Prazna(?) pita - Danas

Specijalni dodatak lista Danas broj 192 godina V petak, 7. oktobar 2011.
Slane pite:
Pri~a o
pazarskoj
mantiji

Odnedavno, u najstro`em centru
Beograda niknula je radnja {to je
zaintrigairala sve prolaznike: »A la
Beka, mantije i pite«. Retki {to su
imali priliku da u Turskoj ili Gr~koj
probaju prave mantije nisu se ni
sekund libili da ovde svrate. O ~emu
Pi{e: Mika Dajmak
je re~? Obja{njava Behd`ida
Du{tinac, poslovna `ena iz Pazara {to nas je, prvi put,
obradovala ovom vrstom pite:
»Pod ovim imenom (grcizam mantion) podrazumeva
se deo ode}e sli~an duga~koj odori, ali je u upotrebi i
manje kori{}eni turcizam (manti), kojim se naziva vrsta
pite. Sama re~ je, kako se
pretpostavlja, stigla sa
Dalekog istoka, odnosno
iz Kine (mantou). Neki
istra`iva~i kulturne istorije
jela vezuju je, me|utim, za
centralnu Aziju. Pod istim
ili sli~nim imenom
(mantu, mandu, mono i
sl.) javlja se u nizu azijskih
zemalja: Koreji,
Avganistanu, Tibetu,
Uzbekistanu, Kirgistanu,
Kazahstanu, Iranu,
Jermeniji, Turskoj.
Ukratko, bila je
popularno jelo u
nekada{njem SSSR-u.
Na Zapad treba da je
stigla u vreme D`ingiskana
i Tamerlana. Turski i
mongolski konjanici su je, po predanjima, nosili sa sobom
smrznutu ili suvu da bi je, na prvoj logorskoj vatri, brzo
skuvali. Otuda u Turskoj i naziv tatarski burek, {to bi
ukazivalo na vezu mantije s nomadskim narodima. Iz
Anadolije je vrlo rano stigla – kao ravioli – u Italiju. Prvi
pomen datira iz sredine XIV veka.
2
Slane pite:
Pri~a o pazarskoj mantiji
Specijalni dodatak lista Danas
malikuvarŸsezampro.rs
Za izdava~a: Du{an Mitrovi}
Urednik: Mihajlo Dajmak
Foto: Miroslav Dragojevi}
Grafi~ko oblikovanje: Aleksandar Milo{evi}
U relevantnim re~nicima mantija se opisuje kao jelo od
testa i mlevenog mesa, vrsta testa ili mleveno meso uvijeno
u testo. I dok se u azijskoj kuhinji uglavnom kuva na vodi
ili, ~e{}e, na pari, u Turskoj i Srbiji se pe~e u pe}nici.
Priprema se tako {to se na kocke od testa veli~ine 6 cm, od
prethodno do 20 ru~no razvu~enih i jedna na drugu
re|anih kora, stavlja nadev. Preko nadeva se preklapaju
krajevi kvadrata od testa. Tako je nadev umotan u
mantiju. Priprema mantije se ve`e za mleveno meso, a u
novije vreme prema zahtevima kupaca mese se sa drugim
nadevima (sir, krompir…). Kako za pripremanje mantija
kao jedinstvenog specijaliteta treba dosta vremena, to se
gostu za koga se priprema time ukazuje posebna po~ast.
Prava pazarska mantija je
sitnija od onih koje se prave u
drugim krajevima. A
orginalna receptura pripreme
je da se nakon pe~enja preliva
kiselim mlekom u koje je
sitno iseckan beli luk.
Specifi~an ukus pazarske
mantije, kako s mesom tako i
sa sirom, poti~e od toga {to se
nadev pravi od june}eg i
tele}eg mesa ili sira sa
Pe{terske visoravni.
Razlika izme|u pazarskih
mantija i pita i drugih testa
je ta {to se mese bez
dodataka konzervansa i
aditiva od ru~no razvla~enih
kora.«
Prave pazarske mantije
sada, dakle, tu su pored nas.
Ko bi da se u ku}nim uslovima bavi njima, specijalno za
~itaoce Malog kuvara otkriva li~no Beka. A uz njenu
originalnu receprturu, tu su i ostale slane pite. Dolazi
jesen, onda i zima, pa ima li lep{e slasti od toplog, ali
slanog. Pa, ko bi sa jogurtom, ko s pivom, neko s vinom...
o ukusima ne vredi raspravljati.
Kuvanje za
po~etnike
Mike Dajmaka
Svakog dana
novi recept
Pazarske mantije
Brasno T-400 – 1 kg; mleveno tele}e ili june}e meso – 1 kg;
sitno seckan crni luk – 2 glavice; so – 10 g;
crni biber – 3 g; mlaka voda – 500 ml; masno}a
u jednakim razmerama (puter, biljno ulje, margarin) – 330 g
Od bra{na, 5 g soli s mlakom vodom se zamesi testo kao
za svaku pitu i dobro ga odradi. Testo se podeli na 20 delova
od kojih treba napraviti loptice. Ostave se da stoje, zavisno
od meko}e bra{na, do momenta kada se testo mo`e dobro
razvla~iti.
Na stolu svaku lopticu razvu}i i svaku premazati rastopljenom
masno}om. Razvu~ene kore ise}i na kvadrati}e od
oko {est centimetara. Na sredinu svakog kvadrati}a staviti
prethodno pripremljen, izme{an nadev. Krajeve kvadrati}a
dijagonalno preklapati jedne preko drugih, da se dobije ob-
lik kocaka koje se re|aju u pleh, tepsiji, jedna kockica pored
druge, preklopljenim delovima nadole tako da nadev bude
da svih strana upakovan. Kao u mantiju.
Nadev se priprema tako {to se propr`i, da zacakli, crni
luk, onda i meso, pa sve za~ini solju i biberom.
Kada se izre|aju sve kockice, peku se u prethodno, na 220
stepeni zagrejanoj pe}nici oko 45 min.
Kada su gotove, mantije se prelivaju kiselim mlekom i sitno
iseckanim belim lukom. Kada se prema`u vrate se ponovo
u pe}nicu nakratko, da malo upiju preliv.
Ko ne voli beli luk, mantije preliva samo kiselim mlekom.
Ko ne voli ni kiselo mleko, jede ih takve kakve su –
nasuvo.
Na identi~an na~in spremaju se, u novije doba, i mantije
sa nekim drugim nadevom: sirom, krompirom, spana}em...
Najva`nije je da budu dobro upakovane, taman za dva zalogaj~i}a.
Sto jedno jelo (+ gurmanski bonus) za sve uzraste,
sva~iji d`ep, sva godi{nja doba, sve ukuse...
Poru~ite odmah: 150 din (+ PTT)
telefon: 065/26 25 035; E-mail: malikuvar@sezampro.rs
3

Posna pita iz tiganja
Kore za gibanicu – 500 g; praziluk – 300 g;
konzerve sardine/tunjevine – 3 kom; biber; so; ulje
Ima pita kojima ne treba rerna. Zovu ih jo{ i »brik pite«, valjda
zato {to se moraju dobro upakovati. Kao cigle.
Kore za gibanicu se iseku na ~etiri dela. Onamo se sitno iseckaju
tri struka praziluka, pa se posole i ostave da smek{aju. Tri
konzerve sardine ili tunjevine se dobro ocede od ulja, pa se ribice
izgnje~e vilju{kom i ume{aju u onaj praziluk. Pobiberi se
po ukusu i to je fil.
Na onu ~etvrtinu kore stavi se ka{ika fila, pa se suprotne ivice
poklope. Onda se sve uroluje kao pala~inka. Tako, koliko
ima kora i fila.
E, sad, umesto u rernu, kao {to i ime kazuje, pita ide u – tiganj.
Pr`i se na malo dobro zagrejanog zejtina, a jede obavezno topla.
Mesna pita iz tiganja
Kore za gibanicu – 500 g; crni luk – 300 g;
mleveno meso – 500 g; jaja – 3 kom; biber; so; ulje
Sve je isto kao i kod posne pite, samo se, naravno, fil sprema
druga~ije. Mrsno.
Na malo zejtina se prodinstaju dve ve}e glavice crnog luka
posoljene po ukusu. Kad se luk zacakli, doda se pola kila mle-
venog june}eg mesa. Propr`i se kol’ko treba, pobiberi, pa skloni
s vatre. U ovu masu, kad se prohladi, ume{aju se i tri jajeta.
Fil se, naravno, stavlja na one ~etvrtine kore za gibanicu, suprotne
ivice se preklope, roluje kao pala~inka...
Sirnica iz tiganja
Kore za gibanicu – 500 g; sjeni~ki ili feta sir – 500 g;
jaja – 3 kom; ulje; per{unov list – 1 veza; prezle
Sve je isto kao i kod posne/mrsne pite, samo se, naravno, fil
sprema druga~ije.
Pola kila sjeni~kog ili feta sira se dobro ocedi pa izgnje~i vilju{kom.
Ubace se tri komada jaja, pa ako je previ{e retko obazrivo
(da se ne pretera) zgusne prezlama. Za~ini se jo{ vezom
seckanog per{unovog lista, pa kao i napred uroluje u »cigle« i
pr`i na vrelom ulju.
Prole}ne rolnice
Kore za gibanicu – 500 g; me{ano povr}e – 500 g; soja sos; so; ulje
Kako ma{ta pravog kulinara nema granice, to postoji mogu}nost
da se fil za pitu iz tiganja kreira do beskona~nosti: od
mesa, od me{anog povr}a, od...
Ovde jedan od na~ina kako to rade Kinezi {to ih onda zovu
prole}ne rolnice.
Oko pola kila me{anog sitno seckanog nadeva (kupus, jabuke,
paprike, {ampinjoni, praziluk, crni luk, krompir, plavi patlid`an,
tikvice, zelje, spana}... {ta ve} pijaca nudi) posoli se, za~ini
soja-sosom, dobro prome{a, pa upakuje na poznati na~in.
Pr`i se standardno.
E, sad: »ciglice« moraju da budi takve da se mogu, u jednom
zalogaju, zahvatiti {tapi}ima i onako topli umo~iti u hladni soja-sos
{to je obavezan za~in.
Prazna(?) pita
Bra{no – 500 g; mast;
~varci; so; nadev po izboru
Zamesi se testo od bra{na, malo soli i vode koliko treba, da
bude srednje mekano. Onda se testo razdeli na komade koliko
da stanu u {aku, pa se spljeska u lepinjice pre~nika tanjiri}a.
Lepinjica se nama`e ma{}u u kojoj su ~uvani ~varci, pa zapra{i
bra{nom. Poklopi se drugom lepinjicom s kojom se uradi
isto, pa zavr{i tre}om da bi se kasnije testo listalo.
Tankom oklagijom se na velikom stolu posutom bra{nom
ovako nare|ane lepinjice razvla~e u {to je mogu}e tanju koru.
Za ovu pitu se kora nama`e jo{ malo ma{}u u kojoj se sa~uvalo
ne{to sitne`a od ~varaka, pa posoli i umota regularno za pleh.
Mo`e i da se sla`e kao burek.
Kome je prazna pita isuvi{e prazna, taj u nju stavlja nadev po
izboru: dinstani praziluk s biberom; sir s jajima; dinstano mleveno
meso; upr`eni kupus ribanac; kuvan i posoljen spana};
strugan krompir s biberom... sve prepu{teno ma{ti i ume}u.
Mle~na sarma
Bra{no – 500 g; sir – 400 g; jaja – 4 kom; so;
ulje; kiselo mleko – 500 ml
Ne mora svaka sarma da bude od mesa i povr}a. Ne mora ni
da je glavno jelo. Ali, mora da je ukusna, takva da se posle glavno
jelo i ne po`eli.
Od pola kila bra{na, vode i malo soli zamesi se testo kao za
pitu. Podeli se na tri dela, pa ostavi petnaestak minuta da se i
ono i doma}ica odmore.
Kad pro|e ovaj mali odmor, svaka tre}ina se za sebe malo razvu~e
oklagijom, onda nama`e zejtinom, stavi jedna na drugu, pa
zajedno stanji na oko pola centimetra. Od ovog testa se iseku pravougaonici,
koliko za sarme, a u ~iniji napravi fil od 400 grama sira
i ~etiri jajeta. Naravno, onda se upakuju i sarme, {to se, jedna
do druge, nare|aju u nauljeni pleh. Pripreme se jo{ i tri ~a{e ja~eg
kiselog mleka kojim }e se prelivati sarme za vreme pe~enja.
Pe~e se na 225 stepeni, a svakih petnaestak minuta pleh vadi
iz rerne pa sarme zalivaju kiselim mlekom. Tako bar ~etiri
puta. Kad se utro{i sve mleko, a sarme odozgo dobiju lep{u `u}kastu
boju - gotovo je.
4 5

6
Starinska kupusara
Kore za gibanicu – 250 g; tanke kore za pitu – 250 g;
kiseli kupus ribanac – 500 g; ulje; kisela voda; biber; aleva paprika
Nekada se, kako ime i govori, deo kora spremao na starom
dobrom „smederevcu“. Danas nema vi{e {poreta (a i
kujne su sve manje) pa valja trknuti do pijace i na provernom
mestu kupiti kako tanke tako i kore za gibanicu.
Kiseli kupus se isecka kao za podvarak, a mo`e i ribanac, naravno.
U oba slu~aja se dobro zabiberi, pa izdinsta koliko treba.
Onda se re|a pita u nauljen pleh. Prvo ~etiri tanke kore
koje se prskaju me{avinom zejtina i kisele vode, onda jedan
sloj debelih kora, a na to red onog dinstanog kupusa koji se
zaspe s malo aleve paprike. Na to se nare|aju jo{ tri sloja debelih
kora, pa povi{e njih i tri sloja tankih, sve prskaju}i izme|u
zejtinom i kiselom vodom.
Pe~e se regularno, a jede i vru}e i hladno. Hrska po zubima,
a zaliva crvenim vinom.
Posna {ampi(nj)onska pita
Lisnato testo – 500 g; praziluk – 250 g; {ampinjoni – 500 g;
paradajz – 500 g; {e}er; timijan; ruzmarin; bosiljak;
maj~ina du{ica; majoran; origan; biber; so; pivo; med
Frtalj kila praziluka isecka se sitno, pa usoli i propr`i na
zejtinu. Da na~isto smek{a, a nikako ne porumeni. Onda
mu se ubaci jo{ pola kila {ampinjona, iseckanih na listi}e,
kao za picu, pa opet na laganoj vatri dinsta dok vi{ak vode
ne upari. Tek tada se sve ume{a s velikom konzervom koncentrat
od paradajza, ka{i~icom {e}era, i za~ini mediteranskim
za~inima: timijanom, ruzmarinom, bosiljkom, maj~inom
du{icom, majoranom i origanom.
Kada sve postane gusto, kol’ko treba, da mo`e da se filuje
a nigde ne curi, retko, toliko da ostane so~no i kad iza|e iz
rerne, sla`e se s lisnatim testom u standardnoj tepsiji.
Na nauljeno dno se rasprostre polovina standardnog pakovanja
testa (dakle 250 grama). Jo{ se krajevi podignu uz
ivice tepsije, pa u tako pripremljenu „posudu“ ulije fil. Drugom
polovinom testa sve se odozgo zatvori, pa iseku potonji
komadi: na kri{ke, kao torte, ili na kockice u kom slu~aju
je pogodniji pravougaoni pleh.
U {olji se ume{a {oljica piva s ka{i~icom meda, pa ovim
prema`e gornja kora da bi pita bila rumena i lepa na oko,
kao {to se mrsne pite premazuju `umancetom od jaja.
Pe~e se na regularnih 225 stepeni, a gotovo je kad je dobilo
pomenutu boju.
Mrsna {ampi(nj)onska pita
Lisnato testo – 500 g; praziluk – 250 g; {ampinjoni – 250 g;
pra{ka {unka – 250 g; paradajz – 500 g; {e}er; timijan;
ruzmarin; bosiljak; maj~ina du{ica; majoran; origan;
biber; so; jaje – 1 kom; ka~kavalj/parmezan – 100 g
Takva je da se slu`i za svaki praznik koji ne pada u vreme
posta. Rasko{na, so~na, miri{ljava...
Fil se sprema gotovo kao i za posnu {ampinjonsku, ali u
njega ide samo ~etvrt kila {ampinjona, a ostalo je seckana
pra{ka {unka.
Pri~a o lisnatom testu je poznata: gornji i donji komad, a
izme|u fil. Ali, ovog puta se pre gornjeg komada testa po filu
izrenda dobar komad ka~kavalja ili kesica ve} rendanog
parmezana. Malo ka~kavalja/parmezana se ostavi za vrh {to
se jo{ samo zalije mu}enim jajetom, pa tako turi u rernu i ispe~e
na regularnih 225 stepeni, a gotovo je kad je dobilo boju
starog zlata.
Gurmanski vremeplov
Sto lakih jela za vegetarijance
Prikupljeno iz prakti~nih kuvara svih evropskih kujni
9. Paprika{ od arti~oke
i mladih krompira
O~istiti nekoliko glavica mladog luka;
rastopiti buter u jednoj {erpi i metnuti luk
unutra da porumeni. Za to vreme, odabrati
dve male i mekane arti~oke, ise}i im li{}e
tako da ostane samo onaj deo koji se jede.
O~istiti 1/4 kg mladih krompira. Spustiti arti~oke
preko luka, krompire odozgo i poklopiti
{erpu. Kuvati na tihoj vatri 60 do 75 minuta,
prema veli~ini arti~oka.
10. Valentinski pirina~
Skinuti li{}e i maljava vlakna
sa jedne arti~oke; o~istiti i
ise}i na krugove glavicu luka.
Spustiti u {erpu dno od arti~oke,
ise~en luk, dve ka{ike o~i-
{}enog i opranog pirin~a, sa
komadom butera, {oljom vode,
solju i biberom. Kuvati 10
minuta, na jakoj vatri, zatim na
slaboj sve dok se pirina~ ne
rasprsne.
11. Pastinjak
sa limunom
O~istiti pastinjak, ise}i ga
na komade i dobro oprati. Kuvati
u malo slanoj vodi, iscediti
ga i popraviti malo otu`an
ukus sokom od limuna. Preliti
rastopljenim buterom.
12. „Ba{tenske `abe“
Ise}i na par~ad jednu malu veknu i potopiti
je u mleko. Sitno iseckati {aku per{una,
pome{ati hleb sa njim, dodati par~e
butera (malo), soli i bibera i pr`iti na tihoj
vatri. Uzeti lepe listove spana}a, oprati ih,
skinuti im dr{ke i spustiti na nekoliko trenutaka
u vrelu vodu. Ukloniti hleb sa vatre,
dodati tri jajeta i dobro sve izme{ati. Puniti
listove od spana}a ovim filom, vezivati
koncem; tako se dobiju sarmice koje li~e
na zelene `abe. Kuvati ih 15 minuta u ma-
lo vode i butera. U malo butera sipati ka{iku
bra{na, pola {olje te~nosti u kojoj se kuvalo
ovo jelo i pola {olje toplog mleka, pa
metnuti na vatru i me{ati dok se ne zgusne;
zatim sipati oko sarmica u ~iniju.
13. Kiseo kupus sa krompirom
Skuvati krompir u klju~aloj vodi. Oprati
kiseo kupus i metnuti ga da se kuva dok ne
omek{a. Odvojeno, metnuti u malo bute-
ra ka{iku bra{na, izme{ati, dodati {olju vode,
postepeno, i me{ati na vatri dok se ne
napravi gust sos. Olju{titi krompir, samleti
ga, pome{ati sa kupusom i sa ovim sosom.
14. Pe~en kupus
Olju{titi glavicu kupusa, ise}i na par~ad
i spustiti u vrelu vodu; kad omek{a, izvaditi,
iscediti i ise}i na tanke kri{ke.
Podmazati modlu, pore|ati kupus i
preko svakog sloja posuti istrugani grijer i
Napisala:
Marie Louise
Francusko-srpska knji`ara
A. M. Popovi}a,
Beograd, oko 1930.
3
kockice butera. Poslednji sloj treba da bude
grijer i pola {olje milerama. Pe}i pola
sata u rerni i slu`iti toplo.
15. Kelj
O~istiti pa`ljivo glavicu kelja i ise}i je na
par~ad. Kuvati dugo u slanoj vodi, ukloniti
sa vatre, iscediti i sitno iseckati. Rastopiti
malo butera u {erpi i metnuti {aku prezli;
kad prezla porumeni, metnuti kelj, dobro
izme{ati i ostaviti da se zagreje
10 minuta na vatri.
16. Crveni kupus
Skinuti gornje listove sa jedne
glavice kupusa, ise}i je na ~etiri dela,
a zatim svaki deo iseckati tanko
i sitno, kao za salatu. Iseckati sitno
dve glavice crnog luka, metnuti ih
da porumene na buteru, dodati
kupus, posoliti, pobiberiti i pr`iti
~etvrt sata u poklopljenoj {erpi.
17. Punjen kupus
O~istiti glavicu kupusa, oprati
je, odvojiti li{}e i spustiti u vrelu
vodu da omek{a. Rastopiti buter,
metnuti u njega glavicu sitno
iseckanog luka i sitno iseckano
srce od kupusa, sve dobro propr`iti.
Ukloniti sa vatre kad je
pr`eno, dodati malo sredine od
hleba nakva{ene u mleku i koliko
se ho}e jaja. Uzeti ~istu servijetu,
pore|ati na sredinu cele listove
kupusa, napraviti loptu od fila (treba
sa~uvati cele listove kupusa, napraviti loptu
od fila (treba sa~uvati malo fila za posle),
zaviti je listovima, a izme|u svakog lista
metnuti po malo preostalog fila u koji
prethodno treba metnuti jedno sitno
iseckano tvrdo jaje. Zavezati servijetu i
tako kuvati u vreloj vodi. Kad je gotovo,
skinuti servijetu, metnuti jelo u ~iniju i preliti
paradajz-sosom.
Nastavi}e se
7

8
Gospodska pita
Lisnato testo – 500 g; {unka – 250 g;
`uti sir – 250 g; jaja – 5 kom;
kisela pavlaka – 2 dl; biber; so; origano
Ko bi da na brzinu ugosti bilo sebe, bilo
drage goste, a da se to pamti i prepri~ava, pravi
ovakvu pitu, takore}i slanu tortu.
Sve {to je potrebno mo`e se na}i u prvoj samousluzi:
pakovanje lisnatog testa (500 grama),
pra{ka {unka (250 grama), isto toliko
trapista ili gaude, pet jaja i jedna ~a{a jake kisele
pavlake. Zejtina, soli, bibera i origana,
valjda, ve} ima u ku}i.
Testo se podeli na dva dela, pa jedna polovina
razvu~e oklagijom i polo`i na dno nauljenog
pleha. Onda fil: ~etiri jajeta se umute s pavlakom,
u to ubaci sitno seckana {unka, najkrupnije izrendan
sir, beli tucani biber, so i origano po ukusu.
Drugom polovinom testa, tako|e razvu~enim,
sve se pokrije i u{u{ka da ne curi sa strane.
Peto jaje se dobro umuti, pa njime prema-
`e gornja kora. Pe~e se regularno dok ne porumeni,
a jede toplo ili hladno.
Pita s mesom
Kore za gibanicu – 500 g; mleveno june}e meso – 500 g;
crni luk – 1 glavica; jaja – 2 kom; kisela pavlaka – 2 dl;
per{unov list; biber; so; ulje
Koliko je doma}ica, toliko je i recepata za pitu s mesom.
Mo`e, dakle, najprostije: kore i meso, pa }e sve ostalo uraditi
rerna. Mo`e, naravno, i druga~ije.
Jednu glavicu crnog luka valja ispr`iti, da se zacakli, a ne
porumeni. Jo{ pola kila june}eg mlevenog mesa valja propr-
`iti, pa za~initi mlevenim
biberom, solju i seckanom
vezom per{unovog lista.
Pripremi se i 750 grama
kora za gubanicu. Jo{ i dva
jajeta, umu}ena sa {oljom
punomasne kisele pavlake.
Pleh se, naravno, naulji,
pore|a jedna kora, ona opet
naulji, polo`i druga kora, pa
tek onda fil. Da pokrije kore, ali da ne bude debelo. Opet kore,
fil, kore, fil... dok ima materijala, ali da kore ostanu za kraj.
O{trim no`em sada sve valja ise}i na kockice, kol’ko za lepo
poslu`enje, pa celu pitu zaliti umu}enim jajima i pavlakom.
Pe~e se regularno, na 225 stepeni, a lep{e je toplo nego
hladno.
Mediteranska pita s mesom
Kore za gibanicu – 500 g; mleveno june}e meso – 500 g;
trapist ili mocarela – 200 g; paradanz pire – 2 dl;
kisela pavlaka – 2 dl; origano; so; ulje
Ko god da je probao ovu pitu podsetila ga je ukusom na
lazanje. Nije da nema dodirnih ta~aka. Sve je to iz iste, mediteranske
kuhinje.
Na malo ulja prodinsta se pola kila mlevenog june}eg mesa,
{to se posoli, za~ini origanom po ukusu, pome{a s ~a{om
paradajz pirea, jo{ malo ukuva, pa skloni s vatre.
Re|a se standardno: tri kore, fil od mesa {to se zalije pavlakom
i narendanim trapistom ili mocarelom; opet kore,
opet fil... tako do kraja, a na kraju se preko poslednje kore
jo{ malo narenda sir. Pe~e se regularno.
Sve pite snimljene su u pekari A la Beka, mantije i pite
Skadarska 1
Tel: 011/ 324 86 15