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Saison & Genuss<br />
KLASSIKER SCHLANK GEMACHT<br />
Käsespätzle<br />
So lecker wie der Klassiker, dabei<br />
mit viel weniger Kalorien,<br />
mehr Gesundheits-Benefits und<br />
neuem Geschmack erlebnis!<br />
light<br />
Die Expertin<br />
Dagmar von Cramm<br />
würzt ihr profundes<br />
Ernährungswissen<br />
immer mit einer Prise<br />
Leidenschaft für Genuss.<br />
Klar, dass die leichten<br />
Käsespätzle deshalb<br />
auch so fantastisch<br />
schmecken!<br />
Rezept: Dagmar von Cramm | Fotos: Victoria Huber<br />
VORHER<br />
Käsespätzle<br />
Für 2 Portionen<br />
<strong>50</strong>0 g Spätzle (aus der Kühltheke)<br />
1 Gemüsezwiebel<br />
75 g Butter<br />
Salz<br />
Pfeffer<br />
2 Stiele Petersilie<br />
125 g Bergkäse (mittelalt)<br />
NACHHER<br />
Für 2 Portionen<br />
1<strong>50</strong> g Hokkaidokürbis<br />
80 g Weizenvollkornmehl<br />
80 g Kichererbsenmehl<br />
1 Ei<br />
Salz, Currypulver<br />
300 g Lauch<br />
1 TL Rapsöl<br />
Pfeffer<br />
½ Bd. Petersilie<br />
<strong>50</strong> g fettarmer Reibekäse<br />
-Käsespätzle<br />
Die orange gefärbten Zutaten wurden geändert oder neu hinzugefügt<br />
Das Plus<br />
der Light-<br />
Version<br />
✔ <strong>50</strong> Prozent weniger Kalorien<br />
✔ 75 Prozent weniger Fett<br />
✔ 80 Prozent weniger gesättigte Fettsäuren<br />
✔ fast dreimal so viele Ballaststoffe<br />
✔ mehr Vitamine (B6, Folsäure) und<br />
Mineralstoffe (Eisen, Kalium)<br />
... und so haben wir das Rezept schlank gemacht ➻<br />
<strong>50</strong> eathealthy 6 | 2016
Extraportion<br />
Gemüse<br />
Käsespätzle sind mit über 1000 Kalorien<br />
eine sehr deftige Spezialität. Mit Kürbispüree<br />
und viel Lauch haben wir das Gemüsevolumen<br />
mehr als verdoppelt. Das sorgt für<br />
einen vollen Teller, obwohl über die Hälfte<br />
an Kalorien eingespart wurde. Fazit:<br />
Endlich Käsespätzle, die nicht wie ein<br />
Wackerstein im Magen liegen!<br />
Viel weniger und<br />
bessere Fette<br />
Die Spätzle nicht mit Zwiebeln, sondern<br />
mit Lauch zu servieren, gibt ihnen ein Plus<br />
an Aroma. Weil wir zum Anbraten nur wenig<br />
Rapsöl verwenden und mit fettreduziertem<br />
Käse schichten, reduziert sich der Fettgehalt<br />
um fast 75 Prozent. Dafür wird der<br />
Anteil an gesunden, mehrfach ungesättigten<br />
Fettsäuren erhöht.<br />
Ballaststoffe<br />
als Sattmacher<br />
Weizenvollkorn- und Kichererbsenmehl<br />
sorgen dafür, dass der Spätzleteig sowohl<br />
mehr Ballaststoffe als auch mehr Eiweiß<br />
enthält und so auf kalorienarme Weise richtig<br />
lang satt macht. Verstärkt wird der Effekt<br />
noch durch Kürbispüree. Die Teigmischung<br />
liefert außerdem reichlich<br />
Vitamine und Mineralstoffe.<br />
6 | 2016 eathealthy <strong>51</strong>
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