You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
νοτια<br />
Ν<br />
Π<br />
προαστια<br />
ΕΠΕΙΔΉ εδώ<br />
η γαστρονομία<br />
συναντάει την<br />
ΙΣΤΟΡΙΑ<br />
Στα νότια προάστια υπάρχει η μεγαλύτερη κοινότητα<br />
Κωνσταντινουπολιτών στην Αττική και τα καλύτερα<br />
πολίτικα εστιατόρια και ζαχαροπλαστεία.<br />
το Παλαιό Φάληρο η γαστρονομία συναντάει την παράδοση<br />
και οι γεύσεις διασταυρώνονται με την Ιστορία. Μετά τις απελάσεις<br />
από την Κωνσταντινούπολη το 1964, πολλοί Έλληνες<br />
αποφάσισαν να στήσουν το σπιτικό τους στην περιοχή, δημιουργώντας<br />
εκεί τη δική τους κοινότητα, των Κωνσταντινουπολιτών.<br />
Η επιλογή, βέβαια, δεν ήταν τυχαία, αφού αυτή η πλευρά της πόλης<br />
βλέπει θάλασσα, έτσι δεν θα ξεχνούσαν τον Βόσπορο. Η υποδοχή που<br />
τους επιφύλαξαν οι Έλληνες, βέβαια, δεν ήταν καλύτερη από το κλίμα<br />
που άφησαν πίσω τους, καθώς τους χαρακτήριζαν «Τούρκους» και<br />
τους αντιμετώπιζαν ως πολίτες β’ κατηγορίας.<br />
Οι νεότερες γενιές δεν νοσταλγούν πια τις χαμένες πατρίδες και τις<br />
κλεμμένες περιουσίες, αλλά οι παλιοί παραμένουν μερακλήδες. Οι<br />
αγαπημένες τους γεύσεις τούς συνδέουν νοερά με πατρίδες που ανήκουν<br />
πια στο μακρινό παρελθόν. Επί της κεντρικής Αγίου Αλεξάνδρου<br />
στο Φάληρο και γύρω από αυτήν βρίσκει κανείς μαγαζιά που συντηρούν<br />
αυτήν τη νοσταλγική διάθεση: στα ζαχαροπλαστεία Divan,<br />
Sarayli και Rio δοκιμάζεις πολίτικα τσουρέκια, σιροπιαστά, σαραϊλί<br />
και κανταΐφια, καζάν-ντιπί, ταούκ-κιοκσού, ασουρέ και κεσκιούλ,<br />
ενώ στα Πριγκιποννήσια εξαιρετικά παγωτά, όπως μαστιχάτο καϊμάκι<br />
από βουβαλίσιο γάλα, φτιαγμένο με τις παραδοσιακές χρονοβόρες<br />
διαδικασίες, και υπέροχες γεύσεις, φτιαγμένες από φρέσκα φρούτα.<br />
Ψαγμένοι καλοφαγάδες από ολόκληρη την Αθήνα φτάνουν μέχρι το<br />
Φάληρο για το εστιατόριο Suzanna με τον πολύ ωραίο εξωτερικό κήπο<br />
στη γωνία Ορφέως και Χαρίτων. Μοντέρνο και με πολύ καλή κουζίνα και<br />
ποικιλία πολίτικων και λιβανέζικων πιάτων, είναι ιδιαίτερα δημοφιλές σε ηλικίες<br />
από 30 μέχρι 50, Πολίτες τρίτης γενιάς και μέλη της σύγχρονης τουρκικής<br />
κοινότητας που τα τελευταία χρόνια ζουν στην Ελλάδα. Εδώ θα βρει<br />
κανείς αυθεντικό ισκεντέρ, δηλαδή αρνίσιο κεμπάπ, χουνκιάρ μπεγιεντί,<br />
κιμπέ, μαντί, ενώ για τους vegans και vegetarians το μενού περιλαμβάνει<br />
κολοκυθοκεφτέδες μετζβέρ, μαντί με ρεβίθια και μανιτάρια ή μερτζιμεκλί<br />
κεφτέ με κόκκινη φακή και πλιγούρι.<br />
Όσοι και όσες το έχουν με το μαγείρεμα, στο μοντέρνο μπακάλικο-ντελικατέσεν<br />
Benito θα βρουν τα πιο απίθανα προϊόντα από την Τουρκία. Οι<br />
ιδιοκτήτες του είναι Ελληνο-ιταλοί της Πόλης που, ακολουθώντας τους Ρωμιούς,<br />
σταδιακά την εγκατέλειψαν και βρέθηκαν επίσης στο Φάληρο. Εκτός<br />
από ελληνικά παραδοσιακά προϊόντα, ιταλικά ζυμαρικά, γαλλικά τυριά και<br />
γερμανικά αλλαντικά, βρίσκεις και μια πανδαισία ανατολίτικων λιχουδιών<br />
που άλλοτε έρχονται κατευθείαν από την Πόλη ή φτιάχνονται από τις κυρίες<br />
–κάθε γενιάς– της οικογενειακής επιχείρησης. Τυροπιτάκια και παστουρμαδοπιττάκια<br />
σε αυθεντικό φύλλο κρούστας γιουφκά, λαχματζούν, μαντί,<br />
ντολμαδάκια, πολίτικη λακέρδα, τουρσί λάχανο, γενί ρακί αλλά και το γνωστό<br />
τούρκικο τσάι Caykur-Rize. Βέβαια, οι μεγάλοι σιγά σιγά φεύγουν και οι<br />
νεότεροι δεν έχουν απαραίτητα τα ίδια γούστα με τους γονείς και τους παππούδες<br />
τους. Ευτυχώς, είναι πολλοί εκείνοι που θέλουν να δοκιμάσουν τις<br />
ανατολίτικες γεύσεις, ενώ οι νέοι Τούρκοι της περιοχής αναζητούν γεύσεις<br />
και πρώτες ύλες της πατρίδας τους.<br />
22<br />
Από τον Χρήστο Παρίδη<br />
36 lifo – 20.6.19
Change language