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前 陣 子 BQC 同 事 LARIS 親 自 煮 了 醉 蛋 和<br />
醉 鮑 魚 給 我 們 品 賞 , 大 家 試 完 都 覺 得 非 常<br />
美 味 , 尤 其 醉 糖 心 蛋 更 加 一 試 難 忘 , 所 以<br />
今 次 邀 請 了 LARIS 與 我 們 分 享 食 譜 , 大 家<br />
都 可 以 試 試 :)<br />
醉 鮑 魚<br />
( 文 : Laris Cheung-BQC)<br />
材 料 :<br />
鮑 魚 1 斤 , 約 10 隻<br />
紹 興 酒 100 毫 升<br />
浸 煮 湯 底 :<br />
水 1 公 升<br />
糟 鹵 汁 水 400 毫 升<br />
冰 糖 10 克<br />
粗 鹽 2 茶 匙<br />
魚 露 1 糖 匙<br />
薑 2 片<br />
杞 子 少 量<br />
做 法 :<br />
1 清 水 1 公 升 燒 至 75 度 , 加 入 鮑 魚 , 不 要 再 滾 起<br />
2 把 火 調 至 最 低 , 加 蓋 煮 八 分 鐘<br />
3 取 出 , 去 殼 去 腸 洗 乾 淨<br />
4 糟 鹵 汁 材 料 煮 至 冰 糖 溶 透 , 加 紹 興 酒 攪 勻 取 出 入 樽<br />
5 加 入 鮑 魚 放 入 樽 內<br />
6 隔 水 燉 煮 30 分 鐘 , 關 火 待 涼<br />
p.54
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