OMEGA月刊- FEB

2021 Feb Edition 《 食 谱 学 堂 》
佳 节 必 备 的 脆 皮 烧 肉
食 材
五 花 肉 , 葱 , 姜 , 八 角 。 花 椒 , 白 糖 , 料 酒 。
五 香 粉 , 胡 椒 粉 , 白 醋 , 盐
1) 准 备 一 大 整 块 漂 亮 的 五 花 肉 , 买 肉 的 时 候 要 好 好 挑 一 块 。 这 很 关 键 哦 ~
2) 八 部 花 肉 切 长 条 块 , 不 要 切 断 , 稍 微 切 进 去 一 点 就 可 以 了 , 切 到 肥 肉 那 里 就 行
了
3) 冷 水 下 锅 , 把 五 花 肉 放 入 锅 中 。 加 入 葱 结 , 姜 , 八 角 , 白 糖 , 料 酒 , 盖 上 锅 盖 ,
大 火 烧 开 , 烧 开 后 转 小 火 煮 半 个 小 时
4) 半 个 小 时 后 , 将 肉 捞 出 晾 干 水 分 或 用 厨 房 纸 擦 干
5) 晾 干 水 分 后 , 在 猪 皮 上 刺 满 洞 洞 , 这 步 骤 很 重 要 哦 , 可 以 边 晾 水 分 的 时 候 边 刺 ,
但 是 最 好 先 擦 干 再 刺 , 刺 的 时 候 会 有 些 油 和 水 分 出 来 , 再 擦 干 即 可
6) 猪 皮 刺 好 洞 后 , 在 瘦 肉 这 面 撒 上 五 香 粉 , 胡 椒 粉 , 涂 抹 均 匀
7) 准 备 一 张 锡 纸 , 把 五 花 肉 包 着 反 过 来 , 放 到 烤 盘 上 , 把 五 花 肉 用 锡 纸 包 起 来 ,
露 出 猪 皮 就 可 以 了 , 在 猪 皮 上 抹 一 层 白 醋 和 大 概 0.5 厘 米 的 盐 层
8) 提 前 将 烤 箱 预 热 200 度 10 分 钟 , 过 后 将 弄 好 的 五 花 肉 放 到 烤 箱 , 上 下 火 200 度 烤
40 分 钟 ( 时 间 和 烤 箱 有 关 系 , 要 稍 微 注 意 哦 )
9) 40 分 钟 后 将 肉 拿 出 来 去 盐
10) 将 盐 去 干 净 后 , 吧 五 花 肉 放 回 烤 盘 , 把 锡 纸 摊 开 , 放 回 烤 箱 , 继 续 200 度 烤 30
分 钟 ( 时 间 和 烤 箱 有 关 系 , 要 稍 微 注 意 哦 ) 整 个 过 程 会 看 到 猪 皮 在 起 泡 , 膨 胀 ,
一 定 要 把 握 好 时 间 哦
11) 考 至 猪 皮 全 起 泡 , 膨 胀 即 可 , 注 意 别 烤 到 太 焦 了 哦 , 多 留 意 烤 箱 的 情 况
12) 将 外 面 的 一 些 小 碎 糊 掉 的 切 去 , 然 后 就 可 以 切 块 享 用 啦