Pindorama_187_Janeiro_2022

さんぱうろ
ぐるめうをっちやー
がドンドンと 載 っていてボリュームがある 逸 品 。
デザートのパナコッタはビジュアルがあまりにも
違 いすぎていて、 見 た 途 端 、 絶 対 にえっという 反
応 を 引 き 起 こすはず。 週 末 以 外 は 夜 間 営 業 のみで
あるのでご 注 意 を。
新 型 コロナパンデミックのためレストランに 行 け
ない / 開 いていない 期 間 が 長 く 続 き、デリバリー
も 何 度 か 頼 んだが、 紙 やプラスチックの 味 気 ない
お 皿 で 着 いた 時 には 既 に 冷 めていたり、 味 が 変
わっていたりして、 同 じ 料 理 でもレストランで 食
べるのとはやはり 異 なる。やっと 1 年 10 か 月 ぶ
りにレストランに 行 けるようになり、 美 しく 並 ん
だカトラリーとグラスとともに 再 び 料 理 を 味 わえ
るようになったことはうれしい 限 りである。
☆ Nelita
R. Ferreira de Araújo, 330 - Pinheiros
Tel: (11) 3798-9827
ピニェイロスのレストラン
が 多 く 立 ち 並 ぶ 通 りの 一 画
に 今 年 、オープンしたモダ
ンイタリアンの Nelita。シェ
フをはじめレストランで 働
いているのは 全 員 女 性 であ
るためか、とても 繊 細 な 料
理 が 出 てくる。ある 批 評 家
は 鼻 が 高 い( 気 取 った)イ
タリアンと 表 現 したのもうなずける。メニューに
は Ikura や Uni という 言 葉 も 見 られる。この 日 食
べた 揚 げせんべいにエビとイクラを 乗 せたアペタ
イザーは 東 洋 の 香 りをまとっている。 最 近 はどの
レストランも 必 ずメインの 一 品 にベジタリアンを
加 えているが、Nelita も 例 外 ではない。ヤギのチー
ズが 包 まれたラビオリのようなパスタには 隠 し 味
にはちみつが 使 われたなんとも 美 しいレモンソー
《タコのパッパルデッレ》
文 ・ 写 真 = 宮 本 碧
スがかかっており、
添 えられた 黒 ニンニ
クのソースが 味 に 深
みを 加 える。タコの
パッパルデッレはホ
ウトウのような 幅 広
のパスタにタコの 足
インターネットでもピンドラーマ→ issuu.com/pindorama06
☆ De* Segunda
R. Prof. Tamandaré Tolêdo, 160 - Itaim Bibi
Tel : (11) 3078-2900
De* Segunda のコン
セプトはルールもラ
ベルもないブラジル
料 理 。 季 節 の 食 材 を
使 っているため、い
くつかのメニューは
日 によって 異 なる。どちらも 料 理 のリアリティ 番
組 で 優 勝 した 若 いカップルが 指 揮 するオープンな
キッチンとフレンドリーなウェイター、ウェイト
レスが 軽 やかな 雰 囲 気 を 生 み 出 している。カシュ
―アップルシャーベットが 添 えられた 生 ガキはカ
キのクリーミーさ、シャーベットの 酸 味 、 甘 味 、
冷 たさが 口 の 中 で 溶 け 合 い、 至 福 の 瞬 間 を 味 合 わ
せてくれる。トウモロコシ 粉 とエビで 作 ったクス
クス・パウリスタには 小 イカとみじん 切 りのパル
ミットが 添 えられ、 隠 し 味 としてデンデ 油 が 使 わ
れている。 出 汁 もよく 効 いており、フェイラで 食
べるクスクス・パウリスタとは 別 物 。この 日 頼
《 子 豚 の 骨 付 き 肉 の 煮 込 み》
んだメイン、 子 豚 の
骨 付 き 肉 の 煮 込 みは
豚 の 角 煮 を 思 い 出 さ
せる 味 で、フォーク
で 肉 がほろほろ 崩 れ
る。 添 えられたカボ
チャのピューレとコ
ルダ 豆 のビナグレッ
チソースとともにに 食 べるとまた 違 う 味 わいが 楽
しめる。この 日 のデザートはチョコレートテリー
ヌのパッションフルーツシャーベット 添 え。チョ
コレートの 苦 みと 甘 味 、シャーベットの 酸 味 の
ハーモニーが 絶 妙 。
宮 本 碧 。 最 初 は 留 学 生 としてブラジルに 来 たが、ブラジルには
まり、 現 在 、ブラジル 在 住 約 30 年 。 食 べることが 大 好 きで、ど
んなに 落 ち 込 んでいてもおいしいものを 食 べると 幸 せな 気 分 に
なれる。 翻 訳 業 。
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