Ajakiri Vegan Taimetoidumess 2017
30.10.2017 • Views
Share Embed Flag

Ajakiri Vegan Taimetoidumess 2017

Ajakiri Vegan Taimetoidumessi eriväljaanne kajastab 2017 aasta oodatuima vegansündmuse põnevamaid teemasid ja parimaid pakkumisi. Teemad: kaanelugu maailma tugevaima vegani ja messi peaesinejaga Patrick Baboumianiga (Saksamaa), persoonilugu Craig Tannock’iga (Šotimaa), kes on 90-ndate algusest Glasgow’s kontserdikohti pidanud ja alates 1994. aastast vegansöögikohti rajanud, ülevaade veganluse kasvust ja arengusuundadest, veganperedest ja laste kasvatamisest, tehislihast, retseptid, eksponentide nimekiri ja messihalli plaani.

Ajakiri Vegan Taimetoidumessi eriväljaanne kajastab 2017 aasta oodatuima vegansündmuse põnevamaid teemasid ja parimaid pakkumisi.
Teemad: kaanelugu maailma tugevaima vegani ja messi peaesinejaga Patrick
Baboumianiga (Saksamaa), persoonilugu Craig Tannock’iga (Šotimaa), kes on 90-ndate algusest Glasgow’s kontserdikohti pidanud ja alates 1994. aastast vegansöögikohti rajanud, ülevaade veganluse kasvust ja arengusuundadest, veganperedest ja laste kasvatamisest, tehislihast, retseptid, eksponentide nimekiri ja messihalli plaani.




SHOW MORE
SHOW LESS
ePAPER READ
DOWNLOAD ePAPER
ajakiriVegan

Create successful ePaper yourself

Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.

START NOW

VEGAN<br />

<strong>Taimetoidumess</strong> <strong>2017</strong><br />

<strong>Vegan</strong>plahvatus<br />

veganturu<br />

edukäigust<br />

Maitsvad<br />

retseptid<br />

tuttavatelt<br />

ettevõtetelt<br />

Tehisliha<br />

tehnoloogia<br />

päästab<br />

maailma<br />

Film<br />

“Kõige viimane siga”<br />

Lapsed Eesti<br />

veganperedes<br />

<strong>Vegan</strong>luse<br />

normaliseerimine:<br />

Graig<br />

Tannock<br />

PATRIK BABOUMIAN<br />

MAAILMA TUGEVAIM VEGAN<br />

Korraldajad

<strong>2017</strong><br />

lava<br />

79 78<br />

black box saal<br />

80<br />

82<br />

81<br />

68<br />

67 69<br />

70<br />

71<br />

vahetänava saal<br />

Loengud / Lectures<br />

98<br />

wc<br />

lastenurk<br />

27<br />

26<br />

28 29 30<br />

25<br />

24<br />

23<br />

22<br />

21<br />

20<br />

18<br />

19<br />

black box<br />

/ lava<br />

17<br />

16<br />

15<br />

14<br />

12<br />

13

23 <strong>Vegan</strong> Shop<br />

24 Appamada<br />

25 Gorilla Press OÜ<br />

26 LAV Grupp<br />

27 Slow<br />

28 Tuub<br />

29 OO MYO<br />

30 Warpaint/Arganest<br />

31 Vanalinna Ökopood<br />

32 Hovere Property OÜ<br />

33 Rolson Trade OÜ<br />

34 Felice Beans<br />

35 Foodin<br />

36 FINE FOOD GROUP OÜ<br />

37 Fairfood OÜ (F roosh)<br />

38 Biomar ket<br />

39 HeyDey<br />

40 Foodstudio<br />

41 ajakiri <strong>Vegan</strong><br />

42 <strong>Ajakiri</strong> Hingele Pai<br />

43 Mulieres<br />

44 Synlab<br />

45 Biobag<br />

46 Frit z-kola ja sõbrad<br />

47 Albero Verde OÜ (Bio4 you)<br />

48 F resko jäätisevabrik<br />

49 Rohe.ee veebipood<br />

50 Biomenu<br />

51 Natty<br />

52 UVIC AS<br />

53 Veggo<br />

54 kohv1k<br />

55 A. Vogel ja Biotta<br />

56 Veinikelder<br />

57 Maru Food OÜ<br />

58 Nenaly t rade<br />

59 Nonna Organic OÜ<br />

60 Ökosahver<br />

61 Solarin OÜ<br />

62 Bionoria OÜ<br />

63 Ampstükk<br />

64 E coverde OÜ (Pääsukese talu)<br />

65 Ethico Foods OÜ<br />

66 Armastusest Inspireerituna OÜ<br />

67 Hundipesa catering<br />

68 Suhkrupatt<br />

69 Nop<br />

70 Tea& Coffee center, Monin<br />

71 Vegamoonika<br />

72 Vapper Uba<br />

73 <strong>Vegan</strong> Inspiratsioon<br />

74 Toormoor<br />

75 Tokumaru<br />

76 Vigri kohvik<br />

77 SlapSlop<br />

78 Maheleib OÜ<br />

79 Kokonat vegankoogid<br />

80 Karu talu šo kolaad<br />

81 <strong>Vegan</strong> Restoran V<br />

82 VSI ATMA LT<br />

83 KOHVer<br />

õues<br />

õues<br />

Herbi<br />

VegMachine<br />

77 76<br />

36 37 38 39 40<br />

41 42<br />

83<br />

75<br />

74<br />

35<br />

34<br />

66<br />

65 62<br />

64 63<br />

47<br />

48<br />

46<br />

45<br />

44<br />

43<br />

72<br />

73<br />

33<br />

32<br />

31<br />

56<br />

57<br />

58<br />

59<br />

60<br />

49<br />

50<br />

51<br />

väike saal<br />

Filmid / Films<br />

61<br />

52<br />

wc<br />

11<br />

8<br />

55<br />

54<br />

6<br />

7<br />

53<br />

info<br />

sissepääs<br />

Linnahalli poolt<br />

1<br />

10<br />

9<br />

5 4<br />

3<br />

2

C<br />

M<br />

Y<br />

CM<br />

MY<br />

CY<br />

CMY<br />

K

<strong>2017</strong> <strong>Taimetoidumess</strong> VEGAN 7

Korraldajad<br />

Liikumise Loomade Nimel missioon on kutsuda<br />

ühiskonnas esile muutusi, mis parandaksid<br />

kõikide loomade elu. Seisame selle<br />

eest, et lõpetataks loomade intensiivkasvatus<br />

ning loomade kasutamine meelelahutuses<br />

ja loomkatsetes. Oma missiooni täitmise poole liigume erinevate<br />

kampaaniate, meeleavalduste ja ürituste abil. Meie eesmärk on paljastada<br />

süstemaatilist loomade väärkohtlemist, mida loomi kasvatavad või kasutavad<br />

ettevõtted ise pigem avalikkuse eest varjaksid. Tähtis osa meie<br />

tööst on ka alternatiivi pakkumine praegusele loomade ärakasutamisele<br />

rajatud eluviisile. Peame oluliseks tutvustada loomasõbralikku eluviisi,<br />

eeskätt taimetoitlust. Meie arvates on vajalike muudatuste elluviimiseks<br />

hädavajalik suurendada ühiskonna teadlikkust loomi ja toitumist puudutavatest<br />

teemadest.<br />

Rohkem infot leiad liikumise Loomade Nimel kodulehelt www.loomadenimel.ee<br />

ja meie Facebooki lehelt.<br />

Seisame eelkõige nende loomade<br />

eest, keda kasutatakse põllumajanduses,<br />

meelelahutuses ja<br />

loomkatsetes. Oleme algatanud<br />

nii tsirkuses loomade kasutamise<br />

keelustamise kui karusloomafarmide<br />

keelustamise protsessid, tehes iga päev lobi- ja meediatööd. Usume, et<br />

loomade ekspluateerimisele ei ole õigustust, ja korraldame selle mõtte levitamiseks<br />

erinevaid kampaaniaid; samuti loomaõiguste konverentsi, taimetoidumessi,<br />

arutelusid arvamusfestivalil ja muid üritusi, mis võimaldavad<br />

ühiskonnas loomade häält kuuldavaks teha. Teeme koostööd nii kodumaal<br />

kui rahvusvahelisel tasandil; võtame osa organisatsioonide Fur Free Alliance,<br />

Eurogroup for Animals ja ENDCAP tööst. Eestis hoiame koos loomakaitseorganisatsioonide<br />

võrgustikku.<br />

evs_reklaam_suvenumbrisse_outlines.pdf 1 27.10.<strong>2017</strong> 9:46.44<br />

Loomuse tööst saab ülevaate kodulehelt www.loomus.ee; koostööettepanekud<br />

võib saata aadressile info@loomus.ee.<br />

Jagame tõenduspõhist infot veganluse kohta ja<br />

seisame veganite huvide eest, et muuta nende elu<br />

Eestis hõlpsamaks. Tahame jõuda maailma, kus inimesed<br />

ei kasutaks ega tarbiks loomi ning planeedi<br />

ressurssidega käiakse ümber vastutustundlikult.<br />

Korraldame taimetoidumessi, veebikampaaniaid, filmilinastusi<br />

ja avalikke arutelusid, räägime veganlusest meedias, jagame<br />

aastaauhindu veganluse edendajatele, teeme koostööd avaliku ja erasektoriga,<br />

tegutseme selle nimel, et veganid saaksid süüa ka lasteaedades,<br />

koolides ja haiglates. Suhtleme Eestis ja rahvusvaheliselt tugevate partneritega.<br />

Loo koos meiega veganmaailm: www.vegan.ee/tegutse.

TÄNUAVALDUS<br />

<strong>2017</strong>. aastal toimub <strong>Taimetoidumess</strong> juba seitsmendat<br />

korda. Sellele mõtlemine on ühtviisi uhke ja uskumatu.<br />

Sai ju üritus alguse kõigest juhuslikust mõttevälgatusest,<br />

lihtsast soovist tõestada, et taimetoit on maitsev, kirev ja<br />

mitmekülgne. Samal ajal on messi korraldajateks alati olnud<br />

organisatsioonid, kes töötavad loomade jaoks parema<br />

maailma loomise nimel, andes sügavama dimensiooni<br />

sellele, miks me aastast aastasse ikka novembri esimesel<br />

nädalavahetusel kokku tuleme. <strong>Taimetoidumess</strong> on saanud<br />

üheks olulisimaks veganlust tutvustavaks ürituseks, mida<br />

külastavad tuhanded huvilised Eestist ja lähiriikidest.<br />

Aga miks me messi korraldame? Vastus lihtne: me siiralt usume, et iga üksik<br />

taimne amps päästab maailma. Konservatiivsemate arvutuste kohaselt<br />

säästab taimetoitlane aastas vähemalt 406 looma elu. See tähendab, et<br />

taimse toidu eelistamine kasvõi kord nädalas säästab aastas vähemalt 58<br />

looma elu. Sellesse tehtesse pole kaasatud metsloomi, kes kannatavad<br />

tänu intensiivsele põllumajandusele ja sellest tingitud keskkonnakahjudele.<br />

Farmiloomade pidamine mõjub planeedile laastavalt. Kulub meeletul<br />

hulgal maad, vett ja väetist ainuüksi farmiloomade toitmiseks ja ülalpidamiseks,<br />

kes hiljem omakorda inimeste toidulauale jõuavad. Lisaks toodavad<br />

lehmad ja piimatööstus aastas mitmekümneid kuni sadu miljoneid tonne<br />

kasvuhoonegaasi metaani.<br />

Oma raamatus "Siga, kes laulis kuule: farmiloomade tundemaailm" kirjeldab<br />

psühholoog Jeffrey Moussaieff Masson õnnelikku põrsakest nimega<br />

Piglet, kellele meeldis varahommikuti meres kümmelda, lastega mängida<br />

ja kõhusügamist nautida. Pigletile oli eriliselt meeltmööda kaunis viiulimuusika.<br />

Muusika läks talle hinge õhtutel, mil taevas hõõgus ümmargune<br />

täiskuu. Öisesse taevasse vaadates tegi Piglet õrnu häälitsusi, justkui<br />

laulaks ta kuule. Masson pakub, et inimesed õpiksid loomade kohta väga<br />

palju olulist, kui me vaid kuulaksime tähelepanelikumalt Pigleti ja teiste farmiloomade<br />

laule, mida nad salaja öösiti täiskuule esitavad. Mine tea, ehk<br />

aitab ka <strong>Taimetoidumess</strong> Pigleti sarnaseid loomakesi rohkem tähele panna<br />

ja nende laulu kuulda võtta.<br />

Aitäh kõigile vabatahtlikele, osalejatele,<br />

külastajatele ja toetajatele,<br />

et jagate meiega unistust<br />

paremast maailmast.<br />

<strong>2017</strong> <strong>Taimetoidumess</strong> VEGAN 5

10 VEGAN <strong>Taimetoidumess</strong> <strong>2017</strong>

VEGAN,<br />

KES KANNAB<br />

TURJAL<br />

560 KILO<br />

Saage tuttavaks: üks maailma<br />

tugevamaid mehi<br />

Patrik Baboumian<br />

alias The <strong>Vegan</strong> Badass<br />

ANNIKA LEPP<br />

FOTOD: DEFTIGMAN OBSCURA<br />

<strong>2017</strong> <strong>Taimetoidumess</strong> VEGAN 11

Selliste sõnadega lõpetas maailmakuulus jõumees<br />

Patrik Baboumian oma etteaste Toronto<br />

veganfestivalil neli aastat tagasi pärast seda,<br />

kui oli rõkkava publiku ees kandnud oma turjal<br />

ei vähem ega rohkem kui 550 kilogrammi<br />

rauda. Paar aastat peale seda püstitas Patrik<br />

oma uue isikliku rekordi, kandes turjal juba<br />

560 kilogrammi.<br />

Baboumian on mitmete riiklike ja rahvusvaheliste<br />

jõuspordi tiitlite ning rekordite omanik,<br />

muu hulgas on teda pärjatud Saksamaa tugevaima<br />

mehe tiitliga. 4. novembril külastab<br />

Baboumian Eestit. Ta on siin esimest korda.<br />

Baboumian on võimas eeskuju kõigile, kes<br />

tahavad lõhkuda stereotüüpe ja muuta maailma,<br />

alustades iseendast.<br />

PETA (People for the Ethical Treatment of Animals)<br />

eestkõnelejast rammumehe päevad on<br />

täis etteasteid ja esinemisi. Tema Inglismaa<br />

tuuri käigus õnnestus talle siiski mõned küsimused<br />

esitada.<br />

Mis sa arvad, kas sinu edulugu veganjõumehena<br />

on sünnitanud uusi veganitest<br />

kulturiste, jõumehi ja -naisi või teisi<br />

sportlasi?<br />

Siin on oluline vahet teha spordiveteranidel ja<br />

noortel. Veteranidele on tavaliselt teinud kümneid<br />

aastaid ajupesu fitnessitööstus, kes neid<br />

toetab. Seetõttu on neid raske faktidega ümber<br />

veenda. Noorema generatsiooni hulgas<br />

on praegu aga juba üha rohkem vegansportlaseid,<br />

kaasa arvatud mõned väga mõjukad<br />

youtuber’id, kes jõuavad laia vaatajaskonnani<br />

ja aitavad seeläbi kasvatada veganluse põhimõtete<br />

järgijate arvu fitnessi- ja jõuspordis.<br />

12 VEGAN <strong>Taimetoidumess</strong> <strong>2017</strong>

<strong>2017</strong> <strong>Taimetoidumess</strong> VEGAN 13

14 VEGAN <strong>Taimetoidumess</strong> <strong>2017</strong>

FAKTE PATRIK BABOUMIANI KOHTA<br />

Maailmarekordi omanik meremehekõnnis,<br />

mille saavutamiseks võttis turjale<br />

560 kg ja kõndis 28 sekundiga 10<br />

meetrit.<br />

Peale veganlusega alustamist on Patrik<br />

purustanud neli maailmarekordit.<br />

<strong>Vegan</strong> aastast 2011.<br />

Vegetaarlane aastast 2005.<br />

Pikkus: 171 cmKaal: 116 kg<br />

Biitsepsi ümbermõõt: 50 cm<br />

Jaksab rinnalt suruda: 215 kg<br />

Teeb kükke: 310 kg<br />

Rebib maast: 360 kg<br />

Milline on sinu tavapärane nädalane<br />

treeningurutiin? Sa reisid väga palju.<br />

Kuidas leiad aega treeninguteks? Kas sul on<br />

plaanis külastada ka jõusaali Tallinnas?<br />

Tõepoolest, ma reisin praegu pidevalt. Seepärast<br />

pean trenni tegema isegi lendude vahel.<br />

Ma kindlasti leian ka Tallinnas aega jõusaali<br />

minna. Võrreldes varasema ajaga on<br />

minu praegused treeningud tegelikult muutunud.<br />

Peale seda, kui vigastasin end eelmisel<br />

aastal Leedus palgitõstmise maailmameistrivõistlusel,<br />

keskendun nüüd rohkem<br />

üldisele fitnessile ja vähem jõutreeningule.<br />

Hakkasid vegetaarlaseks 2005. ja veganiks<br />

2011. aastal. Millised on sinu hinnangul<br />

olnud kõige suuremad ja olulisemad<br />

muutused veganluse vallas?<br />

Kõige toredam on see, et veganlus liigub<br />

üha enam peavoolus ja et isegi need, kes<br />

pole ise veganid, on hakanud vegantooteid<br />

hindama. See on parandanud toodete kättesaadavust<br />

poodides. Samal ajal korraldatakse<br />

maailmas aina rohkem ka veganüritusi.<br />

Näen seda oma silmaga, sest külastan<br />

neist paljusid. Seega algusaegadele tagasi<br />

vaadates võin kinnitada, et veganlus ei levi<br />

üksnes seetõttu, et veganite arv maailmas<br />

kasvab, vaid ka seepärast, et ülejäänud<br />

ühiskond näeb taimse toitumise eeliseid.<br />

Patrik, miks sa oled vegan?<br />

<strong>Vegan</strong>iks hakkamise peamine põhjus on<br />

minu soov mitte osaleda loomadele kannatuste<br />

tekitamises, kuigi seda on üsna keeruline<br />

saavutada. <strong>Vegan</strong>iks olemine on lihtsalt<br />

hea algus selle eesmärgi saavutamiseks.<br />

Milline on sinu tüüpiline päevamenüü? Kas<br />

järgid ka mingit eridieeti või piirad end<br />

muul moel, nt lugedes kaloreid?<br />

Ma üritan süüa nii, et päevane kalorite arv<br />

jääks alla 4000. See viib kerge kaalukaotuseni,<br />

mida hetkel sihin. Peaaegu pooled<br />

neist kaloritest tulevad vedelalt, peamiselt<br />

smuutide ja kokteilide kujul.<br />

Kas sulle meeldib süüa teha? Äkki valmistad<br />

isegi Patrik Baboumiani erirooga?<br />

Ma vihkan köögis askeldamist. Just<br />

<strong>2017</strong> <strong>Taimetoidumess</strong> VEGAN 15

sellepärast on kõik retseptid minu raamatus<br />

(„VRebellion“, 2015 – autor) lihtsad ja kiired.<br />

Minu eriroad ongi kokteilid ja smuutid, mille<br />

valmistamiseks ei kulu rohkem kui viis minutit.<br />

Nõudlikumaid toite valmistab mu abikaasa<br />

Katy.<br />

Oled koolitatud psühholoog. Mis sa arvad,<br />

millised on peamised takistused algajale<br />

harrastussportlasele või inimesele, kes<br />

lihtsalt soovib liigutada veidi rohkem kui<br />

vajutada Netflixis nuppu "<br />

Play“?<br />

Kõige suuremad takistused on esimesed<br />

sammud. Inimesed kipuvad vaatama liiga<br />

kaugele tulevikku ja seavad endale eesmärke,<br />

mis on liialt pika vinnaga. Oluline on<br />

püstitada lühiajalisi eesmärke, mida on võimalik<br />

saavutada 1–4 nädalaga ja millega on<br />

lihtne algust teha! Aitab ka see, kui sul on<br />

treeningukaaslane. On palju raskem trenni<br />

vahele jätta, kui tead, et keegi ootab sind<br />

treeningsaalis.<br />

Lõpetuseks, kust sa ikkagi proteiini saad?<br />

Vabanda, väga halb nali! Kas sulle ikka veel<br />

esitatakse pärast kõiki neid aastaid selliseid<br />

küsimusi või on see küsimus lõpuks omale<br />

korraliku halli habeme kasvatanud?<br />

Ma ilmselt pean siiski sellele küsimusele<br />

vastama veel väga pikka aega. Aga see<br />

ongi ju mu töö. Seega, mina saan proteiini<br />

ehk valku kaunviljadest (ubadest, kikerhernestest,<br />

hernestest), maapähklist, kaerast,<br />

sojapiimast, tofust, tempeh’ist, seitanist,<br />

riisist ja paljudest muudest väga rikkalikest<br />

taimsetest valguallikatest.<br />

Solarise keskuse 0-korrus Solarise keskuse II korrus Balti Jaama Turg Tallinna Lennujaama 5. värav<br />

Liitu meiega Facebookis ja Instagramis @tokumaruramen!<br />

tokumaru.ee

Oled tüdinenud, et enamus valgu- ja proteiinijooke on kehva maitsega?<br />

Siis proovi uusi mahedaid Nutrisslimi vegan valgu- ja proteiinisegusid<br />

ning spordijoogi pulbreid! Sobivad nii vee, mahla kui ka smuuti sisse.

TOFU RIKASTAB<br />

TOIDULAUDA<br />

TAIMSE VALGUGA<br />

Fotograaf: Kadri Valsberg<br />

18 VEGAN <strong>Taimetoidumess</strong> <strong>2017</strong>

„AGA KUST SA VALKU SAAD?“ KÕLAB KÜSIMUS, MIDA<br />

TULEB LOOMSETEST TOIDUAINETEST LOOBUNUD<br />

INIMESTEL SAGELI KUULDA. OMETI LEIDUB HÄID VAL-<br />

GUALLIKAID KA TAIMEDE SEAS. NÄITEKS PAKUB SUU-<br />

REPÄRAST VÕIMALUST MENÜÜ RIKASTAMISEKS TÄIS-<br />

VÄÄRTUSLIKU TAIMSE VALGUGA TOFU.<br />

LOODUSVÄGI<br />

Rikkaliku valgusisalduse kõrval on see ka<br />

oluline asendamatute aminohapete ja heade<br />

rasvhapete, vitamiinide, mineraalainete<br />

(raud, kaltsium, magneesium, seleen, tsink<br />

jt) ning kiudainete allikas. Seejuures annab<br />

toitainerohke tofu õige vähe kaloreid.<br />

VALMIB NAGU TAVALINE JUUST<br />

2000-aastase ajalooga tofu valmib sojaubadest<br />

saadud sojapiimast. Tofu valmistamise<br />

protsess sarnaneb tavalise juustu valmistamisega<br />

– piim kalgendatakse tahkeks<br />

massiks.<br />

Sojapiima kalgendamiseks on kasutusel<br />

kahte sorti tardaineid: looduslikud soolad ja<br />

happed. Sooladest on laialt kasutusel kaltsiumsulfaat,<br />

mis annab tofule suure kaltsiumisisalduse<br />

ning sobib pehmema tofu<br />

valmistamiseks. Pehmemas tofus on aga<br />

ka rohkem vett ja vähem valku.<br />

Levinud ja traditsiooniline tardaine tofu<br />

valmistamisel on ka nigari – mereveest<br />

ekstraheeritud magneesiumkloriid. Nigariga<br />

kalgendamine annab tulemuseks kõige<br />

kõvema konsistentsiga ja suurima valgusisaldusega<br />

tofu, samuti suurendab nigari<br />

tofu magneesiumisisaldust. Paljud Euroopa<br />

tofutootjad kasutavad aga kalgendamiseks<br />

kaltsiumsulfaadi ja nigari segu.<br />

Hapetest kasutatakse kalgendamiseks glükoondeltalaktooni<br />

(E575), mida leiab sageli<br />

ka juustudest ja lihatoodetest, samuti äädik-<br />

ja sidrunhapet. Poest tofut ostes ei ole<br />

tardained pakendil välja toodud ning kui on<br />

soov neid teada saada, tasub küsida tootjalt.<br />

Olenevalt sellest, kui pikalt tofut kalgendamise<br />

järel nõrutatakse ja pressitakse, on<br />

tulemuseks kergemini pudenev pehme tofu,<br />

mis sarnaneb kohupiimaga, või tugevama<br />

konsistentsiga kõva tofu, mis sarnaneb tavalise<br />

juustuga. Eestis on neist rohkem levinud<br />

viimane.<br />

Suur osa maailma sojaubadest kasvatatakse<br />

Ameerika Ühendriikides ning on geneetiliselt<br />

muundatud. Seepärast on tofut<br />

valides kindlasti oluline jälgida, et toode<br />

oleks GMO-vaba. Selle kohta annab kindluse<br />

vastav märgistus või ka mahemärk toote<br />

pakendil.<br />

HÕRGUD ROAD LIHTSALT JA KIIRELT<br />

Poelettidelt leiab nii maitsestamata kui<br />

maitsestatud tofut. Neist esimene on neutraalse<br />

maitsega mitmekesiselt kasutatav<br />

toode, mida võib toiduvalmistamisel töödelda<br />

väga erineval viisil. Maitsestamata tofule<br />

saab ise lisada just selliseid maitseaineid<br />

ja marinaade, nagu soovi on. Maitsestatud<br />

tofu pakub aga head võimalust roog veelgi<br />

kiiremini valmis teha. Näiteks sobib see lihtsalt<br />

võileivakatteks, ent maitseb kõige paremini<br />

siiski pannil küpsetatuna.<br />

Tofust võib valmistada nii soolase pearoa<br />

kui magustoidu, see sobib nii külmadesse<br />

kui kuumadesse roogadesse alates salatitest<br />

ja suppidest ning lõpetades pirukate ja<br />

vokiroogadega. Maitsestamata tofu sobib<br />

<strong>2017</strong> <strong>Taimetoidumess</strong> VEGAN 19

hästi küpsetamiseks, seda võib püreestatuna<br />

lisada näiteks kohupiima asemel pannkookidele<br />

või toorjuustu asemel juustukooki.<br />

Tofust saab küpsetada taimseid lihapalle<br />

ja taimset munaputru, see sobib hakkliha<br />

asemel pastakastmetesse (Bologna kaste,<br />

chili con tofu) ja lasanje sisse või kana<br />

asemel nuudlisuppi. Tofu maitseb hästi ka<br />

pitsa peal, burgeri vahel, sushi sees, samuti<br />

kapsa- või seenepiruka sees, veel sobib see<br />

pelmeenide, kapsarullide ja paprikate täidiseks,<br />

paneerimiseks ja grillimiseks, hautiste<br />

lisandiks, erinevatesse kastmetesse, magustoitude<br />

kreemidesse, smuutisse jne.<br />

Kui soovid küpsetada pannil mõnusalt krõbeda<br />

koorikuga tofu, siis on see oluline enne<br />

korralikult kuivatada. Mida kuivem tofu on,<br />

seda krõbedam see tuleb! Võta tofu pakendist<br />

välja ja vala üleliigne vedelik ära. Lõika<br />

tofu viiludeks ning aseta need mõneks<br />

ajaks köögipaberilehtede vahele kuivama.<br />

Võid tofule isegi raskuse peale panna.

Hommikune<br />

munapuder tofust<br />

KOOSTIS<br />

Maitsestamata tofut<br />

Oliiviõli praadimiseks<br />

Kurkumipulbrit<br />

Sibulapulbrit<br />

Küüslaugupulbrit<br />

Sojakastet<br />

Seesamiseemneid<br />

270 g<br />

2 spl<br />

1 tl<br />

1 tl<br />

½ tl<br />

1 spl<br />

½ spl<br />

VALMISTAMINE<br />

Lõika tofu viiludeks, aseta tükid<br />

köögipaberile ja kuivata hoolikalt<br />

üleliigsest vedelikust. Seejärel<br />

murenda tofu sõrmede vahel ühtlaseks<br />

pudiks. Kuumuta pannil õli<br />

ja lisa tofu. Küpseta tofut kuumal<br />

pannil pidevalt segades mõned minutid,<br />

kuni tofu pruunistub. Puista<br />

maitseained ühtlaselt tofule ja<br />

jätka küpsetamist. Lisa sojakaste<br />

ning sega tofupuder ühtlaseks.<br />

Kaunista seesamiseemnetega<br />

ning serveeri koos röstleiva, tomati<br />

ja salatilehtedega.

Lihtne Bologna<br />

kaste tofuga<br />

KOOSTIS<br />

Maitsestamata tofut 270 g<br />

Oliiviõli<br />

1 spl<br />

Sibul<br />

1 tk<br />

Loorberileht<br />

1 tk<br />

Küüslauguküünt 2–4 tk<br />

Purustatud tomateid 1 purk<br />

Tomatipastat 1 purk<br />

Sojakastet<br />

Värsket basiilikut<br />

Kuivatatud punet ja pipart<br />

VALMISTAMINE<br />

Haki sibul ja pruunista õlis.<br />

Lisa loorberileht ja hakitud<br />

küüslauk ning murenda sõrmede<br />

vahel hulka tofu. Lase<br />

mõned minutid küpseda, aegajalt<br />

segades. Lisa tomatipasta<br />

ja purustatud tomatid ning<br />

küpseta viis minutit. Maitsesta<br />

sojakastme, basiiliku, pune<br />

ja pipraga. Serveeri pasta ja<br />

värske salatiga.

Tutvu valikuga<br />

ja telli<br />

gonuts.ee<br />

Tasuta<br />

transport<br />

alates<br />

25€

LAIENDAGE OMA ÄRI PIIRE<br />

TOIMETAGE TOIT KOHALE<br />

SEADMED JA JA<br />

PAKENDID<br />

KOHALEVEOKS<br />

www.anka-packaging.de<br />

+372 3953801

VEGANPLAHVATUS<br />

EESTIS JA MAAILMAS<br />

VEGANLUS MÜÜB, POLE KAHTLUSTKI. TAIMETOIDUSEKTORI KOGUVÄÄRTUS<br />

MAAILMATURUL ON HETKEL HINNANGULISELT 5 MILJARDIT DOLLARIT EHK<br />

4,2 MILJARDIT EUROT. NÕUDLUS TAIMSE TOIDU JÄRELE ON HÜPPELISELT<br />

KASVANUD. NÄITEKS AMEERIKA ÜHENDRIIKIDES ON NÕUDLUS SEL AASTAL<br />

SUURENENUD SUISA 140 PROTSENTI. VEGANRONGILE TAHAVAD HÜPATA<br />

KÕIK, KEL VÄHEGI ÄRIVAISTU JA MAAILMATUNNETUST. EESKUJU NÄITAVAD<br />

TIPPTEGIJAD BILL GATES JA RICHARD BRANSON, KES INVESTEERIVAD<br />

LIHA-ALTERNATIIVIDESSE JA LABORILIHASSE. RIKASTE INVESTORITE NN<br />

VEGANMAFFIA TEGUTSEB TÄISKÄIGUL.<br />

ANNIKA LEPP<br />

Eestiski on huvi taimetoidu ja veganluse<br />

vastu silmanähtavalt kasvanud. Kuigi veganeid<br />

on Eestis ja kogu maailmas vähe,<br />

on taimsest toidust ja vegankultuurist huvitatud<br />

inimesi aasta-aastalt üha rohkem.<br />

Hinnanguliselt on veganeid ja vegetaarlasi<br />

Eestis umbes 1–3%. Nii ka Soomes.<br />

Samal ajal vähendab Soome uuringufirma<br />

Foodwest uuringu kohaselt iga viies soomlane<br />

liha söömise koguseid. Kui viis aastat<br />

tagasi vähendas lihasöömist üks kümnest<br />

uuringus osalejast, siis nüüd teeb seda<br />

juba üks viiest.<br />

Tollesama uuringu üks üllatavamaid ja igale<br />

veganile mõistagi loogiline avastus oli<br />

see, et peale eetiliste, keskkonnakaitseliste<br />

ja tervislike põhjuste on taimetoidu eelistamise<br />

puhul põhjuseks ka maitse. Taimne<br />

toit lihtsalt maitseb paremini. Seda pole<br />

taibanud mitte ainult tarbijad, vaid ka toidutootjad.<br />

Üha rohkem ilmub poelettidele uusi liha- ja<br />

piimaasendajaid taimseid valmistoite ja<br />

uudistooteid. Uuendused taimse toidu sektoris<br />

õitsevad. Soome edulugu on kindlasti<br />

Gold & Greeni populaarne rebitud kaer. Sarnane<br />

hitt on meie põhjanaabritel ka Härkis<br />

(põldubadest liha-alternatiiv). Rootsis on<br />

hea näide ülimaitsev Oumph! ehk grilltooted<br />

sojast. Lihaasendajaid toodavad ja pakuvad<br />

ka paljud lihatööstused, nt Soome<br />

Pouttu, mis on turul oma maitsvate vegantoodete<br />

sarjaga. Isegi McDonald’s hakkas<br />

hiljuti müüma Mc<strong>Vegan</strong>i burgerit, mis on<br />

prooviks müügis novembri lõpuni Tamperes.<br />

Hesburger on sojatortiljat, falafeli- ja<br />

juurviljaburgerit jt taimseid toite pakkunud<br />

juba aastaid. Ka bensiinijaamad hüppavad<br />

veganrongile: oktoobri alguses teatas kohalik<br />

Olerex, et arendab koostööd Eesti valmisvegantoodete<br />

tootjaga Biomenu ning<br />

lisab menüüsse ja külmikutesse veganburgeri,<br />

-salatid ja -kastmed. Statoil pakub<br />

26 VEGAN <strong>Taimetoidumess</strong> <strong>2017</strong>

oma jaamades lihavaba burgerit, hummust<br />

ja sojapulbriga kohvi.<br />

Kaubandusketid on terased; peale „vegan“-siltide<br />

on sinna ilmunud lausa eraldi<br />

letid vegankraamile. Eestis on häid näiteid<br />

igast suuremast jaeketist. <strong>Vegan</strong>letid tekitavad<br />

alati elevust. Jälle põhjust paar pilti<br />

teha ja 20 000-pealisesse „Jah, see on vegan!“<br />

rühma postitada. Olgugi et taolised<br />

pildid on muutunud juba meeldivalt tavapäraseks.<br />

Laike ja südameid on nad kuhjaga<br />

väärt igal juhul.<br />

<strong>Vegan</strong>ite hulgas on üks populaarsemaid jaekette<br />

Prisma, kust on võimalik korraga kätte<br />

saada peaaegu kõik olulised vegantooted<br />

juustust-vorstist jäätisteni. Postimehe tarbijarubriigis<br />

märkis Prisma Peremarketi kategooriajuht<br />

Kaimo Niitaru, et just viimasel<br />

aastal on Prisma oma vegantoodete sortimenti<br />

tublisti laiendanud, kuna veganlus on<br />

üha rohkem massidesse läinud. Prisma vegantoodete<br />

müük on aastaga suurenenud<br />

lausa 64 protsenti. Kasvu on täheldanud<br />

ja sortimenti laiendanud ka teised jaeketid.<br />

Näiteks Rimis on taimetoitude kategooria<br />

müük võrreldes eelmise aastaga kasvanud<br />

57 protsenti. Kasvav on trend ka Maximas,<br />

Selveris ja Coopi kettides.<br />

Soome S-Grupp, mille alla kuuluvad peale<br />

Prisma muu hulgas sellised jaeketid nagu<br />

Alepa ja S-Market, on kinnitanud, et taimsete<br />

proteiinitoodete või lihaasendajate müügi<br />

kasv oli 2016. aastal võrreldes eelmisega<br />

ligi seitsmekordne. Meil siin Eestis veel on,<br />

kuhu püüelda. Õigem vast oleks öelda, et<br />

me teame, kuhu lähitulevik meid viib, ja me<br />

tahame kindlasti järele jõuda.<br />

<strong>Vegan</strong>plahvatusest ehk veganluse levikust,<br />

vegantoodete edust kaubanduses, taimetoidumesside<br />

populaarsusest ja võimalikest<br />

edasistest tulevikustsenaariumitest räägivad<br />

taimetoidumessi pealaval kell 13.15<br />

Rootsi suurima veganmessi Vegomässan<br />

peakorraldaja Daniel Rolke, Soome veganmessi<br />

Vegemessut peakorraldaja Suvi Auvinen,<br />

Eesti taimetoidumessi idee algataja<br />

ja kommunikatsioonijuht Annika Lepp ning<br />

Prisma Peremarketi ostuosakonna kategooriajuht<br />

Kaimo Niitaru ja kommunikatsioonijuht<br />

Piret Lankots. Vestlusring on inglise<br />

keeles.<br />

<strong>2017</strong> <strong>Taimetoidumess</strong> VEGAN 27

Suurima valikuga<br />

ökopood Eesti.<br />

Laos enam kui<br />

3000 toodet.

Kuldne piim ehk<br />

tervisest pakatav<br />

kurkumipiim<br />

KOOSTIS<br />

Riisi- või India pähkli piima<br />

Kookospiima<br />

Jahvatatud kardemoni<br />

Vaniljepulbrit<br />

Kurkumipulbrit<br />

Aniisi õisik<br />

Tükeldatud ingverit<br />

Näpuotsatäis musta pipart<br />

Näpuotsatäis kaneeli<br />

Soovi korral Cayenne’i pipart<br />

1 ½ tassi<br />

½ tassi<br />

½ tl<br />

½ tl<br />

1 tl<br />

1tk<br />

1 jupp<br />

VALMISTAMINE<br />

Kuumuta pliidil piim ning lisa kurkumipulber.<br />

Segada ühtlaselt kollaseks. Lisa segule<br />

ülejäänud vürtsid ja kuumuta pliidil<br />

umbes 5 minutit. Lase natukene jahtuda<br />

ning serveeri ja naudi kuldjoogi võluvaid<br />

omadusi.

elustiil<br />

* Täistaimne terve toit<br />

* Täistaimne * Hommikusöök terve toit<br />

Soe * Hommikusöök<br />

ja külm buffee &<br />

* Soe ja päevasupp külm buffee &<br />

* Rikkalik päevasupp magusavalik<br />

* Nisu-ja * Rikkalik suhkurvabad magusavalik tooted<br />

* Nisu-ja Smuutid, suhkurvabad mahlad, kokteilid tooted<br />

* Smuutid, mahlad, kokteilid<br />

* Catering<br />

* Kaasaostmise * Catering võimalus<br />

* * Kaasaostmise Lõunasöögi tellimine võimalus<br />

* Lõunasöögi kontorisse tellimine<br />

* Laua kontorisse ja kohviku<br />

* Laua broneeringud ja kohviku<br />

* Piknikukorvid<br />

broneeringud<br />

* Piknikukorvid<br />

* Harivad teemaõhtud<br />

* Sünnipäevad * Harivad teemaõhtud ja pidupäevad<br />

* Sünnipäevad Aktiivne tähistamine ja pidupäevad<br />

* purjetamise Aktiivne tähistamine võimalusega<br />

* purjetamise Pannkoogi pühapäevad<br />

võimalusega<br />

* Pannkoogi pühapäevad<br />

* Laste mängunurk<br />

* Laste Päikesetõusu mängunurk ja –<br />

* loojangu Päikesetõusu terrassid ja –<br />

* Avatud loojangu 7 päeva terrassid nädalas<br />

* Avatud * Tasuta 7 päeva parkimine nädalas<br />

* Tasuta parkimine<br />

Hommikusöök:<br />

E-R 8.30 - 12.00<br />

Hommikusöök:<br />

L,P 10.00 12.00<br />

E-R 8.30 - 12.00<br />

L,P 10.00 - 12.00<br />

Soe ja külm buffee:<br />

E-P 12.00-20.00<br />

Soe ja külm buffee:<br />

E-P 12.00-20.00<br />

tel. +372 504 8947<br />

tel. +372 504 8947<br />

Purje 8, Pirita, Olümpiakeskus, Tallinn<br />

www.vigrikohvik.ee<br />

www.vigrikohvik.ee<br />

Purje 8, Pirita, Olümpiakeskus, Tallinn

Sonett-so vegan_EE 04.08.16 09:36 Seite 1<br />

Sonett – nii taimne<br />

Ö K O L O O G I L I S E L T K O H U S E T U N D L I K<br />

Soneti tooted on<br />

saadaval Biomarketites,<br />

Prismades, Maksimarketites<br />

ja suuremates<br />

Selverites.<br />

Kui taimne? – Üle 90%<br />

taimne. Sest 45 Soneti<br />

tootel 50-st on veganlille<br />

märgistus. Sonett<br />

ei tee loomkatseid ega<br />

telli neid ka teistelt.<br />

Vastupidi – Sonett toetab Saksa<br />

saineid. Kõik õlid ja eeterlikud<br />

õlid on toodetud<br />

100% kontrollitult mahedalt<br />

või biodünaamiliselt<br />

ja seega täielikult biolagunevad.<br />

Soneti toodetes<br />

ei kasutata geeni- ega nanotehno-<br />

Sonett on võitnud kaks<br />

tunnustatud disainiauhinda:<br />

reddot ja iF-design.<br />

Rahvusvaheline<br />

žürii tõstis Soneti esile<br />

teedrajava, trendiloova<br />

ja nutika disaini eest.<br />

Disain: Studio Lierl<br />

loomakaitseliidu akadeemiat,mis<br />

loogiat. Oloidsegajas rütmiseeritakse<br />

töötab alternatiivsete katsemee-<br />

viiruk, kuld, mürr, loorber, oliiviõli,<br />

todite arendamisega.<br />

Erinevalt<br />

roosiõietuhk ja puuvõõrik. Nende<br />

teistest pesu- ja puhastusainetest ei<br />

palsamlike lisanditega väärindatakse<br />

sisalda Soneti tooted naftakeemiast<br />

kõiki Soneti tooteid. Nii lisatakse kõi-<br />

valmistatud tensiide, ensüüme ega<br />

kidele pesu- ja puhastusvahenditele<br />

teisi allergeene. Tooted ei sisalda<br />

elujõudu toetav liikumisimpulss. Roh-<br />

kunstlikke lõhna-, värv- ega säilitu-<br />

kem infot www.sonett.eu<br />

viiruk kuld mürr loorber<br />

oliiviõli roosiõietuhk puuvõõrik<br />

sonett<br />

t<br />

Certified by Certisys<br />

cse-label.org<br />

Reg. by <strong>Vegan</strong> Soc.<br />

stop-climate-change.de<br />

r

TEHISLIHA<br />

Kas tehnoloogia areng päästab loomad?<br />

Mariliis Holm on Tallinnast pärit toiduteadlane,<br />

kes on õppinud ja teinud teadust kuues eri<br />

riigis kolmes maailmajaos. Peamiselt huvitab<br />

eestlannat toidu sensoorika ehk kõik, mida<br />

inimese meeled süües tajuvad.<br />

Kadri Sikk<br />

Poolteist aastat tagasi alustas ta<br />

taimsete valkude kohta magistritöö<br />

kirjutamist, pärast mida muutis ta<br />

suure osa oma toidulauast taimseks.<br />

Täna on Mariliis endale pesa teinud<br />

Silicon Valley külje alla Berkeleysse ja<br />

sidunud end idufirmade ja tehnoloogiaga.<br />

Tutvusin Mariliisiga, kui osalesin<br />

Rootsi juhtimisprogrammis LEAP,<br />

kuhu ta saabus Singularity University,<br />

NASA juurde loodud tehnoloogilisele<br />

arengule keskenduva ettevõtlus- ja<br />

haridusprogrammi värske lõpetajana.<br />

Haarasin tal hõlmast, et uurida trendide<br />

kohta (toidu)maailmas ja selle kohta,<br />

mida tulevik toob.<br />

Teadus näitab väga selgelt, et loomade<br />

tarbimine pole jätkusuutlik. Milliseid<br />

trende maailma tehnoloogilise arengu<br />

vedajad täna enim edendavad, et me<br />

tagasi järje peale saaksime?<br />

Ma näen peamiselt kahte eri suunda.<br />

Esiteks tekib juurde toiduettevõtteid,<br />

kes arendavad loomseid tooteid matkivaid<br />

taimseid alternatiive. Impossible<br />

Foods, Hampton Creek ja Beyond<br />

Meat kasutavad taimseid valke, et<br />

toota näiteks burgereid, majoneesi või<br />

kanapalasid. Põnevaid arenguid lubab<br />

Tšiili idufirma NotCo, kes kaardistab<br />

molekulide funktsioone nii taimsetes<br />

kui loomsetes toodetes ja kasutab<br />

tehisintellekti, et aru saada, milliseid<br />

taimseid molekule loomsete asemel<br />

kasutada. Me ei ole siiani osanud kõrvutada,<br />

kombineerida ja asendada molekule<br />

mikrotasandil sellises ulatuses,<br />

nagu nemad seda teevad. Tänaseks<br />

on NotCo välja arendanud majoneesi<br />

ja jogurti, mis erinevad teistest taimsetest<br />

alternatiividest, imiteerides igat<br />

loomse toote sensoorset omadust.<br />

Teisel arengusuunal liiguvad biotehnoloogiat<br />

kasutavad ettevõtted, kes<br />

kasvatavad ühest loomsest tüvirakust<br />

täismõõdus loomse toote. Nii ei<br />

ole tarvis kasvatada tervet looma, et<br />

tarbida vaid üht tükki (terve kana vs.<br />

kanarind). See meetod on võimalikult<br />

säästlik toitainete, vee- ning maakasutuse<br />

kohapealt ega hõlma loomade<br />

elu lõpetamist. Lisaks ei kasutata pruulimise<br />

käigus kasvuhormoone ega<br />

antibootikume.<br />

Esimese pruulitud lihast burgeri tegi<br />

2013. aastal valmis Maastrichti ülikooli<br />

teadlane Mark Post ja see maksis<br />

325 000 dollarit. Täna veab varasemat<br />

trendi San Francisco idufirma<br />

Memphis Meats, kes sai sel suvel<br />

Richard Bransonilt, Cargillilt ning Bill<br />

Gatesilt investeeriguna 17 miljonit<br />

dollarit. Sama valdkonda arendab Jaapanist<br />

pärit Dr. Yuki Hanyui oma Sho-<br />

32 VEGAN <strong>Taimetoidumess</strong> <strong>2017</strong>

persoonid<br />

Fotograaf: Christopher Backholm<br />

<strong>2017</strong> <strong>Taimetoidumess</strong> VEGAN 33

jinmeat Projecti raames ning lisaks plaanib<br />

tooteid turule tuua Hampton Creek. Nii mõnigi<br />

ettevõte teeb ka juba mereande. Ise olen<br />

proovinud New Wave Foodsi krevetti, mis<br />

sushi-rulli koostisosana pettis mind täiesti<br />

ära. Impossible Burger on teine edukas näide:<br />

roosa sisu ja suitsune maitse – kui keegi<br />

poleks öelnud, et see burger on taimne, ei<br />

olekski ma aru saanud.<br />

Praegu on pruulitud liha suurim proovikivi<br />

tööstusliku tootmise alustamine. See on<br />

kallis, sest seerum, millest tüvirakud toitaineid<br />

saavad, on loomne ega ole piisavalt<br />

keskkonnasäästlik. Hetkel tehakse pingutusi,<br />

et töötada välja spirulinal põhinev kasvuseerum.<br />

Aga biotehnoloogiat kasutatakse mujalgi kui<br />

toiduainete tootmisel. Pembient on ettevõte,<br />

kes tahab anda ninasarvikutele võimaluse<br />

eksisteerida vabana ohust, et neid sarvede<br />

pärast kütitakse. Selle tõttu kasvatavad nad<br />

sarvesid laboris. Naha kasvatamisega tegeleb<br />

idufirma Modern Meadow. Viimaks, Bolt<br />

Threads kasvatab pärmide abil ämblikuniiti<br />

ja on teinud valmis esimese tootena kikilipsu,<br />

plaanides jätkata riietega.<br />

Miks me asendame pärisloomade tarbimise<br />

laboris kasvatatud loomsete toodetega,<br />

kui meil on ka muid võimalusi? Kas me<br />

otsime tehnilisi lahendusi mittetehnilistele<br />

probleemidele?<br />

Kõike, millega tegeleme, saame taandada<br />

küsimusele väärtushinnangute ja harjumuste<br />

kohta. Enamikku biotehnoloogilisi lahendusi<br />

ei kasutata hetkel tööstuslikus tootmises<br />

ja ma ei oska ennustada, kas ja kuidas<br />

oleks võimalik asendada kogu maailma lihatarbimine<br />

pruulitud lihaga või asendada<br />

biotehnoloogiliste meetoditega nahk, mida<br />

kasutame riieteks või muuks, või kas on võimalik<br />

mitteloomsete alternatiividega saavutada<br />

näiteks ninasarviku sarve struktuuri.<br />

Minu arvates toome kõige sellega pigem<br />

teemale tähelepanu ning alustame ühiskonnas<br />

diskussiooni. Teisalt, mis puudutab ninasarvikuid,<br />

siis vähenes sarvede nõudlus<br />

oluliselt, kui Hiina tuntud näitlejannad laitsid<br />

eri kampaaniate raames nende sarvede kasutamise<br />

kõvasti maha.<br />

See on huvitav näide selle kohta, kuidas ka<br />

meie käitumine võib tarbimist muuta. Aga<br />

mis puudutab toitu, siis on ju ka veel kolmas<br />

väga põnev arengusuund - mikroobne<br />

34 VEGAN <strong>Taimetoidumess</strong> <strong>2017</strong><br />

põllumajandus (microbial agriculture).<br />

Räägi natuke ka sellest.<br />

See on tõepoolest suure potentsiaaliga<br />

valdkond. USAs võtab ettevõte Kiverdi õhust<br />

süsihappegaasi ja muundab selle mikroobide<br />

abil väga suure toiteväärtusega valguks<br />

ning õlideks. Kirjeldatu näol on tegemist eriti<br />

ressursisäästliku tootmisviisiga. Sarnane<br />

tehnoloogia töötati välja sel suvel ka VTTs,<br />

meie naaberriigi Soome tehniliste uuringute<br />

keskuses.<br />

Maailmas on tõesti toimumas tohutu palju<br />

põnevaid muutusi. Millele kavatsed sa ise

elustiil<br />

edaspidi keskenduda?<br />

Singularitys töötasin projektiga „Kuidas toita<br />

ära planeedid Maa ja Marss aastal 2050<br />

keskkonnasäästlikult, säilitades toidust<br />

tuleneva naudingu?”. Minu nägemuses toituvad<br />

inimesed Marsil värskest spirulinast,<br />

mis on süsihappegaasi kõige efektiivsemalt<br />

söödavaks toiduks muutev organism. Kuidas<br />

aga säilitada nauding, kui igal toidukorral<br />

on menüüs sinivetikad?<br />

Toidu lõhnast, välimusest, maitsest ja struktuurist<br />

saavad alguse sensoorsed kogemused,<br />

mis tegelikkuses leiavad aset meie<br />

ajus. Need kogemused tekivad, kui neuronid<br />

omavahel signaliseerivad. Mind huvitab, kas<br />

tulevikus on võimalik anda kehale vaid kasvamiseks<br />

vajalikke toitaineid ning samal ajal<br />

stimuleerida aju eesmärgiga kutsuda esile<br />

naudingut kujundavaid kogemusi? Olles ise<br />

suur lõhnaentusiast, soovin esimese stimuleeritud<br />

kogemusena kutsuda esile ajus just<br />

lõhnaelamusi. Et välja selgitada, kas mu idee<br />

on teostatav, ootan huviga järgmist aastat,<br />

mille plaanin pühendada neuroteadusele California<br />

idufirmas Koniku.<br />

<strong>2017</strong> <strong>Taimetoidumess</strong> VEGAN 35

Terve ja<br />

rõõmus.<br />

Loomulikult.<br />

Kaubamaja<br />

Biomarket<br />

Rocca Al Mare<br />

Biomarket<br />

Solarise<br />

Biomarket<br />

Ülemiste<br />

Biomarket<br />

Mustamäe<br />

Biomarket<br />

Balti Jaama<br />

Turu Biomarket<br />

Viimsi<br />

Biomarket<br />

Skänni QR-kood<br />

toote kiireks<br />

leidmiseks<br />

Tartu<br />

Biomarket<br />

Pärnu<br />

Biomarket<br />

www.biomarket.ee

i<br />

TELLI AJAKIRI VEGAN ENDALE KOJU<br />

<strong>Ajakiri</strong> ilmub kuus korda aastas.<br />

Kirjutame veganilt veganile elustiilist, kus toitumine on ainult jäämäepealne<br />

tipp.<br />

Tavahind Soodushind Soodustus<br />

Üksiknumber 5.90€<br />

Poole aasta tellimus 17.70€ 15.90€ 10%<br />

Aastatellimus 35.40€ 27.90€ 21%<br />

Aastatellimus koos 45.30€ 33.90€ 25%<br />

retseptihoidjaga<br />

Retseptihoidja 8.90€<br />

TELLIMISEKS KLIKI SIIA<br />

Retseptihoidja on mõeldud ajakirjas ilmuvate retseptide kogumiseks.<br />

Retseptilehed on ajakirjast lihtsasti välja rebitavad ja kiirköitmiseks eelnevalt<br />

augustatud. Lisaks on selle peale mugav toetada nii kokaraamatut kui<br />

ka tahvelarvutit.<br />

www.ajakirivegan.ee

Vitamiinirikkad<br />

kuusekasvukommid<br />

KOOSTIS<br />

India pähkleid<br />

Mandlijahu<br />

Kookoshelbeid<br />

Agaavisiirupit või mahe datli leotus vedeliku<br />

Kuuseokkakasve või kuuseokkapulbrit<br />

Soola<br />

Sidrunimahla<br />

Vedelat kookosõli<br />

100g<br />

75g<br />

100g<br />

100g<br />

80g<br />

¼ tl<br />

1 tl<br />

3 spl<br />

VALMISTAMINE<br />

Leota India pähkleid eelnevalt leiges vees umbes paar<br />

tundi. Seejärel kurnapähklid külma vee all ning püreesta<br />

teiste koostisainetega. Kui soovid rohelisemat tooni,<br />

võid lisada natuke spiruliinat. Vormi kätev vahel pallid<br />

ja veereta peenestatud kuuseokkapurus või kookoshelvestes.<br />

Aseta kommipallid külmkappi tahenema.<br />

Säilivad jahedas nädala. Sellest kogusest valmib u. 25<br />

kommipalli.<br />

retsepti autor Hundipesa perenaine Triin Uueda

KUIDAS KASVAVAD<br />

LAPSED EESTI<br />

VEGANPEREDES?<br />

<strong>Taimetoidumess</strong>i vestlusring Kultuurikatla loengusaalis kl 11.30–13.00<br />

Esinejad: Anniina Ljokkoi, Maria Tammesalu, Rivo Mägi ja Ants Haavel<br />

<strong>Taimetoidumess</strong> pakub oma külalistele<br />

ainulaadset võimalust osaleda<br />

vestlusringis Eestis elavate veganvanematega.<br />

Jutuks tuleb veganite argipäev<br />

lastega ning toiduvaliku mõju<br />

tervisele ja laste arengule. Kuuleme ka<br />

seda, kuidas puudutab veganlus laste<br />

mänguasju, multifilme ja lasteraamatuid<br />

ning mida sellest kõigest arvavad<br />

lapsed ise.<br />

Vestlusringi juhib pikaajaline vegan<br />

ning kaheaastase vegan-lapse ema,<br />

kirjanik Anniina Ljokkoi. Vahetult enne<br />

taimetoidumessi nägi päevavalgust<br />

tema uus teatmik „Väikesed veganid“,<br />

mis käsitleb lastekasvatamise<br />

ja veganluse teemat nii toitumise kui<br />

üldise elustiili seisukohast. Raamatus<br />

saavad sõna ka toitumise ja tervishoiu<br />

asjatundjad, keda kirjanik on küsitlenud<br />

selgitamaks välja, kas vegantoit<br />

on väikelapsele ohutu valik.<br />

Soome päritoluga, aga Eestis juba<br />

kümme aastat elanuna teab Anniina<br />

rääkida sellestki, kui erinev on kasvatada<br />

last veganina Soomes ja Eestis,<br />

mille poolest erinevad riiklikud toitumissoovitused<br />

ning milline seis on<br />

praegu Soomes ja Eestis vegantoidu<br />

pakkumisega lasteaedades ja koolides.<br />

Vestlusringi teine esineja on Tallinnas<br />

elav kahe lapse veganema ja jurist<br />

Maria Tammesalu. Talle on üleminek<br />

taimetoidule olnud eelkõige tervislik<br />

valik ning ta näeb, et Eesti ühiskonnas<br />

on laste toitumise vallas veel palju<br />

arenemisruumi. Maria on üheaastase<br />

lapsega kodus ning alustas sügisel<br />

vanemate ja laste ühiste joogatundide<br />

juhendamist. Varem töötas ta Õiguskantsleri<br />

Kantseleis lasteõiguste<br />

nõunikuna ja teab vaadelda taimetoitlust<br />

kui ühiskondlikku nähtust ka<br />

isikuõiguste vaatepunktist. Tema vanem,<br />

viieaastane laps käib Tallinnas<br />

Waldorfi lasteaias, kus on viimasel<br />

ajal puhkenud poleemika taimetoidu<br />

teemal.<br />

Tartust saabub meiega vestlema kolme<br />

lapse isa ja toiduettevõtte Vapper<br />

Uba esindaja Rivo Mägi. Vapper Uba<br />

tekkis sõpruskonna hulljulgest ideest<br />

panna püsti vegantoitu pakkuv toitlustusasutus<br />

Tartus, kus veganid tundsid<br />

sellistest kohtadest puudust. Rivo ja<br />

tema pere elust oleme saanud varem<br />

lugeda raamatust „<strong>Vegan</strong>. Hooliv ja<br />

maitsev elu“ ning ajakirja <strong>Vegan</strong> intervjuudest.<br />

Rivo käest saab kuulda,<br />

kuidas võib veganiks hakkamise otsus<br />

pöörata pereelu korraks pea peale<br />

ning mida tähendab selline otsus koolis<br />

käivatele lastele.<br />

Neljas vestlusel osaleja on silmaarst<br />

Ants Haavel, kes on võtnud ka meedias<br />

teravalt sõna tervisliku taimetoitluse<br />

poolt. Antsu tuntakse ka kui kirglikku<br />

purjesportlast. Koos kaasa Heleniga<br />

on nad teinud oma unistuse teoks ja<br />

asutanud Pirita Olümpiapurjekeskuse<br />

juurde veganrestorani Vigri. Antsul<br />

kasvavad kodus väikesed vegankaksikud.<br />

Vestlusringis saame kuulda, milline<br />

on olnud nende pere tee veganluseni<br />

ja milliseid veganluse eeliseid ja<br />

proovikivisid ta arstina näeb.<br />

Vestlusringi on oodatud kuulama kõik<br />

huvilised ilma eelregistreerimiseta<br />

ning kuulajate küsimuste jaoks on<br />

aega varutud.<br />

<strong>2017</strong> <strong>Taimetoidumess</strong> VEGAN 39

VEGANLUSE<br />

NORMALISEERIMINE<br />

GLASGOW’S:<br />

CRAIG TANNOCK<br />

Dagmar Kase<br />

Loomaõiguslusorganisatsioon People for the<br />

Ethical Treatment of Animals (PETA) valis Glasgow’<br />

2013. aastal kõige vegansõbralikumaks linnaks<br />

Ühendkuningriigis ja räägitakse, et Craig<br />

Tannocki veganlusalased ettevõtmised aitasid Glasgow’l<br />

PETA auhinda võita.<br />

40 VEGAN <strong>Taimetoidumess</strong> <strong>2017</strong>

Kultuurikatel kutsus<br />

Craig Tannocki<br />

taimetoidumessile,<br />

kus Craig peab<br />

loengu „<strong>Vegan</strong>luse<br />

normaliseerimine –<br />

Glasgow’ kogemus“.<br />

Tule kindlasti kuulama!<br />

Craigi Mono Cafe Bar võitis 2016. aastal<br />

Glasgow’ Kaubanduskoja Glasgow’ lemmikettevõtte<br />

auhinna ja Stereo Cafe Bar kandideeris<br />

2016. aastal <strong>Vegan</strong>festUK antavale<br />

parima veganrestorani auhinnale. Glasgow’<br />

vegankultuuri areng on suures osas Craigi<br />

teene.<br />

Craig, mida veganlus sulle tähendab?<br />

Mulle tähendab veganlus seda, et teen kõik<br />

võimaliku enda distantseerimiseks minu kultuuris<br />

valitsevast institutsioonilisest loomade<br />

õiguste rikkumisest ja püüan samas kaasa<br />

aidata inimeste suhtumise muutumisele<br />

selles kultuuris.<br />

Mulle tähendab vägivallata elu veganelustiili<br />

järgimist nii hästi, kui ma seda suudan.<br />

See lähenemine mõjutab tõepoolest kõike:<br />

sööki, jooki, riideid, hügieeni- ja majapidamistarbeid,<br />

ravimeid jne. Oleks äärmiselt raske<br />

saavutada olukorda, kus minu eksistents<br />

teistele elusolenditele üldse mingit kahju<br />

ei tekita, seega pean alati kompromissidele<br />

minema, nt sõidan ühissõidukitega, söön<br />

juurvilju. Olen täheldanud, et aja jooksul<br />

pean ma aina vähem kompromisse tegema,<br />

kuigi suhtun oma valikutesse rahulikult ega<br />

tunne ennast nende pärast halvasti, sest<br />

see teeks mulle endale halba. Minu meelest<br />

on oluline, et veganiks hakkamist kaaluvad<br />

inimesed ei arvaks, nagu peaksid nad üleöö<br />

samale tasemele jõudma nagu need, kes on<br />

juba pikka aega veganid olnud. Igaüks peaks<br />

seda tegema nii, nagu talle sobib. Peale selle<br />

aidatakse praegu nõu ja jõuga kõiki, kes<br />

kaaluvad selle tõeliselt positiivse muudatuse<br />

tegemist selles, kuidas nende elu loomi ja<br />

keskkonda mõjutab.<br />

Mulle tähendab vägivallata elu sedagi, et<br />

teen kõik võimaliku ka selleks, et inimestele<br />

mitte kannatusi põhjustada. Minu arvates<br />

on see üks ja seesama asi. Püüan selles<br />

mitte osaleda ja saavutada seda, et olukord<br />

hakkaks muutuma seestpoolt.<br />

Kuidas saada veganluse valdkonnas edukaks<br />

ettevõtjaks?<br />

Võin oma kogemuste põhjal väita, et enamik<br />

veganitest äriomanikke huvitub ennekõike<br />

veganluse levitamisest ja äri on alles teisel<br />

kohal. Ilmselgelt on meie eesmärk jõuda sinnani,<br />

kus kõik on veganettevõtted/-projektid<br />

– seega on teiste veganettevõtete aitamine<br />

igati mõistlik. Neis tuleks näha liitlasi, mitte<br />

konkurente. Isegi rangelt ärilisest vaatenur-<br />

<strong>2017</strong> <strong>Taimetoidumess</strong> VEGAN 41

Üks Graig Tannocki populaarsetest peokohtadest Šotimaal<br />

gast aitab iga uus edukas veganettevõte<br />

toodete turgu suurendada ja sellest võidavad<br />

kõik. Kvaliteet on peamine. Aga veganettevõtted,<br />

kes ei suuda head kvaliteeti<br />

pakkuda, võivad veganlusele hoopis halba<br />

teha. Avatus ja üksteise toetamine aitab<br />

meil loodetavasti head kvaliteeti tagada<br />

ja ärilisi ebaõnnestumisi vähendada. Ettevõtted<br />

saavad veganluse edasisele arengule<br />

palju kaasa aidata, aga minu meelest<br />

peaksid nad üksteist toetama, kui soovivad<br />

võimalikult suurt kasu saada. Arvan, et selline<br />

koostöö on veganäris edu saavutamise<br />

alus.<br />

Mis on söögikohti pidades sulle kõige<br />

olulisem?<br />

Kõige olulisem on töökoha kultuur. Kui sellega<br />

on midagi lahti, on kõik väga raske ja<br />

keegi ei soovi tööl olla. Oleme püüdnud luua<br />

vastastikuse austuse ja toetuse keskkonda.<br />

Kohta, kus inimesed on üksteise vastu usaldavad<br />

ja avatud. Midagi enamat kui lihtsalt<br />

töökohta: kohta, mis tekitab sinus uhkust<br />

ja kus sulle tõepoolest meeldib olla. Ma ei<br />

väida, et see on meil alati õnnestunud või<br />

et see meil tulevikus alati õnnestub, aga me<br />

tõesti soovime seda.<br />

Mis on sulle kui veganettevõtjale kõige<br />

suuremat rahuldust pakkunud?<br />

Mulle eriti ei meeldi, kui mind ettevõtjaks<br />

nimetatakse. Sellel on minu meelest tugev<br />

kapitalistlik varjund. Kuna veganlus põhineb<br />

minu arvates kaastundel ja õiglusel, ei<br />

ole sel kapitalismiga midagi ühist. Samas<br />

olen ma igati kaubanduse poolt. Arvan, et<br />

kaubandus ja kapitalism on erinevad asjad,<br />

kuigi need puutuvad paljuski kokku.<br />

Seega, mulle kui veganist kaupmehele on<br />

kõige suuremat rahuldust pakkunud teadmine,<br />

et aastate jooksul on meie ettevõtted<br />

andnud suure panuse veganluse aktsepteerimisse<br />

ja arengusse Šotimaal. See teeb<br />

mind õnnelikuks. Teha on ikka veel palju,<br />

aga mul on hea meel, et oleme praeguseks<br />

juba üht-teist saavutanud.<br />

42 VEGAN <strong>Taimetoidumess</strong> <strong>2017</strong>

Shop ´til you drop but keep it cruelty free<br />

Shop ´til you drop but keep it cruelty free<br />

Shop ´til you drop but keep it cruelty free<br />

Iga ostuga saad muuta maailma<br />

paremaks<br />

Iga ostuga<br />

kohaks,<br />

saad muuta<br />

sest meie<br />

maailma<br />

tooteid<br />

Iga ostuga saad muuta maailma<br />

paremaks<br />

EI OLE TESTITUD<br />

kohaks,<br />

LOOMADEL,<br />

sest meie tooteid<br />

paremaks kohaks, sest meie tooteid<br />

ei<br />

EI OLE<br />

sisalda<br />

TESTITUD<br />

loomseid<br />

LOOMADEL,<br />

koostisosi,<br />

EI OLE TESTITUD LOOMADEL,<br />

ei<br />

paljud<br />

sisalda<br />

meie<br />

loomseid<br />

tooted<br />

koostisosi,<br />

on looduslikud<br />

ei sisalda loomseid koostisosi,<br />

ja<br />

paljud<br />

ökoloogilised.<br />

meie tooted on looduslikud<br />

paljud meie tooted on looduslikud<br />

ja ökoloogilised.<br />

ja ökoloogilised.<br />

Meilt leiad tooteid:<br />

Meilt leiad tooteid:<br />

Meilt leiad tooteid:<br />

Jumestamiseks<br />

Jumestamiseks<br />

Näohoolduseks<br />

Jumestamiseks<br />

Näohoolduseks<br />

Kehahoolduseks<br />

Näohoolduseks<br />

Kehahoolduseks<br />

Juuksehoolduseks<br />

Kehahoolduseks<br />

Juuksehoolduseks<br />

Kodu Juuksehoolduseks<br />

puhastamiseks<br />

Kodu puhastamiseks<br />

Kodu puhastamiseks<br />

www.veganshop.ee<br />

www.veganshop.ee<br />

www.veganshop.ee<br />

veganshop.ee<br />

veganshop.ee<br />

veganshop.ee

TEADLIKU<br />

TOITUJA<br />

MEELESPEA<br />

Ireene Viktor<br />

TIHTI ARVATAKSE, ET VEGANLUS ON KEERULINE, NÕUAB TOITUMIS-<br />

TEADLASE TARKUST, PIDEVAT NÄPUGA JÄRJEAJAMIST JA ARVUTA-<br />

MIST, ET IKKA KÕIK VAJALIKUD AINED KÄTTE SAADA. NII SEE SIISKI<br />

POLE. NAGU IGA TASAKAALUSTATUD JA TERVISLIK TOITUMISVIIS,<br />

EELDAB KA TERVISLIK VEGANTOITUMINE TEATUD PÕHITÕDEDE TUND-<br />

MIST, KUID SELLES POLE MIDAGI ÜLETAMATUT EGA KEERULIST. NATU-<br />

KE LUGEMIST, HARJUTAMIST JA SELLINE ELULAAD SAAB HÕLPSASTI<br />

IGAPÄEVASE RUTIINI LOOMULIKUKS OSAKS.<br />

Taldrikumudeli järgi on lihtne päevamenüüd<br />

koostada. Poole päeva jooksul<br />

tarbitavast toidust võiksid moodustada<br />

köögi- ja puuviljad ning veerandi<br />

täisteraviljad. Lisaks tuleks süüa peotäis<br />

pähkleid või seemneid. Ülejäänud<br />

osa katavad aga kaunviljad. Taldriku<br />

keskel on erinevates toidugruppides<br />

eraldi välja toodud kaltsiumirikkad<br />

toiduained, mille tarbimine on samuti<br />

väga oluline.<br />

Tervislikult toituvate mitteveganite<br />

söögisedel ei tohiks veganite omast<br />

oluliselt erineda, sest tervisliku toitumise<br />

põhituuma peaksid Maailma<br />

Terviseorganisatsiooni kohaselt ikkagi<br />

moodustama taimsed toidugrupid:<br />

puu-ja köögiviljad, täisteraviljad, kaunviljad<br />

ning pähklid-seemned. Kuid enamasti<br />

see nii ei ole. Paljude inimeste<br />

menüü on liialt loomse poole kaldu ja<br />

seetõttu tundubki, et veganid on oma<br />

toitumisega kusagilt teisest maailmast.<br />

TERVISLIKU TOITUMISE<br />

PÕHIMÕTTED<br />

<strong>Vegan</strong>itele kehtivad samad tervisliku<br />

toitumise põhimõtted, mis mitteveganitele,<br />

ning need saab kokku võtta<br />

kuue punktina:<br />

44 VEGAN <strong>Taimetoidumess</strong> <strong>2017</strong>

Toit vastab vajadustele. Tarbitav toit<br />

peab tagama, et kehasse jõuaks kõik<br />

eluks vajalikud toitained. Ei ole ühtegi<br />

vitamiini või mineraalainet, mida taimne<br />

toitumine ei võimaldaks. Enamikku<br />

vajalikest ainetest on väga lihtne kätte<br />

saada ning nende piisava tarbimise<br />

peale ei pea isegi mõtlema. Olenemata<br />

toitumisviisist tuleb aga mõnedele<br />

üksikutele vitamiinidele ja mineraalainetele<br />

pöörata siiski suuremat tähelepanu.<br />

Sellest täpsemalt allpool.<br />

Toitumine on tasakaalustatud. Tasakaalustatus<br />

tähendab, et süüakse<br />

erinevatesse gruppidesse kuuluvaid<br />

toiduaineid. <strong>Vegan</strong>itel on viis toidugruppi,<br />

mida võiks igapäevaselt<br />

tarbida: täisteraviljad, köögiviljad (sh<br />

seened ja merevetikad), puuviljad (ja<br />

marjad), kaunviljad ja pähklid-seemned.<br />

Menüü on mitmekülgne. Toidugrupisiseselt<br />

süüakse erinevaid toiduaineid.<br />

Näiteks kaunviljadest süüakse erinevatel<br />

päevadel erinevaid ube, läätsesid,<br />

kikerherneid, tofut jne. Puu- ja<br />

köögiviljadest võib valida sõltuvalt<br />

hooajast paremini kättesaadavamad<br />

viljad. See teeb söögisedeli huvitavamaks<br />

ning tagab lihtsamini erinevate<br />

toitainetega varustatuse.<br />

Toiduenergia vastab kulutatud kalorite<br />

hulgale. See tähendab, et toidukaloreid<br />

ei sööda liiga vähe ega liiga<br />

palju, vaid vastavalt individuaalsele<br />

vajadusele, et kehakaal püsiks tervislikus<br />

vahemikus. <strong>Vegan</strong>toitumise puhul<br />

tuleb jälgida, et kõht oleks täis. Tihti<br />

tehakse just veganlusega alustades<br />

see viga, et süüakse vaid madala kalorsusega<br />

köögivilju ja unustatakse<br />

ära, et menüüs on olulisel kohal ka<br />

kõhtu täitvad kaunviljad, täisteraviljad<br />

ja pähklid-seemned.<br />

Tarbitakse peamiselt terviktoite (whole<br />

foods). Terviktoidud on toitaineti-<br />

Toormoori väike hubane kohvik üllatab<br />

maitsemeeli värske eheda<br />

käsitöö taime-ja toortoiduga.<br />

Toortordid - maitsenaudingud maitsemeeltele<br />

ja suhkruvabad.<br />

Seda kõike saab nautida kohapeal<br />

või kaasa ostes Baltijaama turul, Kopli 1.<br />

Tervislik toit pakub alati rõõmu ja põnevust!<br />

www.toormoor.ee<br />

<strong>Vegan</strong> Stuudio Toormoor<br />

vegantoormoor<br />

56632761<br />

5020990<br />

Tere tulemast!

hedad ja neid süües on lihtsam saada<br />

piisavalt vajalikke toitaineid. Kui<br />

menüüs on palju rafineeritud tooteid,<br />

on tõenäolisem, et mõnest olulisest<br />

komponendist jääb vajaka, sest nii<br />

saab tavaliselt küll palju kaloreid, aga<br />

vähe kiudaineid, vitamiine ja mineraalaineid.<br />

Toitumine on mõõdukas. Sellest pole<br />

midagi hullu, kui aeg-ajalt satuvad menüüsse<br />

ka väiksema toitainetesisaldusega<br />

saadused nagu maiustused,<br />

valgest jahust tooted jms, kui põhiosa<br />

moodustavad terviktoidud.<br />

OLULISEMAD TOITAINED<br />

Valgud. Üks suurimaid müüte on, et<br />

taimsetes toiduainetes puudub mõni<br />

asendamatu aminohape. Tegelikkuses<br />

sisaldavad absoluutselt kõik taimed<br />

kõiki aminohappeid. Piisavas koguses<br />

valkude saamine ei ole veganite<br />

jaoks probleem, kui süüa päeva jooksul<br />

erinevaid toidugruppe (sh kaunvilju,<br />

täisteravilju ja pähkleid-seemneid)<br />

ja ennast mitte näljutada.<br />

Parimad valguallikad: kaunviljad, sojatooted,<br />

teraviljad, pähklid ja seemned.<br />

Raud. <strong>Vegan</strong>itel ei esine rauapuudust<br />

sagedamini kui mitteveganitel. Piisav<br />

rauatarbimine ei ole keeruline, kui menüüs<br />

on kaunviljad ja täisteraviljad<br />

ning kui toidukordade ajal süüakse<br />

ka C-vitamiini-rikkaid toiduaineid, sest<br />

need soodustavad raua imendumist.<br />

Soovitatav on vältida tee, kohvi ja kakao<br />

joomist toidukordade ajal, sest<br />

need takistavad raua imendumist.<br />

Parimad rauaallikad: kaunviljad, pähklid-seemned,<br />

teraviljad, rohelised lehtköögiviljad,<br />

must melassisiirup.<br />

Kaltsium. Piisava kaltsiumikoguse<br />

saamiseks on parim ja mugavaim<br />

moodus juua rikastatud taimepiimasid.<br />

Ka muul viisil on veganina täiesti<br />

võimalik tarbida küllaldaselt kaltsiumi,<br />

kuid siis peab pisut rohkem pingutama<br />

ja oma menüüd täpsemalt analüüsima,<br />

et seal ikka kaltsiumirikkad<br />

toiduained sees oleksid.<br />

Parimad kaltsiumiallikad: rikastatud taimepiimad,<br />

must melassisiirup, seesamiseemned,<br />

brokoli, lehtkapsas ja teised<br />

tumerohelised lehtköögiviljad, valged<br />

oad, tofu, apelsinid, mandariinid.<br />

D-vitamiin. Suvel on D-vitamiini parimaks<br />

allikaks päike, muul ajal toidulisand.<br />

Toidulisandit võiksid oktoobrist<br />

aprillini võtta kõik eestimaalased, sest<br />

meie kliimas jääb seda suurel osal elanikkonnast<br />

puudu.<br />

Vitamiin B12. Ainsateks usaldusväärsteteks<br />

B12 allikateks veganite<br />

jaoks on toidulisandid ja rikastatud<br />

toiduained. Ükski taim B12-vitamiini<br />

ei sisalda, sest taimedel pole seda<br />

enda elutegevuseks vaja. B12-vitamiini<br />

toodavad bakterid, ka lisandites<br />

on see bakteriaalset päritolu. Loomasööta<br />

rikastatakse tänapäeval samuti<br />

B12-ga, nii et mitteveganid ei saa seda<br />

vitamiini kuidagi loomulikumal kujul.<br />

Vitamiin B2. Kui toituda mitmekülgselt,<br />

pole küllaldane B2-ga varustatus<br />

veganitele probleemiks. Eriti lihtne<br />

moodus B2 ja mitmete teiste B-grupi<br />

vitamiinide saamiseks on pärmihelveste<br />

söömine. Pärmihelbed on paljude<br />

veganite lemmikud, sest annavad<br />

toitudele kergelt juustuse maitse.<br />

Rasvhapped. Oomega-3 rasvhapete<br />

saamiseks lisa hommikupudrule või<br />

müslile 1-2 spl jahvatatud linaseemneid.<br />

Kui linaseemned ei meeldi, võib<br />

need asendada sama koguse chia- või<br />

kanepiseemnetega. Ka Kreeka pähklid<br />

sisaldavad palju oomega-3 rasvhappeid.<br />

Jood. Uuringud nii Eestis kui Soomes<br />

on näidanud, et elanikkond ei tarbi<br />

piisavalt joodi. Paljudes maailma<br />

paikades on peamiseks joodiallikaks<br />

jodeeritud sool. Kuid kuna inimesed<br />

tarbivad tavaliselt liiga palju soola, on<br />

parem võtta vetikatest (kelp) tehtud<br />

lisandit. Jooditarviduse võib katta ka<br />

vetikaid süües, kuid siis tuleb rohkem<br />

uurida ja arvutada, sest mõned vetikad<br />

(nt nori) sisaldavad seda liiga<br />

vähe ja teised (nt kombu) väga palju<br />

– joodi pidev ületarbimine on tervisele<br />

sama halb kui alatarbimine.<br />

Seleen. Vajaliku seleenikoguse tagab<br />

üks parapähkel päevas.<br />

46 VEGAN <strong>Taimetoidumess</strong> <strong>2017</strong>

A-vitamiin. Söö päevas vähemalt<br />

üks suurem porgand või umbes sada<br />

grammi maguskartulit, siis on kindel,<br />

et saad vajalikus koguses A-vitamiini.<br />

Algajale veganile võib seda nimekirja<br />

vaadates tunduda, et väga palju asju<br />

on vaja meelde jätta, eriti kui pole<br />

harjunud oma toitumist analüüsima<br />

ega mõtlema, kas ja kui tervislikud on<br />

tehtavad valikud. Kuid nagu mainitud,<br />

on see kõik vaid harjutamise ja aja<br />

küsimus. Üldiselt piisab mõnest nädalast<br />

kuni paarist kuust, et uued harjumused<br />

paika loksuksid. Tuleks meeles<br />

pidada, et ka segatoitlus ei taga<br />

automaatselt kõiki vajalikke aineid.<br />

Eestis läbi viidud toitumisuuringud on<br />

näidanud, et paljude siinsete elanike<br />

toitumine on tasakaalustamata ning<br />

vaid vähestel vastab see hästi toitumissoovitustele.<br />

Põhjalikuma info vegantoitumise ja<br />

olulisemate toitainete kohta leiab<br />

veebilehelt www.vegan.ee. Samuti<br />

on hea kokkuvõte sellest olemas raamatus<br />

„<strong>Vegan</strong>. Hooliv ja maitsev elu“.<br />

Ingliskeelsetest raamatutest on parimad<br />

Jack Norrise ja Virginia Messina<br />

„<strong>Vegan</strong> For Life“ ning Brenda Davise ja<br />

Vesanto Melina „Becoming <strong>Vegan</strong>“.

TAIMETOIDU MÕJU<br />

TERVISELE<br />

Ameerika Kardioloogiakolledži president Kim A. Williams on<br />

öelnud: „Leidub kahte tüüpi südamearste: veganid ja need, kes pole<br />

tutvunud teadusuuringutega“. Võib eeldada, et Williams tugines<br />

omakorda Dean Ornishi ja Caldwell Esselstyni uuringutele, mis<br />

näitavad, et taimse toitumisega on võimalik see, mida ei suuda<br />

ükski ravim: pöörata südamehaigus ümber paranemise teele,<br />

vähendades veresoonte ummistumist.<br />

florian biesinger<br />

Williams hakkas veganiks 2003. aastal ning<br />

vabanes tänu taimsele toitumisele ohtlikest<br />

südameprobleemidest. Nüüd soovitab<br />

ta vegantoitumist ka oma patsientidele. Ta<br />

on öelnud, et oleks kiiduväärne, kui arstid<br />

soovitaksid inimestele taimset toitumist ja<br />

jätaksid end seeläbi oma tööst ilma.<br />

Ornishi ja Esselstyni uuringutes osalejad<br />

järgisid üsna rangeid toitumisalaseid ettekirjutusi.<br />

Näiteks sisaldas mõlema uuringurühma<br />

toidusedel väga vähe rasvu;<br />

välditi ka rasvarikkaid terviktoite, nagu<br />

pähklid ja seemned, mille positiivne mõju<br />

südame-veresoonkonnale on veenvalt kinnitust<br />

leidnud. Kuigi nii on võimalik tervist<br />

muljetavaldavalt ja positiivselt mõjutada, ei<br />

pruugi antud taimse toitumise viis olla tingimata<br />

kõige tervislikum ega liigsete piirangute<br />

tõttu kõigile vastuvõetav.<br />

Kuidas läheb aga nendel veganitel, kes teevad<br />

toitumisvalikuid omaenda äranägemise<br />

järgi?<br />

EPIC-OXFORD JA AHS-2<br />

Otsides vastust küsimusele vegantoitumise<br />

ja selle tervisemõjude kohta, ei saa üle<br />

ega ümber kahest suurimast ja parimast<br />

uuringust, mis analüüsivad toitumisviisi<br />

mõju tervisele pikema perioodi jooksul:<br />

EPIC-Oxford ja Adventistide 2. Terviseuuring<br />

(AHS-2).<br />

1993. aastal alustatud EPIC-Oxfordi uuringus<br />

osaleb kokku umbes 64 000 inimest<br />

Ühendkuningriigist, kellest 4% moodustavad<br />

veganid, 29% lakto-ovovegetaarlased,<br />

15% pesketaarlased ja 52% mittevegetaarlased.<br />

AHS-2-ga alustati 2002. aastal ning<br />

sellesse kaasati 96 000 inimest USAst ja<br />

Kanadast, kellest umbes 8% on veganid,<br />

28% lakto-ovovegetaarlased, 10% pesketaarlased,<br />

6% poolvegetaarlased ja 48%<br />

mittevegetaarlased. Seega osaleb kahes<br />

uuringus kokku umbes 160 000 inimest,<br />

kellest ligi 10 000 on veganid.<br />

Praeguseks on Briti uuringus osalejate tervist<br />

jälgitud juba üle 20 aasta ning selle läbiviimiseks<br />

jätkub rahalisi vahendeid veel<br />

vähemalt aastani 2020. AHS-2 kestvuseks<br />

planeeritakse vähemalt 15-20 aastat. Seega<br />

võib loota, et meie teadmised taimetoitlusest<br />

ja selle mõjudest täienevad nende<br />

uuringute põhjal oluliselt ka lähiaastatel.<br />

Mõlemad uuringud on aga juba praegu andnud<br />

olulist infot nii vegantoitumise tervisemõjude<br />

kui ka veganite toidusedeli omapärade<br />

kohta.<br />

VEGANTOITUMISE TERVISEMÕJUD<br />

48 VEGAN <strong>Taimetoidumess</strong> <strong>2017</strong>

aktivist<br />

Joonisel on kokkuvõte nende<br />

uuringute EPIC-Oxford ja<br />

Adventistide 2. Terviseuuring<br />

(AHS-2) olulisematest<br />

tulemustest.<br />

Mainitud uuringud on näidanud, et veganitel<br />

esineb liha söövatest inimestest oluliselt<br />

vähem mitmeid kroonilisi haigusi ja<br />

haiguste riskitegureid: kõrgvererõhutõbe,<br />

eesnäärmevähki, nii naistele spetsiifilisi<br />

vähiliike kui kõiki vähiliike kombineeritult,<br />

diabeeti, divertikuloosi ja divertikuliiti, silmakaed,<br />

kõrgenenud verekolesterooli,<br />

ülekaalu ja rasvumist. Meesveganitel on<br />

väiksem suremusrisk kõigi surmapõhjuste,<br />

südame isheemiatõve ning südame- ja veresoonkonna<br />

haiguste puhul.<br />

Üldiselt oli positiivne mõju tervisele seda<br />

suurem, mida suurem oli taimse toidu osakaal<br />

menüüs. Olulisemate probleemidena<br />

tuvastati Briti veganite puhul B 12<br />

puudulikkust<br />

ja vähesest kaltsiumitarbimisest<br />

põhjustatud kõrgenenud luumurruriski.<br />

Erinevused luumurdude riskis kadusid, kui<br />

valimist jäeti välja inimesed, kelle päevane<br />

kaltsiumitarbimine oli alla 525 mg. Küllaldane<br />

B 12<br />

vitamiini ja kaltsiumi saamine on<br />

taimse toitumise raames lihtsasti lahendatavad<br />

probleemid.<br />

KUIDAS ERINEB VEGANITE TOIDUSEDEL<br />

MITTEVEGANITE OMAST?<br />

Tihti arvatakse, et taimetoit on väga kalorivaene<br />

ja veganid peavad oma energiavajaduse<br />

katmiseks sööma suures koguses<br />

taimset kraami. Selle ja mitmete teiste<br />

taimse toitumisega seotud müütide aluseks<br />

on piiratud arusaam veganite toidusedelist.<br />

Paljudele asjatundmatutele seostub<br />

taimetoit ennekõike puu- ja köögiviljadega.<br />

<strong>2017</strong> <strong>Taimetoidumess</strong> VEGAN 49

aktivist<br />

Eestist pärit arst doktor Konopka pühendas<br />

kogu oma elu tervendavate ürtide ja<br />

ravimtaimede uurimisele ning lõi nende<br />

baasil mitte üksnes ravimeid, vaid ka<br />

juukse- ja nahahooldusvahendeid.<br />

Retsepte uurides reisis doktor palju ning<br />

kogus taimseid tooraineid nii Tallinna<br />

ümbruskonnast kui ka teistest<br />

Euroopa linnadest. 1931. aastal avas<br />

doktor Konopka Tallinna äärelinnas oma<br />

eraapteegi, kus hakkas müüma oma<br />

toodetud taimsest toorainest ravimeid,<br />

kreeme ja seepe. Suurt populaarsust<br />

pälvisid doktori loodud looduslikud<br />

juukseõlid, näiteks kõõmavastane õli nr<br />

37 või kuivadele juustele mõeldud õli nr<br />

52. Hiljem hakati neid õlisid kasutama<br />

Dr. Konopka kaubamärki kandvates<br />

šampoonides. 2016. aastal otsustati<br />

Eestis doktor Konopka ilutoodete retseptid<br />

taastada, neid kosmeetika valdkonnas<br />

omandatud uute teadmistega täiendades<br />

ning tänapäevaseid tootmismeetodeid<br />

rakendades. Nii sündiski Dr. Konopka’s<br />

kosmeetikatoodete sari. Dr. Konopka’s<br />

tooted omavad rahvusvahelisi<br />

sertifikaate, mis kinnitavad, et tooted<br />

vastavad kõrgeimatele looduskosmeetika<br />

ja orgaanilise kosmeetikatoodete<br />

standarditele Cosmos Natural ja Cosmos<br />

Organic (sertifikaadi väljaandja BDIH,<br />

Saksamaa); iga toode sisaldab vähemalt<br />

98% looduslikke koostisaineid. Tooteid ei<br />

testita loomadel ning nad ei sisalda<br />

loomset päritolu komponente, millest<br />

annab tunnistust pakendil olev tähis<br />

<strong>Vegan</strong>.<br />

Tooteid leiate L’Cosmetics,<br />

Prisma ja Rimi kauplustest.

test rohkem mitmesuguseid taimseid toidugruppe:<br />

puu- ja köögivilju, kaunvilju, sojatooteid,<br />

täisteravilju, pähkleid-seemneid<br />

ja avokaadosid. Enamik neist toiduainetest<br />

(teraviljad, kaunviljad, pähklid ja seemned,<br />

avokaadod, sojatooted) annavad loomsete<br />

toodetega võrreldes keskmiselt umbes<br />

sama palju toiduenergiat kaaluühiku kohta,<br />

nii et veganite toidusedeli energiatihedus<br />

ja järelikult ka tarbitud toidu kogus ei erine<br />

oluliselt teiste toitumisgruppide omast.<br />

Lisaks suuremale tervislike taimsete toiduainete<br />

osakaalule tarbisid adventistide<br />

uuringu veganid teistest vähem ka praetud<br />

kartuleid, rafineeritud teravilju, maiustusi,<br />

karastusjooke, puuviljamahlasid, lisatud<br />

toidurasvu ja alkoholi, mis annab kinnitust<br />

oletusele, et adventistidest veganite jaoks<br />

on taimse toitumise juures oluline selle<br />

eeldatav positiivne mõju tervisele. Muudel<br />

põhjustel veganikshakanud ei pruugi oma<br />

toitumisotsustes lähtuda tervisekaalutlustest<br />

ning nende toidusedel võib erineda<br />

AHS-2 veganite omast.<br />

Kahjuks ei ole Briti uuringu kohta avaldatud<br />

analoogset toidugruppide tarbimise analüüsi.<br />

VEGANTOITUMISE MÕJU<br />

VAJALIKE TOITAINETE SAAMISELE<br />

Toitainete tarbimise kohta leidub piisavalt<br />

infot nii EPIC-Oxfordi kui AHS-2 uuringus.<br />

Ühe levinuma väärarvamuse kohaselt on<br />

veganitel raske saada piisavalt vajalikke<br />

toitaineid ning tervislikuks eluks vajaksid<br />

nad toitumisteadlase oskusi. Need kaks<br />

uuringut lükkavad selle müüdi veenvalt<br />

ümber. Võib öelda, et keskmise segatoitlasega<br />

võrreldes on keskmisel veganil hoopis<br />

lihtsam saada piisavalt vajalikke toitaineid<br />

ning üldiselt vastab veganite menüü paremini<br />

toitumissoovitustele kui segatoitlaste<br />

oma.<br />

AHS-2 ja EPIC-Oxfordi veganite toidusedeli<br />

võrdlus Eesti rahvastiku keskmisega näitab,<br />

et kui keskmine vegan tarbib liiga vähe<br />

D-vitamiini ja liiga palju soola ning Briti veganid<br />

ka liiga vähe vitamiini B 12<br />

, kaltsiumit<br />

ja tsinki, siis keskmine eestimaalane saab<br />

toidust liiga vähe süsivesikuid, kiudaineid,<br />

B 1<br />

-, B 2<br />

-, C-, D- ja E-vitamiine ning mineraalainetest<br />

kaltsiumit, magneesiumit ja naised<br />

tõenäoliselt ka rauda. Lisaks tarbivad Eesti<br />

elanikud liiga palju rasvu, küllastunud rasvu<br />

ja soola. Seega leidub nende uuringute<br />

põhjal vaid kaks toitainet (B 12<br />

ja tsink), mille<br />

piisava saamisega veganitel probleeme<br />

tekib – ja sedagi ainult Briti veganitel –,<br />

kuid mida Eesti segatoitlased tarbivad piisavalt.<br />

Samas alatarbivad Eesti segatoitlased<br />

tervelt kaheksat toitainet, mida veganid<br />

saavad piisavalt, ja ületarbivad lisaks kaht,<br />

mida veganid saavad normi piires.<br />

EPIC-OXFORDI JA AHS-2<br />

MITTEVEGANID<br />

EPIC-Oxfordi ja AHS-2 senistest tulemustest<br />

järeldub, et veganitel on lihasööjatega<br />

võrreldes väiksem mitmete haiguste risk.<br />

Nende tulemuste usaldusväärsust üritatakse<br />

tihti vähendada väitega, et uuringutes<br />

võrreldakse terviseteadlikke veganeid kehvasti<br />

toituvate segatoitlastega.<br />

Tegelikkuses vastas AHS-2 ja EPIC-Oxfordi<br />

segatoitlaste menüü paremini toitumissoovitustele<br />

kui rahvastikul tervikuna. Võrreldes<br />

rahvastiku keskmisega saadi rohkem<br />

peaaegu kõiki vitamiine ja mineraalaineid.<br />

Rohkem tarbiti ka kiudaineid, puu- ja köögivilju<br />

ning pähkleid-seemneid, vähem aga<br />

küllastunud rasvu ja liha. Näiteks tarbisid<br />

AHS-2 suurima loomsete toodete osakaaluga<br />

mittevegetaarlased 2000 kcal päevase<br />

energiatarbimise kohta keskmiselt vaid<br />

umbes 1 kg töödeldud liha aastas ning<br />

erinevaid lihatooteid kokku umbes 21,6 kg<br />

aastas, mis on oluliselt väiksem nii ameeriklaste<br />

kui eestimaalaste keskmisest tarbimisest.<br />

Lisaks oli mitteveganite hulgas võrreldes<br />

ülejäänud elanikkonnaga vähem suitsetajaid,<br />

alkoholitarbijaid ja ülekaalulisi isikuid.<br />

EPIC-Oxfordi uurimisaluste standardiseeritud<br />

suremus oli umbes poole väiksem<br />

Ühendkuningriigi rahvastiku põhjal arvutatud<br />

eeldatavast suremusest. Võib eeldada,<br />

et ka AHS-2-s osalejate suremus oli sama<br />

suurusjärgu võrra madalam kogu elanikkonna<br />

omast.<br />

Seega on mõlemas uuringus osalejad rahvastiku<br />

keskmisest tervemad, terviseteadlikumad<br />

ja teevad tervislikumaid toiduvalikuid.<br />

Seda kõnekam on veganite niivõrd<br />

ulatuslik haiguste riski vähenemine võrreldes<br />

liha söövate inimestega. Võib oletada,<br />

et võrreldes veganeid rahvastiku keskmi<br />

<strong>2017</strong> <strong>Taimetoidumess</strong> VEGAN 51

sega oleksid erinevused haiguste riskitegurites,<br />

haiguste esinemises ja suremuses<br />

veelgi suuremad.<br />

EPIC-OXFORDI JA AHS-2 VEGANITE<br />

VÕRDLUS<br />

Teatud haiguste (näiteks vähk) ja haiguste<br />

riskitegurite (näiteks ülekaal ja rasvumine,<br />

kõrgenenud vererõhk) esinemise osas on<br />

mõlemad uuringud andnud sarnaseid tulemusi,<br />

kuid teistes olulistes valdkondades<br />

(näiteks suremus) siiski mitte. Kui üldiselt<br />

võib öelda, et mõlema uuringu senised tulemused<br />

on veganite jaoks pigem positiivsed,<br />

siis adventistidest veganitel tundub olevat<br />

Briti veganitega võrreldes suuremaid eeliseid.<br />

Adventistid kui inimgrupp rõhutavad tervislikku<br />

käitumist ja nende jaoks on taimse toitumise<br />

arvatav tervislikkus peamine põhjus<br />

loomsest toidust loobumiseks, samas kui<br />

britid valivad veganluse pigem tervisest<br />

sõltumatutel motiividel. Tervise tõttu veganiks<br />

hakanute toidusedel võib erineda eetilistel<br />

ja keskkondlikel põhjustel veganiks<br />

hakanutest ning nad võivad tõenäolisemalt<br />

teha tervislikumaid toiduvalikuid. Eelnevat<br />

kinnitab ka AHS-2 ja EPIC-Oxfordi veganite<br />

toitumise analüüs.<br />

Adventistidest veganite toitumine oli Briti<br />

veganitega võrreldes toitaineterikkam peaaegu<br />

kõigi vitamiinide ja mineraalainete<br />

osas. Adventistid tarbisid brittidest umbes<br />

poolteist korda rohkem kiudaineid ja C-vitamiini.<br />

Kiudainete suurem tarbimine võib viidata<br />

taimsete terviktoitude ning C-vitamiin<br />

omakorda puu- ja köögiviljade suuremale<br />

osakaalule toidusedelis.<br />

Kui adventistid tarbisid tsinki piisavalt, siis<br />

Briti veganite tsingitarbimine jäi allapoole<br />

Eesti soovitusi. See võib vihjata ebapiisavale<br />

kaunviljade, pähklite-seemnete ja täisteraviljade<br />

tarbimisele, mis on parimad taimsed<br />

tsingiallikad.<br />

Paljud Briti ning osa USA veganeid ei tarbi<br />

piisavalt vitamiini B 12<br />

. Kiudainete suurem ja<br />

küllastunud rasvade väiksem tarbimine on<br />

muuhulgas seotud südame- ja veresoonkonna<br />

haiguste riski vähenemisega ja siin<br />

on veganitel tugev ja selge eelis mitteveganite<br />

ees. Puudulik B 12<br />

tarbimine võib nende<br />

haiguste riski aga hoopis tõsta. Seetõttu<br />

võivad veganid, kes ei pööra tähelepanu<br />

piisavas koguses B12 saamisele usaldusväärsetest<br />

allikatest, nagu toidulisandid<br />

ja rikastatud toiduained, jätta kasutamata<br />

ühe taimse toitumise olulise eelise.<br />

Kuigi adventistid tarbivad kaltsiumit reeglina<br />

piisavalt, jääb paljude Briti veganite<br />

kaltsiumitarbimine soovitatavast kogusest<br />

väiksemaks. Arvatavasti on olukord nüüdseks<br />

siiski paranenud, sest kaltsiumiga rikastatud<br />

taimsed piimad on üha paremini<br />

kättesaadavad ja neid ka tarbitakse rohkem.<br />

Lisaks kujutavad endast head kaltsiumiallikat<br />

näiteks enamik rohelisi lehtköögivilju,<br />

brokoli, mandlid, viigimarjad, apelsinid,<br />

valged oad, seemned, tofu.<br />

Toiduga ei ole reeglina võimalik saada optimaalses<br />

koguses D-vitamiini, mida kinnitasid<br />

ka mõlemad uuringud: ühegi toitumisgrupi<br />

keskmine D-vitamiini tarbimine<br />

polnud piisav. Kuigi keha suudab päikesekiirguse<br />

toimel ise D-vitamiini toota, toimib<br />

see efektiivselt ainult suvekuudel, mistõttu<br />

soovitatakse kõigil meie laiuskraadidel elavatel<br />

inimestel oktoobrist aprillini tarbida<br />

D-vitamiini toidulisandit. Toidulisandi võtmine<br />

on põhjendatud ka suvel, kui pole võimalik<br />

piisavalt päikese käes viibida.<br />

KOKKUVÕTE<br />

<strong>Vegan</strong>itel on väiksem risk jääda mitmetesse<br />

kroonilistesse haigustesse. Lisaks vastab<br />

keskmise vegani toidusedel paremini<br />

soovitustele kui keskmise segatoitlase<br />

oma. Seega on oma menüüst loomse toidu<br />

väljajätmine tervisest hooliva inimese jaoks<br />

igati põhjendatud ja mõistlik samm.<br />

Selleks, et võimalikult hästi ära kasutada<br />

vegantoitumise potentsiaalseid eeliseid<br />

tervisele, on soovitatav süüa mitmekülgset<br />

valikut kõigist olulisematest taimsetest toidugruppidest,<br />

eelistada terviktoite ning tagada<br />

veganite jaoks olulisemate toitainete<br />

piisav olemasolu.<br />

Viidetega varustatud artiklid vegantoitumise<br />

tervisemõjude ja toidusedelite võrdluse<br />

kohta leiab siit: vegan.ee/tervis ja vegan.<br />

ee/toitumise-vordlus.<br />

52 VEGAN <strong>Taimetoidumess</strong> <strong>2017</strong>

<strong>2017</strong> <strong>Taimetoidumess</strong> VEGAN 53

1<br />

eesti persoon vegan selts<br />

<strong>Vegan</strong> valik<br />

KATALOOG<br />

1<br />

Valik Usina vegantooteid leiad<br />

www.usin.ee.<br />

Maitsev, soodne ja lihtne tellida.<br />

<strong>Vegan</strong> valik<br />

KATALOOG

Gööki seenerisotto<br />

veganparmesaniga<br />

Gööki vegan-seenerisotto on Itaaliast pärit<br />

klassikalise risotto meie versioon. Mõnus<br />

kreemine risotto seentega on toitev ja üllatab<br />

mitmete erinevate maitsenüanssidega, täpiks i-l<br />

on veganparmesan. Antud risotto sai väga hea<br />

vastuvõtu osaliseks ühel meie <strong>Vegan</strong> Brunchidest ja<br />

sellepärast seda teiega jagada soovimegi.<br />

KOOSTIS<br />

Risotto riis<br />

Köögiviljapuljong<br />

Kuiv valge vein<br />

Valge sibul<br />

Šampinjonid<br />

<strong>Vegan</strong>margariin<br />

Tüümian hakitud<br />

Rukola<br />

Sojakaste<br />

Sool maitse järgi<br />

180g<br />

500ml<br />

100ml<br />

1tk<br />

250g<br />

2spl<br />

1spl<br />

100g<br />

2spl<br />

VALMISTAMINE<br />

Sulata pool või kogusest potis, prae selles<br />

sibul. Kui sibul on muutunud klaasjaks lisa<br />

ülejäänud või ja riis. Kuumuta riisi pidevalt<br />

segades potis kuni see muutub läikivaks ja<br />

kergelt kollakaks. Lisa vein ja hakka vähehaaval<br />

ka puljongit lisama, pidevalt riisi segades,<br />

et see põhja ei kõrbeks. Risotto on<br />

valmis siis, kui ta on kergelt kreemjas aga<br />

riisiterade sisu on pähkliselt tugev. Prae<br />

šampinjonid pannil, lisa sojakaste ja kui<br />

seened on pruunistunud lisa tüümian ja veidi<br />

soola. Serveeri risotto kausis, peale aseta<br />

seened ja rukkola, puista kergelt üle veganparmesaniga.

<strong>Vegan</strong>parmesan<br />

KOOSTIS<br />

India pähklid 90g<br />

Maitsepärm 9g<br />

Soola 3 /4tl<br />

Küüslaugupulbrit 1 /4tl<br />

VALMISTAMINE<br />

Purusta kõik koostisosad koos blendris ja<br />

veganparmesan ongi valmis.

Looduslähedane kodudisain<br />

Lambist!<br />

Karbid<br />

Põhilised materjalid on erinevate paksustega pressitud puit<br />

(naturaalne või värvikattega) või kasevineer (lakk või värvkate).<br />

Soovi korral isikustatud logo või kiri. Võimalik teostada<br />

läbilõikena, graveeringuna või siiditrükina.<br />

Riidenagid<br />

Noore disaineri Kristiina Niibon loodud riidenagide kollektsioonid<br />

nii kividest kui puitmaterjalist.<br />

Kivist<br />

Valmistatud graniit- või liivakivist ja kaetud lakiga. Seinale<br />

kinnitamiseks liimitud puidukruvi ja tiigipuust distantsrõngas.<br />

Olemas ka kinkepakendid kuni kolmele kivile.<br />

Puitmaterjalist<br />

Kolm erinevat sarja:<br />

- 6,5 mm värvilisest vineerist loomad ja ornamentika.<br />

- 12 mm värvilisest vineerist geomeetrilised kujundid.<br />

- 21 mm vineerist kujundid peitsituna ja lakituna.<br />

Kinnitus seinale kruvi või kahepoolne teip.<br />

info@lamp.ee<br />

+372 5883 9555<br />

www.lamp.ee

Anniina Ljokkoi<br />

VÄIKESED<br />

VEGANID<br />

Laste kasvatamisest ja toitumisest<br />

„Väikesed veganid“ on Eesti<br />

esimene teatmeteos laste kasvatamisest<br />

ja toitumisest veganina.<br />

Raamat vastab küsimustele,<br />

kust ometi saada<br />

seda valku ja rauda ning<br />

kuidas korraldada tõeline<br />

loomasõbralik lastepidu.<br />

Raamatu toitumusinfo on koolitatud toitumisterapeudi poolt kontrollitud<br />

ning teos annab tõlkena edasi ka Soome riiklike toitumissoovituste juhiseid<br />

veganitele. Lisaks saab praktilisi nõuandeid, kuidas koostada menüü väikesele<br />

näputoitujale või pirtsakale põngerjale.<br />

Mitmekülgne käsiraamat teenib nii taimetoitluse suunas liikuvaid peresid kui<br />

ka pikaajalisi veganeid. Asjalikul infol ja päriselu kogemustel põhinev raamat<br />

sobib ühtlasi ka veganperede ja -lastega töötavatele perearstidele, kasvatajatele<br />

ja valdkonnaga kokku puutuvatele ametnikele.<br />

LEIA RAAMATUPOODIDEST VÕI<br />

TELLI KOJU WWW.AJAKIRIVEGAN.EE<br />

K I R J AS TUS

TAIMNE TEISIPÄEV ON SUUREPÄRANE VIIS,<br />

KUIDAS OMA MENÜÜSSE ROHKEM<br />

TERVISLIKKE, IMEMAITSVAID JA ÜHTLASI<br />

KA KESKKONNA- JA LOOMASÕBRALIKKE<br />

TOITE LISADA.<br />

Uuri lähemalt<br />

nahtamatudloomad.ee või<br />

fb /nahtamatudloomad

eetika

pere<br />

Ilu ja tervist savist aastast 1979!<br />

Sitsiilia lõunarannikul leiduv iidne roheline savi on looduslik vananemisvastane aine.<br />

Savi kaitseb, vormib, taaselustab, stimuleerib ja säilitab naha ja meie organismi nooruslikkust.<br />

Argital savi sisaldab rikkalikult mineraalsoolasid ja looduslikke spoorelemente,<br />

mistõttu antakse kasutajale elujõudu, sooja ja päikesest ammutatud energiat, mida savi<br />

on kogunud endasse loomuliku kuivamisprotsessi käigus.<br />

Argital looduskosmeetika ei sisalda<br />

säilitusaineid, keemilisi ühendeid,<br />

kunstlikke värvaineid ega sünteetilisi<br />

lõhnaaineid. Samuti ei ole tooteid<br />

katsetatud loomadel.<br />

www.delleco-shop.com<br />

Leiad meid ka <strong>Taimetoidumess</strong>il, kus<br />

degusteerime joogisavi. Kaasas ka<br />

palju muid tooteid! Tere tulemast!<br />

CERTIFIED<br />

ECO BIO COSMETICS<br />

XXX BC XXXX

tervis

tervis<br />

Emily<br />

šokolaadi-õlletort<br />

viskikreemiga<br />

Fotograaf: Kerly Ilves<br />

Emily šokolaadi-õlletort viskikreemiga on<br />

maitseküllane ja rammus tort, millest jagub<br />

umbes 10le inimesele. Olen sellega ära võlunud<br />

nii veganeid kui mitteveganeid, aga alaealistele<br />

siiski tort ei sobi. Kui ise küpsetada ei jõua, siis<br />

teen selle Sinu eest hea meelega ära, pakkudes<br />

seda ja teisi torte Tartus. Tellimiseks kirjuta<br />

aadressil elisabethemily.rosenberg@gmail.com.<br />

KOOSTIS<br />

Põhi Valgekreem Viskikreem<br />

Jahu<br />

Kakaopulbrit<br />

Küpsetuspulbrit<br />

Suhkrut<br />

pruuni suhkrut<br />

soola<br />

vaniljeekstrakti või<br />

vaniljesuhkrut<br />

õli<br />

tumedat õlut (üleöö<br />

külmas seisnud,<br />

et vahutaks<br />

natuke vähem)<br />

250 g<br />

100 g<br />

10 g<br />

140 g<br />

100 g<br />

1/3 tl<br />

1 tl<br />

130 ml<br />

470 ml<br />

<strong>Vegan</strong>-vahukoort<br />

(nt Planti)<br />

Tuhksuhkrut<br />

Laimimahla<br />

200 ml<br />

55 g<br />

3-4 tl<br />

<strong>Vegan</strong>margariini<br />

(nt tumesinine Keiju)<br />

Tuhksuhkrut<br />

Viskit<br />

Kakaopulbrit<br />

Vaniljeekstrakti või<br />

vaniljesuhkrut<br />

200 ml<br />

250 g<br />

3 tl<br />

1 tl<br />

1 tl<br />

Tellimiseks kirjuta elisabethemily.rosenberg@gmail.com

tervis<br />

VALMISTAMINE<br />

Pane ahi 180 kraadi peale kuumenema. Kata kahe ühesuuruse<br />

lahtikäiva koogivormi põhjad küpsetuspaberiga<br />

ja määri ääred õliga. Sobivad 26 ja 28 cm diameetriga<br />

vormid.<br />

Sega põhja jaoks kuivained põhjalikult läbi. Lisa õli ja<br />

õlu ning sega kiirete liigutustega tainas läbi. Õlu ja küpsetuspulber<br />

hakkavad reageerima, mistõttu on oluline,<br />

et tainast ei segata üle ja et tainas ei seisaks toasoojas<br />

(ega külmikus) enne ahju minekut rohkem kui mõni minut.<br />

Jaga tainas kahte vormi ja pane kohe eelkuumutatud<br />

ahju. Küpseta ahjus 25-35 minutit, aeg võib varieeruda<br />

koogivormide suurusest ja ahju eripäradest. Kontrolli<br />

küpsust tikuga.<br />

Vahusta valge kreemi koostisosad korralikult vahtu.<br />

Lase põhjadel korralikult maha jahtuda. Aseta üks põhjadest<br />

tordialusele ja määri sellele ⅔ valgest kreemist.<br />

Aseta valge kreemi peale teine põhi. Määri ääred ja<br />

pealmine osa õrnalt kreemiga kokku.<br />

Vahusta viskikreemi koostisosad. Pane viskikreem<br />

pritskotti endale meelepärase otsikuga ja kaunista tort<br />

pealt näiteks kreemililledega. Jälgi, et igale tükile jätkuks<br />

võrdselt kreemi.<br />

Võid tordile lisada enne serveerimist näiteks puuvilju -<br />

pirn, pirnõun, vaarikad, banaan sobivad hästi. Kaunistamiseks<br />

sobivad hästi pähklipuru, šokolaadipuru, nonparellid.<br />

Tellimiseks kirjuta elisabethemily.rosenberg@gmail.com

Ist: A human being works hard to teach love his enemy, to help unite all mankind free, or that being is not yet human; so, go the second mile, turn the other cheek, brave, not meek! For we’re All-One or none! All-One! Exceptions eternally? None! Absolute none! 2nd: Teach frined & enemy the<br />

Abraham & Israel, inspired by the Messenger of God’s law, Halley’s Comet, the Blazing Star<br />

as teaching the Moral ABC, that unites the human race, in All-One-God-Faith! As teach astronomers<br />

Külasta meie e-poodi:<br />

www.drbronner.ee<br />

* Enimmüüdud naturaalne seep USA-s, Jaapanis ja Koreas.<br />

* Edasimüüjad: TALLINN - Tallinna Kaubamaja Ilumaailm, NOP Cafe & Shop, Mimesis Looduskosmeetika,<br />

Loodusand ; TARTU - Slow, Gaia Kristallid; VILJANDI - Loodusilu; PÄRNU - Riiamarii; veebis - www.iluteek.ee,<br />

www.kaubamaja.ee, www.astri.ee, www.veganshop.ee, www.sinulooduskosmeetika.ee<br />

Win victory, & all stand by you; give up?, all deny you! Remember, the only difference between the brave and the coward, the brave has an ideal to fight for, such<br />

PÕHJUSEGA NR 1*<br />

Puhtus on jumalik! Efektiivne, ökoloogiline,<br />

vegan ja vägivallavaba. Sertifitseeritud<br />

orgaanilised koostisosad. Ei kemikaalidele!<br />

100% biolagunev, 100% ümbertöödeldud<br />

plastikust ja paberist pakendid.<br />

Aus ja läbipaistev, ei mingeid trikke!<br />

Naudi vaid 2 kosmeetikatoodet - Dr. Bronner´s<br />

seepi ja magusat und. Oleme kas üks või<br />

mitte midagi. All-One!<br />

PEREKOND SEEBIMEISTREID<br />

AASTAST 1858<br />

Dr. E. H. Bronneri visioon: Tööta! Täiusta!<br />

Tee hea paremaks. Otsi puhtamaid ja<br />

efektiivsemaid orgaanilisi ja fair trade koostisosasid<br />

nagu kanepiseemneõli, mis annab<br />

rikkaliku, pehme vahu ja niisutab sügavalt.<br />

Keha, nägu, pesu, nõud, lemmikloomad -<br />

18+ kasutusvõimalust! Leia endale sobiv!<br />

Dr. Bronner’s on parim seep Sulle, perele ja<br />

planeedile. Tervis on meie rikkus! All-One!<br />

Kontsentreeritud - lahjenda, lahjenda, lahjenda!<br />

ONE!” Exception eternally? Absolute None!!! 22: Small minds decay! Average minds delay! Great minds teach All-One today!<br />

the Moral ABC that unites allmankind free, in All-One-God-Faith, or half-truth does destroy the human race! Yet today, we’re All-One or All-None! “LISTEN CHILDREN ETERNAL FATHER ETERNALLY<br />

Süsimustaga<br />

säravvalgeks!<br />

www.warpainteesti.ee<br />

100% looduslik hammaste<br />

valgendaja eemaldab hambakivi<br />

tugevdab hambaemaili poleerib<br />

hambaid neid kahjustamata<br />

<strong>Taimetoidumess</strong>il<br />

soodustus -15%

Südametunnistuse lummuses:<br />

„Kõige viimane siga“<br />

(„The Last Pig“)<br />

Ireene Viktor<br />

Seakasvataja Bobi talus on sigadel tõeliselt<br />

õnnelik elu: nad saavad vabalt ringi joosta,<br />

mudas mõnuleda, puude vastas ennast<br />

kratsida, päikest võtta ja üleüldse igapidi<br />

oma olemist nautida. Kuid nad ei tea, et<br />

nende mõnus elu saab peagi otsa, sest inimene,<br />

keda nad üle kõige usaldavad ja armastavad,<br />

on tegelikult reetur. Bob aga ise<br />

teab seda ...<br />

2014. aasta kevadel kirjutas Bob Comis vastuolulise<br />

artikli „Õnnelikest sigadest saab<br />

õnnelik liha?“ („Happy Pigs Make Happy<br />

Meat?“). „Nad on õnnelikud sead. Nad on<br />

võibolla nii õnnelikud kui õnn ise,“ kirjutas<br />

ta ja tunnistas, et sigade rõõmus olek on<br />

nakatav ning neid nähes läheb ka tal endal<br />

meel alati rõõmsaks. Kuid viimase kui ühe<br />

tema talu sea elu lõppeb tapamajas. Bob<br />

mõistab, et midagi on siin valesti. Artikkel<br />

lõppes kahetsusest tulvil sõnadega: „Mind<br />

kummitavad need 2000 õnnelikku siga.“ See<br />

tekst oli vaid killuke teda juba pikalt vaevanud<br />

hingepiinadest, mille tagajärjel ta võttis<br />

vastu otsuse hakata taimetoitlaseks ja loobuda<br />

sigade kasvatamisest.<br />

Bobi lugu jäi silma filmirežissöör Allison Argole,<br />

kes tunnistas, et artikli toon liigutas<br />

teda niivõrd sügavalt, et lugemisega lõpule<br />

jõudes olid tal pisarad silmas. Peale seda ta<br />

teadis, et peab tegema Bobist ja tema sigade<br />

toimetamistest filmi. Nii sündiski „Kõige<br />

viimane siga“ („The Last Pig“).<br />

„Kõige viimane siga“ on üks parimaid, kui<br />

mitte parim dokumentaalfilm, kus vaadeldakse<br />

loomade ja inimeste suhteid. On keeruline<br />

sõnadesse panna, mis tundeid see<br />

linateos tekitab. Filmitegijad kirjeldavad<br />

seda ise niimoodi: „„Kõige viimane siga“ on<br />

lüüriline meditatsioon sellest, mis tunne on<br />

olla tundlik tapmisvõimeline olend.“ Vaataja<br />

süda kistakse tuhandeks tükiks ja lapitakse<br />

siis jälle kokku. Meid hoitakse ühe mehe<br />

südametunnistuse lummuses. Me näeme<br />

inimest kogu tema haavatavuses. Näeme<br />

sealt vastu peegeldamas kogu inimkonda.<br />

Näeme iseennast ja meie vildakaid suhteid<br />

loomadega.<br />

See film muudab maailma. Igaüks, kes seda<br />

näeb, lahkub kinosaalist parema inimesena.<br />

Mitte keegi ei vaata enam sigu endise<br />

pilguga. „Peale kümmet aastat tuhandetesse<br />

seasilmadesse vaatamist olen hakanud<br />

mõistma, et need ei ole iial tühjad. Seal on<br />

alati keegi mulle vastu vaatamas. Sead<br />

on ääretult keerukad ... olendid. Nad ei ole<br />

pelgalt loomad. Nad on olendid selle kõige<br />

sügavamas tähenduses,“ tõdeb Bob. Ja<br />

just selliseid vahvaid, õnnelikke ja keerulise<br />

tundeeluga sigu filmis näebki. Nad on isiksused.<br />

Režissöör Allison Argo ei ole loomi<br />

kuidagi antropomorfiseerinud. Kaamera on<br />

enamiku ajast loomade enda kõrgusel. Neid<br />

ei vaadelda ülevalt alla, me näeme sigu justkui<br />

nende endi silme läbi. Neid pole idealiseeritud<br />

või inimlikustatud. Nad on lihtsalt<br />

sead oma sigade asju ajamas. Aga filmi<br />

jooksul me mõistame, et selles ongi iva,<br />

et nad pole lihtsalt sead. Nad pole ühesugused<br />

automatiseeritud üksused, nad pole<br />

anonüümne mass ega plastpakendis lihatükid<br />

külmkapis.<br />

Ei, karta pole vaja. Midagi koledat ega verist<br />

filmis ei näidata. Vastupidi, tegemist on ääretult<br />

ilusa ja esteetiliselt kütkestava filmiga,<br />

mis haarab vaataja endasse nii visuaalselt<br />

kui ka emotsionaalselt. Filmis on vähe<br />

teksti, aga seda mõjusamad on need vähesed<br />

lausutud sõnad ja need heas mõttes südantlõhestavad<br />

kaadrid. Kaamerasilm külastab<br />

hetkeks küll ka tapamaja, aga ka seal<br />

peidetakse koledus kunstiliste võtete taha.<br />

Kuid suurema osa ajast näidatakse meile<br />

õnnelike sigade igapäevaelu. Puudu ei jää<br />

ka kentsakatest ja koomilistest seikadest.<br />

Filmi lõpus ei saagi enam aru, kas pisarad<br />

voolavad suurest õnnest või kurbusest. Aga<br />

kindel on see, et pisarad hakkavad voolama.<br />

Allison Argo tunnistas ühes intervjuus, et<br />

pärast viimase sea tapamajja saatmist langes<br />

Bob sügavasse depressiooni ning on<br />

66 VEGAN <strong>Taimetoidumess</strong> <strong>2017</strong>

alles hiljuti vaikselt hakanud sellest välja<br />

tulema ning leppima tõsiasjaga, et need tuhanded<br />

tapetud hinged jäävad alatiseks ta<br />

südametunnistusele ja tagasi ta neid tuua<br />

ei saa. Mehe hingemattev kahjutunne jääb<br />

kummitama ka vaatajat. Kuid Bob ei peaks<br />

üksi seda kahetsust tundma. Loomade tapmine<br />

on meie kõigi kollektiivne süü. Üks<br />

seakasvataja mõistis, et elada saab ka elu<br />

võtmata, aga tuhanded teised loomakasvatajad<br />

peavad meie isude ja muude soovide<br />

tõttu endiselt tundlikke olendeid iga päev<br />

tapamajja saatma.<br />

Bob Comise lugu aitab mõista, et loomad on<br />

elu väärivad olendid. Lase ennast sellel lool<br />

inspireerida ja vaata seda unustamatut filmi<br />

taimetoidumessil juba täna.<br />

<strong>2017</strong> <strong>Taimetoidumess</strong> VEGAN 67

Product Overview<br />

BioKap -<br />

looduslikud<br />

vegan<br />

püsivärvid!<br />

- BioKap juuksevärvid koosnevad<br />

90% ulatuses looduslikest<br />

koostisosadest ja taimeekstraktidest<br />

- Kõige laiema värvigammaga<br />

looduslik sari hõlmab 42<br />

säravat tooni, mis katavad<br />

täielikult ka hallid juuksed<br />

- Värvid on nikkel-testitud<br />

(vähem kui 0,0001%), seega<br />

sobivad ka õrnale peanahale<br />

- Saadaval kõikides Bio4You<br />

ökopoodides, e-poes<br />

www.bio4you.eu,<br />

Võru Kaubamajas,<br />

Viljandi Loodusilus,<br />

Tartu ja Pärnu<br />

Tradehouse’s

logo

products

Resources

Company

Terms of service
Privacy policy
Cookie policy
Cookie settings
Imprint
Change language
Made with love in Switzerland
© 2024 Yumpu.com all rights reserved

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!