Leseprobe FOODFORUM 2-2019

ist jetzt
NEU:
LOW CARB
HIGH FIBRE
DIE BALLASTSTOFF-DIÄT
von Prof. Dr. Thomas
Kurscheid
FORUM2 | 2019
ERNÄHRUNG
GESUNDHEIT
ALLERGIE-SPECIAL:
WIE ERNÄHRUNG BEI
HEUSCHNUPFEN HILFT
LÄNGER JUNG:
Die beste
MIT REZEPT-TIPPS
UND
FIT FOOD GUIDE
eathealthy
für den Darm
» Welches
» Typ-Test:
Food-Medizin
Gemüse als Anti-Aging wirkt
» Wann Sie Probiotika brauchen
Diese Ernährung tut Ihnen gut!
4,90 € Österreich: 5,30 € • Schweiz: 7,50 sfr • BeNeLux: 5,80 €
PROTEIN-POWER
AUS PFLANZEN
OMEGA-3-FETTSÄUREN
NUTZEN & WIRKUNG
DETOX-WISSEN:
HEILSAME NATUR

FOOD FORUM • Inhalt
SCHLANK
BEGINNT
IM KOPF
Veggie-Power
PRO & CONTRA VEGAN S. 20
PROTEINE AUS PFLANZEN S.58
FREE FROM: ERBSEN-PATTIE S. 62
SPECIAL
WIE ERNÄHRUNG
BEI POLLEN-
ALLERGIE HILFT
92
Intuitiv richtig essen:
Medizinerin Mareike
Awe hat das Online-
Coaching intueat
entwickelt – auf Basis
ihrer persönlichen
Diät-Frustration
86
DIÄT-KUR
LOW CARB
MIT HIGH
FIBRE
50
DETOX?
Natürlich!
OMEGA-3-
FETTSÄUREN
NUTZEN
UND
WIRKUNG
26
Siegfried Bäumler, Facharzt für
Innere und Allgemeinmedizin,
ist FOODFORUM-Spezialist für
Phytotherapie und Heilfasten
Kurscheids Kur: Der
Professor schwört auf
Ballaststoffe – und
zeigt schnelle Rezepte
zum Nachkochen
42
Fotos: Illu & Portrait M. Awe: intuMIND, Portriat S. Bäumler: Elsevier-Verlag, Portriat T. Kurscheid: V. Kurscheid, Food: Ira Leoni,
shutterstock: Fascinadora, Elizaveta Galitckaia, domnitsky, ifong, andrea federici
4

MAGAZIN
Saison News Health Benefits von Spargel,
Mairübchen, Erdbeeren, Lollo Rosso 6
Frühstück-Facts Das gesündeste
Fitmacher-Frühstück – süß oder pikant 9
FOCUS*
Fit Food für den Darm ist die neue
Anti-Aging-Strategie 10
Fit-Rezepte: Basisches 2-Gänge-Menü 19
PRO & CONTRA
Zwei Ernährungs-Professoren im
Schlagabtausch zu veganer Ernährung 20
KOLUMNE
Das Geheimnis vegetativer Balance 24
NATURKUR*
Detoxen mit Naturheilpflanzen für
einen sanften, wirksamen Body Reset 26
ALLTAGSHELFER
Die hilfreichsten Tipps und Vitamine
gegen Frühjahrsmüdigkeit 34
FITNESS
Schneller fit mit Slow Jogging 38
Fit-Rezept: Gemüse-Quinoa-Curry 41
MEDIZIN*
Omega-3-Fettsäuren: Mythen und
Wahrheiten über die guten Fette 42
Fit-Rezepte: z.B. Lachs-Flammkuchen 48
DIÄT*
High Fibre Ballaststoffe sind das neue
Erfolgsrezept für alle Low Carb-Fans 50
Fit-Rezepte: Low Carb & High Fibre 54
KOLUMNE
Das Steiner-Prinzip Matthias Steiners
Standpunkt zur veganen Ernährung 56
10
LÄNGER JUNG
MIT DARM-
FIT FOOD
INHALT
SCOUT
Protein-Power aus Pflanzen Welche
Benefits Fleischersatz aus Hülsenfrüchten,
Lupinen und Pilzen hat 58
Fit-Rezept: Patties mit Kartoffelsalat 62
TRENDS
Innovationen von der BioFach-Messe 64
TOOLS
Smart getrackt 4 beliebte Food-
Apps zum Abnehmen und Fitbleiben 70
TEST*
Sirup, Honig, Xylit, Erythrit, Stevia & Co –
die gesündere Alternative zu weißem
Zucker? 8 Mal Zuckerersatz im Praxistest 72
FORUM
Die Gewinner der Healthy Living
Awards 2018 78
Lesertest 81
BACKGROUND
Einblicke in innovative Unternehmen:
Diesmal: Kreative Küche für Veggie-Wurst
in der Rügenwalder Mühle 82
PSYCHE
Schlank beginnt im Kopf. Mit mentalem
Training lernen, sich intuitiv
richtig und genussvoll zu ernähren 86
SPECIAL*
Allergisch auf Pollen Wie Ernährung
bei Heuschnupfen und Kreuzallergie hilft 92
KOLUMNE
Skinfood Sprechstunde
Dr. Yael Adlers Frühsommer-Tipp:
Sonnenschutz zum Essen 98
IMPRESSUM 91
VORSCHAU 97
DER eathealthy
FIT FOOD GUIDE
ZUCKERFREI
Süßspeisen und Getränke:
Ohne Zucker, Honig, Kokosblütenzucker,
Sirups und
künstliche Süßstoffe
LOW FAT
< 30 % der Kalorien aus Fett
WENIG KCAL
Hauptgerichte < 450 kcal,
Vorspeisen, Suppen, Snacks
und Desserts < 150 kcal,
Getränke < 140 kcal/l
VEGAN
ohne Lebensmittel tierischen
Ursprungs, inklusive Honig
VEGGIE
ohne Fleisch, Fisch, Geflügel
und Gelatine
GLUTENFREI
< 0,002 g Gluten pro 100 g
LOW CARB
< 30 % der Kalorien
aus Kohlenhydraten
GUTE FETTE
reich an mehrfach
ungesättigten Fettsäuren
> 0,8 g pro 100 kcal
LAKTOSEFREI
< 0,1 g Laktose (Milchzucker)
pro 100 g
BALLASTSTOFFE
besonders reich an Ballaststoffen
> 2 g pro 100 kcal
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Food-Gemeinschaft!
* Titelthemen
5

FOOD FOCUS • Darm-Fit Food
LÄNGER
JUNG
BLEIBEN
FOOD-MEDIZIN FÜR DEN DARM:
GLÜCKLICHE BAKTERIEN ALS NEUE
ANTI-AGING-STRATEGIE
Artischocken sind
nicht nur schön anzusehen,
sondern wirken auch positiv auf
den Darm. Denn sie enthalten viel
Inulin, einen wasserlösichen Ballaststoff,
der die Verdauung unterstützt.
Weiteres Plus: Die reichlich vorhandenen
Bitterstoffe helfen der Leber
beim Entgiften (mehr dazu im
Detox-Artikel ab S. 26).
10

TEXT: DR. ANTONIE POST
DIE AUTORIN
DR. ANTONIE POST,
Dipl.-Ernährungswissenschaftlerin
und Wissenschaftsjournalistin,
ist
davon überzeugt, dass
glückliche Darmbakterien
der Schlüssel zu Gesundheit
und Wohlbefinden
sind. Sie isst deshalb schon
zum Frühstück oft einen
Teller Salat und liebt auch
sonst viel frisches Gemüse
und Obst in allen Regenbogenfarben.
Foto: shutterstock: : andrea federici
Viel Gemüse, Obst und Hülsenfrüchte, kaum Fleisch
und Zucker: Der Speiseplan der Food-Forscher
macht unsere Darmbakterien glücklich und könnte
sogar den Planeten retten. Hier ist das Rezept für
ein langes Leben voller Gesundheit
Zehn Milliarden Menschen im
Jahr 2050 gesund zu ernähren
und gleichzeitig die Umwelt zu
schonen – das geht, meint ein internationales
Forscherteam, das kürzlich eine
Art Welternährungsplan in der Fachzeitschrift
„The Lancet“ veröffentlicht hat.
Voraussetzung dafür ist nach Ansicht von
Kommissionsmitglied Tim Lang, Professor
für Ernährungspolitik an der University of
London, allerdings eine radikale Veränderung
des Welternährungssystems. Walter
Willett, Ernährungsexperte an der Harvard
University und zugleich einer der beiden
Kommissionsvorsitzenden, verdeutlicht
diese Zukunftsvision: „Der globale Verzehr
von Obst, Gemüse, Nüssen und Hülsenfrüchten
müsste verdoppelt und der von
Lebensmitteln wie rotem Fleisch und
Zucker mehr als halbiert werden.“ Konkret
sieht der Teller der Zukunft folglich so
aus: Zur Hälfte ist er gefüllt mit Gemüse
und Obst, zur anderen Hälfte mit Vollkorngetreide,
pflanzlichen Proteinquellen,
ungesättigten Pflanzenfetten und hin und
wieder einer kleinen Portion „Tier“ (siehe
Infografik S. 12).
Also nie mehr Schnitzel mit Pommes oder
Schweinebraten mit Knödeln? Doch. Übersetzt
man die abstrakt anmutenden Zahlen
in den Alltag, so kehrt der klassische Sonntagsbraten
wieder zurück. Von ihrem täglichen
Fleisch- und Wurstgenuss von fast
170 Gramm müssten sich die Deutschen
dafür verabschieden und stattdessen mehr
pflanzliche Proteinquellen nutzen. Weniger
tierische, dafür mehr pflanzliche Lebensmittel
das kommt Ihnen bekannt vor? Uns
auch. Neuartig an den Forderungen der
Kommission ist höchstens die Verknüpfung
von gesunder Ernährung mit der nachhaltigen
Produktion der Lebensmittel.
Das Wissen um eine gesunde Ernährung
ist längst vorhanden, es hapere jedoch an
der Umsetzung, so das Fazit des Berichts.
Zwischen der gegenwärtigen Esskultur und
der Zukunftsvision klaffe eine große Lücke.
Ungesunde Essgewohnheiten seien derzeit
die Hauptursache für Krankheiten weltweit.
Gelänge es, den Welternährungsplan zu
realisieren, könnten etwa 11 Millionen
vorzeitige Todesfälle pro Jahr verhindert
werden, heißt es in dem Bericht weiter.
GESUNDER DARM TOPPT
ANTI-AGING-GENE
Demgegenüber steht der große Traum der
Menschheit, ein langes, erfülltes Leben bei
möglichst bester Gesundheit zu führen.
Hundert Jahre ist die magische Zahl – für
die meisten Menschen wohl unerreichbar.
Mit der richtigen Anti-Aging-Strategie
könnten viele aber zumindest gut neunzig
Jahre alt werden, sind sich Altersforscher
einig. Wissenschaftler des New York Genome
Centers schätzen, dass nämlich nur
etwa ein Viertel der Lebenserwartung
in den Genen festgelegt ist. Gute Gene
bringen etwa fünf Jahre mehr Lebenszeit,
den Rest hat jeder selbst in der Hand.
Und hier kommen die Darmbakterien ins
Spiel. Die Zusammensetzung der Mikrobiota,
früher auch Darmflora genannt,
hat nämlich einen wesentlichen Einfluss
auf unsere Gesundheit. Und diese Zusammensetzung
wiederum hängt stark
von der Ernährung ab.
11

FOOD FOCUS • Darm-Fit Food
WIE UNTERSCHEIDEN SICH
DIE VIER FIT FOOD-VARIANTEN
FÜR DEN DARM?
BASISCHE ERNÄHRUNG
Sie fußt auf der Überzeugung, dass der körpereigene Säure-Basen-
Haushalt durch eine falsche Ernährung nachhaltig gestört wird und zu
einer Gewebeübersäuerung führen kann. Strenge Formen des Basenfastens
fordern eine hundertprozentige basische Ernährung. Meistens
wird aber eine basenüberschüssige Kost empfohlen, die sich aus
ca. 80 Prozent basischen und neutralen Lebensmitteln und höchstens
20 Prozent guten Säurebildnern zusammensetzt.
INTERVALLFASTEN
Beim Intervallfasten, auch intermittierendes Fasten genannt, wird
innerhalb eines bestimmten Zeitfensters auf jegliche Lebensmittel und
alle kalorienhaltigen Getränke verzichtet. Je nach persönlicher
Vorliebe, Durchführbarkeit und Zielsetzung kann entweder stundenoder
tageweise gefastet werden. Am bekanntesten sind die 16:8-
Methode (mit mindestens 16 Stunden Esspause innerhalb von 24
Stunden) und die 5:2-Methode (hier wird an zwei nicht aufeinanderfolgenden
Wochentagen gefastet).
DIE EXPERTEN-RUNDE
Wissen Sie, mit welcher Ernährungsform Sie Ihren Darm
glücklich machen wollen? Damit Ihnen die Umstellung auf
die gewünschte Kost leichter fällt, haben wir vier Experten
mit Praxiserfahrung gesucht, die Sie dabei begleiten und auf
ihren jeweiligen Blogs neben Hintergrundwissen jede Menge
Tipps für einen einfachen Einstieg sowie leckere und einfache
Rezepte parat haben.
IMKE KLEINERT
beschäftigt sich seit über zehn Jahren
mit basenreicher Ernährung und hat
dazu nicht nur Bücher geschrieben,
sondern auch ein Online-Programm
entwickelt, das sie ab 20. März 2019
unter www.basischfit.com anbietet.
SVEN SPARDING
ist Arzt und hat vor über fünf Jahren
das Intervallfasten für sich entdeckt.
Zusammen mit seiner Freundin
Erika Wedler schreibt er darüber auf
www.iamfasting.de
ZUCKERFREIE ERNÄHRUNG
Eine komplett zuckerfreie Ernährung ist kaum möglich, denn ein bisschen
Zucker steckt in fast allen Lebensmitteln. Das Ziel ist jedoch,
den oft übermäßigen Zuckerkonsum deutlich zu reduzieren und so
den Geschmackssinn wieder empfindlicher zu machen, um auf Dauer
von der Lust nach Süßem wegzukommen.
LOW CARB-HIGH FIBRE
Kohlenhydratreduzierte Ernährungsweise, die Wert auf ausreichend
Ballaststoffe (engl. fibre, amerik. fiber) legt. Wird bei herkömmlichen
Low Carb-Formen oft vernachlässigt. Grundsätzlich empfiehlt die DGE
mindestens 30 Gramm Ballaststoffe pro Tag. Bei High Fibre liegt die
Ballaststoffzufuhr zum Aufbau einer günstigen Darmmikrobiota bei
35 bis 45 Gramm. Mehr Info und Rezepte im Expertenbeitrag ab S. 50.
ILGA POHLMANN
hat vor gut sechs Jahren ihr Zuckermonster
besiegt. Ihre zuckerfreie
Lebensweise bloggt sie auf
www.endlichzuckerfrei.de
JASMIN MENGELE
ernährt sich seit über acht Jahren
Low Carb. Auf www.soulfoodlowcarberia.de
teilt sie ihre Rezepte
und vertreibt eigene Produkte.
Fotos: Jessylee Photographie, Lukas Lehmann, Grit Siwonia, Jens van Zoest
16

TEST:
WELCHER ERNÄHRUNGSTYP BIN ICH?
Können Sie sich vorstellen, auf bestimmte
Lebensmittel oder Lebensmittelgruppen (fast)
ganz zu verzichten?
Nein
Ja
Möchten Sie auch
Gewicht verlieren?
Eher
nicht
Haben Sie oft schnell
wieder Hunger?
Ja
Sich an feste Ernährungsregeln
zu halten fällt
Ihnen leicht?
Ja
Nein
Geht so
Ja
Pasta und Weißmehlprodukte
einzuschränken
fällt Ihnen schwer?
Nicht
sehr
Sich grundsätzlich anders zu
ernähren als bisher ist Ihr Ziel?
Finden Sie Ihren Zuckerkonsum
zu hoch?
Ja
Eher nicht
Ja
Eher nicht
Ja
Eine Mahlzeit
ausfallen zu lassen ist
kein Problem?
Doch
Fleisch, Fisch und Eier
sind Ihnen wichtig?
Fühlen Sie sich oft
schlapp oder antriebslos?
Nein
Ja
Nicht
sehr
Manchmal
Ja
INTERVALLFASTEN
LOW CARB-
HIGH FIBRE
BASISCHE
ERNÄHRUNG
ZUCKERFREI
ERGEBNIS:
Dieser Test gibt einen Hinweis darauf, welche der genannten Ernährungsformen am besten zu Ihnen passen könnte. Machen Sie
aber bitte aus Ihrer Ernährung keine Religion nach dem Alles-oder-Nichts-Prinzip. Vielleicht möchten Sie unter der Woche
intervallfasten und am Wochenende leckere Low-Carb-Gerichte genießen? Es gibt kein richtig oder falsch. Hören Sie auf Ihren
Körper und übernehmen Sie die Ernährungsempfehlungen, die zu Ihnen und Ihrem Leben passen.
17

FOOD NATURKUR • Detox
DETOX?
Natürlich!
26

TEXT: SIEGFRIED BÄUMLER
DER AUTOR
UND
DETOX-EXPERTE
Siegfried Bäumler ist Facharzt für
Innere und Allgemeinmedizin,
Ernährungsmediziner und Spezialist
für Phytotherapie und Heilfasten.
Er gehört seit vielen Jahren zum
Ärzteteam der Klinik Buchinger
Wilhelmi in Überlingen.
Fit werden für die Herausforderungen, die das
Jahr noch bringen wird – jetzt ist der beste
Zeitpunkt. Wir empfehlen den gesündesten
Body Reset in Form einer heilsamen Fastenoder
Detox-Naturkur. Denn Naturheilpflanzen
unterstützen den Selbstreinigungsprozess des
Körpers sanft und nachhaltig
Frühlingsbeginn. Das war traditionell
schon immer die Zeit der Reinigung
und des Fastens – und ist es für viele
auch heute noch, um mit weniger Ballast,
klarem Kopf und neuen Kräften in das erwachende
Jahr starten zu können.
Doch was genau ist unter der inneren Reinigung
des Körpers zu verstehen? Der
in diesem Zusammenhang oft genannte
Begriff Entschlacken ist jedenfalls etwas
irreführend. Denn er impliziert, dass sich
im Körper Schlacken ablagern, die ihn
belasten oder sogar überlasten und deshalb
entfernt werden müssen. Schlacken
sind jedoch nur in Ofenrohren zu finden,
nicht im menschlichen Organismus. Ein
Abtransport fester Ablagerungen aus dem
Körper konnte wissenschaftlich bisher
auch nicht nachgewiesen werden.
Dass beim Fasten dennoch gern von Entschlackung
und auch von Entgiftung die
Rede ist, hat mit der zellulären Grundregulation
zu tun, wie sie vom Wiener Histologen
und Embryologen Alfred Pischinger
(1899–1983) im Detail beschrieben worden
ist. Danach übernimmt das Bindegewebe,
das mit einer wässrig-sulzigen
Substanz, der sogenannten extrazellulären
Matrix, angefüllt ist, die Funktion eines Molekularsiebs
zwischen Zellen und Gefäßen.
Ein stetiger Austausch von Wasser, Nährstoffen,
Botenstoffen, Wachstumsfaktoren,
Entzündungsparametern etc. findet hier
statt. Dabei können giftige Zwischen- und
Endstoffe entstehen, die im Bindegewebe
und in umgebenden Zellen (z. B. Fettzellen)
gelagert werden. Auch die über die
Nahrung zugeführten und verstoffwechselten
Toxine sammeln sich hier. Beim Thema
Entgiften kommt man also am System der
Grundregulation nicht vorbei. Denn Detox
beginnt im Bindegewebe und den umliegenden
Zellen und setzt sich dann über die
Ausscheidungsorgane fort.
Eine wichtige Rolle spielt dabei die Autophagie
(von altgriechisch autóphagos
„sich selbst verzehrend“). Für die Entdeckung
dieses Phänomens hat der Japaner
Yoshinori Ushumi im Jahr 2016 den Nobelpreis
erhalten. Es ist ein körpereigenes
Recycling-Programm, das dafür sorgt, dass
beschädigte und deformierte Proteine
und Zellorganellen (Zellstrukturen mit bestimmten
Stoffwechselfunktionen) abgebaut
und entsorgt werden. Die Autophagie
ist zudem ein wichtiger Bestandteil unserer
Immunabwehr. Denn sie hilft, pathogene
Keime auszusortieren.
Grundsätzlich findet dieser zelluläre
„Müllentsorgungsprozess“ kontinuierlich
rund um die Uhr statt, beim Fasten kommt
er jedoch besonders gut auf Touren. Wobei
auch die Dauer des Nahrungsverzichts
einen Einfluss auf die Intensität der Selbstreinigung
hat. Wird wie beim Intervallfasten
nur 16 Stunden am Tag oder zwei
Tage in der Woche eine Esspause eingelegt
(bekannt als 16:8- und 5:2-Methode), ist
die Autophagie weniger ausgeprägt als
beim fünftägigen bis dreiwöchigen Heilfasten
nach Buchinger, wie es in der Klinik
Buchinger Wilhelmi praktiziert wird.
Vorteil dieser klassischen Fastenversion
ist aber nicht nur eine verstärkte Autophagie.
Weil der über längere Zeit fehlende
Nahrungsnachschub die Fettverbrennung
aktiviert, kommt es zum ketogenen
Stoffwechsel, was wiederum dazu führt,
dass entzündliche Prozesse und oxidativer
Stress im Körper gehemmt werden. Das
ist jedoch noch nicht alles an Gesundheitswirkungen
beim Fasten. So wird auch die
Biosynthese der Mitochondrien, der kleinen
Energiekraftwerke in den Körperzellen,
angeregt. Faktoren, die das Tumorwachstum
fördern, werden gedämpft. Und der
gesamte Stoffwechsel wird zu einer effi-
27

FOOD KOLUMNE • Das Steiner Prinzip
DAS
STEINER
PRINZIP
Ohne Diäten zum
Wohlfühl-Ich:
Matthias Steiner,
Olympiasieger im
Gewichtheben und Typ-
1-Diabetiker, hat
45 Kilo abgenommen. Im
FOODFORUM berichtet
er exklusiv, wie er
Abnehmwillige als
Food- und Fitness-Coach
unterstützt – gemeinsam
mit seiner Frau Inge.
MEIN STANDPUNKT ZUM THEMA...
Fleischlos essen:
Vorsicht, Zuckerfalle!
Weshalb sich auch Veganer oft schwertun mit dem
Abnehmen – und welche Rolle die Fruktose dabei spielt
Veganismus ist längst keine Nische mehr,
sondern fast schon Mainstream: Rund
eine Million Menschen in Deutschland
ernähren sich heute vegan, schätzt der Vegetarierbund
Deutschland. Nicht alle ernähren sich jedoch
ausgewogen und nachhaltig genug. Vor allem
Neu-Veganer achten häufig zu wenig auf die richtige
Zusammensetzung. Sie greifen lieber zu
Fertigprodukten oder hochverarbeitetem Fleischersatz,
als selbst frisch zu kochen. Die veganen
Convenience-Produkte mögen zwar ethisch einwandfrei
sein, enthalten jedoch oft viel zu viel Fett,
Zucker, Geschmacksverstärker und andere Stoffe.
Vegan-Guru Attila Hildmann zum Beispiel hat
sich in seinen veganen Anfängen auf Dinge wie
Sojaschnitzel oder Soja-Hackbällchen gestürzt.
Dazu Nudeln, Sojapudding und vegane Süßigkeiten
– fertig war seine vegane Mahlzeit. Die Folge
dieser ungesunden Ernährung: Ihm fielen die
Haare aus und die Pfunde purzelten auch nicht so
wie er wollte. Bald wurde ihm daher klar, dass
es nicht damit getan ist, nur auf tierische Produkte
zu verzichten.
Denn auch eine rein pflanzliche Ernährung schützt
nicht unbedingt vor Übergewicht. Uns bitten im -
mer wieder Veganer um Rat, wie sie die ungeliebten
Fettpölsterchen wegbekommen. Sie können
sich nicht erklären, warum sie trotz des bewussten
Verzichts auf tierische Produkte an Hüfte und
Bauch nicht abnehmen. Bei Nachfragen stellen
wir dann fest, dass bei ihnen dieselben Verhaltensmuster
wie bei den „Fleischfressern“ dafür sorgen,
dass sich die überflüssigen Kilos hartnäckig
halten: Sie trinken zu oft zuckerhaltige Getränke,
essen zu kohlenhydratlastig und bewegen sich
zu wenig. Dem Körper ist es nämlich egal, ob er
naturtrüben Saft aus Bio-Äpfeln, einen veganen
Bio-Energydrink oder Cola bekommt. Auch unterscheidet
er selbstgemachte, kohlenhydratreiche
Blitzballs nicht von einer banalen Milchschokolade.
Für die Leber und Bauchspeicheldrüse bleibt
Zucker gleich Zucker. Und ein Zuviel davon macht
auf Dauer dick und krank.
Insbesondere Fruktose belastet unseren Organismus.
In der Natur kommt dieser Einfachzucker
in Obst und Gemüse vor. Allerdings in einer Konzentration,
die bei moderatem Konsum unserem
Körper keine Probleme bereitet. Künstlich hergestellte
Fruktose, insbesondere hochkonzentrierter
Fruktose-Glukose-Sirup wie er in großen Mengen
in Getränken und Süßwaren steckt, belastet dagegen
unsere Organe. Was viele nicht wissen:
Fruktose wird über die Leber abgebaut. Die Leber
besitzt die Fähigkeit Zucker als Reserve zu speichern.
Allerdings ist die Kapazität der sogenannten
Glukagonspeicher begrenzt. Sind die Speicher voll,
wandelt die Leber den restlichen Zucker in Fett um
und lagert es bei sich ein. Muss die Leber dauerhaft
zu viel Zucker verarbeiten, entsteht eine sogenannte
nichtalkoholische Fettleber. Außerdem bildet
sich durch zucker- und fettreiche Ernährung und
zu wenig Bewegung in der Bauchhöhle das sogenannte
Viszeralfett. Dieses Fett kann sich übrigens
auch bei faulen Schlanken festsetzen, ohne dass
das äußerlich zu sehen ist.
Um es wieder loszuwerden, hilft vor allem Bewegung.
Insbesondere Krafttraining ist sinnvoll, um
Fett abzubauen. Wer keine Lust auf ein Fitness-
Studio hat, der kann mithilfe unserer Steiner-
Prinzip-Bücher oder unseres Online-Programms
bequem zu Hause im Wohnzimmer seine Übungen
mit dem eigenen Köpergewicht machen. Dreimal
pro Woche 20 Minuten Training reichen aus, um
die Muskulatur aufzubauen. Zudem vermitteln wir
in wöchentlichen Videos, wie man Zucker- und
sonstigen Ernährungsfallen entgehen kann. Wer
unsere Tipps berücksichtigt, egal ob Veganer, Vegetarier
oder Fleischesser, wird sich wieder rundum
wohl in seiner Haut fühlen.
Mehr Wissen: www.steinerprinzip.com
Fotos: Steinertainment GmbH, Südwest Verlag
56

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FOOD SCOUT • Pflanzenproteine
Protein-Power
AUS PFLANZEN
58

TEXT: DOROTHEE SCHALLER
FOTO UND STYLING: IRA LEONI
Lupinensteak, Sonnenblumenhack,
Geschnetzeltes auf Erbsenbasis, Nuggets vom Pilz –
Veggie-Produkte aus Pflanzeneiweiß erobern
die Supermarktregale. Food-Scout Dorothee Schaller
erklärt die Unterschiede und Benefits
Das Rezept
finden Sie auf
Seite 62
Noch immer wird der Eiweißbedarf
vorwiegend mit tierischen Lebensmitteln
wie Fleisch, Milch und
Milchprodukten, Fisch und Eiern gedeckt.
Doch die Nachfrage nach pflanzlichen
Proteinquellen steigt. In den letzten Jahren
sogar deutlich, weil immer mehr Menschen
in Deutschland zumindest gelegentlich
auf Fleisch verzichten, sich also flexitarisch
ernähren wollen.
Und damit wächst auch das Angebot an
pflanzlichem Ersatz für Fleisch und Wurst
stetig. Vor Jahrzehnten war es noch vorwiegend
auf Tofu beschränkt. Inzwischen
hält der Handel jedoch ein breites Sortiment
an Convenience-Produkten aus
Pflanzeneiweiß bereit – hergestellt aus ganz
verschiedenen pflanzlichen Rohstoffen.
Denn reich an Eiweiß sind neben Sojabohnen
(der Basis für Tofu, Sojagranulat und
Tempeh) auch andere Hülsenfrüchte wie
Erbsen, Kichererbsen, Bohnen, Linsen
und Lupinen, außerdem Getreide (z. B.
Weizen als Basis für Seitan), Kerne, Samen
und Pilze.
Wegen ihres hohen natürlichen Proteinanteils
spielten diese Lebensmittel schon
immer eine bedeutende Rolle in unserer
Ernährung. Die Hausmannskost früherer
Generationen kam nicht aus ohne Erbsenund
Bohneneintöpfe, Mehlspeisen und
ähnlich nahrhafte, preisgünstige Gerichte.
Heute bringen Hülsenfrüchte und andere
pflanzliche Proteinlieferanten
als Rohstoff
für Fleisch- und
Wurstersatz zusätzlich
Abwechslung in den
Veggie-Speiseplan.
Basis für die zwölf
verschiedenen Veggie-Produkte der Firma
Quorn ist zum Beispiel Mycoprotein,
gewonnen aus dem fermentierten Myzel
eines Pilzes. Beim Hersteller Sunflower
family wird dagegen das Eiweiß aus Sonnenblumenkernen
zu einem Trockenprodukt
verarbeitet, das sich wie Hackfleisch
zubereiten lässt. Süßlupinensamen
sind wiederum der Rohstoff für Bratlinge,
Biologische Wertigkeit
tierischer und pflanzlicher
Lebensmittel
Lebensmittel
Biologische Wertigkeit*
Hühnerei 100
Konzentriertes
Molkenprotein
100
Kartoffel 96
Rindfleisch 87
Kuhmilch 85
Sojamehl 84
Reis 82
Bohnen 73
Mais 72
Weizen 59
* Quelle: Biesalski K, Bischoff S C, Pirlich M, Weimann A:
Ernährungsmedizin, 5. Aufl. 2017, Thieme Verlag
Die Expertin
Dorothee Schaller ist Ökotrophologin
und schreibt als selbstständige Fachredakteurin
für Ernährung Beiträge in
Magazinen und Onlineportalen.
59

FOOD TEST • Zuckeralternativen
72

TEXT + TEST: ANNETTE SABERSKY
Süßen
ohne Zucker
Zu viel weißer Haushaltszucker ist ungesund, das hat
sich inzwischen herumgesprochen. Im Trend sind
deshalb Süßungsmittel wie Ahornsirup, Birkenzucker,
Stevia oder Erythrit. Die gesündere Alternative?
Ernährungsgesellschaften schlagen
Alarm: Wir essen zu viel Zucker.
Rund 30 Kilogramm nimmt
der Durchschnittsbürger im Jahr zu sich –
sei es direkt oder indirekt. Das bleibt nicht
ohne Folgen. Denn ein hoher und häufiger
Zuckerkonsum fördert Übergewicht bis hin
zur richtigen Adipositas und begünstigt
die Entstehung von Diabetes Typ 2 und
kardiovaskulären Erkrankungen. Außerdem
schadet er den Zähnen und stört die
Darmflora. Besonders heikel ist Fruchtzucker.
Denn zu viel davon macht die Leber
fett, was zu Bluthochdruck, Arteriosklerose
und Herzinfarkt führen kann.
Wegen dieser Risiken haben die Deutsche
Gesellschaft für Ernährung (DGE), die
Deutsche Adipositas Gesellschaft (DAG)
und die Deutsche Diabetes Gesellschaft
(DDG) im Dezember 2018 erstmals eine
gemeinsame Empfehlung zum Zucker-konsum
herausgegeben. Danach sollte die
Zufuhr an freiem Zucker unter zehn Prozent
der täglichen Gesamtenergiezufuhr
liegen. Bei 2000 Kalorien am Tag wären das
also höchstens 50 Gramm Zucker, besser
jedoch weniger. Derzeit konsumieren
Frauen etwa 61 Gramm und Männer sogar
78 Gramm täglich.
Gemeint mit freiem Zucker sind zum einen
Monosaccharide (wie z. B. Fruktose, Gluko-
se) und Disaccharide (wie z. B. Saccharose
= Haushaltszucker), die von Herstellern
und Verbrauchern den Lebensmitteln und
Getränken zusetzt werden, zum anderen
die natürlich vorkommenden Zucker in
Honig, Sirupen, Fruchtsäften und Fruchtsaftkonzentraten,
nicht jedoch in Obst.
Doch wie lässt sich Zucker einsparen? Ihn
einfach im Tee oder Kaffee wegzulassen
und auf Süßspeisen und Kuchen weitgehend
zu verzichten, fällt vielen schwer.
Dafür ist die Lust auf Süßes oft zu groß. Die
häufig angepriesene Lösung sind daher
Zuckerersatzstoffe wie Dicksäfte, Sirupe,
Xylit, Erythrit und Stevia. Aber sind diese
alternativen Süßungsmittel wirklich gesünder?
Liefern sie in jedem Fall weniger leere
Kalorien als der übliche Haushaltszucker?
Und belasten sie den Blutzuckerspiegel
tatsächlich geringer? Wir haben die acht
gängigsten Zuckeralternativen mal auf den
Prüfstand gestellt.
Die Expertin
Annette Sabersky Die Qualität von
Lebensmitteln transparent zu machen ist
das Anliegen der Ökotrophologin. Regelmäßige
Bio-Food-Tests gehören dazu.
73

FOOD PSYCHE • Intuitives Essen
Schlank
BEGINNT
IM KOPF
86

DIE AUTORIN
MAREIKE AWE
Ernährungsmedizinerin,
zertifizierte Hypnotiseurin
und Mental-Coach,
lehnt Diäten strikt ab. Die
Gründerin und Geschäftsführerin
der intuMind
Gmbh entwickelte deshalb
das Online-Coaching
Programm intueat. Ihr
Gesundheits-Podcast
„Wohlfühlgewicht“ erzielte
bislang über 2,5 Millionen
Downloads.
TEXT: MAREIKE AWE
Um unliebsame Pfunde loszuwerden, denken
die meisten an eine Diät. Mehr Erfolg verspricht
aber, mit mentalem Training wieder zu lernen,
auf die Signale des Körpers zu hören. Nur so
ernährt man sich intuitiv richtig und maßvoll –
was auf Dauer auch gut für die Figur ist
Bild: shutterstock: Y Photo Studio Portrait: intuMIND
Studien belegen, dass über 90 Prozent
aller Diäten scheitern und
die Abnehmwilligen hinterher oft
sogar mehr wiegen als vorher. Blickt man
in die klassischen Frauenmagazine, werden
dort trotzdem immer wieder neue
Diäten in den unterschiedlichsten Variationen
als schnelle und einfache Lösung
zum Abspecken angepriesen. Eine ganze
Industrie verdient sehr gut daran und
verspricht wahre Wunder. Auch die Ernährungsmedizin
gaukelt uns vor, dass unser
Essverhalten rational beeinflussbar sei.
Dabei wird es nicht von unserem Verstand,
sondern von einem ganz anderen Teil
unseres Gehirns gesteuert.
Ich selbst habe mich als Teenager an unzähligen
Diäten versucht und bin daran
fast verzweifelt. Meine leidvolle „Abnehm-
Karriere“ begann, nachdem ich mit dem
Leistungssport aufgehört und danach
einige Kilos zugelegt hatte. Und sie endete
in einer steilen „Zunehm-Karriere“. Die
Waage, das Kalorienzählen, Verzicht und
Frust bestimmten meinen Alltag. Meine
Gedanken kreisten um nichts anders,
als mein Essverhalten und meine Figur.
Mein Selbstwertgefühl sank dabei rapide,
denn ich gab mir die Schuld an meinem
vermeintlichen Versagen.
Erst während meines Medizinstudiums
stieß ich auf die Methode des intuitiven
Essens – und noch viel wichtiger: des
mentalen Trainings. Der Ansatz interessierte
mich sehr und ich begann, mich in
dieser Richtung umfassend zu informieren.
Ich las alles zu diesem Thema und
verstand die Zusammenhänge zwischen
Psyche und Essverhalten immer mehr. Die
Vorstellung, dass es einen nachhaltigen
Weg jenseits schädlicher Diäten gibt, ließ
mich nicht mehr los. Ich lernte alles über
die Funktionsweise unseres Gehirns und
wurde zum Mental-Coach. Durch Bücher
und Seminare bildete ich mich weiter und
erhielt entsprechende Zertifizierungen.
Ich wurde mein eigenes Versuchskaninchen.
Jeden Tag absolvierte ich mentales
Training – meistens in Form von selbst
eingesprochenen Audios. Ich merkte
ziemlich schnell eine Veränderung meines
Bewusstseins. Ich begann, entspannter mit
mir und meinem Essverhalten umzugehen,
und es gelang mir immer besser, auf
87

FOOD PSYCHE • Intuitives Essen
„ES IST NICHT DER WILLE,
DER SCHWACH IST, WENN MAN
NICHT AUFHÖREN KANN ...
die wahren Bedürfnisse meines Körpers zu
achten. Und innerhalb von wenigen Monaten
erreichte ich mein Wohlfühlgewicht.
Aber es war viel mehr als das: Es war die
Freiheit, mein Leben wieder zu genießen!
Ich wollte meine Erfahrungen deshalb
unbedingt mit anderen Menschen teilen.
Denn mir wurde ziemlich schnell klar: Ich
bin nicht die Einzige mit diesem Problem.
Gemeinsam mit meinem Partner Marc-
Christopher Reinbach, der ebenfalls promovierender
Arzt ist, startete ich unsere
erste Pilotstudie mit 20 Probanden. Das
Ergebnis: Alle hatten an Gewicht verloren
und angegeben, dass sich ihre Lebensqualität
deutlich verbessert habe – und zwar in
einem bisher nicht gekannten Maß. Dieses
Resultat war so verblüffend, dass wir von
der Universität Düsseldorf mit dem Ideenpreis
ausgezeichnet wurden. Schnell
meldeten sich die nächsten Interessenten
für ein Training an und wir gründeten
neben dem Studium unser Unternehmen
intuMIND GmbH mit dem Ziel, Menschen
durch mentales Training zu mehr
Gesundheit und Lebensqualität zu verhelfen.
Mit unserem ersten Online-
Programm intueat haben wir in den letzten
drei Jahren mehr als 12.000 Menschen
zu ihrem Wohlfühl-gewicht verholfen.
FALSCH ANTRAINIERTES
VERHALTEN MACHT DICK
Bestimmt haben Sie schon einmal gehört,
dass langfristiges Abnehmen nur mit
einer Umstellung unserer Gewohnheiten
funktioniert. Das klingt ziemlich unsexy,
trifft aber absolut zu und ist am Ende weniger
unangenehm als gedacht, weil es
uns zurück zu unserem natürlichen, angeborenen
Verhalten führt.
In unserem Körper ist nämlich alles veranlagt,
was wir brauchen, um schlank zu
sein. Mit schlank meine ich nicht XXS oder
Size Zero, sondern gesund-schlank und
dem genetischen Ideal entsprechend.
Wer ein kleines Baby beobachtet, stellt
ziemlich schnell fest, dass es ganz genau
weiß, wann es Essen braucht, und dass es
weitere Nahrung vehement verweigert,
wenn es satt ist. Was Babys nämlich noch
können: Sie hören auf die Signale ihres
Körpers. Mit zunehmendem Alter wird
diese Achtsamkeit jedoch oft verlernt.
Bedingt durch Sätze wie „Iss deinen Teller
leer“, „Iss nicht so viele Kohlenhydrate“,
„Fett macht fett“, „Hungern oder Salatessen
macht schlank“ haben sich viele über Jahre
hinweg ein falsches Verhalten antrainiert.
Auf das der Körper entsprechend reagiert.
Wenn man zum Beispiel richtig hungrig
ist und am liebsten mit Käse überbackene
Ofenkartoffeln essen würde, sich aber für
einen schlichten Salat entscheidet, dann
ist der Körper höchst unzufrieden, sobald
er merkt, dass er nicht bekommen hat, was
er wollte. Das ist ungefähr so, als hätten Sie
im Winter Holz für Ihren Kamin bestellt
und der Lieferant bringt Ihnen Eisklötze
vorbei. Was würden Sie machen? Richtig:
Sie würden wütend beim Lieferservice
anrufen und das fehlende Holz einfordern.
Genauso macht es der Körper. Er sendet
bestimmte Hormone wie zum Beispiel
das Appetithormon Grehlin aus, was dazu
führt, dass der Insulinspiegel sinkt und
Heißhunger aufkommt auf das, was einem
fehlt. Wird der Körper trotz wiederholter
Heißhungerattacken aber weiterhin nur mit
kalorienleeren Lebensmitteln abgefüttert,
fällt er irgendwann in den Energiesparmodus,
um weniger Kalorien zu verbrennen.
Würde Ihnen der Lieferant trotz wiederholter
Holzbestellung immer wieder Eis
oder gar nichts bringen, würden Sie in der
Zwischenzeit ja auch die Raumtemperatur
herunterfahren, um Energie zu sparen.
DAS GEHIRN HAT KEINE
LUST AUF DIÄT
Es ist allerdings nicht nur der Körper, der
keine Diäten machen will. Auch das Gehirn
hat darauf keine Lust. Über 90 Prozent
unserer täglichen Entscheidungen treffen
3 DIE
SÄULEN:
KÖRPER
Sie lernen wieder mit den
natürlichen Hungersignalen Ihres
Körpers zusammenzuarbeiten
und dadurch so zu essen wie natürlich
schlanke Menschen. Diäthalten,
Kalorienzählen und der Kampf
mit dem Körper haben ein
für alle Mal ein Ende. Sie lernen
neue Essgewohnheiten, um
dauerhaft entspannt Ihr Wohlfühlgewicht
zu erreichen.
GEDANKEN
Abnehmen beginnt im Kopf! Im
Gehirn gibt es für jede unserer
Gewohnheiten bestimmte Nervenbahnen,
die man sich wie
Trampelpfade vorstellen kann.
Durch mentales Training werden
alte, hinderliche Gewohnheiten
ab- und neue, positive aufgebaut.
Heißhunger und schlechte Angewohnheiten
waren gestern und
man erlangt eine neue Freiheit und
eine positive Gefühlswelt.
GEFÜHLSWELT
Wie würde es Ihnen gefallen, wenn
Sie jeden Tag voller positiver
Gefühle wären? Ja, Sie haben richtig
gehört. Denn mithilfe des mentalen
Trainings können Sie nicht nur
neue Gewohnheiten aufbauen,
sondern jeden Tag voller Glück,
Erfüllung und Lebensfreude erleben.
Und wenn Sie sich 100-prozentig
wohlfühlen mit Ihrem Körper, dann
ist das Wohlfühlgewicht
ein angenehmer Nebeneffekt.
88

... ZU ESSEN. ES IST DAS
SELBSTWERTGEFÜHL,
DAS ZU SCHWACH IST.“
wir unbewusst. Und das ist auch gut so.
Schließlich wollen wir nicht den ganzen
Tag darüber nachdenken müssen, wie man
Schuhe bindet oder Auto fährt. Unsere alltäglichen
Gewohnheiten sind in unserem
Gehirn in Form von Nervenbahnen verankert,
die man sich wie Trampelpfade vorstellen
kann. Je häufiger man sie genutzt
hat, umso fester sind sie. Das Ganze nennt
sich Neuroplastizität.
Die gute Nachricht: Durch mentales Training
kann man seine alten Trampelpfade
abbauen und neue, positive aufbauen.
Diäten richten sich an einen Teil unseres
Gehirns, der unserer willentlichen Kontrolle
unterliegt. Diesen Teil nennt man
den Neokortex. Er ist für unser bewusstes
Denken verantwortlich. Leider ist dieser
Teil nicht sonderlich einflussreich: Er
trifft bei den meisten Menschen deutlich
weniger als 10 Prozent der Entscheidungen.
Die anderen, älteren Teile des Gehirns,
also das limbische System und das Reptilienhirn,
sind deutlich aktiver und machtvoller:
Sie treffen 90 Prozent der Entscheidungen.
Denn sie sind für unser Überleben und
unsere Gefühlswelt verantwortlich.
Was in der Praxis bedeutet: Bekommen
Sie einen frisch gebackenen Sahnekuchen
angeboten, sagt Ihr Neokortex, also Ihr
bewusster, rationaler Verstand: „Das hat zu
viele Kalorien, das darf ich nicht essen“. Im
nächsten Moment melden sich Ihr limbisches
System und Ihr Reptilienhirn, jedoch
nicht mit Worten, sondern mit Gefühlen
„Wohlfühlgewicht
in deinem Kopf, nicht
auf dem Diätplan!“
MAREIKE AWE
und zwar mit einer Riesenlust auf diesen
Kuchen. Das limbische System und das
Reptilienhirn sind allerdings viel stärker
als der Neokortex – vergleichbar mit einem
Boxkampf zwischen Vladimir Klitschko
und einem alten, dünnen Professor. Ihr
Neokortex lenkt deshalb schnell ein und
gibt nach: „Okay, ich mache jetzt mal eeine
Ausnahme. Aber danach bin ich ganz brav.
Versprochen!“ Und im gleichen Augenblick
werden Sie den Kuchen verspeisen. Bei der
nächsten Mahlzeit beginnt die Diskussion
dann von Neuem.
DAS GEHIRN ARBEITET
FÜR NICHT GEGEN UNS
Das klingt nach einem unfairen Kampf? Ist
es aber nicht. Denn in Wirklichkeit arbeitet
Ihr Gehirn für Sie und nicht gegen Sie.
Der Schlüssel ist, wieder eine Einheit herzustellen
zwischen den verschiedenen Bereichen
des Gehirns. Sprich: Der Neokortex
muss wieder anerkennen, dass er eigentlich
keine Chance hat. Und er muss beginnen,
mit dem limbischen System und
dem Reptilienhirn zusammenzuarbeiten.
Und genau das wird in den vier simplen
Grundsätzen des intueat-Programms
ausgedrückt:
1. Iss, wenn du körperlich hungrig bist.
2. Iss, was dir schmeckt und guttut.
3. Genieße langsam und achtsam.
4. Hör auf zu essen, wenn du angenehm
satt bist.
WO UND WIE IM GEHIRN GEWOHNHEITEN GEÄNDERT WERDEN
MIT VIDEOS
UND ÜBUNGEN
ANDERES
ESSVERHALTEN
TRAINIEREN
MIT AUDIO-
TRAININGS
NEUE
GEWOHNHEITEN
FESTIGEN
Grafik: intuMIND
89

FOOD PSYCHE • Intuitives Essen
„MIT SELBSTLIEBE UND
INTUITIVER ESSWEISE
MEHR LEBENSQUALITÄT
BEKOMMEN.“
Wahrscheinlich fragen Sie sich jetzt, was
mehr Achtsamkeit gegenüber dem Körper
mit Abnehmen zu tun hat? Ganz einfach:
Ihr Körper findet durch das intuitive Essverhalten
langsam aber sicher wieder
in seine natürliche Balance zurück. Der
Grehlin- und Insulin-Spiegel pendeln sich
ein und Sie entwickeln ein natürliches
Gefühl für Hunger und Sättigung. Sie haben
plötzlich Appetit auf Lebensmittel, zu
denen Sie sich früher zwingen mussten.
Bei mir war es beispielsweise der Apfel.
Andere Lebensmittel wie Schokolade und
Chips werden dagegen weniger interessant.
Außerdem kommt jetzt auch das körpereigene
Schlankmacher-Hormon ins Spiel:
das Leptin. Es wird in den Fettzellen produziert
und reguliert das Hungergefühl.
Sind im Körper viele Fettpolster vorhanden,
ist auch die Leptin-Konzentration im
Blut hoch, was ein Gefühl der Sättigung
erzeugt und zugleich die Fettverbrennung
ankurbelt. Das bedeutet: Wer auf dieses
Sättigungsgefühl achtet, verliert langsam
aber sicher unliebsame Pfunde, bis das
Idealgewicht erreicht ist. Klingt clever,
oder? Stimmt, unser Körper ist ein Genie.
Höchste Zeit, ihm wieder zu vertrauen. Das
Erlernen neuer Gewohnheiten hilft dabei.
IN VIER STUFEN ZU
NEUEN KOMPETENZEN
Dieses Erlernen ist ein Prozess in vier Stufen.
Ein kleines Kind kann zum Beispiel
keine Schuhe zubinden und ist sich dessen
auch gar nicht bewusst. Man spricht von
unbewusster Inkompetenz. Erst wenn das
Kind das Zubinden erlernen soll, wird ihm
klar, dass es das nicht kann. Das ist die
zweite Phase, die sogenannte bewusste
Inkompetenz. Im dritten Schritt, der Phase
der bewussten Kompetenz, erlernt es das
Schnüren, muss sich aber auf diese Tätigkeit
noch sehr konzentrieren. Irgendwann
funktioniert das Zubinden
der Schuhe
dann automatisch.
Das nennt man
dann unbewusste
Kompetenz.
Genauso verhält es
sich mit unseren
Essgewohnheiten.
Mithilfe mentaler
Übungen, Meditation
oder NLP,
also Kommunikationstechniken
und
Methoden zur Veränderung
psychischer Abläufe in unserem
Körper, kann man lernen, die negativen
Angewohnheiten wieder ins Bewusstsein
zu rücken, um sie im Anschluss aktiv zu
verändern und neue positive Gewohnheiten
aufzubauen. Dabei ist es wichtig,
auch sein Selbstbild zu verändern. Wer so
denkt und fühlt wie ein übergewichtiger
oder unglücklicher Mensch, hat sich quasi
darauf programmiert und wird alles tun,
sich auch so zu verhalten. Wer glaubt, dass
ihm immer nur schlimme Dinge zustoßen,
dem werden in der Regel auch negative
Dinge widerfahren. Was auf Dauer zu einer
KOMPETENZENTWICKLUNG
Sie erfolgt in vier Schritten von der unbewussten Inkompetenz
bis zur unbewussten Kompetenz.
Manifestation negativer Gedanken und
eines negativen Selbstbilds führt.
Doch selbst dann lassen sich durch regelmäßiges
Training positive Veränderungen
herbeiführen. Der Kreislauf ist dabei ganz
einfach: Die Gedanken beeinflussen die
Gefühle. Die Gefühle beeinflussen die Gewohnheiten.
Die Gewohnheiten beeinflussen
die Ergebnisse. Und diese wiederum
beeinflussen die Gedanken. All das ergibt
dann ein neues Selbstbild.
INTUITIV ESSEN LERNEN
WIE SCHLANKE
Was für natürlich schlanke Menschen
selbstverständlich ist, ist für viele von
Diäten und falschen Regeln Verunsicherte
schwierig zu deuten: Wann habe ich wirklich
Hunger? Oder wann verführt nur Frust,
Langeweile oder das Beisammensein
mit anderen zum Essen? Um den wahren
Hunger wieder besser einschätzen zu können,
haben wir deshalb ein Essspektrum-
Armband entwickelt, das unsere Teilnehmer
während unseres intueat-Programms
tragen. Anhand der Farben können sie
nämlich ganz easy feststellen, an welchem
Punkt des Hungergefühls sie sich gerade
befinden. So fällt es ihnen leichter, nur bei
90

Grafiken: Quelle: intuMIND
MITHILFE VON FARBEN DIE HUNGERGEFÜHLE
EINSCHÄTZEN LERNEN
ZU HUNGRIG
HUNGRIG
wirklichem, körperlichem Hunger zu essen
– ohne sich jedoch auszuhungern. Der rote
Bereich zum Beispiel signalisiert ihnen,
dass sie entweder zu lang mit der Mahlzeit
gewartet oder andererseits beim Essen das
Sättigungsgefühl missachtet haben. In die
rote Zone sollten sie im Idealfall jedenfalls
nicht kommen.
Die Signale des Körpers mit der Zeit wieder
besser wahrnehmen zu können, bedeutet
zugleich, auch wieder mehr zu erkennen,
was einem im Moment schmeckt und guttut.
Und führt obendrein dazu, langsamer
und achtsamer zu essen und bei einem
angenehmen Sättigungsgefühl aufzuhören.
Das schaffen keine äußeren Regeln und
Vorgaben, wie sie bei Diäten oft dabei sind.
SO FUNKTIONIERT DAS
INTUEAT-PROGRAMM
Das intueat-Programm ist ein 10-wöchiges
Coaching, in dem man seine Gedanken,
seine Gefühlswelt und seinen Körper in
Bezug auf sein Essverhalten wieder in
Einklang bringt. In den 5 Meilensteinen
WOHLFÜHLBEREICH
GESÄTTIGT
ZU VOLL
ESSSPEKTRUM
Dank des Farbenspektrums auf dem Armband können die Teilnehmer des intueat-Programms
leichter feststellen, wann sich wirklich hungrig sind und wann satt oder gar übersättigt.
des Programms lernt man, seine unbewussten
Blockaden aufzulösen und trainiert
neue Gewohnheiten. Dafür erhalten
die Teilnehmer gezielte Audio-Trainings,
Aktivübungen, Video-Lektionen, ein begleitendes
Workbook und psychologischen
Support per Mail, Telefon und in Live-
Chats durch speziell ausgebildete intueat-
Coaches. Wir helfen den Teilnehmern
dabei, dieses Thema ein für alle Mal für
sich zu lösen und sich wieder rundum wohl
mit ihrem Essverhalten zu fühlen. So können
sie endlich wieder ihr Essen und ihr
Leben genießen und ihr Wohlfühlgewicht
langfristig erreichen.
Falls Sie Interesse haben, das Programm
kennenzulernen, schauen Sie gern in
das kostenlose Schnupperpaket unter
https://www.intueat.de/testen
IMPRESSUM
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Textchefin: Birgit Leimbeck (FR)
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