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Rezept | recipe<br />
Milchrahmstrudel<br />
STRUDELTEIG<br />
ZUTATEN<br />
200 g Mehl glatt<br />
35 g Tafelöl<br />
80 g lauwarmes Wasser<br />
1 Prise Salz<br />
½ Ei<br />
Alle Zutaten in einer Küchenmaschine<br />
mit den Knethaken zu<br />
einem glatten Teig verarbeiten,<br />
zu einer Kugel formen und mit<br />
einer Frischhaltefolie einwickeln.<br />
Vor dem Ausziehen mindestens<br />
1 Stunde rasten lassen.<br />
RAHMFÜLLE<br />
ZUTATEN<br />
80 g Butter<br />
40 g Feinkristallzucker<br />
Sehr weiche Butter mit Feinkristallzucker<br />
leicht cremig rühren.<br />
2 Eigelb<br />
600 g Sauerrahm<br />
3 g Vanillezucker<br />
Zitronenabrieb<br />
Eigelb, Sauerrahm, Zitronenabrieb<br />
und Vanillezucker beigeben<br />
und kurz vermengen.<br />
61 g Feinkristallzucker<br />
5-6 Eiklar<br />
1 Prise Salz<br />
8 g Rumrosinen<br />
Zucker und Eiklar cremig aufschlagen<br />
und unter die Rahmmasse<br />
heben. Rosinen dazufügen.<br />
ROYAL<br />
ZUTATEN<br />
130 g Vollmilch<br />
1-2 Eigelb<br />
1 Prise Salz<br />
1 g Vanillezucker<br />
Alle Zutaten miteinander<br />
verrühren.<br />
ZUBEREITUNG<br />
Strudelteig gut mit Mehl stauben<br />
und mit dem Rollholz länglich<br />
ausrollen. Strudeltuch mit Mehl<br />
stauben und den Strudelteig so<br />
dünn wie möglich mit dem Handrücken<br />
auf eine Größe von<br />
ca. 60 x 45 cm ausziehen. Den Teig<br />
mit flüssiger Butter bestreichen –<br />
fertige Rahmfülle am Teig<br />
verteilen. Die dicken Seitenränder<br />
vom Strudelteig abschneiden. Die<br />
Seitenränder einige Zentimeter<br />
über die Füllung schlagen und<br />
den Strudel mithilfe des Tuchs<br />
einrollen, dann in eine gebutterte<br />
Pfanne legen und nochmals leicht<br />
mit flüssiger Butter bestreichen.<br />
Im vorgeheizten Backrohr bei<br />
ca. 175 ° Celsius ca. 15 Min. backen,<br />
dann die Royal eingießen und noch<br />
einmal 12-15 Minuten bei 175 °<br />
Celsius fertig backen. Den Strudel<br />
abkühlen lassen, aufschneiden,<br />
mit Staubzucker bestreuen.<br />
Vanillesauce<br />
ZUTATEN<br />
250 ml Obers<br />
250 ml Milch<br />
50 g Kristallzucker<br />
15 g Vanillezucker<br />
Abrieb Vanilleschote<br />
Prise Salz<br />
2 Eigelb<br />
12,5 g Puddingpulver<br />
ZUBEREITUNG<br />
Milch mit Obers, Zucker, Vanillezucker,<br />
Salz und Vanilleschote<br />
aufkochen. Eigelb mit Puddingpulver<br />
und etwas von der warmen<br />
Milch-Obersmischung in einer<br />
Schüssel verquirlen. Die kochende<br />
Milch-Obersmischung mit dem<br />
Puddingpulver Ansatz bei<br />
schwacher Hitze rühren, bis die<br />
Sauce cremig geworden ist. Durch<br />
ein Sieb passieren und zugedeckt<br />
vollständig erkalten lassen.<br />
Milk & cream strudel<br />
STRUDEL DOUGH<br />
INGREDIENTS<br />
200 g flour, smooth<br />
35 g salad oil<br />
80 g lukewarm water<br />
1 dash of salt<br />
½ egg<br />
Process all ingredients in a kitchen<br />
machine or with the dough hook to<br />
a smooth dough, form it to a bullet<br />
und cover it with a wrapping film.<br />
Before stretch it, let is rest for at<br />
least 1 hour.<br />
CREAM FILLING<br />
INGREDIENTS<br />
80 g butter<br />
40 g refined sugar<br />
Stir very soft butter with the<br />
refined sugar until it is slightly<br />
creamy.<br />
2 egg yolk<br />
600 g sour cream<br />
3 g vanilla sugar<br />
lemon zest<br />
Add egg yolk, sour cream, lemon<br />
zest and vanilla sugar and blend<br />
it shortly.<br />
61 g refined sugar<br />
5-6 egg white<br />
1 dash of salt<br />
8 g rum raisins<br />
Stir sugar and egg white until<br />
creamy and carefully fold it in the<br />
cream mass. Add rum raisins.<br />
ROYAL<br />
INGREDIENTS<br />
130 g whole milk<br />
1-2 egg yolk<br />
1 dash of salt<br />
1 g vanilla sugar<br />
Mix ingredients together.<br />
PREPARATION<br />
Sprinkle the strudel dough with<br />
flour and roll it out to a longish<br />
form using the rolling pin.<br />
Sprinkle the strudel sheet with<br />
flour and stretch the strudel<br />
dough as good as possible with<br />
the back of the hand to a size of<br />
60 x 45 cm. Butter the dough and<br />
add the cream filling to it.<br />
Cut away the thick edges of the<br />
strudel dough. Put the edges a<br />
few centimeters over the filling<br />
and roll the strudel with the help<br />
of the strudel sheet. Put it in a<br />
buttered pan and slightly butter<br />
it again.<br />
Bake it in the pre-heated oven at<br />
175 ° Celsius for around 15 minutes.<br />
Then add the royal and bake it<br />
again for another 12-15 minutes<br />
at 175 ° Celsius.<br />
Let the strudel cool down, slice it<br />
and sprinkle it with icing sugar.<br />
Vanilla sauce<br />
INGREDIENTS<br />
250 ml cream<br />
250 ml milk<br />
50 g granulated sugar<br />
15 g vanilla sugar<br />
grated vanilla pod<br />
a pinch of salt<br />
2 egg yolk<br />
12.5 g custard powder<br />
PREPARATION<br />
For the vanilla sauce, boil milk<br />
with cream, sugar, vanilla sugar,<br />
salt and vanilla pod. Whisk egg<br />
yolk with custard powder and a<br />
bit of the warm milk and cream<br />
mixture in a bowl. Stir the boiling<br />
milk and cream mixture with the<br />
custard powder preparation at low<br />
to medium heat until the sauce<br />
becomes thick and creamy.<br />
Pour the mixture through a<br />
strainer, cover, and allow to cool.