ŠKMER

ŠEFOVI KUHINJA
MEDITERANSKIH
I EUROPSKIH
REGIJA

SADRŽAJ
IMPRESUM
Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER)
Marina Getaldića 20 a
Jobova 2
21000 Split
PREDSJEDNIK ŠKMERA
Željko Neven Bremec
UREDNICA
Alma Harašić Bremec
AUTOR TEKSTOVA
Mak Jovanović
GRAFIČKA REALIZACIJA
Nives Delić
O NAMA
KUHARSKA AKADEMIJA
NATJECANJA
MEGA TEĆA, KUHARSKI SHOW
GASTRO IZLOŽBE
HUMANITARNI I VOLONTERSKI RAD
5
8
20
30
34
36
SLIKE
ŠKMER, Tom i Bruno Dubravec
NAPOMENA
zabranjeno kopiranje tekstova i fotografja iz ove publikacije bez
pismenog odobrenja udruge ŠKMER.
ŠKMER - 2 ŠKMER - 3

O NAMA
Šefovi kuhinja mediteranskih i europskih regija (ŠKMER), međunarodna su strukovna
udruga koja broji stotine članova iz preko 30 zemalja svijeta, a sjedište i Kuharska Akademija
udruge su u Jobovoj 2 u Splitu.
Temelje udruge povezivanjem i zajedničkim radom kuhara sad već davne 2006. godine,
ugradio je veliki splitski kuhar, vizionar i entuzijast Miro Bogdanović (1953-2017) sa svojim
prijateljima i braćom po kuhači.
MISIJA
Glavni ciljevi udruge su edukacije kuhara, ugostitelja, građanstva i djece s nizom aktivnosti
koje prelaze granice Hrvatske, kao i organizacija gastro natjecanja, izložbi, festivala i
prezentacija s ciljem promocije kulinarstva. Članovi sudjeluju na raznim humanitarnim
manifestacijama i projektima srodnih domaćih i inozemnih organizacija te se natječu na
međunarodnim kuharskim natjecanjima na kojima je ŠKMER-ova kuharska reprezentacija
do sada zavrijedila brojne nagrade. Naši članovi osvoji su 256 medalja i 35 pehara na
međunarodnim natjecanjima te 125 priznanja od kuharskih udruženja iz 28 zemalja svijeta.
MIRO BOGDANOVIĆ – zajedništvo kuhara i očuvanje dalmatinske kuharske
tradicije
Posljednjih 15-ak godina života radio je na povezivanju
kuhara regije s kolegama iz svijeta te uspio s njima osoviti
gastronomsku scenu Dalmacije, učiniti je prepoznatljivom i
van granice Europe. Promicao je mediteransku i hrvatsku
kulinarsku baštinu gdjegod je stigao, ponajprije kroz Savez
kuhara mediteranskih i europskih regija osnovan 2006.
godine udruživanjem Mirove udruge Dalmatinski kuhar s
udrugama renomiranih chefova Pere Savanovića, Gorana
Albinija Kamanja i Antuna Niševića kako bi se osovila
platforma za promicanje dalmatinske kuhinje i zajedništvo
kuhara. Bogdanović je sa suradnicima pokrenuo
međunarodno kulinarsko natjecanje Biser mora, najveće
u ovom dijelu Europe, te njemu privukao vodeće chefove
regije i svjetska kuharska imena s kojima ga je vezivalo
prijateljstva i strast prema pozivu.
ŠKMER - 4 ŠKMER - 5

PROGRAM STIPENDIRANJA KUHARA
U sklopu Kuharske Akademije ŠKMER-a provodi se i program stipendiranje kuhara.
Svake dvije godine ŠKMER raspisuje natječaj za usavršavanje 12
mladih kuhara željnih novih znanja i stjecanja iskustva, a mogu se prijaviti svi članovi
udruge kao i oni koji to tek žele postati. U dvogodišnjem ciklusu
stipendisti prolaze stručne edukacije, treninge, natjecanja te se promovira se
njihov rad i napredak kroz aktivnosti udruge. Za svakog se od odabranih kandidata
izrađuje individualni program, osigurava usavršavanje, rade se pripreme za domaća i
međunarodna natjecanja, te izrađuju posebne preporuke za zaposlenje kod najboljih
poslodavaca.
AMBASADORI
U svojim redovima okupljamo i Ambasadore ŠKMER-a, vrhunske i renomirane chefove
te međunarodne kulinarske suce iz niza zemalja s kojima se razvijala suradnja kroz
zajedničke projekte i natjecanja. Misija ambasadora je promocija aktivnosti Udruge i
Bisera mora kao najvažnije manifestacije u organizaciju ŠKMER-a u svojim zemljama i
šire. Tako kuharske organizacije i udruženja Albanije, Azerbejdžana, Bjelorusije, Bosne
i Hercegovine Crne Gore, Francuske, Grčke, Indije, Italije, Malte, Rumunjske, Rusije,
Slovenije, Srbije, Turske, Ujedinjenog Kraljevstva, Ukrajine, kao i regija Hrvatske,
zalaganjem ŠKMER-ovih ambasadora neprestano promoviraju vrijednosti Bisera mora i
udruge. Također, na međunarodnim natjecanjima i festivalima, posredstvom ambasadora
organiziraju se prezentacije nacionalnih kuhinja zemalja iz kojih dolaze.
PARTNERI
Udruga usko surađuju s nizom tvrtki, lokalnih zajednica, turističkih organizacija i
hotelskih kuća s ciljem promocije turizma, domaće gastronomije i kvalitetnih proizvoda
nužnih za unapređenje kuharskog posla te zapošljavanja članova, posebice kvalitetnih
kuhara na “pravom” mjestu. Od početka aktivnosti udruge prate Kotanyi (najveći
svjetski proizvođač začina), Centaurus (vodeći dalmatinski opskrbljivač ribom i vlasnici
lanca Gastro ribarnice Brač), švedski Electrolux, austrijski QimiQ, turističke zajednice i
lokalne samouprave Brača, Makarske, Splita i Vrgorca, Hrvatska gospodarska komora,
Ekonomski fakultet u Split, Zlatna vrata – centra za obrazovanje, Svpertvs hoteli,
Grupacija Pivac, zagrebačke tvrtke Enzita, Lareto Food, Inspekt, Franck, koprivnički
Sana delikatese, zadarska Maraska, Orgula, Trenton, Trgolink, Nichi, Slobodna
Dalmacija, portal Gastrobajter.
ŠKMER - 6 ŠKMER - 7

KUHARSKA
AKADEMIJA
Kuharska Akademija službeno je otvorena u listopadu 2007. godine. Na prostoru od
dvjestotinjak četvornih metara nalaze se prezentacijska i trening kuhinja, uredi i
prostor za članove.
Kuharski kabinet je opremljen vrhunskim profesionalnim uređajima te je prilagođen
održavanju praktične nastave. Svi programi Kuharske Akademije izvode se u grupama
od 4 do 18 polaznika, ovisno radi li se o master classovima, treninzima, radionicama,
tečajevima, prezentacijama ili stručnim predavanjima.
Kuharska Akademija namijenjena je u prvom redu kuharima i ugostiteljima koji žele
unapređivati i usavršavanja svoja znanja i vještina, te mladima koji tek započinju svoju
profesionalnukarijeru. Osim profesionalnih treninga Kuharska Akademija nudi i poseban
programe za amatere, djecu i sve one koje zanima svijet kuharstva.
EDUKACIJE
Kuhanje koje se živi, a nije samo puki posao, odabir je chefova koje vode bogatu lepezu
ŠKMER-ovih radionica. Mediteransko i autentično, lokalno i svjetsko, tradicionalno i
moderno objedinjuje se u našoj Kuharskoj Akademiji kroz treninge za profesionalce te
edukacije za početnike i amatere, a tu su i kulinarske radionice za djecu i mlade kojima
se promovira zdrav način prehrane i timski rad, a provode su u suradnji sa školama,
vrtićima i jedinicama lokalne samouprave.
Kroz programe poučavamo kuhanje u kojem se spajaju baština i svjetski trendovi,
zdrave namirnice i ekonomičnost, ono što se uči iz iskustva, a ne samo u ugostiteljskim
školama i programima prekvalifikacije. Otkrivamo vam male i velike tajne renomiranih
domaćih chefova i naših vodećih predavača Steve Karapandže, Željka Nevena
Bremeca, Hrvoja Zirojevića, kao i svjetskih imena poput Alaina Ducassea.
ŠKMER - 8 ŠKMER - 9

EDUKACIJE ZA
PROFESIONALCE
U Kuharskoj Akademiji provodimo niz
ciklusa edukacija/treninga za vrhunske
chefove – od najzahtjevnijih programa
do specijalizacija pojedenih područja.
Edukacije, osim kuharima, zanimljive su i
poslodavcima jer omogućuju usavršavanja
djelatnika što vodi do unaprjeđenja
poslovanja, ponude i referenci objekata.
Programi se neprestano nadograđuju
prateći potrebe polaznika, poslodavaca
i tržišta, a to su: Mediterranean Culinary
Arts, Mediterranean Culinary Arts by Alain
Ducasse, Chef Advance, Chef Basic,
Kreativna kuhinja, A la carte, Kreativni
deserti, Edukacije za kuhare na turističkim
brodovima, Priprema i organizacija buffet
stola, Jela od tune te treninzi za pizzaiole,
pizza majstore i pizza chefove.
MEDITERRANEAN CULINARY ARTS
(MCA TRENING)
Program je namijenjen za profesionalne
kuhare s najmanje tri godine radnog
iskustva, a prepoznat je i od strane
Ministarstva turizma. Omogućuje stjecanje
specijaliziranih vještina i znanja u skladu
s novim trendovima mediteranskog, kao
i svjetskog kulinarstva po uzusima haute
level kuhinje, a objedinjuje preciznu
pripremu i besprijekornu prezentaciju.
MCA trening objedinjuje dvotjedne treninge
i edukacije na kojima se, između ostalog,
usvajaju moderne tehnike pripreme,
umjetnost dekoriranja tanjura (The Art
of Plating), kuhanje u vakuumu, tajne
molekularne kuhinje, a sve uz svladavanje
umijeća gastronomske tradicije.
MEDITERRANEAN CULINARY ARTS
BY ALAIN DUCASSE
Idealna je nadogradnja na MCA trening za
chefove s relevantnim radnim iskustvom.
Program se održava na engleskom jeziku
sa senior predavačem najpoznatije francuske
škole gastronomije Alain Ducasse.
Obrađuju se koncepti i recepti njegovih
restorana ovjenčanih s tri Michelinove
zvjezdice. Jedini je program na području
Hrvatske, a i regije koji polaznike uvodi u
visoku gastronomiju u svjetskim okvirima.
ŠKMER - 10 ŠKMER - 11

CHEF BASIC (245 SATI)
Nakon što se prođu osnove kuharstva kao
što su tehnike rezanja, filetiranja, čuvanja i
skladištenja namirnica, program vas uvodi
u svijet kuharskih vještina poput poširanja,
pečenja, pirjanja, sotiranja... Naučit ćete se
izradi kruha i peciva, pravljenju osnovnih
biskvita, torti i deserata. Na Chef Basic-u
kuhat ćete gotova i jela po narudžbi, specijalitete
domaće i internacionalne kuhinje.
CHEF ADVANCE (140 SATI)
Kroz ovaj program ćete naučiti i usavršiti
kuharske tehnike, izradu jestivih dekoracija,
carving, prezentaciju i posluživanje,
metodologiju izrade menua i normativa,
stručnu terminologiju na stranim
jezicima, kuhanje pred gostima - show
cooking. Trening je nadogradnja na Chef
Basic i usmjeren na europsku kuhinju, a
uz kuharstvo, polaznici stječu znanja o
slastičarstvu, pekarstvu, sommelierstvu i
managementu.
EDUKACIJA ZA KUHARE NA
TURISTIČKIM BRODOVIMA
Radi se o petodnevnom intenzivnom
treningu na temelju tjednih menua koji
objedinjuju pripremu složenih jela s prilozima,
umacima i platingom, a edukacija
obuhvaća i pripremu po posebnim prehrambenim
zahtjevima gostiju kao što
su bezglutenski i vegetarijanski obroci.
Program obuhvaća sve segmente od
nabave, pisanje jelovnika, organizacije
rada, do praćenja posebnih trendova u
skladu s mogućnostima dobavljača. Na
kraju treninga svi polaznici dobivaju i
prijedloge slaganja jelovnika temeljene
na mogućnostima nabave namirnica i
troškovima s obzirom na brod gdje rade.
BUFFET STOL
Na ovoj petodnevnoj radionici uz vrhunske
chefove regije možete prošiti postojeća
znanja ili se posve educirati kako pripremiti
vrhunski i atraktivan buffet stol za restoran,
hotel ili catering te kako ga koncipirati
s obzirom na prigodu i broj gostiju, koje
namirnice i načine termičke obrade koristiti
te kako ih kombinirati. S polaznicima
obrađuju se i vegetarijanski, riblji, sportski,
nacionalni i drugi tematski
buffet jelovnici te nezaobilazan aspekt
ovog
koncepta - isplativost.
Na kraju treninga svi polaznici dobivaju i
prijedloge slaganja buffeta po prigodama
i troškovima s obzirom na objekt u kojem
rade.
KREATIVNI DESERTI
Saznajte kako u svojoj slastičarnici
pripremiti kreativne deserte koji će
oduševiti vaše goste. Profesionalni
slastičari se na ovoj trodnevnoj radionici
uče tehnikama visokog slastičarstva
od pripreme mono porcija (individualni
deserta), tartova i torti, do izrade atraktivnih
dekoracija i platinga (posluživanje)
deserata. Program vode renomirani hrvatski
pastry chefovi.
ŠKMER - 12 ŠKMER - 13

POSEBNE EDUKACIJE PO PODRUČJIMA
Organiziramo i specijalističke edukacije za pojedine namirnice
kao što su pripreme i prezentacije Jela od tune koje obuhvaćaju
tehnike od Japana do Francuske, preko domaćih jela s tom ribom
u reinterpretacijama i izvornim verzijama. Tu su i trodnevni treninzi
Kreativne kuhinje te A la carte jela koje vode chefovi fine dinning
objekata.
Pizzaiolo (40 sati) - uči se odabirati brašno, izraditi tijesto,
pripremiti nadjeve, peći i posluživati pizze.
Pizza majstor (40 sati) - trening je za pizzaiole s iskustvom koji bi
željeli unaprijediti svoja znanja i usavršiti svoje vještine, a između
ostalog usvojiti rad s različitim vrstama tijesta i pizza peći. Tu je
i hands on priprema, te kako i koje pizze sljubiti s pivom, vinom i
koktelima. Program nudi brojne recepte, uči vas kreirati vlastite (te)
normative i rad po FIFO metodi, kako bi sve namirnice uvijek bile
optimalno svježe, a pizza vrhunske kvalitete
Pizza chef (24 sata) – trening za pripremu vrhunske pizze iz
menua i a la carte pizze na zahtjev. Podrazumijeva pripremu
svježih nadjeva, umaka i dodataka za pizzu koristeći tradicionalne
i moderne recepture te načine pripreme, a uči vas nabavi i
planiranju, te kako voditi tim pizza majstora, pizzaiola i pomoćnog
osoblja.
ŠKMER - 14 ŠKMER - 15

RADIONICE ZA
POČETNIKE I AMATERE
INTENZIVNA ŠKOLA KUHANJA - A LA
CHEF
Ova edukacije je za one koji žele unaprijedili
postojeća i steći nova kulinarska znanja,
svoj životni poziv obogatiti malim i velikim
tajnama kuhinje ili, pak, prijašnja zvanja
zamijeniti chefovskim titulama. Program je
organiziran u grupama maksimalno do 12
osoba s renomiranim chefom, a uključuje
opremu, pribor i namirnice. Tijekom edukacije
se prolaze sve tehnike pripreme i obrade
namirnica, uči osmisliti jela i menue, izraditi
kruh i tjestenine, pripremiti najukusnije rižote,
naučiti tehnike pripreme ribe, morskih plodova,
mesa, voća povrća i deserata.
JEDNODNEVNI TEČAJEVI ZA AMATERE
Radionice za ljubitelje kuhanja, bonkuloviće
i one koji jednostavno žele obogatiti svoje
kuharsko iskustvo i talent održavaju se svakog
četvrtka poslijepodne u Kuharskoj Akademiji
ŠKMER-a pod vodstvom renomiranih chefova
i slastičara. Na jednodnevnim tečajevima
koje prate degustacije, pripremamo domaće
tradicionalna, zaboravljena i suvremena
jela, bilo od specijala na temu tune, bifteka,
tjestenina, rižota, pa do specijaliteta vezanih
za pojedina mjest(im)a, otoke i regije Hrvatske.
Učimo se i kako skuhati delicije Italije,
Sardinije, Španjolske, odvodimo vas i u svijet
dalekoistočne gastronomije i Meksika.
CHEF@HOME
Intenzivne škole kuhanja A la Chef i CHEF@HOME višetjedni su programi za kuhare
početnike, one koji se bave kuhanjem i žele postići profesionalnu razinu ili tek žele
zakoračiti u svijet kulinarstvu te razviti svoje talente. Četvrtkom, pak, organiziramo
jednodnevne tečajeve za građane - ljubitelje kuhanja i bonkuloviće željne dobrih
zalogaja, druženja, ali i profesionalnih savjeta i recepata chefova voditelja tih radionica.
Izvedenica je A la Chef programa za one koji
ne mogu odvojiti dva tjedna u komadu, pa se
edukacija provodi jednom tjedno u periodu od
tri mjeseca. Program je organiziran u grupama
maksimalno do 12 osoba s renomiranim
chefom, a uključuje opremu, pribor i
namirnice. Tijekom edukacije se prolaze sve
tehnike pripreme i obrade namirnica, uči
osmisliti jela i menue, izraditi kruh i tjestenine,
pripremiti najukusnije rižote, naučiti tehnike
pripreme ribe, morskih plodova, mesa, voća
povrća i deserata.
ŠKMER - 16 ŠKMER - 17

RADIONICE ZA
DJECU I MLADE
Kroz suradnje s vrtićima, osnovnim i srednjim
školama, ŠKMER provodi projekte
koji razvijaju kuharske vještine, kreativnost
i timski rad kod djece i mladih, a kao
osnovne ciljeve imaju poticanje zdrave
prehrane i očuvanje gastronomske baštine.
Provode se u suradnji s jedinicama lokalne
samouprave, stručnjacima i nutricionistima.
KUHARSKE RADIONICE
“ŽELIM JESTI ZDRAVO!”
Zdrava prehrana, njezina priprema
te uvođenje autohtonih namirnica u
svakodnevne jelovnike u kućanstvima,
vrtićima i školama, glavne su teme
kuharskih radionica za djecu „Želim jesti
zdravo! Djeca pod vodstvom vrhunskih
kuhara u Kuharskoj Akademiji ŠKMER-a
uče o zdravim namirnicama, druže se i
kuhaju kroz igru. Djeca od početka do
kraja sudjeluju u pripremi jela koja na
kraju radionice svi zajedno i degustiraju.
Radionice su pokrenute kao vid prevencije
od prehrambenih poremećaja i pretilosti,
povećanja kvalitete života, zdravlje i
uspjeha u učenju i sportu. Cilj projekta je
na zanimljiv i nesvakidašnji način približiti
djeci zdravu hranu te im ukazati koliko
zanimljiva i ukusna mogu biti jela od
namirnica koje možda i nisu na prvi pogled
privlačne.
MALI CHEF
Svake subote tijekom školske godine u
ŠKMER-ovoj Kuharskoj Akademiji kroz
igru i kuhanje naši profesionalni kuhari
poučavaju male polaznike od 6 do 14
godina zdravim prehrambenim navikama,
pripremi jednostavnih jela sa sezonskim
namirnicama koja kasnije mogu kod kuće
raditi i s roditeljima. Osim toga, uče se
održavanju higijene u kuhinji, razvrstavanju
otpada i timskom radu. Mali Chef uči
polaznike prvim kulinarskim koracima,
razlikovati te pravilno kombinirati grupe
namirnica (žitarice, voće i povrće, mlijeko i
mliječni proizvodi te meso, perad, riba, jaja,
orašasto voće i sjemenke) po napucima
Svjetske zdravstvene organizacije.
KUHANJE JE IN!
Projekt je do sada zaživio kroz suradnju
s OŠ Domovinske zahvalnosti iz Knina
uz potporu EU, a objedinjuje edukacije
učenika 7. i 8. razreda i školskih djelatnika.
Radi se o izvannastavnim aktivnostima
kojim se upoznaje gastronomska tradicija
Dalmacije, uče kuharske vještine, razvijaju
kreativnost, timski rad i druge vrijednosti
koje potičemo kroz druge projekte s
djecom i mladima u vrtićima, osnovnim
i srednjim školama. Osim tradicionalnih
jela, polaznici se uče posebnim režimima
prehrane kao što su bezglutenski, veganski
i bez alergena.
KUHANJE JE ĐIR!
Radionice o pripremi zdrave hrane za
mlade od 15 do 18 godina koje ŠKMER
provodi uz potporu Grada Splita, a
svojevrsna su inačica nekadašnjeg
školskog predmeta domaćinstvo. U
Kuharskoj Akademiji udruge na splitskom
Spinutu profesionalni kuhari uče polaznike
kako samostalno skuhati kompletne
obroke, educiraju ih o pravilnim tehnikama,
odabiru, kombiniranju i termičkoj obradi
namirnica. Svrha i ciljevi projekta su da
mladi polaznici steknu vještine koje će im
omogućiti da mogu pripremati svoje obroke
kad se osamostale od roditelja ili upute na
studiranje u druge gradove.
ŠKMER - 18 ŠKMER - 19

NATJECANJA
Od osnutka udruga organizira
niz natjecanja međunarodnog,
kao i lokalnog karaktera koja
imaju za cilj promociju znanja
i vještina članova kuhara,
mediteranske gastronomije te
mjesta i gradova kao destinacija
gourmet izvrsnosti.
ŠKMER - 20 ŠKMER - 21

BISER MORA
Krovno je međunarodno natjecanje ŠKMER-a i gastronomski
festival, pokrenut u Makarskoj 2006. godine na inicijativu Mira
Bogdanovića i drugih osnivača udruge. Iz malog regionalnog
natjecanja te preseljenjem u Svpetrvs hotele u Supetru na Braču
2010. godine, Biser mora prometnuo se u vodeći međunarodni
festival kuhara i ugostiteljskih škola u ovom dijelu Europe. Iz godine
u godine pohode ga stotine natjecatelja iz 30-ak zemalja, a preko
tisuću gostiju prate natjecanja, okrugle stolove, master classove,
enološke radionice, cooking showove, gastro izložbe, degustacije,
prezentacija strane i domaće kuhinje (tematske večeri). Za
sudionike manifestacije u suradnji s Turističkom zajednicom grada
Supetra organiziraju se gastro ture diljem Brača, a svake večeri
festivala različiti zabavni programi od nastupa pop sastava i
dalmatinskih klapa do koktel partija uz vrhunske domaće DJ-eve.
Kako je Biser mora najveća gastronomska manifestacija na ovom
dijelu Mediterana redovito je
prate domaće i strane novinske
i televizijske kuće što je ujedno i
ključno za promociju predstojeće
turističke sezone otoka Brača.
Festival pored natjecanja profesionalaca
u brojnim juniorskim i seniorskim
kategorijama, te nadmetanja u kuhanju
srednjih i visokih ugostiteljskih škola,
imao je do sada i niz jedinstvenih
svjetskih atrakcija kao što je “Kuhanje
bez stanke”, odnosno natjecanje od 36
sati neprestanog kuhanja koje do tada
nikad nije bilo organizirano na nekom od
gastronomskih natjecanja.
Na Biseru mora održavane su i kuharske
alka na Segwayima na supetarskoj rivi,
upriličen je program Golog kuhara gdje
je poznati hrvatski fotograf Stefan Lupino
pred posjetiteljima snimao gole ljepotice u
velikoj teći, a 2010. godine Šime Strikoman
„posložio“ je sudionike manifestacije za
milenijsku fotografiju „Tisuću bijelih kapa“.
Iste je godine u Supetru poslužena i
mega teća od 1000 porcija pod nazivom
„Proljeće je, a u meni nemir“, a dogodine
su Supetrani i stanovnici otoka došli
podržati izradu jedan kilometar dugog
njoka za ulazak u Guinnessovu knjigu
rekorda.
Na Biseru mora 2012. godine održana je i
prva utrka kuhara u kanuima na svijetu.
U sklopu festivala organizirana su i brojna
revijalna zabavna nadmetanja kao što su
„Moj tata peče najbolje palačinke, ali ja
sam Chef“ na kojem su se natjecali očevi
i sinovi, a jela s Mauricijusa predstavljao
je tamošnji chef Alan Payen i ŠKMER-ov
amabasador kuhajući i pjevajući
reggaea hitove. Biser mora godinama
je vođenjem programa Damir Mihanović
Ćubi (1961.-2020.), jedan od najvećih
hrvatskih komičara, pretvarao u veliki
teatar gdje je smijeh prati dobri zalogaje.
Bilo je nadmetanja u spremanju bifteka,
malonogometnih turnira i potezanju
konopaca, fešti na supetarskoj rivi, te
degustacija svjetskih kuhinja od Japana
preko Indije do 20-ak zemalja Europe
od kojih mnoge su se prvi se put kušale
uopće na Mediteranu.
ŠKMER - 22 ŠKMER - 23

GRAND
GOURMET
edukacije i natjecanja konobara, barmena, barista i restorana
Međunarodno je natjecanje i četverodnevni ugostiteljski festival s misijom unaprjeđenja
ugostiteljskih zanimanja, koje se od 2015. godine odvija u suradnji s Hrvatskom udrugom
barmena i vodećim organizacijama toga tipa u europskim državama. Natječu se
konobari, baristi,barmeni, turističko ugostiteljske škole i najbolji timovi hotela i restorana.
Hrvatski barmeni se na pobjedama u kategoriji flaire i long drinks s Grand Gourmeta
plasiraju na svjetska natjecanja. Svaki dan festivala uporedo s natjecanjima održavaju se
master classovi, predavanja, edukacije i treninzi s domaćim i inozemnim stručnjacima iz
HoReCa sektora te vodećim chefovima i predavačima ugostiteljskih zanimanja iz svijeta.
Namijenjeni su ugostiteljima i djelatnicima (u tom sektoru), a poseban naglasak je na
edukacijama i natjecanjima učenike srednjih škola čime se promoviraju ugostiteljska
zanimanja.
Individualna natjecanja profesionalaca omogućavaju prezentacije osobnosti, vještina i
kvalitete konobara i barmena, a nastupi dvočlanih timova (kuhara i konobara) u pripremi
i posluživanju jela za četiri osobe, izravna su prezentacija konoba, restorana i hotela u
kojima rade.
Glavni cilj projekta je promocija, edukacija i usavršavanje ugostiteljskih djelatnika,
njihovih znanja i vještina te unaprjeđivanje struke te približavanje struke budućim
naraštajima i uvođenje noviteta.
ŠKMER - 24 ŠKMER - 25

IKKER
Interregionalno natjecanje kuhara europskih regija
Od 2015. godine u Makarsku dovodi kuharske prvake s natjecanja iz europskih regija,
a ima za cilj najaviti novu turističku sezonu vrhunskom gastronomijom, novitetima i
edukacijama koja se odvijaju uz natjecanja renomiranih chefova mlađe generacije iz
cijele Europe.
Natjecatelji se pred međunarodnim žirijem bore za titulu najboljeg interregionalnog
kuhar za tekuću godine kuhanjem u boxu, pretpripremi namirnica i predstavljanjem pred
medijskim žirijem. Na IKKER dolaze kao pobjednici regionalnih natjecanja kuhara u
svojoj zemlji, a riječ je o kuharima koji prate i primjenjuju nove trendove u gastronomiji,
rade na promociji tradicijske gastronomije svojih regija te dolaze razmijeniti, ali i prenijeti
iskustva kolegama. Osim natjecanja koje traje dva dana i otvoreno je posjetiteljima,
tijekom manifestacije odvijaju se vrhunske edukacije i master classovi za ugostitelje kao i
tematske večere za sudionike na kojima se predstavljaju gastronomije pojedinih država i
hrvatskih regija.
ŠKMER - 26 ŠKMER - 27

DIOKLECIJANOVA
AMFORA
...od 2005. mlade kuhare uvodi u svijet natjecanja
Jedinstveno je natjecanje u Dalmaciji gdje se u kuhanju lokalnih specijaliteta nadmeću
profesionalni kuhari mlađe generacije iz cijele Hrvatske te u zasebnom dijelu
predstavnici medija.. Natjecanje je pokrenuo Miro Bogdanović sa suradnicima 2005.
godine u Vili Dalmaciji u Splitu povodom 1700. godišnjice grada Splita, a s namjerom
da se očuvaju posebnosti dalmatinske kuhinje. Tada su se za medalje borili danas
velika imena mediteranske gastronomije Hrvoje Zirojević, Pero Savanović, Željko Neven
Bremec....Druga Amfora održana je na istom mjestu 2007. g u SKMER-ovoj „Godine
brujeta“ 2007. godine, a tada se natjecalo 20 profesionalnih kuhara od Istre do Cavtata i
16 amatera.
Nakon višegodišnje stanke Dioklecijanovu amforu je ponovo pokrenulo 2016. godine
u Vili Dalmaciji novo vodstvo udruge i od tada se održava redovito kako bi se mladim
profesionalnim kuharima omogućilo da pokažu kako se snalaze u lokalnoj gastronomiji
i namirnicama koje se vežu uz Split i okolicu. Nakon toga Amfora je zbog povoljnijih
tehničkih uvjeta preseljena u Kuharsku Akademiju ŠKMER-a na splitskom Spinutu te
postala nezaobilazno mjesto odakle mladi i perspektivni kuhari svoje vještine i talente
kreću potvrđivati na međunarodnim kulinarskim natjecanjima.
Ciljevi manifestacije su brendiranje grada Splita kao gourmet destinacije izvrsnosti,
kreiranje novih jela korištenjem tradicionalnih namirnica, obogaćivanje ponude splitskih
restorana te podizanje razine stručnih znanja i kompetencija kuhara.
ŠKMER - 28 ŠKMER - 29

MEGA TEĆA,
KUHARSKI SHOW
MEGA TEĆA
Kuharski mega show u kojem se
tisuće porcija sprema u „mega teći“
jedinstvena je atrakcija za posebne
prigode kao što su proslave dana
gradova, sajmovi, svečana otvaranja,
festivali, promocije, koncerti i razne
druge manifestacije sličnoga tipa.
Mega teću su projektirali i izradili
radnici splitskog Škvera, a pred
posjetiteljima jela u njoj zna kuhati i do
15 profesionalnih kuhara istovremeno.
Kuhanje u ovoj posudi promjera 2,2
metra okuplja brojne znatiželjnike
i bonkuloviće, sprema se ovisno o
prigodi 1.000 do 5.000 porcija, a
svaki cooking show privlači medije te
manifestacije čini posebnijima, ne samo
dobrom hranom, nego i nesvakidašnjim
kuhanjem u ovako velikoj posudi što
iziskuju golemi trud i vještinu.
Showovi s mega tećom održavaju se
na otvorenom ili u zatvorenom prostoru,
a ŠKMER nudi i iznajmljivanje mega
teće s pripadajućim plinskim postoljima,
priključcima, priborom za kuhanje i sitni
alatom, kao i kompletnu organizacije
događanja.
Mega cooking show Splitu s ljubavlju –
adventski bakalar za 5.000 Splićana
Tradicionalno svake godine na Badnji dan
u organizaciji ŠKMER-a održava se na
splitskim Prokurativama podjela 5.000
besplatnih porcija bakalara stanovnicima
i posjetiteljima grada. Radi se o akciji
koju su 2005. godine pokrenuli naš
osnivač Miro Bogdanović i tadašnji splitski
gradonačelnik Zvonimir Puljić. , a bakalar
se kuha u čuvenoj ŠKMER-oj mega
teći koja se doprema se do Prokurativa
“paukom”. Za samu pripremu 200-ak
kg najboljeg suhog bakalara i stotine
kilograma ostalih namirnica članovi i
volonteri udruge utroše i mjesec dana, a
akcija se odvija uz potporu Grada Split,
Splitsko-dalmatinsko županije i sponzora.
Ideja je da Advent u gradu bude u duhu
solidarnosti i zajedništva, te da i građani
slabije platežne moći kušaju ukusne
zalogaje od ove skupe ribe.
Mega cooking show Fešta o’ spize
Kuharski je show koji se održava 7. svibnja
povodom proslave Sv. Duje, zaštitnika
grada Splita, a tom prigodom ispred
splitske Peškarije u “mega teći” uživo se
priprema 5.000 porcija tradicionalnog
specijaliteta. U akciji sudjeluje 40-ak
profesionalnih kuhara, a same pripreme
namirnica i logistika znaju trajati i desetak
dana. Za Sv. Duju kuha se od ranog jutra,
besplatne porcije građanima i posjetiteljima
grada dijele naši članovi i volonteri te
splitski srednjoškolci i njihovi profesori.
Znalo je se dogoditi da se mega teća
isprazni u samo deset minuta.
Dani dalmatinskog pršuta i vina u
Vrgorcu
Krajem svibnja Vrgorac otvara svoje
trpeze, iznosi najbolja vina, pršute i druge
domaće proizvode domaćem svijetu i
posjetiteljima sa svih strana koji pohrle
ovom najvećem eno-gastro festivalu
dalmatinskog zaleđa. Na trodnevnoj
manifestaciji uz brojne degustacije
pršutara, vinara i OPG-ovaca te nastupe
domaćih estradnjaka, manifestaciju
kulinarski uveličava i međunarodna ekipa
prvaka Šefova kuhinja mediteranskih i
europskih regija. Naime, tijekom tri večeri
proizvode vrgorskog kraja pripremaju po
svojim recepturama Stevo Karapandža,
Željko Neven Bremec i Marija Lulić,
nekadašnja šefica kuhinje splitskog hotela
Park. U ekipi budu Vuksan Mitrović,
predsjednik Udruženja kuvara Crne Gore,
koji je proveo radni vijek vodeći kuhinju
luksuznog poluotoka hotela Sveti Stefan
kod Budve, René van Sevenant, francuski
profesor, autor i koautor niza kulinarskih
udžbenika u svojoj zemlji te Hamid Hadžić,
jedan od vodećih bosanskohercegovačkih
chefova i vitez kulinarstva za Jugoistočnu
Europu
ŠKMER - 30 ŠKMER - 31

„U uru kad obid treba bit na stolu...bokun iza podne” - kuharski šou i fešta na Šolti
Udruga Zlatna Šoltanka proslavila je u lipnju 2019. uz ŠKMER-ov cooking show nagradu sa
‘svjetskog prvenstva’ maslinovih ulja NYIOOC World Olive Oil Competition održanom u New
Yorku gdje je “Šoltansko” trijumfiralo u kategoriji ‘Best in Class‘.
Povodom ove nagrade održana je fešta i stručni skup u Grohotama na Šolti, a naša ekipa
predvođena Marijom Lulić i Stipom Milićem pobrinula se za okuse i cooking show uz zabavni
dio manifestacije nazvan „U uru kad obid treba bit na stolu – bokun iza podne“. Skuhano je
i podijeljeno oko 250 porcija rižota od kozica i tikvica te sipe s bobom i njokima, a sladilo se
s čokoladni browniesima s maslinovim uljem i kremom od limuna. Sve su pratila i vrhunska
šoltanska vina. Održan je i “slavljenički” stručni skup na kojem su okupljeni domaći eminentni
stručnjaci s područja maslinarstva.
Ostali mega cooking showovi u kojima smo sudjelovali:
Proslava Međunarodnog dana rada na splitskom Marjanu, humanitarni kuharski show u
okviru akcije “Vinskom cestom do humanosti i dobrote”, gastro manifestacija „Dalmacija
Zagrebu“, gastro manifestacija „Fish Fest Beograda”, gastro manifestacija - natjecanje ugostiteljskih
djelatnika Crne Gore, Budva, otvaranje Zapadne obale grada Splita, Natjecanje u
izradi imotske torte, ...
MEDITERRANEAN CULINARY ARTS ROADSHOW
Početkom 2020. godine uz podršku Ministarstva turizma RH pokrenuli smo seriju putujućih
jednodnevnih edukativnih radionica za ugostitelje i kuhare te F&B menadžere diljem
Hrvatske. Radi se o izdvojenom dijelu Mediterranean Culinary Arts (MCA) programa
koji objedinjuje aktualne kulinarske trendove Mediterana s tradicionalnom kuhinjom pod
vodstvom chefa Željka Nevena Bremeca, predsjednik ŠKMER-a.
Gostovali smo u renomiranom Restoranu DP kod Duge Rese, Kitchen Studiju zagrebačke
tvrtke Enzita te u Villi Neretvi kod Metkovića gdje su nas popratili chefovi i ugostitelji doline
Neretve, Pelješca, Korčule, Dubrovnika, Cavtata, te iz Bosne i Hercegovine, Crne Gore
i Makedonije. Teme su bile filetiranje bijele ribe francuskim i skandinavskim tehnikama,
mariniranje bijele ribe za carpaccio te izrada čipsa od kože brancina. Pravio se i rižot sa
šafranom i kozicama u temeljcu od ostataka rakova i bijele ribe, talijanski tanki kruh focaccia
te starinska slastica rožata koja je od doba Mletaka na trpezama u Dalmaciji. Pokazao
je Bremec i kako organizirati radno mjesto u kuhinji te dekorirati tanjur po Haute Cuisine
standardu; onom koji objedinjuje preciznu pripremu i besprijekornu prezentaciju.
ŠKMER - 32 ŠKMER - 33

PROMOCIJA GASTRO DESTINACIJE KROZ
GASTRO IZLOŽBE
SPLIT GOURMET EXPO
Natjecateljska je izložba splitskih restorana, konoba i hotela koja se od 2016. godine
održava jednom godišnje uz podršku Turističke zajednice grada Splita. Riječ je o
manifestaciji kojom se sustavno promovira split kao cjelogodišnja gourmet destinacija
izvrsnosti, a objedinjuje
gastro izložbu tri slijeda (predjelo,
glavno jelo i desert) iz ponude
splitskih ugostiteljskih objekata na
30-metarskom stolu na splitskoj
Rivi, natjecanje, zabavni program,
promociju kroz medije te publikaciju
o sudionicima s receptima.
Originalnost i izvedbu jela ocjenjuje
stručni ocjenjivački sud ŠKMER-a
i predstavnika splitsko Turističkougostiteljske
škole, a pobjednik
dobiva titulu Ambasadora gastro
ponude Splita za narednu godinu.
Split Gourmet Expo nastavak je projekta „Hrvatski gastronomski dragulj“-
gastro-natjecateljskih izložbi sa svrhom podizanje kvalitete ugostiteljske ponude
i konkurentnosti koje je započeo Miro Bogdanović sa suradnicima 2007. godine.
Draguljem su bili obuhvaćeni gradovi Hrvatske s ciljem da se potaknu ugostitelji na
povećanje udjela autohtonih jela u svojoj ponudi.
MAKARSKA GOURMET EXPO
Cilj ove gastro izložbe začete 2019. godine je promocija i podizanja kvalitete
ugostiteljske ponude grada Makarske i Makarske rivijere, kao jedne od vodećih
domaćih turističkih destinacija. Ovim gastro događanjem, također izdankom Hrvatskog
gastronomskog dragulja, najavljuje se nova turistička sezona, te se šalje primamljiva
turistička razglednica velikog zajedničkog stola prepunog delicija koje prezentiraju
timovi, konoba, restorana i hotela. Objekti se natječu u pripremi hladnih i toplih jela te
deserata koji inače imaju u ponudi, a ocjenjuju
ih ŠKMER-ovi chefovi, ujedno međunarodni
kulinarski suci te profesori ugostiteljskih
predmeta s područja Makarske. Manifestaciju
prati i zabavni program na otvorenom, a nakon
izlaganja i ocjenjivanja jela, svi posjetitelji mogu
kušati pripremljene delicije te se tako upoznati
s aktualnom ponudom makarskih restorana,
kao i s chefovima te drugim članovima timova
objekata.
DOBAR KUS - GRAD HVAR, OTOK HVAR
Gastro je manifestacija kojom od 2004. godine Sekcija ugostitelja grada Hvara
prezentira eno-gastronomiju Hvara i okolnih mjesta za Fjeru sv. Prošpera (10. svibnja),
sveca zaštitnika grada. U organizaciju ove gastro izložbe ugostitelja i otočkih vinara
niz godina sudjeluju i članovi naše udruge. Cilj ove gastro izložbe je da ugostitelji s
onim najboljim što imaju dođu u Arsenal, središte kulturnog i društvenog života grada
Hvara, da se pokažu i povezuju s vinarima. ŠKMER-ovi chefovi i medijski tim, osim kao
članovi žirija za vrednovanja izloženih jela lokala sudionika, pomažu da se Dobar kus
medijski prezentira svijetu kao eno-gastronomska
razglednica puna okusa, mirisa i boja našeg
najsunčanijeg otoka.
GASTRO IZLOŽBA TRADICIJSKIH JELA NA
SUPETARSKOJ RIVI
Uz Biser mora na Supetarskoj rivi 2016. godine
po prvi put organizirali smo izložbom tradicijskih
jela ugostiteljskih objekata tog kraja. Za
ocjenjivanje pobrinuo se međunarodni stručni
ocjenjivački žiri, a ukupnom poretku pobijedio je
supetarski restaurant Otok, dok je konoba Kopačina iz Donjeg Humca nagrađena za
najbolje glavno jelo. Radilo se o suradnji s Turističkom zajednicom grada Supetra koja je
upravo te godine s tamošnjom Poljoprivrednom zadrugom pokrenula nagrađivani projekt
„Otočka kuhinja Supetar“. Riječ je o iznimnom projektu kojeg smo zdušno podržali, a
ima za cilj promociju autohtone bračke gastronomije i vraćanja jednostavnih, starih i
tradicionalnih otočkih jela na stolove naših restorana.
ŠKMER - 34 ŠKMER - 35

HUMANITARNI
I VOLONTERSKI
RAD
Uz edukacije, natjecanja i promociju struke, udruga se od osnutka uporedo gradila i na
volonterskom radu te humanitarnim akcijama. Vitezica kulinarstva Marija Lulić, ujedno i
dopredsjednica udruge, predvodnica je većine akcija što je potvrđeno priznanjima njoj i
drugim pojedincima, kao i udruzi u cjelini. ŠKMER-ovi članovi ne propuštaju volontirati u
pripremi i vođenju radionica za djecu i mlade, kao što su Želim jesti zdravo!, Mali Chef,
Kuhanje je đir!, a osim profesionalnih kuhara, i polaznici radionica rado se odazivaju
svim akcijama gdje se iz “mega teće” dijele besplatni obroci Splićanima. Bilo za Badnjak
u Splitu na Prokurativama, na Danu Marjana, kad slavi se sv. Duje na Peškariji ili, pak,
na live cooking showovima kao što je „Slasno uskršnje jutro”.
Naši volonteri pripremaju i dijele jela, a uz to, što nije nit malo manje važno, šalju poruke
o solidarnosti i promoviraju volonterski rad. Između ostalog, svake godine pravimo
slastice uoči Božića za štićenike Centra za odgoj i obrazovanje Juraj Bonači, ne
propuštamo pomoći u prikupljanju sredstava za potrebite kuhanjem delicija na Danima
volonterskog rada, a tu je i deset godina duga suradnja s udrugom MoSt koja skrbi o
splitskim beskućnicima, kroz manifestaciju A di si ti?
Tu su i brojne druge akcije na kojima smo sudjelovali: “Antidepresiv” 2013. godine -
revijalno humanitarno kuhanje s glumcima dramske serije Ruža vjetrova za udrugu
osoba s invaliditetom “Kap za slap”. U društvu splitskog benda TBF, a u blagdanskom
ozračju prosinca 2015. godine, sa štićenicima svih generacija doma Maestral, koji skrbi
o djeci bez adekvatne roditeljske skrbi, pripremili smo razne božićne kolačiće i zalogaje
u našoj Kuharskoj Akademiji. Organizirali smo se kuhanje toplih obroka vatrogascima
2017. kad su požari bjesnili rubnim dijelovima Splita, a u nizu drugih akcija spomenimo i
Cooking show za Hrvatsku udrugu za rane u hotelu Medena koncem 2019. godine.
ŠKMER - 36 ŠKMER - 37

ŠEFOVI KUHINJA
MEDITERANSKIH I
EUROPSKIH REGIJA
M. Getaldića 20A, 21000 Split
ŠKMER Kuharska Akademija
Jobova 2, 21000 Split
www.skmer.hr
info@skmer.hr
kontakt mob. +385 99 319 89 61