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醉 糖 心 蛋<br />
做 法 :<br />
1 把 雞 蛋 浸 在 一 般 常 溫 水 一 小 時 , 讓 雞 蛋 殼 能 吸 飽 水 分<br />
2 將 少 許 冰 塊 冰 水 放 在 大 碗 裡 準 備 好 , 再 拿 一 個 小 碟 子 倒 少 許 米 酒 ( 不 用 多 ,<br />
這 是 要 來 消 毒 煮 好 剝 完 殼 的 蛋 )<br />
3 將 蛋 輕 放 進 煲 內 , 煲 內 的 水 要 淹 過 蛋 為 主<br />
4 開 中 火 , 開 始 煮 蛋 , 從 火 一 開 後 就 要 不 斷 輕 輕 翻 滾 雞 蛋 ( 這 樣 子 煮 出 來 的 蛋<br />
才 能 蛋 黃 在 正 中 央 )<br />
5 當 水 一 滾 , 就 按 下 計 時 器 , 建 議 3 分 40 秒 , 計 時 器 時 間 到 後 , 要 馬 上 關 火 ,<br />
將 蛋 放 進 冰 水 裡<br />
6 然 後 開 始 輕 輕 地 以 蛋 敲 蛋 , 將 蛋 殼 敲 裂 , 剝 殼<br />
7 剝 好 殼 的 蛋 可 以 放 入 已 煮 好 的 糟 鹵 汁 樽 內 , 浸 過 夜 就 可 以<br />
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