéhoprůzkumu budov už v plnémproudu. Krajská dotace všakpokryje jen přibližně polovinuskutečných nákladů na projekt,a tak musíme počítattaké s vyčleněním vlastníchprostředků. Pro samotnourealizaci akce se pak budemesnažit získat podporu z prostředkůEvropské unie.Další akce se odehrávápřímo uprostřed zámeckézahrady. Po více než rocepříprav, zpracování projektu,vyřizování žádostío dotace a mnoha povolení,dojde během letošního létak odstranění nánosu bahnaze dna zámeckého rybníka.Podle záznamů v archívu bylrybník odbahněn naposledypřed čtvrtstoletím, v roce1984, i když tehdy k tomubylo zapotřebí jen pár ochotnýchlidí a bagr s traktorem…Výlov rybníka v sobotu 19.července neunikl mnohýmz vás a byl pro všechny skutečnýmzážitkem. Slibovanépřívalové deště počkaly ažna odpolední hodiny, kdy užunavení rybáři doháněli probdělounoc. Pokud nedojdeke komplikacím, bude rybníkkoncem prázdnin zase plnývody a rybích obyvatel. Takétato akce je finančně podpořenaprostředky Evropské unie,které se nám podařilo získatprostřednictvím Operačníhoprogramu Ministerstva životníhoprostředí.Souběžně s těmito akcemiprobíhá i letos restaurovánísbírkových předmětů. Díkysponzorským darům budeletos restaurováno pět obrazůz blümegenovské sbírkya pokračuje i restaurovánígobelínového sedacího sou-Douška pod čarouk nepopulárnímu tématuuzavření zadních vchodůdo zámecké zahrady. Bohuželnemůžu napsat nic jiného, nežže se nám tento krok v praxiosvědčil. Kdykoliv jsme za tudobu kvůli opravám u zámkudolní bránu otevřeli, pokaždéjsme se v krátkém čase muselizabývat bezohledností cyklistůa opět jsme přišli o další rostliny.Jednou se dokonce přiřítiloalejí pod zámecký balkónosobní auto, jehož řidič hledalcestu do sklárny. Když jsmese podivovali nad jeho chováním,opáčil, že neporušilžádný zákaz vjezdu…Vím, že vás nepotěším,ale situace kolem údržbypamátkově chráněných parkůa zahrad čím dál víc směřujeke snaze zavést do těchto areálůvstupné, které má alespoňčástečně kompenzovat prostředkyvynaložené na údržbu.Budu velmi usilovat o to,aby k nám toto opatření doraziloco možná nejpozději…Jana PluhařováZ DOPROVODNÝCH PROGRAMŮ VÁM LETOS JEŠTĚ MŮŽEME NABÍDNOUT:12. a 13. 9. – Dny evropského kulturního dědictví EHD <strong>2009</strong>• 12. 9., ve 14.00, 15.00, 16.00 – komentovaná prohlídka archeologických nálezů kamenných stavebních prvků(zámecké sklepy, přízemí budovy zámku), účast ZDARMA• 13. 9., ve 14.00, 15.00, 16.00 – komentovaná prohlídka výstavy uměleckých předmětů z depozitářů Krása s handicapem(výstavní prostory v přízemí zámku), účast ZDARMAVe dnech EHD <strong>2009</strong> ( 12. a 13. 9. <strong>2009</strong>) bude mimořádně otevřeno do 17 hodin (začátek poslední prohlídkyv 16 hodin). Děti do 15-ti let vstup zdarma!!!18. a 19. 9. – Noční prohlídky zámku (rezervace a prodej vstupenek od 1. 9. na zámku)BUDEME SE NA VÁS TĚŠIT!