Wochenplan 1 (PDF, 3.1 MB) - Le Menu

Ausgabe 12/2011
DER LE MENU
WOCHENPLAN
Woche 1 Dezember 2011
Gemischter Blattsalat
Hackfleischeintopf mit
Reis und Gemüse*
Raffelsuppe*
Hausgemachte Brötli*
Salat
Spätzli mit
Wurzelgemüse*
Cipollataspiessli
Ofenkartoffeln und
Champignons mit
Kräuterquark*
Chicorée-Salat
Pouletpäckli*
Lauchgemüse
Bunter Linsensalat*
Nach Belieben anreichern mit
gekochten Eiern und
Mozzarellaperlen
Linsensalat: Die
rezeptierte Menge der
Familiengrösse anpassen.
Gemischter Salat
Kartoffel-Birnen-Gratin*
mit Baumnüssen
Rüeblisalat
Schinken-Baguette**
** Rezept aus dem aktuellen Heft
Orangen-Tarte**
** Rezept aus dem aktuellen Heft
Einfach und schnell
Nüsslisalat
Spaghetti carbonara*
Cafe complet mit Jogurt
mit frischen Früchten,
Brot, Käse, Butter
Alle mit ** und *
ausgezeichneten Rezepte
finden Sie auf den
nachfolgenden Seiten.

HACKFLEISCH-EINTOPF
ZUTATEN
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
600 g Hackfleisch
Bratbutter oder Bratcrème
1 Zwiebel, gehackt
2-3 Rüebli, in Scheiben geschnitten
1 kleiner Lauch, gerüstet, halbiert, in Streifen
geschnitten
1/2 kleiner Sellerie, in Würfel geschnitten
200 g Langkornreis
2-3 EL Tomatenpüree
1 Dose Pelati à 400 g, samt Saft
ca. 4 dl Bouillon
Salz
Pfeffer
1 Prise Zucker
ZUBEREITUNG
1 Hackfleisch in der heissen Bratbutter anbraten. Zwiebeln und Gemüse beifügen, bei mittlerer Hitze mitbraten. Reis
und Tomatenpüree dazugeben. Mit Pelati samt Saft und Bouillon ablöschen. Aufkochen und würzen.
2 Zugedeckt 20 Minuten köcheln. Nach Bedarf wenig Wasser beifügen.
3 In Tellern anrichten.
Dazu passt Vollkornbrot.
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RAFFELSUPPE
ZUTATEN
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
1 Zwiebel, gehackt
Butter zum Dämpfen
je 150 g Sellerie und Rüebli, gerüstet, an der
Röstiraffel geraffelt
100 g Lauch, gerüstet, fein geschnitten
100 g mehlig kochende Kartoffeln, geschält, an der
Röstiraffel geraffelt
1 l Gemüsebouillon
1 dl Rahm
1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Petersilie zum Garnieren
ZUBEREITUNG
1 Zwiebel in der Butter andämpfen. Sellerie, Rüebli und Lauch mitdämpfen. Kartoffeln und Gemüsebouillon beifügen,
aufkochen, 10-15 Minuten weich kochen. Rahm und Petersilie beigeben, würzen.
2 Die Suppe in vorgewärmte Schalen verteilen, garnieren.
Dazu passen knuspriges Brot und eine Käseauswahl.
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BRÖTLI
ZUTATEN
Für 2 Stück
Butter für das Blech
Mehl oder feiner Maisgriess zum Formen
300 g mehlig kochende Kartoffeln, z.B. Bintje
3 dl Wasser
500 g Mehl
1 1/2 TL Salz
1 TL Trockenhefe
1 1/2 TL flüssiger Honig
2 EL Jogurt nature
Mohn- oder Sesamsamen, Kümmel oder geröstete
getrocknete Zwiebeln zum Bestreuen
ZUBEREITUNG
1 Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden. Mit Wasser bedeckt sehr weich kochen. Kartoffeln mit der
Flüssigkeit mixen. Auskühlen lassen.
2 Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe, Honig, Jogurt und Kartoffelpüree hineingeben. Zu einem
geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte augehen lassen.
3 Teig halbieren, auf Mehl oder Maisgriess zu langen Rollen, die in der Mitte dicker sind, ausziehen. Auf ein
bebuttertes Blech geben, mit Wasser besprühen. Mit der Schere im 45 °-Winkel und seitlich versetzt bis zur
Rollenmitte einschneiden. Mit Samen oder Gewürzen bestreuen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen
lassen.
4 Im unteren Teil des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 10 Minuten backen. Temperatur auf 180 °C stellen, weitere
20-25 Minuten backen. Auskühlen lassen.
Brötli in Backpapier wickeln, ein Band darumbinden.
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SPÄTZLI MIT WURZELGEMÜSE
ZUTATEN
Für 4 Personen
Teig:
400 g Mehl
2 TL Salz
4 Eier, verquirlt
1 dl Milch
1 dl Wasser
700 g Wurzelgemüse, z.B. Pastinaken, Rüebli,
Pfälzerrüebli, Sellerie, Topinambur,
Petersilienwurzel, geschält, in Stücke geschnitten
Butter
Sauce:
1,5 dl Vollrahm
1,5 dl Gemüsebouillon
1 Knoblauchzehe, gepresst
100 g Gruyère, gerieben
Salz, Pfeffer
1 Bund Petersilie, gehackt, zum Garnieren
ZUBEREITUNG
1 Für den Teig alle Zutaten verrühren. Teig klopfen, bis er glatt ist und Blasen wirft. Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen
lassen.
2 Gemüse im Dampf oder siedendem Salzwasser knapp weich garen, abtropfen.
3 Teig wenn nötig mit wenig Wasser verdünnen. Portionenweise durch ein Spätzlisieb direkt in leicht siedendes
Salzwasser streichen. Ziehen lassen, bis die Spätzli an die Oberfläche steigen. Herausnehmen, in ein Sieb geben und
kalt abspülen.
4 Für die Sauce alle Zutaten verrühren, würzen.
5 Spätzli in Butter anbraten. Sauce darüber giessen. Gemüse dazugeben, kurz erhitzen und abschmecken.
6 In vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, garnieren.
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OFENKARTOFFELN UND CHAMPIGNONS MIT
KRÄUTERQUARK
ZUTATEN
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Backen: ca. 20 Minuten
Für 4 Personen
Backpapiere für zwei Bleche
Ofenkartoffeln:
1 kg festkochende Kartoffeln, geschält, in Schnitze
geschnitten
2 EL Bratcrème
1 EL fein gehackter Rosmarin
3/4 TL Salz
Pfeffer
Paprika
Champignons:
400?500 g mittelgrosse weisse Champignons,
geputzt
1 EL Bratcrème
wenig Salz
2 EL Paniermehl
Kräuterquark:
300 g Halbfettquark
wenig Salz
Pfeffer
Paprika
2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
ZUBEREITUNG
1 Ofenkartoffeln: Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Im oberen
Teil des auf 200°C mit Umluft vorgeheizten Ofens 20 Minuten backen.
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2 Champignons: Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In den unteren
Teil des Ofens schieben und mit den Kartoffeln die letzten 7 Minuten mitbacken.
3 Kräuterquark: Alle Zutaten verrühren.
4 Kartoffeln und Champignons auf Tellern oder in Schalen anrichten, Quark dazu servieren.
Bei gleichzeitiger Verwendung von zwei Backblechen, den Ofen immer mit Umluft heizen.
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POULET-PÄCKLI
ZUTATEN
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Backen: ca. 25 Minuten
Für 4 Personen
Backpapier für das Blech
4 Pouletbrüstchen, je ca. 125 g
Bratbutter oder Bratcrème
Salz
Pfeffer aus der Mühle
wenig Paprika
1 rechteckig ausgewallter Butterblätterteig, ca. 340
g
8 getrocknete Tomaten, in Öl eingelegt, in Streifen
geschnitten
3/4 Zwiebel, in feine Streifen geschnitten
1/2 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
1/2 Ei, verquirlt
1/4 Zwiebel, in Ringe geschnitten
wenig Paprika
ZUBEREITUNG
1 Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter beidseitig je 1 Minute anbraten, herausnehmen, würzen und
auskühlen lassen.
2 Teig flach auslegen, in 4 Rechtecke schneiden und bei Bedarf etwas grösser auswallen. Die Teigmitten mit
getrockneten Tomaten, Zwiebeln und Schnittlauch bestreuen. Je ein Pouletbrüstchen darauflegen. Teigränder mit Ei
bestreichen, verschliessen und mit der Verschlussseite nach unten auf das mit Backpapier belegte Blech legen.
3 Päckli mit Ei bestreichen, mit Zwiebelringen belegen, würzen. In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens
20-25 Minuten backen.
Dazu passt eine Gemüsepfanne.
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BUNTER LINSENSALAT
ZUTATEN
Für 2 Personen
125 g grüne Linsen
Salz
Sauce:
4 EL Öl
3 EL saurer Halbrahm
3 EL Essig
1 Schalotte, gehackt
1/2 TL Senf
2 Prisen Zucker
Salz, Pfeffer
100 g Rüebli, gerüstet, in kleine Würfel geschnitten
50 g Stangensellerie, gerüstet, in kleine Würfel
geschnitten
100 g Birne, in kleine Scheiben geschnitten
glattblättrige Petersilie, gehackt
ZUBEREITUNG
1 Linsen in reichlich Wasser 20-25 Minuten kochen. Kurz vor Ende der Kochzeit salzen.
2 Für die Sauce 4 EL Kochwasser abschöpfen (Rest abgiessen) und mit restlichen Zutaten verrühren. Mit lauwarmen
Linsen mischen.
3 Rüebli, Sellerie und Birnen dazugeben. Bei Raumtemperatur mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
4 Salat auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
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KARTOFFELN-BIRNEN-GRATIN MIT GSTAADER
MUTSCHLI UND BAUMNÜSSEN
ZUTATEN
Guss:
1,5 dl Rahm
1,5 dl Milch
1/2 Knoblauchzehe, gepresst
wenig Salz
Pfeffer, Muskat
800 g Kartoffeln geschält
200 g Birnen, geschält
100 g Gstaader Mutschli
1 EL Baumnusskerne, grob gehackt
ZUBEREITUNG
1 Für den Guss Rahm und Milch in einer grossen Schüssel mischen, mit Knoblauch, wenig Salz, Pfeffer und Muskat
würzen.
2 Die Kartoffeln und Birnen mit einem Gemüsehobel in feine Scheiben direkt in den Guss hobeln.
3 Die Mischung in eine gebutterte Gratinform füllen. Im auf 200 °C vorgeheizten Backofen auf der untersten Rille
während 40 Minuten backen.
4 Den Käse in Scheiben von 1/2 cm schneiden und auf die Kartoffeln legen. Die Baumnusskerne darüberstreuen.
Nochmals während 15 Minuten backen.
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SCHINKEN-BAGUETTE
ZUTATEN
Zubereiten: ca. 30 Minuten
Backen: ca. 20 Minuten
Für 12 Stück
Backpapier für das Blech
Zahnstocher oder Spiesschen, nach Belieben
Füllung:
150 g Schinken, gehackt
100 g Gruyère AOC, gerieben
4 EL Halbfettquark
2 Eigelb oder 1 Ei, verquirlt
1 Knoblauchzehe, gepresst
1-2 EL Schnittlauch, geschnitten
Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprika
1 Handvoll Kabis, in feine Streifchen geschnitten,
oder feine Spinatblätter
2 dunkle Baguettes, in 36 Scheiben geschnitten
ZUBEREITUNG
1 Füllung: Alle Zutaten bis und mit Schnittlauch verrühren, würzen.
2 Füllung jeweils zwischen 3 Baguette-Scheiben streichen, mit wenig Kabis oder Spinat belegen, zusammenfügen.
Auf dem vorbereiteten Blech verteilen.
3 In der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen. Nach Belieben mit Zahnstocher oder
Spiesschen fixieren.
Dazu passen gebratenes Ofengemüse, Rüeblisalat oder gemischter Salat.
Anstelle von Schinken gebratene Pilze verwenden.
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SPAGHETTI CARBONARA
ZUTATEN
Zubereitung: ca. 30 Minuten
Für 4 Personen
400 g Spaghetti
1 dl Rahm
3 Eier
wenig Salz
Pfeffer aus der Mühle
75 g Sbrinz AOC, gerieben
100 g Speckwürfelchen
1-2 Knoblauchzehen
ZUBEREITUNG
1 Teller warm stellen. Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente kochen.
2 Rahm, Eier, Salz und Pfeffer in einer Schüssel kräftig verrühren. Sbrinz daruntermischen.
3 Speck in der Bratpfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Herausnehmen, warm stellen. Knoblauch in dieselbe
Pfanne pressen, kurz dünsten.
4 Spaghetti abgiessen und abtropfen lassen. In die Bratpfanne geben, im Knoblauch wenden. Pfanne vom Herd
nehmen, Eier-Käsemasse hineingiessen. Mit den heissen Spaghetti mischen, ohne dass die Sauce gerinnt.
5 Spaghetti auf vorgewärmten Tellern verteilen und mit Speck garnieren.
Statt Speck Schinkenwürfelchen verwenden.
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ORANGEN-TARTE
ZUTATEN
Zubereiten: ca. 50 Minuten
Backen: ca. 55 Minuten
Kühl stellen: ca. 3 Stunden
Für 8-12 Stück
1 Blech von ca. 28 cm Ø
Backpapier
Backsteinchen, getrocknete Fruchtsteine oder
zweites Blech zum Beschweren
Butter für das Blech
Mürbeteig:
250 g Mehl
1 Prise Salz
75 g Zucker
125 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten
1 Ei, verquirlt
Guss:
100 g Butter, weich
125 g Zucker
4 Eier
125 g Mascarpone
1 TL Zitronensaft
2 kleine Orangen, abgeriebene Schale und ca. 1,5
dl Saft
2 EL Maisstärke
Garnitur:
Orangenscheiben
wenig Puderzucker zum Bestäuben
1 EL Pistazien, fein gehackt
goldene Zuckerperlen
Zuckersterne, nach Belieben
ZUBEREITUNG
1 Teig: Mehl, Salz und Zucker mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde
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formen. Ei hineingiessen. Rasch zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl
stellen.
2 Den Teig mit wenig Mehl auf Backpapier in der Grösse der Form auswallen. Die Teigrondelle mit Hilfe des
Backpapiers auf das vorbereitete Blech stürzen, Blech damit auslegen und einen Rand formen. Teigboden mit einer
Gabel einstechen, nochmals kühl stellen.
3 Teigboden mit Backpapier belegen, Backsteinchen, Fruchtsteine oder zweites Blech darauflegen. In der unteren
Hälfte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten backen.
4 Guss: Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker und Eier beifügen, weiterrühren, bis die Masse hell ist.
Mascarpone, Zitronensaft, Orangenschale darunterrühren. Orangensaft mit Maisstärke verrühren, beifügen.
5 Ofen auf 140°C reduzieren. Backsteinchen, Fruchtsteine oder Blech samt Backpapier entfernen. Guss auf den
Teigboden giessen. In der Mitte des Ofens 30-35 Minuten fertigbacken. Tarte aus dem Ofen nehmen, auskühlen
lassen, dann mindestens 2 Stunden kühl stellen.
6 Vor dem Servieren garnieren.
Dazu passt ein Orangensalat mit wenig Safran, Rohzucker und gehackten Pistazien gemischt.
Nach Belieben mit Crème fraîche, Vanilleglace oder Schlagrahm servieren.
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