Milchrahmstrudel_Rezept

Milchrahmstrudel |
traditional milk & cream strudel
DER ÄLTESTE WIENER STRUDEL | THE OLDEST VIENNESE STRUDEL
Der Milchrahmstrudel, in Wien auch gerne
Millirahmstrudel genannt, ist der wohl älteste
aller Wiener Strudel.
Eine erste Erwähnung des Milchrahmstrudels
findet sich in einem handschriftlichen
Kochbuch zu Beginn des 18. Jahrhunderts.
Und seither ist der Strudel mit einer Füllung
aus Sauerrahm, Rosinen und Eiern nie aus
der Mode gekommen!
Ganz klassisch serviert mit warmer
Vanillesauce darf der Milchrahmstrudel
in keinem Wiener Kaffeehaus fehlen.
The Milchrahmstrudel (milk & cream strudel),
in Vienna often called Millirahmstrudel, is
perhaps the oldest of all Viennese strudels.
It was firstly mentioned in a handwritten
cookbook in the beginning of the 18 th century.
Since then, the strudel with a filling out of
sour cream, raisins and eggs never went out
of style. Classically served with warm vanilla
sauce, the Milchrahmstrudel is a must in
every Viennese coffee house.

Rezept | recipe
Milchrahmstrudel
STRUDELTEIG
ZUTATEN
200 g Mehl glatt
35 g Tafelöl
80 g lauwarmes Wasser
1 Prise Salz
½ Ei
Alle Zutaten in einer Küchenmaschine
mit den Knethaken zu
einem glatten Teig verarbeiten,
zu einer Kugel formen und mit
einer Frischhaltefolie einwickeln.
Vor dem Ausziehen mindestens
1 Stunde rasten lassen.
RAHMFÜLLE
ZUTATEN
80 g Butter
40 g Feinkristallzucker
Sehr weiche Butter mit Feinkristallzucker
leicht cremig rühren.
2 Eigelb
600 g Sauerrahm
3 g Vanillezucker
Zitronenabrieb
Eigelb, Sauerrahm, Zitronenabrieb
und Vanillezucker beigeben
und kurz vermengen.
61 g Feinkristallzucker
5-6 Eiklar
1 Prise Salz
8 g Rumrosinen
Zucker und Eiklar cremig aufschlagen
und unter die Rahmmasse
heben. Rosinen dazufügen.
ROYAL
ZUTATEN
130 g Vollmilch
1-2 Eigelb
1 Prise Salz
1 g Vanillezucker
Alle Zutaten miteinander
verrühren.
ZUBEREITUNG
Strudelteig gut mit Mehl stauben
und mit dem Rollholz länglich
ausrollen. Strudeltuch mit Mehl
stauben und den Strudelteig so
dünn wie möglich mit dem Handrücken
auf eine Größe von
ca. 60 x 45 cm ausziehen. Den Teig
mit flüssiger Butter bestreichen –
fertige Rahmfülle am Teig
verteilen. Die dicken Seitenränder
vom Strudelteig abschneiden. Die
Seitenränder einige Zentimeter
über die Füllung schlagen und
den Strudel mithilfe des Tuchs
einrollen, dann in eine gebutterte
Pfanne legen und nochmals leicht
mit flüssiger Butter bestreichen.
Im vorgeheizten Backrohr bei
ca. 175 ° Celsius ca. 15 Min. backen,
dann die Royal eingießen und noch
einmal 12-15 Minuten bei 175 °
Celsius fertig backen. Den Strudel
abkühlen lassen, aufschneiden,
mit Staubzucker bestreuen.
Vanillesauce
ZUTATEN
250 ml Obers
250 ml Milch
50 g Kristallzucker
15 g Vanillezucker
Abrieb Vanilleschote
Prise Salz
2 Eigelb
12,5 g Puddingpulver
ZUBEREITUNG
Milch mit Obers, Zucker, Vanillezucker,
Salz und Vanilleschote
aufkochen. Eigelb mit Puddingpulver
und etwas von der warmen
Milch-Obersmischung in einer
Schüssel verquirlen. Die kochende
Milch-Obersmischung mit dem
Puddingpulver Ansatz bei
schwacher Hitze rühren, bis die
Sauce cremig geworden ist. Durch
ein Sieb passieren und zugedeckt
vollständig erkalten lassen.
Milk & cream strudel
STRUDEL DOUGH
INGREDIENTS
200 g flour, smooth
35 g salad oil
80 g lukewarm water
1 dash of salt
½ egg
Process all ingredients in a kitchen
machine or with the dough hook to
a smooth dough, form it to a bullet
und cover it with a wrapping film.
Before stretch it, let is rest for at
least 1 hour.
CREAM FILLING
INGREDIENTS
80 g butter
40 g refined sugar
Stir very soft butter with the
refined sugar until it is slightly
creamy.
2 egg yolk
600 g sour cream
3 g vanilla sugar
lemon zest
Add egg yolk, sour cream, lemon
zest and vanilla sugar and blend
it shortly.
61 g refined sugar
5-6 egg white
1 dash of salt
8 g rum raisins
Stir sugar and egg white until
creamy and carefully fold it in the
cream mass. Add rum raisins.
ROYAL
INGREDIENTS
130 g whole milk
1-2 egg yolk
1 dash of salt
1 g vanilla sugar
Mix ingredients together.
PREPARATION
Sprinkle the strudel dough with
flour and roll it out to a longish
form using the rolling pin.
Sprinkle the strudel sheet with
flour and stretch the strudel
dough as good as possible with
the back of the hand to a size of
60 x 45 cm. Butter the dough and
add the cream filling to it.
Cut away the thick edges of the
strudel dough. Put the edges a
few centimeters over the filling
and roll the strudel with the help
of the strudel sheet. Put it in a
buttered pan and slightly butter
it again.
Bake it in the pre-heated oven at
175 ° Celsius for around 15 minutes.
Then add the royal and bake it
again for another 12-15 minutes
at 175 ° Celsius.
Let the strudel cool down, slice it
and sprinkle it with icing sugar.
Vanilla sauce
INGREDIENTS
250 ml cream
250 ml milk
50 g granulated sugar
15 g vanilla sugar
grated vanilla pod
a pinch of salt
2 egg yolk
12.5 g custard powder
PREPARATION
For the vanilla sauce, boil milk
with cream, sugar, vanilla sugar,
salt and vanilla pod. Whisk egg
yolk with custard powder and a
bit of the warm milk and cream
mixture in a bowl. Stir the boiling
milk and cream mixture with the
custard powder preparation at low
to medium heat until the sauce
becomes thick and creamy.
Pour the mixture through a
strainer, cover, and allow to cool.