JOVENES - GASTRONOMIA- GARAGOA - Instituto de Investigación ...

Instituto de Investigación de Recursos Biológicos Alexander von 

Humboldt 

CORPORACIÓN MAMAPACHA 

PROYECTO 

RECONOCIMIENTO 

DE LOS SABERES GASTRONOMICOS LOCALES POR PARTE DE 

LA COMUNIDAD RURAL JOVEN DE GARAGOA 

DORA MONSALVE PARRA 

ANGELA CARO DIAZ 

GARAGOA, AGOSTO DE 2006

ÍNDICE 

1. Introducción 

2. Descripción de la actividad 

3. Metodología 

4. Listado de jóvenes rurales co-investigadores 

5. Listado de sabedores 

6. Proyecciones 

1. INTRODUCCIÓN 

Con el objetivo de darle continuidad al proceso iniciado con el Primer 

Encuentro de Productores Ecológicos y Saberes Populares en el Municipio de 

Garagoa, y su proyección y profundización alcanzada con el proyecto Ajuste 

Metodológico para el Diagnostico Participativo de Agrobiodiversidad en la 

Region Andina. Estudio de Caso en Garagoa, Boyaca, en donde se evidenció la 

importancia de la agrobiodiversidad local y su uso; surgió la necesidad de 

indagar en lo referente a las preparaciones tradicionales locales, teniendo en 

cuenta que en este aspecto sociocultural se resume de manera importante el 

uso y conservación de esta particular riqueza de la agrobiodiversidad local. 

Complementariamente, se consideró relevante fomentar el acercamiento de la 

comunidad rural joven al conocimiento de los saberes relacionados con la 

agrobiodiversidad local, a través de un proceso de capacitación participativo y 

de acompañamiento para el reconocimiento de esos saberes gastronómicos 

locales en la comunidad rural del municipio de Garagoa. 

2. DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD 

Para el cumplimiento del objetivo propuesto se conformó un grupo de jóvenes 

rurales pertenecientes a las veredas del área de estudio, comprometidos con la 

continuidad del proceso alcanzado. De la misma forma se construyó con el 

grupo de jóvenes rurales las herramientas metodológicas necesarias para la 

recolección y análisis de la información relacionada con el conocimiento de la 

gastronomía tradicional local, las cuales fueron aplicadas por los jóvenes a los 

sabedores que identificaron como reconocidos poseedores de dicho 

conocimiento; hay que destacar que los sabedores partícipes del anterior 

proceso ocuparon un lugar destacado en e desarrollo del presente proyecto.

Se acompañó al grupo de jóvenes rurales en la aplicación de las herramientas 

metodológicas construidas para la recolección de la información, de forma que 

reconocieran las preparaciones tradicionales locales más destacadas. A través 

de este ejercicio se pudo avanzar hacia el empoderamiento del grupo de 

jóvenes rurales frente al liderazgo y sostenibilidad de los futuros procesos de 

investigación e intercambio de saberes en sus comunidades, encaminado a la 

concientización de la comunidad frente al valor de sus saberes, semillas y 

sabores. 

3. METODOLOGÍA 

Para realización de las actividades propuestas para el desarrollo del objetivo 

propuesto se consideró relevante y pertinente, en este momento del proceso 

iniciado dos años atrás, el empoderamiento y capacitación de la comunidad 

rural joven, especialmente; teniendo en cuenta la importancia de comunicar el 

conocimiento tradicional de los sabedores antiguos con estas nuevas 

generaciones de sabedores, de forma tal que se garantice la continuidad, 

permanencia y sostenibilidad del conocimiento, el uso y la conservación de la 

agrobiodiversidad local. 

Actividades: 

1. Para la conformación del grupo de jóvenes rurales pertenecientes a las 

veredas del área de estudio, comprometidos con la continuidad del proceso 

anterior, se tuvo en cuenta el interés y la participación de algunos de los 

jóvenes participantes de los procesos anteriores, además de los identificados 

por los sabedores locales en el proceso actual. El grupo seleccionado estaba 

conformado por un joven rural por vereda, en total seis jóvenes rurales 

conformaron el grupo. 

2. Para la selección de los sabedores locales se tuvo en cuenta la participación 

de los sabedores del anterior proceso y se tuvo en cuenta a otros sabedores 

reconocidos por la comunidad por la relevancia de su conocimiento frente a la 

gastronomía tradicional local. 

3. Se capacitó al grupo de jóvenes rurales frente a las herramientas 

metodológicas (véase Anexo 1) necesarias para la recolección de la información 

relacionada con el conocimiento de la gastronomía tradicional local. Para la

aplicación de dicha herramienta se acompañó a cada uno de los jóvenes del 

grupo seleccionado a su vereda y allí se presentó a la comunidad como coinvestigador 

del proyecto. Se guió al joven en la aplicación de cada paso de la 

herramienta metodológica utilizada. 

4. Se recuperó con el grupo de jóvenes en cada vereda, un número importante 

de preparaciones tradicionales locales, las cuales se seleccionarán 

conjuntamente durante la segunda fase de este proceso, que constituye el 

encuentro “Saberes, Semillas y Sabores”. 

5. Durante todo el proceso de acompañamiento, guía y capacitación del grupo 

de jóvenes seleccionados se avanzó en la concientización, empoderamiento, 

liderazgo y sostenibilidad de los futuros procesos de investigación e 

intercambio de conocimientos tradicionales en sus comunidades y el valor de 

sus saberes, semillas y sabores. 

4. LISTADO DE JÓVENES RURALES CO-INVESTIGADORES 

NOMBRE VEREDA 

Reina Isabel Vallejo Resguardo Mochilero 

Juan Carlos Peña Resguardo Mochilero 

Liliana Vera Villamil Bancos de Páramo 

Luz Herminda Aguirre Cuesta Bancos de Páramo 

Juan Lesmes Olmos Bojacá 

Nery Manrique Arada Chiquita 

Héctor Herrera Parra Hipaquira 

Concepción Martínez Guánica Molino 

5. LISTADO DE SABEDORES 

NOMBRE VEREDA 

Cristina Franco Bancos de Páramo 

María Villamil Bancos de Páramo 

Amparo Cuesta Bancos de Páramo 

Magdalena Franco Bancos de Páramo 

Helena Alfonso Bojacá 

Elisa Sánchez Bojacá 

Nelly Franco Bojacá

Rosa Delia Olmos Bojacá 

Silenia Manrique Resguardo Mochilero 

Helena Ávila Resguardo Mochilero 

Margarita Cabezas Resguardo Mochilero 

Marina Resguardo Mochilero 

Matilde Cabezas Resguardo Mochilero 

Virginia Cabezas Resguardo Mochilero 

Concepción Martínez Guánica Molino 

Ernestina Cifuentes Guánica Molino 

Rosalía Martínez Guánica Molino 

Natalia Montañez Arada Chiquita 

Gloria Toloza Arada Chiquita 

Neftalí Cárdenas Arada Chiquita 

Héctor Herrera Hipaquira 

Delía Herrera Hipaquira 

Blanca Nieves Castiblanco Hipaquira 

Elvira Mendoza Hipaquira 

6. PROYECCIONES 

Organizar participativamente la fiesta de Saberes, Semilla y Sabores. 

Concientizar a la comunidad rural frente a la conservación, uso, consumo y 

valor de la semilla nativa como garantía transgeneracional de la soberanía y 

seguridad alimentaria. 

Consolidar el grupo de jóvenes rurales a través de su participación en los 

futuros procesos. 

Integrar la transferencia de conocimiento entre la generación de antiguos, 

jóvenes y niños rurales. 

Motivar y apoyar a los jóvenes rurales en la proposición de sus propios 

proyectos y procesos basados en las necesidades reales, buscando la 

valoración y la sostenibilidad de la agrobiodiversidad local. 

Avanzar en la sostenibilidad de los procesos hasta ahora desarrollados.

Capacitar y brindar herramientas a estos y otros jóvenes rurales que 

quieran participar en los nuevos procesos. 

Empoderar a la comunidad rural en los procesos de intercambio de saberes 

y semillas nativas locales y regionales. 

Fomentar la integración de intereses comunes frente a la formulación de 

proyectos productivos. 

Institucionalizar la actividad de intercambio de los saberes y la 

agrobiodiversidad local, de forma que participe la entidad territorial y la 

comunidad rural organizada. 

Establecer alianzas institucionales locales, regionales y nacionales, que 

enriquezcan el proceso y lo hagan sostenible.

ANEXOS

ANEXO 1 

RECETAS POR VEREDA

ANEXO 2 

SABEDOR – RECETA – VEREDA

ANEXO 3 

SABEDOR – FINCA - RECETA

FECHA 27/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN 

SABEDOR Elena Ávila 

FINCA El Recuerdo BEBIDA X 

VEREDA Resguardo Mochilero SOPA 

ENTREVISTADOR Reina Isabel Vallejo SECO 

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Masato de Hibias AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 

PRODUCTOS CLAVES 

Hibia rosada o amarilla 

INGREDIENTES 

Hibias 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Canela 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Guarapo 

COSECHA MES Cada seis meses Clavo 

Miel o panela 

1. Se ponen las hibias a cocinar. 

2. Se deja reposar y se cuelan después de que estén frías. 

3. Luego se le echa la canela, el clavo, la miel o panela y el guarapo. 

4. A los tres días se puede tomar después de que haya hervido. 

5. Se come con arepa de dulce. 



FINCA El Recuerdo BEBIDA 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Pan de maíz pelao AMASIJO X 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz Blanco Pequeño 

INGREDIENTES 


MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cada quince días Cuajada fresca 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Mantequilla de vaca 

COSECHA MES Sal al gusto 

1. Se muele la cuajada. 

2. La cuajada se rebulle con la harina de maíz. 

3. Se le echa sal y mantequilla, y se revuelve todo. 

4. Se hace el pan. 

5. Se hornean los panes en latas engrasadas dentro de los hornos de adobe. 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Almojábanas AMASIJO X 

DULCE 

OTRO CUAL? 



INGREDIENTES 


MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Una vez a la semana Cuajada fresca 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Clara de huevo 


1. Se muele el maíz seco en un molino manual. 

2. Se muele la cuajada fresca y se mezcla con la clara del huevo y la harina. 

3. Después se soba (amasa) hasta que esté de punto para hacer. 

4. Se hornea hasta que esté dorado por encima. 

Nota: Que el horno no esté demasiado caliente. 

FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL 

PREPARACIÓN 


PREPARACIÓN 


PREPARACIÓN






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Guarapo AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Miel de caña San Antoniana 

INGREDIENTES 

Caña San Antoniana 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Todos los días Agua 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? 

COSECHA MES 

1. Se echa agua a una vasija con miel. 

2. Luego se deja hervir (fermentar) por una noche. 

3. Después ya se puede tomar 

Nota: Las vasija tiene que tener cunchos para batir el guarapo. 


PREPARACIÓN 






ENTREVISTADOR Reina Isabel Vallejo SECO X 

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN El almuerzo de los pobres campesinos AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Yuca Zata 

Papa Pastusa o criollas de distinta clase: pepina, alcarroza, londre, pancria 

Cidron negro o blanco INGREDIENTES 

Verduritas Productos claves 

Arracacha Zarca o Amarilla 

Cebolla Cabezona 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Todos los días Repollo 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Lechuga 

COSECHA MES Ajos 

Mantequilla de vaca 

PREPARACIÓN 

1. Se coloca la olla al jogón, con agua. 

2. Se guisa con cebolla, ajos, mantequilla o con sabor a quesito si hay. 

3. Se coloca la comida (tubérculos) que sea más madura, después se le echa la que sea más blanda y la sal a gusto. 

4. Si la comida es dura se demora más tiempo. 

5. Las comidas duras son la arracacha y la yuca. 

6. Las comidas blandas son la papa o depende la clase de comida. 

Nota: El cidrón se acompaña con arroz, ensalada de lechuga y repollo, carnesita, arracacha. 





VEREDA Resguardo Mochilero SOPA X 


NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Mute AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz Blanco Pequeño de Harina o Maíz Chiratá 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Una vez al mes 

INGREDIENTES 

Maíz Blanco Pequeño de Harina o 

Maíz Chiratá 

Alverja verde o seca Ojinegra 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Zanahoria 

COSECHA MES Yuca Zata 

Guacas 

Repollo 

Papa Pastusa o Criolla 

Ahuyama Chiquita 

Hueso de res o pesuña 

Ajos 

Cebolla Larga 

Cilantro

PREPARACIÓN 

1. Para pelar el maíz se echa la ceniza que queda en el fogón en agua. Se coloca al jogón, se espera que hierva y se echa el maíz hasta que suelte la pielesita, entonces se saca y se lava, se deja de 

un día para otro y se le echa un poquito de suerito. 

2. Toca cocinar el maíz o hervir hasta que quede blando. Se puede utilizar el mismo día o dos días después. Luego se le echa la pezuña o el hueso. 

3. Se le echa a la olla el resto de comida que sean duras y se deja que todo esté blando y espese. 

4. Cuando se va a servir se le echa picada la cebolla y el cilantro para dornar el platico. 

Notas: a. Que la cebolla y los cilantros sean bien picados y los ajos machacados. 

b. Esta sopa se sirve normalmente sola porque alimenta mucho porque tiene maíz y porque es cultivada en la casa y no tiene ningún fungicida. 

TIPO DE PREPARACIÓN 

FECHA 27 de Agosto de 2006 

SABEDOR Elena Avila BEBIDA 

FINCA El Recuerdo SOPA 

VEREDA Resguardo Mochilero SECO 

ENTREVISTADOR Reina Isabel Vallejo AMASIJO 

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Dulce de Papayuela DULCE X 

OTRO CUAL? 


Papayuela de la Común INGREDIENTES 

Panela o Miel de Caña Papayuela de la Común 

Panela o Miel de Caña 

Clavo 

MOMENTO DEL CONSUMO Canela 

TODO EL AÑO Una vez al año 


COSECHA MES 

1. Se lava bien la papayuela 

2. Se corta por tiras 

3. Se pone a cocinar con la mile o la panela, hasta que mele 

4. La canela se le echa cuendo empiece a melar 


PREPARACIÓN 



SABEDOR María Silenia Manrique 

FINCA El Chizo BEBIDA 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Caldo de papa con hojas de calabaza y yotas de maíz AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Calabaza Negra o Blanca 

Maíz Blanco Blando Grande INGREDIENTES 

Calabaza Negra o Blanca 

Maíz Blanco Blando Grande o 


MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Una vez a la semana Papa pastusa 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Cebolla larga 

COSECHA MES Hojas de calabaza negra o blanca 

Sal 


Cuajada 

Agua 

PREPARACIÓN 

1. Se coloca en una olla un poco de agua con sal y cebolla picada y un poquito de mantequilla. 

2. Se echa la papa rebanada en tajadas. 

3. Se echan las hojas de calabaza rebanadas. 

4. En una tasita con agua se echa un poquito de harina de maíz blanco, cuajada bien "esmigajada" (despedazada) y sal, y se bate. 

5. Que la masa quede bien dura para hacer bolitas y luego se echan al caldo las yotas (bolas) de harina de maíz blanco. 

6. Que se cocinen bien durante media hora. 







NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Un almuerzo diario AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Calabaza Blanca o Negra 

Guatila negra espinosa o lisa, grande o pequeña INGREDIENTES 

o Guatila blanca espinosa o lisa, grande o pequeña Productos claves 

Arracacha zarca o arracacha 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Todos los días 

amarilla o arracacha chiflo negro. 

Yuca Palinegra 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Papa pastusa 

COSECHA MES Repollo 

Cuajada 

Sal 

Cebolla larga 

Gordo de leche

PREPARACIÓN 

1. Se pone al jogón al olla con agua y cebolla picada. 

2. Luego se echan las comidas a cocinar, las que son duras. 

3. Se dejan que hiervan y luego se echa la arracacha, la papa y sal al gusto. 

4. Encima de las comidas se echa el repollo a cocinar. 

5. Se deja cocinas durante media hora. 

6. En una olla se pica cebolla larga y se echa el gordo de leche, la sal al gusto, y se pone a guisar. 

7. Se le echa el repollo picado con la cuajada. 

8. Se sirve con el guiso, que es el adorno del plato con las comidas. 

Notas: 

a. Las comidas que son duras son la calabaza y la guatila 

b. La cuajada para el guiso debe ser añeja para que "errile" (no desmorone, se estire al comerla o salga en trozos) 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Abejones de miel AMASIJO 

DULCE X 

OTRO CUAL? 


Maíz blanco pequeño 

INGREDIENTES 

Maíz blanco pequeño 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Miel de caña java blanca 


COSECHA MES Enero 

1. Se tuesta el maíz en una olla de barro. 

2. Se le echa la miel caliente para que queden abejones. 

3. Se echan en cocas de maíz seco de onces para los niños. 

Nota: Que el maíz quede bien tostado. 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Gojio de maíz tostao AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz blanco 

INGREDIENTES 

Harina de maíz 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Una vez a la semana Sal 


COSECHA MES Agua 

1. Se hace un caldo "tiñido" con leche. 

2. Luego se le agrega la harina de maíz tostao molida. 

3. Se le echa cuajada. 

4. Se deja hervir durante dos minutos. 

Nota: No dejar que se pegue a la olla porque se "ajuma". 


PREPARACIÓN 


PREPARACIÓN 







NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Envueltos de maíz pelao en el horno AMASIJO X 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz blanco o de el Chiratá 

INGREDIENTES 

Maíz pelao 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cada veinte días Cuajada 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Sal 

COSECHA MES Azúcar 

Harina del maíz pelao 

Un poquito de levadura para que 

crezca

PREPARACIÓN 

PELAR EL MAÍZ 

1. Se coloca en un caldero un poco de agua y se le agrega la ceniza y se cuela. 

2. Se pone al "jugón" (fogón) que hierva. 

3. Se le echa el maíz. 

4. Se deja hervir hasta que suelte la pielesita el maíz. 

5. Se saca a un canasto y se lava. 

6. Se echa a una caneca con un poquito de guarapo para que blanquié durante dos días. 

7. Luego se vuelve a lavar y se muele. 

LOS ENVUELTOS 

1. Después de ya estar molido el maíz pelao se bate con la cuajada, sal y el azúcar, y se le agrega la levadura con agua para que crezcan y se bate bien. 

2. La masa se encuelve en hojas de rigua. 

3. Se echan al horno. 

Nota: Que el horno esté bien caliente. 



FINCA El Chizo BEBIDA X 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Chicha de maíz AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 



INGREDIENTES 



TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Navidad Agua 

COSECHA MES 

1. Se manda moler el maíz Chiratá en los molinos del pueblo. 

2. Se moja la harina con agua y miel. 

3. Se hacen envueltos en hojas de surca. 

4. Se ponen a cocinar en una olla con agua durante un día y medio. 

5. Se dejan "infriar" y se muelen. 

6. Esa harina molida se echa en una vasija con agua y miel durante dos semanas. 

7. Cada tres días se le echa un "rinde" (rendir) con agua y miel. 

8. Al cumplir las dos semanas de estar hirviendo (fermentando) se puede tomar. 

Nota: No probar durante los días que se está fermentando porque se corta. 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de maíz pintao AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz blanco chiquito 

INGREDIENTES 

Maíz blanco chiquito 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cada tres días Arveja ojinegra 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Repollo 


Guacas 

Cebolla larga 

Agua 

TOSTAR EL MAÍZ 

1. Se tuesta el maíz en un caldero. 

2. Se muele para que quede la harina. 

SOPA 

1. Se guisa la olla con cebolla y un poquito de aceite. 

2. Se le echa agua. 

3. Se pone a hervir el repollo y la arveja con sal. 

4. En una tacita s echa un poquito de agua fría y la harina de maíz, y se bate. 

5. Se echa a la olla donde está hirviendo el repollo y la arveja, y se deja hervir. 

Nota: Dejar cocinar durante 20 minutos y estar batiendo para que no se pegue. 


PREPARACIÓN 


PREPARACIÓN 







NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Mazamorra de dulce AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Guarapo de miel de caña 

INGREDIENTES 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Una vez a la semana Guarapo dulce 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Harina de maíz blanco 

COSECHA MES Hojas de yerbabuena

1. Se coloca en una olla un poco de guarapo dulcesito. 

2. Se deja hervir. 

3. Se le echa la yerbabuena. 

4. Se echa en una tasita un poquito de harina de maíz, agua fría y se bate. 

5. Luego se le echa a la olla donde está hirviendo el guarapo. 

6. Se deja hervir durante 10 minutos. 

Nota: Que quede bien espesa. 

PREPARACIÓN 



SABEDOR Magdalena Franco 

FINCA El Jasmín BEBIDA 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Torta de calabaza AMASIJO 

DULCE X 

OTRO CUAL? 


Calabaza blanca o negra 

INGREDIENTES 

Cacalabaza blanca o negra 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO De vez en cuando Cuajada 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Harina de maíz blanco 

COSECHA MES Mantequilla de vaca 

Uvas 

Brevas o dulce de mora 

Azúcar 

Una pisca de sal 

Huevo 

PREPARACIÓN 

1. Se cocina la calabaza. 

2. Se exprime cuando esté fría. 

3. Se muele. 

4. Se echa en un platón. 

5. Se le echa la cuajada bien espichada, la mantequilla, el huevo completo con yema y clara, el azúcar, la sal al gusto, como lo quiera, si bien dulce. 

6. Se bate con todos los ingredientes. 

7. Que no quede tan mojada o tan seca. 

8. Se le echan las uvas pasas o brevas, y se vuelve a batir. 

9. Se echa al molde y se adorna con dulce de mora. 

10. Se echa al horno que no esté muy caliente. 

Nota: Cuando se mire que ya haya coloreado se saca. 



SABEDOR Magdalena Franco Peña 




NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepa de güiba de baluy AMASIJO 

DULCE 

X 

OTRO CUAL? 


Baluy 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO 

INGREDIENTES 

Baluy 

Harina de maíz blanco o maíz 

chiratá 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Azúcar 

COSECHA MES En verano hay cosecha Sal 


Cuajada

LA MASA 

1. Se amasa la cuajada. 

2. Se lee cha el azúcar, la mantequila y la sal al gusto. 

3. Se le agrega la harina y se revuelve. 

LA GÜIBA 

1. Se "esojan" (deshojan) los baluyes. 

2. Se cocinas y se les sajan (safar) una corteza que tienen. 

3. A lo que estén fríos se muelen. 

4. Se le agrega sal, azúcar, cuajada y se amasa. 

5. Se hacen arepitas con la primera preparación y se rellenan con la güiba de baluy. 

8. Se asan en la laja. 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de verduras AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Plátano colisero 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Una vez a la semana 

INGREDIENTES 

Plátano colisero 

Arveja verde ojinegra o calostra 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Zanahoria 

COSECHA MES Guacas palinegra 

Repollo 

Perejil 

Ajos 

Cebolla larga y cabezona 

Papa criolla y pastusa 

Sal 

Hueso poroso de res o de cerdo o 

de pollo 

PREPARACIÓN 

1. Se coloca la olla con agua. 

2. Se le echa la cebolla, el perejil picados y la sal con ajos machacados. 

3. Se echa después las guacas y el repollo picados, las arvejas verdes, la zanahoria, la papa de juntas: criolla y pastusa, y el hueso. 

4. Se raya el plátano y se echa. 

5. Se deja cocinar durante media hora. 

Nota: Toca revolver para que no se pegue el plátano. 



FINCA El Jasmín BEBIDA X 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN El canelazo AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Canela de mata 

INGREDIENTES 

Canela de mata 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Una vez al mes Clavo 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Aguardiente 

COSECHA MES Panela 

Agua 

1. Se coloca el agua a hervir. 

2. Luego se echa la panela. 

3. Luego la canela y el clavo. 

4. Cuando se vaya a servir se le echa el aguardiente. 

5. Si es harta se deja hervir durante 15 minutos. 

Nota: El aguardiente se echa cuando se vaya a servir, antes no. 

PREPARACIÓN 



PREPARACIÓN 







NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Chicharrones de cuajada AMASIJO 

DULCE X 

OTRO CUAL? 


Cuajada 

INGREDIENTES 

Cuajada 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cada 20 días Panela de caña java blanca 


COSECHA MES

1. Se coloca en una olla a fuego lento la panela en pedacitos. 

2. Luego se le agrega la cuajada en trocitos. 

3. Luego se tapa y se deja a fuego lento. 

4. Dejar hervir durante 10 minutos. 

Nota: Que la cuajada sea fresca y bien esprimida. 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Tajadas de papa con pollo AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Papa pastusa 

Pollo criollo INGREDIENTES 

Papa pastusa 

Pollo criollo 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cada seis meses Cebolla cabezona y larga 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Ajos 

COSECHA MES Perejil 


Sal 

Salsina 

Color 

PREPARACIÓN 

EL POLLO 

1. Se arregla el pollo, o sea listo para preparar, se "espresa" (despresar). 

2. Se guisa la olla con mantequilla, aceite y se echa una cebolla cabezona larga, perejil picados, ajos machacados, salsina, color y sal. 

3. Se agrega el pollo y se guisa. 

4. No se le echa agua sino sólo con el sumo que el pollo suelta. 

5. Se deja tapado hasta que ya esté sancochado. 

6. Se echa el pollo en una lata untada de aceite y por encima se le unta la salsa donde se sancochó. 

7. Se lleva al horno. 

8. A lo que ya esté dorado se saca del horno. 

LA PAPA 

1. Se lava la papa. 

2. Se corta en tajadas. 

3. Se cocina en agua con sal y cebolla larga. 

4. Se baja del jogón y se escurre. 

5. En una lata untada de aceite se echa la papa y se lleva al horno durante diez minutos. 

Nota: a. Para servir el plato se coloca el pollo y las tajadas de papas doradas y se acompaña con un pedazo de torta de calabaza blanca. 

b. Que el horno esté a temperatura media. 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Chicha de ahuyama AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Ahuyama 

INGREDIENTES 

Ahuyama 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Miel de cañpña 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Navidad Agua 

COSECHA MES 

1. Se pela la ahuyama. 

2. Se cocina en agua. 

3. Se deja enfriar. 

4. Se echa en agua miel. 

5. Se sirne (cierne) y se echa en agua y miel en una vasija. 

6. A lo que ya se ha sirnido (cernido) se bate durante ocho días. 

7. Cada tres días se le echa un rinde (rendir) con agua y miel. 

Nota: No probarla durante el tiempo que se esté fermentando porque se corta. 

PREPARACIÓN 



PREPARACIÓN 



SABEDOR Luz Marina Rivera 

FINCA Buenos Aires BEBIDA 


ENTREVISTADOR Juan Carlos Peña SECO 

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Mute de Mazorca AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz blanco 

INGREDIENTES 

Mazorca 



COSECHA MES Octubre Clavo 

Miel o panela

1. Se cocina la mazorca en una olla. 

2. Se saca cuando esté bien blanda y se raya con un cuchillo. 

3. Se hace la sopa o sancocho. 

PREPARACIÓN 







NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepas a la laja AMASIJO X 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz blanco 

INGREDIENTES 

Maíz blanco pelao 

Sal 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Semanal Un poquito de azúcar 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Mantequilla campesina 

COSECHA MES Agosto Leche 

Huevo 

Cuajada 

PREPARACIÓN 

1. Desgranar el maíz. 

2. Coger un caldero con un poco de ceniza y agua y poner a hervir. 

3. Luego echar el maíz y revolver cada quince minutos. 

4. Mirar que el maíz ya esté blandito para sacarlo y lavarlo hasta que se le quite el cutis, luego echarlo en supia (cuncho del guarapo) o suero y luego volver a lavarlo. 

5. Moler los granos y revolver la masa con un poquito de sal, un poquito de azúcar, mantequilla campesina y un poquito de cuajada. 

6. Dejar la masa reposar por cinco minutos. 

7. Empezar a hacer las arepas hasta hacer el molde, luego echarle güiba (relleno) de fríjol bolorojo. 

8. Poner a calentar la laja a fuego lento y ponerlas a asar separadas hasta que estén bien asadas. 

9. Después de estar asadas comerlas con un changua. 



FECHA 29/8/06 

SABEDOR Pocidia Cabezas BEBIDA X 

FINCA Los Planes SOPA 


ENTREVISTADOR Juan Carlos Peña AMASIJO 

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Masato de Maíz de Harina Blanca DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz Blanco Blando Grande o Chiquito INGREDIENTES 

Harina de Maíz Blando Grande o 

Panela de Caña Java Blanca 

Chiquito 

Harina de Trigo 

Panela de caña Java Blanca o 

azúcar 

MOMENTO DEL CONSUMO Canela 

Guarapo un poco fermentado para 

TODO EL AÑO Fechas especiales 

no usar levadura 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Diciembre o Año Nuevo 

COSECHA MES 

PREPARACIÓN 

1. Pongo a herbir en una olla grande un poco de guarapo fermentado hasta que hierba. 

2. Desato en guarapo frío una libra de harina de maíz y media libra de harina de trigo; revuelvo bien hasta que quede bien desatada. 

3. Echo canela y clavo, y panela o miel, a la olla, y revuelvo bien que no se vuelvan grumos, después que haya hervido una media hora. 

4. Dejo que "infrie", lo paso por un colador. 

5. Se echa un poquito de levadura, al querer, y dejo que hierva. 



FECHA 29/8/06 

SABEDOR Pocidia Cabezas BEBIDA 

FINCA La Palma SOPA 

VEREDA Resguardo Mochilero SECO X 


NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Guiso de pepino con cuajada DULCE 

OTRO CUAL? 


Pepino de guiso INGREDIENTES 

Cuajada Pepino de guiso 

Cuajada 




COSECHA MES Septiembre 

PREPARACIÓN 

1. Se lavan los pepinos. 

2. Se ponen a cocinar con agua en una olla. 

3. Se guisa un sarten con mantequilla, cebolla, sal, y luego se machacan los pepinos hasta que quede como una masa, se le echa al sarten esa masa. 

4. Por último se le echa la cuajada y se sirve con el seco. 

5. Se sirve con el seco.


SABEDOR Virginia Cabezas 

FINCA El Pino BEBIDA 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Torta de guatila AMASIJO X 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Guatila blanca lisa o espinosa, pequeña o grande 

Guatila negra lisa o espinosa, pequeña o grande INGREDIENTES 

Guatila 


MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier época Huevo 


COSECHA MES Polvo de hornear 

Harina de trigo 

PREPARACIÓN 

1. Se pela la guatila, se pone a cocinar, se muele. 

2. A esa masa se le echa mantequilla, azúcar, huevo, harina de trigo, polvo de hornear y se revuleve bien. 

3. Se engrasa una lata y se echa encima. 

4. Se coloca al horno a fuego lento, cuando se vea que ya está asado se casa. 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Pan de maíz pelado AMASIJO X 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz blanco 

INGREDIENTES 

Maíz blanco 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier época Cuajada 


COSECHA MES Noviembre Azúcar 

Levadura 

PREPARACIÓN 

1. Se pela el maíz. 

2. Se muele, se le echa la sal, azúcar, cuajada, levadura y se amasa bien. 

3. Se forman los panes, ya sea bizcochos o arepitas y se echan al horno en latas a fuego bien caliente. 



FINCA El Pino BEBIDA X 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Jugo de lulo AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Lulo pequeño o grande 

INGREDIENTES 

Lulo grande o pequeño 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier época Azúcar 


COSECHA MES 

1. Se licua el lulo y se le agrega azúcar. 




PREPARACIÓN 



SABEDOR Margarita Cabezas 

FINCA La Jullería BEBIDA 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Dulce de papayuela AMASIJO 

DULCE X 

OTRO CUAL? 


Papayuela 

INGREDIENTES 

Papayuela madura 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Por semana Panela o azúcar 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Canela 

COSECHA MES Diciembre 

PREPARACIÓN 

1. Pongo una olla, le echo taza y media de agua y le agrego un pedazo de panela, tres astillas de canela. 

2. Luego le agrego la papayuela y lo dejo hervir una hora hasta que quede melado, como una mermelada. 

3. Luego se sirve en pocillos. 

Nota: Mirar que tenga el dulce suficiente. 








DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz amarillo del pajarito 

INGREDIENTES 

Maíz amarillo del pajarito 


TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? En épocas especiales Pezuña 

COSECHA MES Enero Aguardiente 

PREPARACIÓN 

1. Moler el maíz. 

2. Remojar la harina con guarapo. 

3. Dejar la masa tres minutos en reposo. 

4. Sacar la masa de la vasija y comenzar a envolver jayaquitos pequeños en hojas de surca o en cocas de maíz. 

5. Hacer un avío en calcetas de huerta, amarrarlo y llevarlo a donde haiga una molienda, echarlo a los jondos y dejar hasta que esté bien cocinada. 

6. Sacar del jondo el envuelto y llevar a molerlo. 

7. Remojar la harina después de molida con guarapo fermentado por días. 

8. Luego se le echa miel, la pesuña cocinada y un poquito de aguardiente. 

9. Luego dejar el tiempo que quiera para que fermente 

Nota: Se sirve en totumas. 




FINCA El Pino BEBIDA



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Colaciones de maíz AMASIJO X 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz blanco 

INGREDIENTES 

Harina de maíz blanco 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier época Mantequilla de vaca 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Huevo 

COSECHA MES Leche 

1. Se manda moler el maíz en el pueblo. 

2. Se bate azúcar, huevo, mantequilla y se le echa la harina y leche. 

3. Se amasa bien. 

4. Se forman las galleticas. 

5. Se echan al horno a asar a fuego lento. 

PREPARACIÓN 







NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de maíz pintado AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Maiz blanco 

Arvejas ojinegras o calostras INGREDIENTES 

Maíz blanco 

Arveja ojinegra o calostra 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier día Papa pastusa o criolla 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Hojas o verduras 

COSECHA MES Noviembre

PREPARACIÓN 

1. Se tuesta el maíz y se muele. 

2. Se ponen a hervir la arveja, la papa, las hojas. 

3. Se desata la harina en agua y se echa a la olla, que ya esté blandita la papa y lo demás. 

4. Se echa sal, cebolla y se deja cocinar bien. 


SABEDOR Matilde Cabezas 




NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Mute de maíz AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? X Mute 


Maíz blanco 

INGREDIENTES 

Maíz blanco 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier época 


COSECHA MES 

1. Se pone a pelar el maíz en un poco de lejía de ceniza y agua. 

2. Se deja hervir hasta que pele bien el maíz. 

3. Se lava bien el maíz. 

4. Se pone a ablandar en agua tibia hasta el otro día. 

5. Se vuelve a lavar y se pone a cocinar hasta que florié y está listo para consumir. 


PREPARACIÓN 



SABEDOR Pocidia Cabezas 

FINCA Los Planes BEBIDA 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Maíz en el agua AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? X 

PRODUCTOS CLAVES Maíz en el agua 

Maíz blanco o amarillo 

INGREDIENTES 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Maíz blanco o amarillo 



PREPARACIÓN 

1. Se escoge el maíz, que sea del picado de los pájaros, se echa en un costal o líchiga y se entirerra al lado de un chorro de agua corriental limpia. 

2. Se deja 20 días, se saca y se lava muy bien. 

3. Se rayan los granos de la tusa con un cuchillo y se pone a cocinar. 

4. Cuando haya hervido bien se saca el agua y se vuelve a poner a cocinar para que se vaya un poco el sabor y se le echan los ingredientes para el seco. 




SABEDOR Luz Marina Rivera BEBIDA 

FINCA Buenos Aires SOPA 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Seco de Comida Campesina DULCE 

OTRO CUAL? 


Arracacha zarca o amarilla 

INGREDIENTES 

Productos claves 

Ahuyama carreta o pequeña Arracacha zarca amarilla 

Papa pastusa o criolla Yuca zata grande 

Guatila blanco liso pequeño 

Fríjol de año o de mata 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Todos los días Remolacha 


COSECHA MES Pepino Cohombro 

Sal 

Aceite 

Color 

Guiso de Cuajada 

Tomate de Guiso 

Ajo

PREPARACIÓN 

1. Pelar la comida 

2. Poner la olla en el fogón con tomate de guiso, cebolla, ajos, aceite, sal, guisar estos ingredientes 

3. Echar agua, dejar a fuego lento 

4. Lavar y rebanar la comida, echarle un poquito de sal a la arracacha, volver a lavar la comida 

5. Echar la comida donde estan los condimentos, de jar a fuego lento 

6. Mirar que esté blandito todo 

7. Se baja la olla 

8. Se pone un sartén con cebolla, aceite, sal y se le espicha un poco de cuajada 

9. Se sirve en platos de seco y si se ofrece por encima se le echa el guiso 



SABEDOR Virginia Cabezas BEBIDA 

FINCA El Recuerdo SOPA X 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Angú de Maíz Pintado DULCE 

OTRO CUAL? 


INGREDIENTES 

Maíz blanco blando chiquito 

Leche Maíz blanco blando chiquito 

Leche 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier Época 


COSECHA MES 

1. Se tuesta el maíz , hasta que esté de color café claro 

2. Se muele 

3. Se pone en una olla, leche con un poquito de agua 

4. Se deslie la harina 

5. A lo que hierva se le echa la harina desatada y sal 

6. Se deja que quede bien espesito, que hierva bien y listo 






ENTREVISTADOR Juan Carlos Peña AMASIJO X 

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepa de Arracacha DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz blanco blando chiquito INGREDIENTES 

Harina de Maíz blanco blando 

Arracacha zarca amarilla 

chiquito 

Harina de Arracacha zarca 

amarilla 

Cuajada 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier Época Sal 


COSECHA MES Agosto 

1. Se muele el maíz con la arracacha bien lavada. 

2. Se le echa sal y la cuajada. 

3. Se hacen las arepas y se asan en una laja. 


PREPARACIÓN 


PREPARACIÓN 




SABEDOR Luz Marina Ribera BEBIDA 




NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Envueltos de Maíz Pelao DULCE 

OTRO CUAL? X 


Maíz Blanco Blando INGREDIENTES 

Maíz Blanco Blando 

Cuajada 

Mantequilla de Vaca 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cada ocho días Levadura 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Suero o Agua 

COSECHA MES Noviembre Sal 

Azúcar 

Calabaza o Guatila

PREPARACIÓN 

1. El Maíz hay que cogerlo y esojarlo (deshojarlo) 

2. Luego se alista en una vasija un poco de ceniza 

3. Se le echa una cantidad de agua y otra cantidad de ceniza 

4. Luego se le agregan tres tarros de maíz, y se pone a cocinar, hasta que se caiga el cutis que tiene el maíz 

5. A lo que ya esté listo, se saca y se lava 

6. Se echa en otra vasija con bastante agua, por un día 

7. Se saca esa agua, y se pone a una escurridora o canasto para molerlo 

8. A lo que esté ya molido, se le agrega un poco de sal, tres libras de cuajada, libra y media de mantequilla, un paquete de levadura, un poquito de azúcar, suero o agua 

9. Luego se le hace el masaje, se revuelven todos los ingredientes 

10. Luego se envuelven en las hojas o cocas del mismo maíz 

11. Se ponen a cocinar en una olla 

12. Se hace un caldo con los envueltos de maíz 




SABEDOR Matilde Cabezas BEBIDA 




NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Dulce de Guchuva (Uchuva) DULCE X 

OTRO CUAL? 


Guchuva (Uchuva) INGREDIENTES 

Guchuva (uchuva) 

Azúcar 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Por mes / por semana Agua 


COSECHA MES 

PREPARACIÓN 

1. Se echa media libra de guchuva (uchuva) en una olla con una taza de agua, un posillo de azúcar 

2. Se pone a cocinarhasta que quede preparado el dulce 

3. Se deja enfriar para servir en dulce o para utilizarlo en aguas aromáticas 








NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Dulce de Brevas DULCE X 

OTRO CUAL? 


Brevas INGREDIENTES 

Brevas 

Panela 


TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Agua 


PREPARACIÓN 

1. Una libra de brevas se pone a hervir con una taza y media de agua, un cuarto de panela, una astilla de canela. 

2. Se cocina hasta que quede melado de dulce de breva 








NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Dulce de Hibias DULCE X 

OTRO CUAL? 


Hibias INGREDIENTES 

Hibias 

2 Litros de Agua 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO 1 Pedacito de panela 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? 1 taza de leche 

COSECHA MES Agosto Media libra de cuajada 

PREPARACIÓN 

1. Para preparar las hibias en dulce hay que poner a cocinar una tazada y media (hibias), con dos tazas de agua 

2. Cocinar la hibia 

3. Agregar panela 

4. Agregar una taza de leche al dulce y media libra de cuajada



SABEDOR Margarita Cabezas BEBIDA X 

FINCA Alto de los Samudios SOPA 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Jugo de Curuba DULCE 

OTRO CUAL? 


Curuba 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Tres días en la semana 

INGREDIENTES 

Curuba 

Leche 



1. Se saca la pulpa de la curuba 

2. Se leagrega agua o leche y azúcar y se licúa 

3. Queda listo para tomar con el almuerzo 


PREPARACIÓN 




SABEDOR Margarita Cabezas BEBIDA 




NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Seco de Verdura DULCE 

OTRO CUAL? 

PRODUCTOS CLAVES INGREDIENTES 

Alverja Verde Alverja verde 

Ahuyama o Calabaza Ahuyama o Calabaza 

Sal 

Cebolla 

Aceite 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Todo el mes Condimentos 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Sudado de Espinaca 

COSECHA MES Sudado de Pepino 

Ensalada de Repollo 

Pepino Soplado 

Guatila 

Haba Verde 

PREPARACIÓN 

1. Se desgrana la arverja verde, se le agrega una tajada de ahuyama, una de guatila, un sudado de calabazao calabacin, un sudado de habichuela 

2. Se pone a cocinar hasta que la comida ablanda, hasta que quede todo para comer 



FECHA 29/8/06 


FINCA Alto de los Zamudios SOPA 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Crema de ahuyama DULCE 

OTRO CUAL? 

Crema 

X 


Ahuyama carreta o ahuyama pequeña 


INGREDIENTES 

Ahuyama carreta o ahuyama 

pequeña 

Sal al gusto 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Leche 

COSECHA MES En todo el año Cebolla larga 

Ajo

1. Se ponen dos tazas de agua y se le echa media ahuyama a cocinar en cuadros. 

2. Se le echa cebolla, sal, ajo, mantequilla. 

3. A lo que ya está cocido todo, se licua y se le agrega taza y media de leche. 

4. Luego se sirve con pechuga de pollo desmenuzado. 




FINCA Alto de los Samudios SOPA X 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de Espinaca DULCE 

OTRO CUAL? 


Espinaca INGREDIENTES 

Espinaca 

Cebolla 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Por mes / todo el tiempo Sal 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Aceite o Mantequilla 

COSECHA MES Ajo 

1. Se cocina la espinaca con la cebolla, el ajo, sal mantequilla o aceite 

2. Se licua la espinaca después de cocinada 

3. Se le agrega leche, migaja de pan o queso y queda listo para servir 

PREPARACIÓN 


PREPARACIÓN 








NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Dulce de Mango Biche DULCE X 

OTRO CUAL? 


Mango Biche INGREDIENTES 

Mango Biche 

Azúcar o Panela 


Toda Temporada, a la 

semana 


COSECHA MES 

PREPARACIÓN 

1. Se pelan dos mangos biches y se rebana en rodajitas 

2. Se le echan dos posillos y medio de agua, cinco cucharadas de azúcar o a su gusto 

3. Se pone a hervir por 15 minutos hasta que quede meladoo el dulce completo 

4. Se deja enfriar y se consume 





FINCA La Julleria SOPA 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Tamales DULCE 

OTRO CUAL? X 


Arroz Arroz 

Carne de Pollo o Cerdo Carne de pollo o cerdo 

Zanahoria 

Perejil 

Hojas de Huerta 

Sal Aceite 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Épocas especiales Sopa que le da color amarillo 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Alverja Ojinegra 

COSECHA MES Garbanzo 

Ajo 

Cebolla 

Color 

PREPARACIÓN 

1. Cocinar el arroz, cocinar la alverja, cocinar la zanahoria 

2. Poner a cocinar la sopa para el color 

3. Coger las hojas de huerta, echar el arroz entre las hojas, agregarle el aceite, el color un poquito de pimienta, los ajos, bastante cebolla 

4. Revolver el arroz con la alverja, el garbanzo, y echarlo a las hojas 

5. Agregarle la zanahoria, echarle el perejil 

6. Poner un pedazo de carne de cerdo o pollo 

7. Tapar o envolver con las hojas el arroz 

8. Amarrar con pita de costal 

9. Coger una olla grande echarle en el asiento helecho y agua 

10. Echar los tamales a la olla y taparlos con helechos 

11. Dejar a fuego lento, mirar que no se seque la olla 

12. Sacar los tamales después que esten bien cocinados 

13. Dejar enfriar y servir a la mesa y comer con uan posillada de chocolate


FECHA 29/8/06 


FINCA El Orlando SOPA 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Masato de hibia DULCE X 

OTRO CUAL? 


Hibia rosada o hibia blanca INGREDIENTES 

Hibia rosada o hibia blanca 

Panela 



COSECHA MES Noviembre 

1. Se lavan las hibias. 

2. Se cocinan (con agua) bien, se les agrega panela o miel. 

3. Se le agrega cuajada y listo para disfrutar el dulce. 

FECHA 29 de Agosto de 2006 TIPO DE PREPARACIÓN 





NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Abejones de Maíz con Miel AMASIJO 

DULCE X 

OTRO CUAL? 


Maíz 

Miel de Caña INGREDIENTES 

Maíz 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier Época Miel de Caña 


COSECHA MES 

1. Se tuesta el maíz bien hasta que coja un color café 

2. Se le echa la miel de caña, en la misma vasija que se tostó el maíz 

3. Se revuelve bien 

4. Se saca en cocas de maíz o cualquier cosa y listo 


PREPARACIÓN 


PREPARACIÓN 



SABEDOR Luz Marina Ribera 




NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Torta de Calabaza AMASIJO X 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Calabaza 

INGREDIENTES 

Harina de Trigo 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier Época Azúcar 


COSECHA MES Mantequilla 

Polvo de Hornear 

PREPARACIÓN 

1. Se cocina la calabaza pelada 

2. Se muele 

3. Se bate bien la mantequilla, el azúcar, unos tres huevos 

4. Se echa un porquito de polvo de hornear 

5. Se echa en una lata engrasada 

6. Se echa al horno bien caliente; cuando se vea que este de color carmelito se saca y listo 




SABEDOR Helena Vallejo BEBIDA 

FINCA El Pino SOPA 


ENTREVISTADOR Angela Caro/Dora Monsalve AMASIJO X 

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepa Seca DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz Blanco Duro o Blando grande o Chiquito INGREDIENTES 

Harina de Maíz 

Leche de Vaca 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cotidiano/Ahora de vez en cuando 

Mantequilla de Vaca 



Huevo

PREPARACIÓN 

1. Poner cuatro piedras en el fogón, en las que se pone encima una laja de piedra a calentar, para ubicar las arepas y asarlas. Tiene que no haber llamarada sino brasas, 

arepa no quede revatada (a medio cocinar, quemada por fuera y cruda por dentro), tiene que estar suave el calor. 

2. Moler el maíz, en piedra de moler 

3. Cernir el maíz (harina) 

4. Echar en una artesa sal azúcar, un pocillito de leche, mantequilla, clara de un huevo 

5. Se revuelve bien hasta desvanecer todos los ingredientes 

6. Se amasa bien hasta que la masa quede blanda. Se saborea o prueba para saber sí esta buena de sal. 

7. Se arman bolitas para hacer las arepas. 

8. Asar las arepas en la laja 

9. Se deben asar las arepas por 45 minutos, hasta que vea el color como dorado 

10. Finalmente se sopea con guarapo, agua de panela, chocolate o tinto 




FINCA El Pino SOPA X 


ENTREVISTADOR Angela Caro/Dora Monsalve AMASIJO 

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Mazamorra de Maíz Pintado DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz Blanco o Amariilo Blando INGREDIENTES 

Maíz Blanco o Amarillo Blando 

Agua 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO De vez en cuando Cebolla Larga Blanca 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Ajo Común 

COSECHA MES Papa Criolla, pastusa o Londre o quina 

Alverja verde ojinegra 

NOTA: Cae muy pesado para la tensión de las personas mayores Zanahoria 

Carne de Res 

Guacas 

PREPARACIÓN 

1. Colocar la olla con el agua al fogón, se agrega la alverja, cebolla picada, sal algusto, ajos, carne de res o costilla, papa, zanahoria y guacas. 

2. Se deja hervir por 10 minutos, hasta que todo esté blando 

3. Se disuelve en dos posillos de agua fría, 7 cucharadas de harina previamente tostada, se disuelve bien hasta que desaparezcanlos grumos de la harina 

4. Se agrega a la olla y se revuelve bien para que no se pegue la olla, se deja hervir 15 minutos 

5. Luego se sirve a la mesa, sí se quiere se acompaña de un seco o un calentillo (comida que sobra del almuerzo, yuca, arracacha, arroz, papa) 

Preparación para 7 personas 









NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de Dulce o Mazamorra de Dulce DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz Chiratá Guarapo de Miel de Caña 

Harina de Maíz Chiratá 

Canela 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier momento, cuando hay la harina y cuajada Yerbabuena 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Cuajada 

COSECHA MES 

PREPARACIÓN 

1. Se ponen a hervir en una olla amplia para que no se vote, cinco tazas de Guarapo (o posilladas), que quede dulce, se le puede agregar mas dulce, de acuerdo al gusto y 

se agrega canela. 

2.En dos posilladas de guarapo de desata la harina de maíz. Por posillo se le echa una cucharada de harina, si la desea mas espesa se agrega una poco mas de harina, si 

está espesa se clara con agua. 

3. Cuando el guarapo empiece a subir o hervir en la olla, con una cuchara de palo se agrega la harina desatada, se disuleve bien hasta que no se vean grumos 

4. Se bate durante 10 minutos hasta que hierva bien 

5. Se alistan las vasijas y se sirve con pedazos de cuajada añeja, para que hagan rrilas, poruqe muy fresca se desata y queda revuelta con todo 

NOTA: Se toma generalmente en la noche porque da vida, alimento; o a mediodía en el almuerzo. Es una comida económica y fácil de preparar, es una comida rápida y 

familiar 

Preparación para 7 personas 



SABEDOR María Concepción Martínez Cifuentes 

FINCA Villa Saúl BEBIDA 

VEREDA Guánica Molino SOPA 

ENTREVISTADOR María Concepción Martínez Cifuentes SECO 

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Jalea AMASIJO 

DULCE X 

OTRO CUAL? 


Maíz blando amarillo o maíz blanco 

Miel de caña INGREDIENTES 

Maíz blando amarillo o maíz blanco 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier tiempo Miel de caña 


COSECHA MES

1. Se tuesta el maíz en una olla de barro o paila a fuego lento. 


3. Se muele el maíz finito. 

4. Se prepara el aguamiel: agua con miel. 

5. Se revuelve la masa con la aguamiel. 


FECHA 28/8/06 

SABEDOR Rosa Herminda Martínez BEBIDA X 

FINCA Los Postas SOPA 

VEREDA Guánica Molino SECO 

ENTREVISTADOR María Concepción Martínez Cifuentes AMASIJO 

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Chicha de avena DULCE 

OTRO CUAL? 


Avena INGREDIENTES 

Guarapo de miel de caña fresca Avena 

Guarapo de miel de caña fresca 

Clavos 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO De vez en cuando Canela 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Agua 

COSECHA MES 

1. Se remoja la avena en agua el día anterior. 

2. Al día siguiente la avena se revuelve con el guarapo fresco, el clavo y la canela. 

3. Se cuela y se deja por ahí uno o dos días y listo para degustar. 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Dulce de guayaba AMASIJO 

DULCE X 

OTRO CUAL? 


Guayaba 

INGREDIENTES 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO De vez en cuando Guayaba 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Miel de caña fresca 

COSECHA MES Canela 

PREPARACIÓN 

1. Se lavan las guayabas. 

2. Se licuan o se muelen en un molino manual. 

3. Se coloca la miel y la guayaba a cocinar que no quede tan espesa. 

4. Se sirve fría. 

Nota: Se puede guardar en un recipiente bien tapado y en cualquier tiempo se utiliza acompañado de galletas, pan, queso o cuajada. 


SABEDOR María Inés Cifuentes Roa 

FINCA La Mesa BEBIDA X 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Masato de baluy AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Baluy 


Baluy 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Miel de caña 


COSECHA MES Abril y Mayo Otras harinas 

Agua 

1. Se cocinan los baluyes. 

2. Se pelan los baluyes. 

3. Se muelen en un molino manual. 

4. Se desata con las harinas. 

5. Se echa a cocinar con aguamiel, con canela y clavo. 

6. Se deja enfriar y se cuela. 

7. Se le agrega zupia y se deja fermentar de un día para otro. 

Nota: Es una delicia disfrutar esa bebida. 

PREPARACIÓN 


PREPARACIÓN 



PREPARACIÓN


SABEDOR María Concepción Martínez 



ENTREVISTADOR María Concepción Martínez SECO 

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepas dulces AMASIJO X 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Maís blando de harina blanco 

INGREDIENTES 

Maíz blando de harina blanco 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier tiempo Mantequilla de vaca 


COSECHA MES Huevos 

Sal 

Aguardiente o vino 

PREPARACIÓN 

1. Se revuelve la harina con la mantequilla, la sal, azúcar, vino, huevo. 

2. Se amasa bien, debe quedar bien dulce. 

3. Se hacen sobaditas alargaditas, se aplanan un poquito, se trozan con un cuchillo y se les hace por encima una huellita con una vena de plátano o un tenedor. 

4. Se llevan en latas a hornear. 


SABEDOR Ernestina del Carmen Cifuentes 

FINCA Villa Saúl BEBIDA X 


ENTREVISTADOR Ángela Caro SECO 

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Masato de maíz gorgojo AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz de cualquier clase 

Gorgojo 


INGREDIENTES 

Maíz de cualquier clase 

Miel de caña 


COSECHA MES 

Cuando el maíz esté con 

gorgojo 

1. Se deshoja, se desgrana. 

2. Se echa al agua limpia (lavarlo) por dos días. 

3. Se cuela. 

4. Se muele y se desata en agua la harina. 

5. Se hace sopa y se echa aguamiel y se echa la masa destada. 

6. Se le echa canela y se pone a hervir, se deja hervir bien. 

7. Se pone a "nejuertar" por dos días. 



PREPARACIÓN 





VEREDA Gupanica Molino SOPA X 


NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de maíz de sal AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz blanco o amarillo blando 

Fríjol permanente INGREDIENTES 


Fríjol permanente, o de año, 

sangretoro o diacol. 

Maravilla flor rosada o de flor 


amarilla 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Pepino pequeño o runcho 

COSECHA MES Noviembre Guaca negra 

Cebolla larga 

Sal 

Manteca

PREPARACIÓN 

1. Se muele el maíz. 

2. Se coloca la olla al fogón con agua, sal, manteca, cebolla. 

3. Se pelan los frijoles, las maravillas y se lavan los pepinos (se le quitan las semillas), se lavan las guacas y se cortan. Se coloca todo a hervir hasta que esté cocinado todo. 

4. Luego se desata la harina con agua y se echa a la olla, se deja hervir bien. 

5. Se sirve para comer. 







NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepas de güiba de maíz pelado y fríjol seco AMASIJO 

DULCE 

X 

OTRO CUAL? 


Maíz amarillo o blanco 

Fríjoles secos INGREDIENTES 


Fríjol permanente, o de año, sangretoro o 

diacol secos. 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Sal 


COSECHA MES Septiembre y octubre Mantequilla de vaca 

PREPARACIÓN 

1. Se pela el maíz con ceniza y se lava en un canasto de chín. 

2. Se dejan los frijoles en agua para que embuche [se llenen de agua] el día antes. 

3. Al día siguiente se muele el maíz, se le revuelve cuajada, mantequilla, sal al gusto; queda lista la masa. 

4. Se les quita la cortecita a los fríjoles, se colocan a cocinar. Cuando estén fríos se muelen con cuajada en un molino y se revuelve con sal y azúcar al gusto. 

5. Se arman las arepas primero, que la masa esté bien delgadita y se envuelve en el centro el queso. 

6. Se llevan a asar en una laja (piedra plana). 

7. Después se disfrutan con caldo o cualquier bebida. 







NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepas de leche AMASIJO X 

DULCE 

PRODUCTOS CLAVES OTRO CUAL? 

Maíz amarillo o blanco de harina 

Leche 

INGREDIENTES 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier tiempo Maíz amarillo o blanco de harina 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Leche 

COSECHA MES Sal 

PREPARACIÓN 


2. Se moja con los ingredientes. 

3. Se vuelve a pasar en un molino; antes se usaba la piedra de moler. 

4. Se arman las arepas. 

5. Se llevan a una laja plana (piedra) caliente. 

6. Se coloca la laja plana y se usan piedras pequeñas para asarlas, se les dan golpesitos pasito para que floriee. 

7. Listas para disfrutar. 



SABEDOR Rosa Herminda Martínez García 

FINCA Los Postas BEBIDA 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepas de güiba de baluy AMASIJO X 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz blanco o amarillo INGREDIENTES 

Cuajada Maíz blanco o amarillo 

Baluy Cuajada 

Queso 

Baluy 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Mantequilla 


COSECHA MES Abril y mayo Sal 

PREPARACIÓN 


2. Se mezcla la cuajada con mantequilla, la sal y se revuelve todo. 

3. Se prepara el queso con el baluy cocinado y molido, sin el hollejo. Le agrego la cuajada, azúcar y sal, se revuelve todo. 

4. Luego se arman las arepas. 

5. Se hornean o asan en una laja de piedra. 

6. Están listas las arepas. 

Nota: Si las arepas se asan en laja se utilizan hojas de plátano.



FINCA La Mesa BEBIDA 

VEREDA Guánica Molino SOPA X 


NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de dulce con cuajada AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 




Guarapo INGREDIENTES 


MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier tiempo Miel de caña o panela 


COSECHA MES 

PREPARACIÓN 

1. Se coloca el agua a hervir con la miel. 

2. Se desata la harina con el guarapo y se echa en el aguamiel hirviendo. 

3. Se parten trocitos de cuajada y se colocan en el plato o taza y se sirve caliente la sopa. 

4. Se disfruta la deliciosa sopa en familia. 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Torta de ahuyama AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? X 

PRODUCTOS CLAVES Torta 

Ahuyama 

INGREDIENTES 

Ahuyama 

Sal 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier tiempo Azúcar 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Mantequilla 

COSECHA MES Huevos 

1. Se cocina la ahuyama. 


3. Se tritura o se muele. 

4. Se bate con los ingredientes. 

5. Se coloca en un molde para hornear. 

6. Se saborea con masato. 



PREPARACIÓN 



SABEDOR Rosalba Martínez 

FINCA Las Mechitas BEBIDA 

VEREDA Guánica Molino SOPA x Sopa dulce 

ENTREVISTADOR Dora Monsalve SECO 

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Mazamorra Dulce AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 



INGREDIENTES 


MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO En cualquier momento Guarapo de caña java blanca 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Lulo 

COSECHA MES Cuajada 

Nota: Se consume preferiblemente en la noche porque se considera que es una comida breve o rápida de hacer. 

PREPARACIÓN 

1. Se muelen los granos secos de maíz blanco o amarillo, se cierne y se pone aguadulce o guarapo con el jugo de lulo. 

2. Se desata la harina de maíz en la mezcla de guarapo y lulo; se va batiendo hasta que hierve bien. 

3. Cuando esté bien cocinado se sirve con cuajada añeja, cuajada que se ha dejado de un día para otro, de lo contrario quedaría yesudo, es decir, le saldría mucho suero y la cuajada se deshace, 

quedando en boronas. Aunque de ambas formas queda rico, se prefiere con cuajada añeja para que salga en tiras o trozos que se estiran al sacarlas. 







NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Plátano al fondo AMASIJO 

DULCE X 

OTRO CUAL? 


Plátano colí 


INGREDIENTES 

Plátano colí que esté en sazón 

(antes de madurar) 



COSECHA MES 

Al año y medio de haber 

sido sembrado

PREPARACIÓN 

1. Se pelan los plátanos y se echan en una líchiga o mochila al fondo de un trapiche. Primero se echa en el segundo fondo donde el guarapo d ela caña se está formando a miel, luego se pasa al 

tercer fondo donde el guarapo de caña ya está a punto de miel, hasta que se melan en el fondo. 

2. A lo menos se echa una penca o racimo de plátanos al fondo. 

Nota: La familia de los dueños de trapiche ya casi no le hayan sabor a los plátanos al fondo, cuando los hacen seguido. Por eso cuando los hacen se reparten a los familiares o vecinos. 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Panela de caña AMASIJO 

DULCE X 

OTRO CUAL? 


Caña java blanca 


INGREDIENTES 

Caña java blanca 


COSECHA MES 

A los dos años de 

sembrada 

1. Se corta la caña java blanca. Esta caña es mejor porque queda de mejor grano. 


PREPARACIÓN 

2. Se muele en el trapiche para que salga el guarapo que se conduce a los fondos en donde se cocina. Luego se descachaza o se le quita la cachaza o nata que se forma en el proceso de cocción. 

3. Se pone más leña en el horno que queda debajo de los fondos para echar más candela hasta que de el grano de panela. Es decir, que con las cucharas o cucharones se va pasando el guarapo de 

caña en cocción de un fondo a otro, hasta que se cocina la miel en el último fondo. 

4. Del último fondo se conduce la miel a través de una canal que la lleva hasta un recipiente de madera o canoa. 

5. Allí se bate hasta sacarla a las gavelas en donde se le pasa una pala de madera o paleta para retirar el excedente y nivelar su contenido. 

6. Se deja secar por media hora y ya está lista para desgavelar. 






ENTREVISTADOR Dora Monsalve SECO X 

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Seco del día AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Arroz 

Papa criolla o pastusa INGREDIENTES 

Yuca chiflo blanco o amarillo Productos claves 

Maravilla flor roja Cebolla larga 

Malanga morada Ajo 

Sal 

Carne de res o de pollo 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Casi todos los días 


COSECHA MES 

PREPARACIÓN 

1. Se sancochan todos los ingredientes en una olla, cuidando que el agua las cubra y se dejan hervir hasta que estén blandas. 

2. Se sirve con jugo de cualquier fruta, aguadepanela o leche. 

Notas: 

a) Antiguamente se acompañaba con dos sorbos de guarapo y ya. 

b) Los desayunos antiguamente eran un molido (amasijo), café con leche o sopa de lo que sea. Al medio día se preparaba comida (seco) como papa, yuca, grano (cebada, arveja) y la ración (carne). 

En la noche se hacía un calentado de lo que sobró del medio día. 








DULCE 

OTRO CUAL? 



Arveja ojinegra o alverjón INGREDIENTES 

Papa pastusa o criolla Productos claves 

También se puede echar fríjol en 

verdura (verde) de mata. 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO En cualquier momento Carne de res o hueso 



Guaca palinegra o paliblanca 

PREPARACIÓN 

1. Se tuesta el maíz seco, que coja color amarillo tostao, se muele y se cierne. 

2. Se le echa la harina al recao (sopa) que se ha puesto a cocinar: arveja ojinegra o alverjón, o fríjol en verdura de mata, papa pastusa o criolla, con la cebolla larga, el ajo, las guacas, la sal y la carne de hueso. 

3. Se rebulle constantemente y cuando está la sopa se le echa la harina, no antes. 

4. Se acompaña con comida (seco): papa salada, arroz y ración (carne).







NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepa dulce AMASIJO X 

DULCE 

OTRO CUAL? 



INGREDIENTES 


MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO En cualquier momento Mantequilla de vaca 



PREPARACIÓN 

1. Se revuelven todos los ingredientes: harina de maíz amarillo o blanco que se ha molido antes, mantequilla de vaca, huevo y el azúcar. 

2. La harina de maíz se moja con la mantequilla y se hace la arepa. 

3. Se pone cada arepa en la lata que se engrasa con la mantequilla y se mete al horno de aqdobe, ya precalentado. 

4. Se sirve con masato. 

Nota: Se dice que el dulce alijera la cocción de la arepa por lo que hay que tener cuidado de que el horno no esté tan caliente, porque si no se cocina muy rápido afuera y por dentro queda cruda. 




FINCA Las Mechitas BEBIDA X 




DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz Amarillo 


INGREDIENTES 

Maíz Amarillo 

Miel de caña java blanca o java 

negra 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Diciembre o Año Nuevo* 

COSECHA MES 

* También en San Pedro y matrimonios. 

PREPARACIÓN 

1. Se muele el maíz seco y se moja con guarapo y miel. 

2. Se envuelve la masa en hojas de bijao y se ponen en una olla de barro por un tiempo de un día y una noche. 

3. Después se echan en un costal y se cocinan en los fondos de un trapiche; primero en el fondo que contiene el guarapo de caña (segundo fondo) y luego se pasa al fondo que ya tiene la miel de caña a punto de recoger (tercer fondo) y se deja allí por todo un día 

4. Luego se saca el costal con los envueltos de masa y se dejan enfriar; luego se muelen en molinos manuales. 

5. Se bate agua y dulce (miel de caña) y se deja fermentar junto con la masa molida, pero primero se cuela con un cedazo o una líchiga para sacar los grumos de harina. 

6. La mezcla se deja fermentar unos 4 o 5 días en las pipas o recipientes. 







NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Chicha de avena AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Avena 


INGREDIENTES 

Avena molida 

Guarapo de caña brava (o piojota 

o quingrás), criolla, java blanca o 

extranjera, costeña, manuela (o 


manuelita). 

COSECHA MES Canela 

Clavo 

PREPARACIÓN 

1. Se bate el guarapo que esté bueno de sabor y se le va echando una medida en la licuadora. 

2. Se le añade una cantidad de avena molida, canela y clavo. 

3. Si se necesita rendirlo, se hace con el mismo guarapo y con más harina de avena. 

4. En dos o tres días está fermentado y listo para tomar. 


Guarapo de caña de java blanca o 

java negra 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Masato de arracacha AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Arracacha zarca blanca 


INGREDIENTES 

Arracacha zarca blanca 

Miel de caña java blanca 

También se puede usar panela si 


no hay miel 

COSECHA MES Canela

PREPARACIÓN 

1. Se cocina la arracacha junto con la miel y se licua. 

2. Se cuela y se deja en un recipiente hasta que fermente, por un tiempo de tres días. 

3. Se sirve con arepa dulce o bizcocho de vino. 



SABEDOR Rosa Herminda Martínez Cifuentes 




NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Mazamorra chiquita AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz blanco 

Arveja INGREDIENTES 

Habas Maíz blanco 

Fríjol verde de año (también se puede usar permanente, sangretoro o diacol) Arveja 

Habas 

Fríjol de año verde (también se 

puede usar permanente, 

sangretoro o diacol) 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier tiempo Repollo 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Hojas de tallos 

COSECHA MES Carne de res 

Papa criolla y papa blanca 

Cebolla larga 

Cilantro 

PREPARACIÓN 

1. Se sancocha el maíz. 

2. Se muele. 

3. Se desata la masa, se deja "esclarar", se derrama el agua y vuelve le agrega agua y revuelve y se "esclara" de nuevo. 

4. Se coloca a cocinar las carnes y los granos y luego le agrega la sal, papas, cebolla. 

5. Cuando ya estén blanditos estos ingredientes se le agrega el agua-masa al gusto. 

6. Se deja hervir 10 minutos . 

7. Y ya está lista para servirla acompañada de cilantro, arroz blanco y aguacate. 







NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Mazamorra de maíz de agua AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Mazorca de agua blanco blando o duro amarillo 

Fríjol verde de año, permenente o de mata (sangretoro o diacol) INGREDIENTES 

Mazorca de agua blanco blando o 

Arveja verde calostra 

duro amarillo 

Fríjol verde de año, permenente o 

de mata (sangretoro o diacol) 

Arveja verde calostra 

Papa 

Maravillas 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier tiempo Chizacas 


COSECHA MES Ajos 

Manteca o hueso 

Sal 

PREPARACIÓN 

1. Se desgrana la mazorca de agua y se lava bien. 

2. Se muele bien finita en molino manual. 

3. Se colocan a cocinar los fríjoles, alverja, papa, si hay maravillas, la sal, la cebolla picada, los ajos, las guacas o chizacas y el hueso. 

4. Se desata la masa, se "esclara" varias veces y se le saca esa agua. 

5. Se deja hervir 20 minutos. 

6. Listo para servir. 







NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepas de maíz pelado y queso AMASIJO X 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz blanco blando 

INGREDIENTES 


Cuajada fresca del mismo día 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier tiempo Yuca palinegra o zata 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Huevos 


Azúcar 

PREPARACIÓN 

1. Se pela el maíz con ceniza, luego se lava bien. 

2. Se muele el maíz bien fino. 

3. Se pela la yuca y se muele. 

4. Para las arepas, se revuelve la masa de maíz con cuajada molida y la yuca molida. 

5. Para la güiba, se muele la cuajada y se le echa clara de huevo, sal al gusto y azúcar. 


7. Se hornean en laja de piedra o en un horno.






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepas de güiba de arveja verde AMASIJO X 

DULCE 

OTRO CUAL? 



Arveja verde calostra o de la ojinegra INGREDIENTES 


Arveja verde calostra o de la ojinegra 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier tiempo Mantequilla de vaca 



PREPARACIÓN 

1. Se coloca a cocinar la arveja. 

2. Se revuelve la harina de maíz con la mantequilla, cuajada, sal al gusto y agua; que quede suave la masa. 

3. Se muele la arveja y se revuelve con cuajada molida, sal y azúcar al gusto. 


5. Se asan o se hornean. 





ENTREVISTADOR María Concepción Martínez Cifuentes SECO X 

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Maíz de agua en seco AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz de agua 

Fríjol verde de año INGREDIENTES 

Maíz de agua 

Fríjol verde de año 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Yuca 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Maravilla 

COSECHA MES Septiembre Arracacha 

Papa 

Guatila 

Carne 

Ajos 

Cebolla 

PREPARACIÓN 

1. Se saca el maíz de agua, se deshoja y se lava bien. 

2. Se coloca a cocinar. 

3. Se pela, la yuca, el fríjol, la arracacha, la papa, la guatila o cidrón. 

4. Se echan a cocinar con las mazorcas. 

5. Se pelan las maravillas y se echan a cocinar con los otros productos, con sal algusto, ajos y cebolla. 


SABEDOR María Isabel Mora 

FINCA Los Curos BEBIDA 




DULCE X 

OTRO CUAL? 


Cuajada 

Panela o miel 

INGREDIENTES 

Cuajada 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier tiempo Panela o miel 


COSECHA MES 

1. Se derrite la panela en agua hasta que de punto de melcocha. 

2. La cuajada fresca del mismo día se aprieta que no suelte una sola gota de suero. 

3. Se corta en tajaditas y se lleva a la melcocha que hierva 10 minutos a fuego lento. 

4. Se sacan del melao y listo para deleitar. 



Nota: El maíz de agua es maíz seco que se echa en un hueco en la tierra, cerca de un pantano o algibe, donde haya agua y se deja un tiempo ahí enterrada, hasta que se ablande un poquito. 


PREPARACIÓN 







NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Cocido AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? X 

PRODUCTOS CLAVES Cocido 

Fríjol verde de año o permanente 

INGREDIENTES 

Fríjol verde de año o permanente 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Rubas 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Plátano dominico 

COSECHA MES Septiembre Yuca 

Arracacha 

Papa 

Mazorca 

Maravillas 

Carne 

Sal 

Cebolla 

Ajos 

Color

PREPARACIÓN 

1. Se cocinan los frijoles con la yuca, la arracacha, la papa, el plátano, la carne, los nabos, la sal, la cebolla, los ajos y la mazorca. 

2. Las maravillas se echan a lo último. 

3. Después de cocinado se reparte y se sirve. 



FINCA Los Curos BEBIDA X 




DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz amarillo o blanco blando 


INGREDIENTES 

Maíz amarillo o blanco blando 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier tiempo Miel de caña 


COSECHA MES 

PREPARACIÓN 

1. Se moja la aguamiel y el maíz; que quede más mojada que seca. 

2. Se deja unos cinco días que fermente. 

3. Se consiguen hojas de surca y se envuelve, como el que envuelve tamales. 

4. Se colocan a cocinar un día y una noche con harta candela. 

5. Hay que tener agua caliente al pie para irle rindiendo para que no se queme la olla. 

6. Se deja enfriar . 

7. Se desata y se bate con miel. 

8. Se deja fermentar de 4 a 5 días, al gusto según el clima. 

Nota: La surca es una mata que se amaña al pie de los caños y quebradas. 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepa de sagú AMASIJO X 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Sagú morado 

Cuajada INGREDIENTES 

Sagú morado 

Cuajada 



COSECHA MES Diciembre, enero Sal 

1. Se raya el sagú. 

2. Se lava con agua; varias lavadas. 

3. Se cuela, se coloca a "esclarar" y se saca el almidón. 

4. Se coloca a secar al sol, en molde o artesa. 

5. Se muele la cuajada y se revuelve con el almidón o harina, sal y la clara de huevo. 


7. Se llevan al horno y se dejan coger color. 

8. Listas a disfrutar con lo que desee. 

Nota: También se pueden hacer de queso. 



PREPARACIÓN 



SABEDOR Ana Silvia García 

FINCA Los Pomarrosos BEBIDA 




DULCE 

OTRO CUAL? 


Guatila o cidrón negro o blanco 

INGREDIENTES 

Guatila o cidrón negro o blanco 

Harina de trigo 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cuajada 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Huevos 

COSECHA MES Julio Mantequilla de vaca 

Sal 

Azúcar 

PREPARACIÓN 

1. Se cocina la guatila. 

2. Se pela y se muele. 

3. Se revuelve con mantequilla, huevos, harina de trigo, sal; si es de sal, y dulce; si es de dulce; y amasarla que quede blandita para torta. 

4. Se echa en un molde y se lleva al horno. 

5. Se saca y se deleita. 








DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz de harina blando 

Baluy INGREDIENTES 

Maíz de harina blando 

Baluy 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier tiempo Cuajada 



Mantequilla

1. Se pela el maíz. 

2. Se muele. 

3. Se cocinan los baluyes. 

4. Se muelen. 

5. Se revuelve el maíz molido con cuajada, mantequilla y sal. 

6. Se revuelven los baluyes molidos con cuajada, sal, dulce, para el queso [relleno]. 

7. Se hacen las arepas y se llevan al horno. 

8. Se sacan y se deleitan comiendo con lo que se desee. 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Dulce de breva AMASIJO 

DULCE X 

OTRO CUAL? 


Breva 

INGREDIENTES 

Breva 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Azúcar 


COSECHA MES Junio y julio 

PREPARACIÓN 

1. Las brevas se rajan en cruz y se echan en agua bien caliente para que no pierdan el color. 

2. En esa misma agua se hace el almibar para guardar. 

3. Se empacan en un frasco y se les sacan las verrugas; se tapa bien el frasco. 

4. Se colocan a cocinar al baño maría, 10 o 15 minutos, y se guardan el tiempo que uno quiera. 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Maíz tostado con huevo AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? X 


Maíz blando blanco 

INGREDIENTES 

Maíz blando blanco 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cuando se pueda Huevo 


COSECHA MES 

1. Se tosta el maíz a fuego lento. 

2. Se echa en un recipiente y se le agregan los huevos y la sal al gusto; se revuelve. 

3. Listo para comer. 

PREPARACIÓN 



PREPARACIÓN 



SABEDOR Ernestina Cifuentes 




NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Maíz dormido en sopa AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz dormido blanco o amarillo 

Arveja verde o seca INGREDIENTES 

Maíz dormido blanco o amarillo 

Arveja verde o seca 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier tiempo Papa 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Yuca zata o palinegra 

COSECHA MES Guatila blanca, negra o espinosa 

Hojas de calabaza negra o blanca 

Cebolla 

Grasa o carne 

PREPARACIÓN 

1. Se desgrana el maíz. 

2. Se coloca a cocinar con la papa, yuca, guatila, arveja, hojas de calabaza, hasta que esté bien blando. 

3. Luego se le agrega cuajada fresca. 




FINCA Villa Saul BEBIDA 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Cuchuco de maíz AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz blanco 

Fríjol permanente, de año, de mata o sangretoro 

Alverja calostra 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier tiempo 

INGREDIENTES 

Maíz blanco 

Fríjol permanente, de año, de mata 

o sangretoro 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Alverja calostra 

COSECHA MES Mazorca 

Ajos 

Cebolla 

Cominos 

Hueso

PREPARACIÓN 

1. Se parte el maíz un poco grueso. 

2. Se le echa agua para que suelte el ollejo. 

3. Luego se rebuye y se cuela. 

4. Se coloca a cocinar el cuchuco con la guatila, la mazorca, la carne o los huesos, ajos, cebolla, guacas; hasta que ablande bien. Luego se le agregan los fríjoles, alverjas, que hiervan. 

5. Cuando estén blandas las arvejas y el fríjol, se agrega el agua con la macita restante y se deja hervir 15 minutos. 

5. Listo para servir. 

Nota: Se puede echar grano seco y el día antes se deja desarrugar. 


SABEDOR Luis Eduardo Sánchez 

FINCA Lavaderos BEBIDA X 

VEREDA Senda SOPA 


NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Chicha de arracacha AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 



Miel de caña java negra o blanca 

INGREDIENTES 


MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Miel de caña java negra o blanca 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Diciembre o Año Nuevo Agua 

COSECHA MES 

1. Se pela la arracacha. 

2. Se lava. 

3. Se cocina. 

4. Se muele. 

5. Se revuelve la miel y el agua. 

6. Se coloca a fermentar. 

7. A los cuatro días se toma. 


SABEDOR Félix Antonio Morales 

FINCA Regalo BEBIDA X 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Masato de mango y ahuyama AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Ahuyama 

Mango INGREDIENTES 

Ahuayama 

Mango 



Matrimonios, diciembre o 

año nuevo Miel de caña 


1. Se corta la ahuyama. 

2. Se lavan los mangos. 

3. Se cocinan con canela. 

4. Se cuela y se pone a fermentar con miel y agua. 

5. A los tres días se toma. 


PREPARACIÓN 


PREPARACIÓN 




FINCA Lavaderos BEBIDA 

VEREDA Senda SOPA X 


NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Ajiaco AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Plátano colicero verde 

Habas verdes INGREDIENTES 

Plátano colicero verde 

Habas verdes 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier tiempo Guacas 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Yuca zata, zarca, chirosa o santa lucía 

COSECHA MES Arracacha amarilla o zarca 

Papa pastusa 

Mazorca 

Espizano de marrano 

Sal 

Cebolla 

Ajos 

PREPARACIÓN 

1. Se pelan los plátanos, las habas, la yuca, la arracacha y la papa, y se deshojan las mazorcas. 

2. Se colocan a cocinar con la cebolla, los ajos y la sal. 

3. Después de cocinado se consume. 




FINCA Regalo BEBIDA 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Piquete AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Fríjol de año 

Mazorca INGREDIENTES 


Mazorca 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Maravillas 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Rubas 

COSECHA MES Octubre y noviembre Guatila negra, blanca o espinosa 

Menudo 

Sal 

Cebolla 

Gordana o manteca 

Agua

1. Se prende candela y se pone la olla con la cebolla, la sal y la manteca. 

2. Se deshojan los fríjoles. 

3. Se lavan las rubas. 

4. Se deshojan las mazorcas. 

5. Se pelan las maravillas. 

6. Se pelan las guatilas. 

7. Se lava el menudo y se echa en trozos. 

8. Se pone a cocinar todo hasta que esté blando. 

PREPARACIÓN 



SABEDOR Nelly Franco 

FINCA La Argentina BEBIDA 

VEREDA Bancos de Arada SOPA 

ENTREVISTADOR Lililiana de Jesús Vera Villamil SECO 


DULCE 

OTRO CUAL? X 

PRODUCTOS CLAVES Torta 

Ahuyama híbrida 

INGREDIENTES 

Ahuyama híbrida 

Cuajada 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO De vez en cuando Huevo 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Harina de trigo 


Sal 

Bocadillo 

Mantequilla 

Leche 

PREPARACIÓN 

1. Se pone a cocinar la ahuyama. 

2. Luego se licua con leche que no quede muy espesa ni aguada. 

3. Se adiciona la harina de trigo, el huevo, sal, azúcar y la mantequilla. 

4. Se revuelve bien y se añade cuajada rayada. 

5. Se engrasan los moldes o latas, se echa la mezcla y luego se corta el bocadillo en cuadritos pequeñitos y los coloca entre la mezcla. 

6. Se prende el horno de leña y después de una hora se barre la brasa y se saca del horno. 

7. Se ponen los moldes o latas dentro del horno. 

8. Se deja cocinar hasta que de punto de cocción. 

9. Se come en las onces o refrigerios. 



SABEDOR Cristina Franco Zamudio 

FINCA San José BEBIDA 

VEREDA Bancos de Páramo SOPA 

ENTREVISTADOR Llliana de Jesús Vera SECO 

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Dulce de hibias AMASIJO 

DULCE X 

OTRO CUAL? 


Hibias rosadas 

INGREDIENTES 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Hibias rosadas 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Miel de caña fresca o panela 

COSECHA MES Enero Cuajada 

PREPARACIÓN 

1. Se cocinan las hibias con la miel o panela hasta punto de cocción. 

2. A lo que esté cocinada se sirve en platos y se le añade cuajada; se revuelve para comer. 






ENTREVISTADOR Liliana Vera Villamil SECO 


DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz blanco grande 

INGREDIENTES 


MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Todas las semanas Huevo 


COSECHA MES Leche 

PREPARACIÓN 

1. Se revuelve la harina, loe huevos, la mantequilla, el azúcar en una artesa hasta que de punto; si no es así se le echa leche, para que ceda la harina. 

2. Luego se amasa hasta que ceda la harina. 

3. Luego se hacen las arepas y con un molde se le hace figuras. 

4. Luego se preden el horno para que se caliente a tiempo; moderado, que no esté frío ni muy caliente. Se barre el horno y se echan las latas con las arepas. 

5. Se dejan de tres a cinco minutos, que se asen. 

6. Hay que estar pendiente de que no se quemen, ni queden crudas. 





VEREDA Bancos de Páramo SOPA X 

ENTREVISTADOR Liliana de Jesús Vera Villamil SECO 

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de maíz AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 



Haba verde chiquita INGREDIENTES 


Haba verde chiquita 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Una vez por semana Papa pastusa 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Repollo blanco 

COSECHA MES Costilla de res o cerdo 

Ajo 

Cebolla 

Sal 

Guacas 

PREPARACIÓN 

1. Pintar el maíz: se coloca el caldero al "jogón"; que se caliente. Se echa el maíz revolviendo continuamente porque si no se quema. Cuando ya esté pintado, carmelito, se muele. Se disuelve la 

harina en agua. 

2. Al mismo tiempo que se está haciendo el paso 1, se hace la sopa, se coloca la olla al "juego", se echa el agua, sal, cebolla, ajos, repollo, costilla a hervir. Se echa también las habas, las papas, a 

que se cocinen. Cuando esto se cocine, se echa la harina disuelta a que hierva. Se deja que hierva cinco minutos y luego si se sirve adicionando cuajada.


SABEDOR Cristina Zamudio Franco 

FINCA San José BEBIDA X 




DULCE 

OTRO CUAL? 



INGREDIENTES 


MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Clavos 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Panela 

COSECHA MES Noviembre o Diciembre Miel de caña fresca 

Panela 

1. Se cocinan las hibias. 

2. Se pasan por manar o por cedazo. 

3. Se deja fermentar de cuatro a cinco días. 

4. Se echa la miel de caña y la canela. 

5. Listo para comer con arepa dulce. 

Nota: Cuidarlo de no manocearlo porque sino se corta. 


PREPARACIÓN 





VEREDA Bancos de Arada SOPA X 


NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de mute AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 



INGREDIENTES 


MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Todas las semanas Mute 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Arveja 

COSECHA MES Papa común 

Papa criolla 

Guacas 

Cebolla 

Ajos 

Zanahoria 

Sal 

Carne de res 

Cilantro 

Perejil 

PREPARACIÓN 

1. Coloque un caldero al "jogón" con agua y ceniza. 

2. Luego se echa el maíz hasta que suelte cute [piel]. 

3. Luego se lava con agua, bien lavada, hasta que quede limpio, quede listo para la sopa de mute. 

4. Coloque la olla al "jogón" con el agua, luego echa la carne, el maíz pelado, la cebolla, ajo, zanahoria, arveja y las guacas. 

5. Se pone a hervir, 30 a 35 minutos, luego se echa la papa blanca y las papas criollas. Luego se deja que hierva. 

6. A los 10 minutos queda lista para servir con cilantro y perejil. 



SABEDOR Leonor Morales 

FINCA Las Guayabas BEBIDA 


ENTREVISTADOR Rosa Delia Olmos SECO 

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de dulce AMASIJO 

DULCE X 

OTRO CUAL? 


Maíz blanco 

INGREDIENTES 


MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier día Miel de caña 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Cuajada o queso 

COSECHA MES 

PREPARACIÓN 

1. Se hace una aguamiel, según la sopa que sea, que quede apenas de dulce; se puede agregar un poquito de guarapo. 

2. Se pone al fuego; si no al guarapo se le puede poner unas cáscaras de piña. 

3. Cuando haya hervido se agrega la harina disuelta en agua, tantiando que no quede muy espesa. 

4. Se pica la cuajada o queso en cada plato, se le agrega la sopa y está listo para servir a la mesa. 



SABEDOR Oliva Alfonso 

FINCA Los Sauzales BEBIDA X 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Guisado boyacense AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 



Mazorca INGREDIENTES 

Hibias Fríjol de año 

Rubas Mazorca 

Guatila 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Frecuentemente Calabaza 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Hibia 

COSECHA MES Ruba 

Cuajada 

Cebolla 

Ajos 

Aceite 

Sal 

Pimienta

PREPARACIÓN 

1. Se parte la calabaza y la guatila en partes pequeñas sin pelarla. 

2. Luego de haber lavado bien ponemos a hervir junto con aceite, cebolla y sal. 

3. Al cabo de 10 minutos agregamos el fríjol, la mazorca, rubas, hibias, y dejamos cocinar bien. 

4. Como complemento se hace un guiso de cuajada y agregamos sobre el guisado. 

Nota: Para esta preparación debemos tener en cuenta el no adicionar tantos condimentos si es posible, pues así siempre ha sido la tradición. 



SABEDOR Carmen Gamba 

FINCA Los Rosales BEBIDA 


ENTREVISTADOR Rosa Delia Olmos SECO X 

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Morcillas o rellenas AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


INGREDIENTES 

Tripa de res 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Sangre de res 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Cualquier tiempo Arroz 

COSECHA MES Arveja 

Cebolla 

Guacas o chizacás 

Sal 

PREPARACIÓN 

1. Tener las tripas de res listas, ojalá secas. 

2. Preparar un arroz. 

3. Picar cebolla, las guacas o chizacás, ponerlas a cocer. 

4. Luego se agrega dos tazas de la sangre de res y que siga hirviendo; que se cocine bien. 

5. Se deja reposar, en seguida se echa en una vasija grande para poder revolver todo con sal al gusto. 

6. Después embutir a las tripas y amarrarlas por unidades como de a diez centímetros. 

7. Enseguida se pasan por agua hirviendo , se sacan y se cuelgan y están listas para fritar. 



SABEDOR Elisa Sánchez 

FINCA El Rosal BEBIDA 

VEREDA Bojacá SOPA 


NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Envuelto de maíz AMASIJO X 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz blando (amarillo o blanco) 

Cuajada añeja INGREDIENTES 

Maíz blando (amarillo o blanco) 

Cuajada añeja 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X Levadura 



PREPARACIÓN 

1. Se pela en ceniza de leña el maíz seco. 

2. Se le añade supia o limón para que quede blanco. 

3. Se deja tres días en agua limpia para que el maíz quede limpio, bien bonito. 

4. Se muele el maíz, se le agrega cuajada, mantequilla, sal, panela o azúcar, levadura, que quede blanda la masa. 

5. Se deja fermentar la masa (dos horas) y se envuelve en las hojas de maíz seco. 

6. Se cocinan en fuego alto por una hora. Se hace una cama en hojas de helecho y encima se ponen los envueltos. 

Nota: Supia: lo que se asienta el guarapo. 







NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Almojábana AMASIJO X 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Cuajada fresca 

Harina de maíz blanco grande INGREDIENTES 


MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X Harina de maíz blanco grande 



PREPARACIÓN 

1. Se muele la cuajada, se amasa para que no queden grumos. 

2. Se le agrega por libra de cuajada un puñado de harina de maíz y se amasa todo con azúcar y sal. 

3. Se forman las almojábanas y se echan al horno. 

Nota: Horno tibio (temperatura media). 






ENTREVISTADOR Ángela Caro SECO X 

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Seco boyacense AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Arracacha cualquiera 

Yuca cualquiera INGREDIENTES 

Mazorca de maíz blanco o amarillo grande Arracacha cualquiera 

Fríjol verde de cualquiera Yuca cualquiera 

Papa monserrate, quina o pepina 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Mazorca de maíz blanco o amarillo grande 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Visitas Fríjol verde de cualquiera 

COSECHA MES Gallina o pollo 

Arroz 

Comino

PREPARACIÓN 

ARROZ BLANCO 

1. Se cocina con agua la zanahoria, arveja, condimento, ajo, comino, aceite, cebolla, tomillo y laúrel y se le agrega el arroz. 

LA COMIDA 

1. Se cocina con agua la mazorca, el fríjol y la guatila por 30 minutos. 

2. Luego a esa mezcla se le echa la arracacha, la yuca, la papa y se cocina por otros 30 minutos. 

LA GALLINA 

1. Se cocina aparte por una hora con color, tomillo, laurél, cebolla, ajo y sal, para que quede el consomé para consumir con el seco. 

Nota: Se sirve el arroz blanco, la comida, la gallina despresada y el consomé. 




VEREDA Bojacá SOPA X 



DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz amarillo blando grande o blanco de harina blando 


INGREDIENTES 

Maíz amarillo blando grande o 

blanco de harina blando 

Habas verdes grandes o pequeñas 

Arveja verde 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Hojas de repollo 

COSECHA MES Septiembre Hojas de lechuga 

Ajo 

Sal 

Cilantro 

Carne de res o cerdo 

1. Se desgrana la mazorca, se muele, se desata en agua (que quede como una sopa). 

2. Se cierne para que no quede con "unche" o ¿cuncho? 

3. Se cocinas los nabos, arvejas, las verduras y la carne por 30 minutos. 

4. Luego se agrega la harina de maíz desatada y cocinada. 

5. Luego se cocina por tres minutos más. 



FINCA El Rosal BEBIDA X 




DULCE 

OTRO CUAL? 


Arracacha amarilla 


Arracacha amarilla 



TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Levadura 

COSECHA MES Marzo - Abril Miel quemada 

PREPARACIÓN 

1. Se cocina la arracacha, se deja enfriar, se muele en molino de casa, se cierne, se le agrega agua hirviendo, se le agrega miel quemada, levadura y canela. 

2. Se deja fermentar mínimo 6 horas para ser consumido. 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Masato de maíz AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz amarillo grande o maíz blanco de harina 

M iel de caña INGREDIENTES 

Maíz amarillo grande o maíz 

blanco de harina 

M iel de caña 



COSECHA MES Fin de Diciembre 

PREPARACIÓN 

1. El maíz seco se muele y se hace harina. 

2. Se pone agua a hervir y se le echa la miel de caña y se agrega la harina de maíz diluida en agua; se deja reposar. 

3. Al día siguiente se cierne, se le agrega miel quemada, para darle color, luego se agrega canela molida y un poco de levadura granulada. 

4. Y está para consumir en 24 horas. 

Miel quemada: La miel se pone al fogón hasta que quede oscura para dar mejor sabor al masato. 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Melcocha de miel de caña AMASIJO 

DULCE X 

OTRO CUAL? 



INGREDIENTES 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X Miel de caña 


COSECHA MES 

1. Se pone a hervir la miel hasta que esté bien espesa. 

2. Se deja enfriar un poco. 

3. Se amasa y se estira hasta que blanquee. 

4. Se cortan. 


PREPARACIÓN 




PREPARACIÓN



SABEDOR Helena Alfonso 




NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de indios AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 



Harina de maíz blanco blando 

INGREDIENTES 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X Cuajada fresca 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Harina de maíz blanco blando 

COSECHA MES 

PREPARACIÓN 

1. Se exprime la cuajada y se le agrega sal y una clara de huevo, se le echa la harina de maíz. 

2. Se amasa bien y se hace rollitos pequeñitos (indios). 

3. Se tiene en una olla caldo especial de pollo o de carne. 

4. Se van echando los indios al caldo especial que está hirviendo y se deja hervir 5 minutos. 

5. Se le echa al caldo la yema de un huevo. 

6. Se revuelve cuidadosamente. 

7. Se sirve en el plato caldito (consomé) y tres indios. 








DULCE 

OTRO CUAL? 



INGREDIENTES 

Harina de maíz blanco o amarillo blando 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X Panela 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Navidad 

COSECHA MES 

PREPARACIÓN 

1. Se desata la harina de maíz en agua. 

2. Se pone al agua al "jogón" con el dulce, cuando hierve se le echa la masa (harina desatada). 

3. Se deja cocinar bien la sopa (mezcla) 15 minutos y rebullir para que no ahume o pegue. 


5. Al otro día se arregla: se cierne en un manar o colador. 

6. Se le agrega "techo", canela y se pone a fermentar por dos días. 

Nota: Techo: cuncho de guarapo. 







NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Chicharrón de cuajada AMASIJO 

DULCE X 

OTRO CUAL? 


Cuajad fresca 

Panela INGREDIENTES 



TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Cáscara de limón o canela 

COSECHA MES 

PREPARACIÓN 

1. Se pone a hervir la panela con agua. 

2. Cuando da punto se echa la cuajada cortadita y se deja hervir hasta que colorea, que queden rosaditos; por 30 minutos. 

3. El limón se echa cuando la panela está hirviendo; sirve también canela. 







NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Piquete - seco tradicional AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Haba seca 

Yuca INGREDIENTES 

Arracacha Habas secas 

Papa Yuca 

Arracacha 

Papa 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X Mazorca 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Visita Guatila 

COSECHA MES Hueso carnudo 

Cebolla 

PREPARACIÓN 

1. Se coloca aceite, cebolla, se echa agua, habas, yuca, arracacha, papa, mazorca, guatila, hueso carnudo, y se cocina por una hora. 

2. Se le hace una salsita con cebolla larga, cuajada para rociar por encima de la preparación. 

Nota: esto se acompaña con arroz blanco y ají. 

Aji: cebolla larga, tomate, cilantro, huevo picado y ají en polvo o triturado.







NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Mute de maíz pelado AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz blanco blando grande 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X INGREDIENTES 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Maíz blanco blando grande 

COSECHA MES 

PREPARACIÓN 

1. Se pela el maíz seco con ceniza, se lava, se pone a desagüar (dejar el maíz en agua con un tris de cuncho para quitar el sabor de ceniza) y se deja por dos días. 

2. Se pone a sancochar (hervir 15 minutos en agua para evitar el sabor a ceniza), esta agua se bota y luego en otra ollase pone a hervir con agua (bastante) por una hora. 

3. Luego se agrega pezuña o hueso carnudo. 

4. Cuando está blando se grega arveja, yuca, papa blanca, papa amarilla, zanahoria, guacas, repollo, y esto se cocina por 30 minutos. 







NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Galleta de maíz AMASIJO 

DULCE 

X 

OTRO CUAL? 


Maíz blanco blando grande o maíz amarillo blando 


INGREDIENTES 

Maíz blanco blando grande o maíz 

amarillo blando 

Panela o azúcar 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Mantequilla 

COSECHA MES Noviembre - Diciembre Huevo 

PREPARACIÓN 

1. Se ablanda la mantequilla, se le echa el huevo, harina de maíz, se soba y se le agrega un poco de leche, azúcar o panela. 

2. Soba todo y se le puede agregar una esencia de vainilla. 

3. Cuando esté blanda se hacen los rollitos, se sientan con la mano y se pone una figurita encima. 

4. A veces se corta la beyota huerta y se le pone encima de la masa para que quede como una patica de cabra o se le pasa un maíz seco por encima para que quede huequitos. 

5. Y a esa medida se corta la galleta y se hornea por 15 minutos. 



SABEDOR Rosa Delia Olmos 

FINCA La Esperanza BEBIDA 


ENTREVISTADOR Juan Edilson Lesmes SECO 

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de maíz tostado AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz blanco 

INGREDIENTES 

Maíz blanco 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Fríjol 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Una vez por semana Chizacás 

COSECHA MES Papa 

Cebolla 

Aceite 

Sal 

Costilla de res 

PREPARACIÓN 

1. Se selecciona el maíz, se desgrana la cantidad deseada. 

2. Se tuesta, luego de estar reposado, se muele en piedra o molino manual. 

3. Después de estar los fríjoles, la papa y la costilla, y condimentos al gusto, adicionamos la harina disuelta en agua fría, y se agita para que no se pegue. 

4. Espesamos al gusto. 

5. Se sirve en taza de barro y cuchara de madera según la tradición. 



SABEDOR Mercedez Vega 

FINCA Los Naranjos BEBIDA 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepa dulce de sagú AMASIJO X 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Sagú o achira 

INGREDIENTES 

Sagú o achira 


TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Diciembre - Navidad Huevos 


Aguardiente 

PREPARACIÓN 

1. Se recolectan los rizomas de sagú en tiempo de verano, pues en el invierno éste es de mal sabor, por tener bastante agua. 

2. Luego se lavan, se pela la cantidad deseada, se raya, se enjuaga y se cuela. El residuo que queda no se debe usar. 

3. Nuevamente se filtra en una tela fina y esto que queda en la tela se pone a secar al sol y así obtenemos esta fina harina. 

4. Para una libra de harina debemos cuatro huevos, más media libra de mantequilla. Se mezcla que no quede con mucho agua. Se le echa azúcar al gusto . 

5. Amasamos y le damos forma a las galletas que luego irán al horno de leña, a una temperatura baja. 

6. Así obtenemos unas deliciosas galletas de un producto que según la encuesta es poco conocido y de alto valor nutritivo. 



SABEDOR Juan José Lesmes 

FINCA La Esperanza BEBIDA X 




DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz amarillo 

INGREDIENTES 

Maíz amarillo 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Fiestas especiales Miel de caña fresca 


COSECHA MES

PREPARACIÓN 

1. Selección del maíz amarillo. 

2. Se muele en partículas grandes, se mezcla con aguamiel y se deja en un recipiente durante ocho días, revolviendo frecuentemente. 

3. al cabo de los ochos días se muele esta mezcla finamente. 

4. Luego se envuelve en hojas de bijao. El tamaño de este envuelto debe ser de una libra de harina. 

5. Se pone a cocinar durante tres días, al cabo de estos se pasa a otro recipiente para que los envueltos que quedan en la parte superior queden bien cocidos. 

6. Al cocinar en el fondo de la molienda sólo se deja 24 horas. 

7. Dejar enfriar, cuando esta mezcla esté tibia se amasa y se bate en agua, se agrega miel, calculando que no quede muy dulce. 

8. Se deja fermentar por 8 días y está lista para degustar esta energética bebida. 



SABEDOR Marcos Arenas 




NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepa cariseca AMASIJO X 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz blanco 

INGREDIENTES 

Maíz blanco 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Leche 


COSECHA MES Cosecha Sal 

Suero de leche 

PREPARACIÓN 

1. Dos tazas de maíz blanco partido en piedra. 

2. Se moja con leche, sal y un poquito de azúcar. 

3. Se pone en remojo una media hora, luego se vuelve a moler que quede bien molido. 

4. Y arepa molida y arepa pegada se asan en losa de piedra por un solo lado. 

5. Se baja frente a la brasa hasta que quede bien dorada. 

6. Luego se acompaña con una taza de caldo con leche y huevo¡ 








DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz blanco añejo en agua 

INGREDIENTES 

Maíz blanco añejo en agua 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO De vez en cuando al mes Arveja 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Verduras 

COSECHA MES Fríjol permanente 

Cebolla 

Sal 

Aceite 

Papa 

PREPARACIÓN 

1. Se echa el maíz con amero dentro de un costal. 

2. Se sumerje dentro de un pozo de agua, se deja por 20 días y al cabo de los cuales se observa, y el maíz que ya esté blandito, se saca, se deshoja, se desgrana y luego se lava bien, para después 

molerlo para preparar la sopa o también se utiliza en el seco. 



SABEDOR Tomaza? Lesmes 

FINCA El Piñal BEBIDA 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Ajiaco de yotas AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 



INGREDIENTES 


MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier fecha Cuajada 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Arvejas verdes o secas 

COSECHA MES Papa 

Yuca 

Guacas o espinacas 

Carne 

Condimentos al gusto 

PREPARACIÓN 

1. Se cocinaba en olla de barro. 

2. Se pone el agua según cantidad de personas. 

3. Se agrega la carne o costilla, papa, yuca picada, arvejas, verduras. 

4. Se moja la harina con cuajada y sal, se hacen grumitos o yotas y se echan a la sopa y sus condimentos al gusto. 

5. Se deja hervir hasta que cocine y luego está lista para servir. 







NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Cuchuque AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz arroz 

Alverja verde 

Cebolla INGREDIENTES 

Guacas Productos claves 

Papa Ajos 

Espizano de cerdo Pimienta 

Sal Cilantro 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Una vez por semana 


COSECHA MES 

PREPARACIÓN 

1. Se muele el maía teniendo presente que quede en partículas grandes. 

2. Se enjuaga para retirarle la harina que suelta. 

3. Luego se pone a cocer la cantidad suficiente para la cantidad de sopa, junto con el espinazo de cerdo se le agrega la sal, ajos, cebolla, guacas, finamente picadas. 

4. Luego de dos horas de cocinado se le aplica la papa y la alveja, si es en fogón de leña. 

5. Se le echa luego harina del mismo maíz para espesar al gusto. 

6. Al cabo de dos horas se sirve y si se quiere se le aplica cilantro.






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Guiso AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Veduras 

Chizacás 

INGREDIENTES 

Chizacás o guacamuyos 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier día Alverja 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Papa o yuca 

COSECHA MES Plátano 

Sal 

Cebolla 

Manteca 

Ajos 

PREPARACIÓN 

1. Se pican las chizacás o guacamuyos, las papas y los plátanos, (verde del que sea), la cevolla, ajos y se pone al fuego en poco agua, tantiando que quede en forma de guiso y se agregan las alverjas. 

2. cuando esté cocinado está listo para servir con papas o yucas o plátano frito. 


SABEDOR Edelmira García 

FINCA Los Pinos BEBIDA X 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Masato de batata AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Batata 

INGREDIENTES 

Batata 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Fiestas especiales Miel de caña 


COSECHA MES Supia de guarapo 

PREPARACIÓN 

1. Se pela la cantidad deseada. 

2. Se ponen a cocinar o se dejan reposar. 

3. Se machaca en piedra de moler, se disuelve en agua con miel, se cuela y se pone a cocinar, teniendo en cuenta que no quede tan espesa esta solución. 

4. Se pone a fermentar la miel que se le aplica; debe ser miel quemada para que le de color, también le agregamos cunchos de guarapo para acelerar el proceso de fermentado; y si se quiere se le 

adiciona canela. 

5. Al cabo de tres días se puede consumir. 

Notas: a) Se tiene presente que la batata sólo se puede cosechar en tiempo de verano. 

b) Se pone miel al gusto. 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Papa y yuca asada AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Papa 

Yuca INGREDIENTES 

Papa 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Yuca 


COSECHA MES Cosecha 

PREPARACIÓN 

1. Se caba un hueco, dentro de él quemamos bastante leña para obtener buena brasa. 

2. Se coge la papa y la yuca, se echan dentro del rescoldo durante una hora hasta que quede bien cocida. 

3. Al cabo de este tiempo se saca y se pela, se agrega sal y se acompaña con carne asada; también a la brasa. 

4. Y de sobremesa un buen guarapo al estilo campesino. 


SABEDOR Natalia Montañéz 

FINCA La María BEBIDA 

VEREDA Arada Chiquita SOPA 

ENTREVISTADOR Nery Manrique SECO 

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepa de maíz AMASIJO X 

DULCE 

OTRO CUAL? 



INGREDIENTES 


MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Todos los días Cuajada 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Yuca puentuna 


Sal o dulce (miel de caña) 

PREPARACIÓN 

1. Moler el maíz con la yuca y la cuajada; revuelto molían en piedra de moler. 

2. Amasar: batirla y pegar, ponerlas a asar en laja de piedra encima del jogón. Se cocinan al calor de la piedra y la candela. Luego se asan al frente para acabar de dorar. 

3. Se servían con desayuno, con agua y sal (changua) para obreros y todos en casa. 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Gogio AMASIJO 

DULCE X 

OTRO CUAL? 


Maíz blanco 

Alverja Tibame INGREDIENTES 

Garbanzo común Productos claves 

Haba común Aguamiel 



COSECHA MES 






Los domingos para comer 

en la escuela

1. Se tostaba los granos separados, luego se molían. 

2. Se revolvía con aguamiel y se mojaba o amasaba. 

3. Lo preparaban para comer con agua jecha o guarapo. 

Nota: primero se tostaban los granos en un tiesto de barro y se molían en piedra. 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Abejón AMASIJO 

DULCE X 

OTRO CUAL? 


Maíz blanco 

INGREDIENTES 

Maíz blanco 


Para los niños como 

dulces Miel de caña 


COSECHA MES 

PREPARACIÓN 

1. Tostar el maíz y en la misma vasija se revuleve la miel, y se prepara así para comer. 




VEREDA Arada Chiquita SOPA X 


NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sancocho AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Yuca puentuna 

Arracacha amarilla INGREDIENTES 

Plátano popocho Productos claves 

Alverja tibame Sal 

Cebolla 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Todos los días Manteca 


COSECHA MES 

PREPARACIÓN 

1. Cocinar en olla de barro: agua, sal, cebolla, recao (alverja) o en cosecha se le echaba fríjol (diacol) y el resto: arracacha, yuca, plátano, hasta que estuviera blando. 

Nota: Ese era el desayuno, todos los días solito. 



FINCA La María BEBIDA X 




DULCE 

OTRO CUAL? 


Cunchos o supia 

Agua INGREDIENTES 

Miel de caña Productos claves 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Diario 


COSECHA MES 

PREPARACIÓN 

Los cunchos salen de la miel de caña (java blanca). A estos cunchos o supia que lo batían en chorote, le echaban aguamiel hasta que jechara. 

Los obreros se emborrachaban, echaban coplas, tocaban tiple y jugaban, y armaban los bundes o bailes. 

La enjuertada duraba cuatro o cinco horas. Entre más dura en la vasija más se jecha o se alcoholiza. 

Se conoce porque hierve como una olla caliente, chispea. 

Se toma en copera (vasija hecha del totumo) para la sed. 

Los obreros trabajaban un surco y tomaban su coperada, la sopiaban con gogio, con arepa, mientras llegaba la hora del almuerzo. 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Masato de yuca o de arracacha AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Yuca o arracacha 

INGREDIENTES 

Yuca o arracacha 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO A veces 


COSECHA MES 

1. Se cocina la comida, se muele y se pasaba en un manar. 

2. Lo revolvían con aguamiel que quede espeso. 

3. Se deja reposar o fermentar. 

4. Se servía con colaciones, arepas dulces de maíz. 

Nota: El masato se hacía cuando había comida de sobra. 

PREPARACIÓN 





PREPARACIÓN 






ENTREVISTADOR Nery Manrique SECO X 

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Almuerzo para obrero AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Cateo de yuca, plátano, papa, 

arracacha, fríjol, haba INGREDIENTES 

Carne de res, huevos (ración) 

Yuca puentuna 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Todos los días Arracacha amarilla 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Plátano popocho 

COSECHA MES Haba común o fríjol diacol 

Sal 

Cebolla

PREPARACIÓN 

1. Cocinar en olla de barro el cateo o revuelto de comida con la carne, con agua, sal, cebolla; según la dureza de la comida se echan primero. 

2. Lo servían en tazas de barro, los cerros de comida para obreros y para todos en la casa; porque en ese tiempo los hogares se miraban con hartos hijos. 

Nota: Cateo o revuelto. La ración es la proteína. 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Almuerzo especial de San Juan AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Gallina criolla 

INGREDIENTES 


MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Papa 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? San Juan (24 de junio) Plátano hartón 

COSECHA MES Yuca 

Arracacha 

Arroz 

PREPARACIÓN 

1. Se sancochaba la comida revuelta en olla de barro con sal, cebolla, manteca; veces con recao (fríjoles). 

2. El pollo o gallina lo preparaban aparte, sudado. 

3. Veces se preparaba sopa con arroz y papa en el caldo del pollo. 

Nota: Se prepara lo mismo que el seco de obreros; lo especial era la ración. 


SABEDOR Jorge Perilla 

FINCA Granja Villa Lorena BEBIDA 

VEREDA Cucharero SOPA 

ENTREVISTADOR Gustavo Perilla SECO 

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Abejones AMASIJO 

DULCE X 

OTRO CUAL? 


Maíz blanco 

Miel de caña de azúcar (blanca) INGREDIENTES 

Maíz blanco 

Miel de caña blanca 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X 


COSECHA MES 

PREPARACIÓN 

Cuando mis padres me dejaban sólo en la casa, bajaba el maíz del zarzo, lo deshojaba, los desgranaba y lo tostaba en un tiesto de barro en el fogón de leña. Después en una olla de aluminio 

cocinaba la miel hasta que diera el punto de una melcocha. En ese momento se echaba el maíz tostado, lo revolvía, se dejaba enfriar un poco, se envolvía en hojas de maíz o papelones de huerta y 

quedaba listo para comer. 

Se podía llevar como onces a la escuela. 


SABEDOR Sofía Vargas 




NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Carne seca AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? X 



Carnes 

Sal INGREDIENTES 


Sal 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Ajos 


Cuando habían obreros, 

moliendas y ciuando 

cogían café. 

COSECHA MES 

PREPARACIÓN 

1. Se escogía la res que se iba a matar unos meses antes. 

2. Se citaba un día para matar el animal y se reunía a la familia para hacer el trabajo a tempranas horas del día. 

3. Luego de matarla y despresarla se repartían las presas que no eran de secar y se escogía la carne pulpa para sesinarla bien delgadita. 

4. Se le echaba harta sal con ajos. 

5. Se dejaba por una noche en una vasija, al otro día se extendía en barandas (chines o lazos magué) en el sol por varios días, hasta que se secara. 

6. Luego se recogía y se guardaba en costales de fique y se iban sacando las sesinas que se fueron a gastar diariamente para el almuerzo de los piones. 

7. Se podía cocinar con la comida o asarla en las brasas. 


SABEDOR Gustavo Perilla 

FINCA Buenavista BEBIDA 

VEREDA Curial SOPA 


NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Abejos AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? X 

PRODUCTOS CLAVES Piquete en abejo 

Arracacha zarca o morada 

Yuca zarca o medina 

Frijol de año, fríjol permanente, fríjol sangretoro o fríjol garbancero INGREDIENTES 

Alverja tibame Productos clave 

Calabaza blanca Cebolla 

Ahuyama peludera o pepino bejuco o de pepino de guiso Ajo 

Batata blanca o dulce Laurel cibarumo 

Carne de res Calceta de plátano o huerta 

Hoja de huerta 







COSECHA MES 

Invierno: jun-jul-agos. En 

época de palias. 

PREPARACIÓN 

1. Cosechar de corte la arracacha, la yuca y la ahuyama, principalmente, y los demás productos claves. Si son de cosecha se traen del corte o de la almacenada en el zarzo; que como nombre se le 

daba a la vianda (lo que se deja para desapués o de lo que hay en escasez). 

2. Se pelan y se lavan los productos; si son secos se dejan en remojo de un día para otro. Se parten en trozos , se echan a cocinar a las ollas de barro de esa época, con poco agua y se le agregaba 

también leche para que cubriera los productos; algunos productos que soltaban la cachaza (espuma que sube al bordo de la olla); como algunos fríjoles, pepino, calabaza. luego se dejaba hervir con 

la carne y se tapaba con una hoja de plátano guíneo o popocho y una piedra en forma de laja. a veces se ponía la laja de hacer arepas encima. también se usaba la hoja de pijao o platanillo silvestre. 

se destapaba con cierto tienpo para asegurarse de que estaba blanda la comida. 

3. Mientras se cocinaba, se cuadraban las calcetas y las hojas en una mesa o tarimón (fogón elevado), de forma que quedara como un nido; en cruz se ponían tres o cuatro calcetas, dependiendo lo 

anchas. Por ejemplo se cruzaban varias tiras de calcetas anchitas en forma de cruz y encima se ponían las hojas de plátano. 

4. Las hojas de plátano se pringaban al fuego hasta que marchitaran y quedaran blandas, en poco tiempo para no quemarlas. Las calcetas se cortaban del vástago, con un ancho de 10 u 12 

centímetros. 

5. Las cocineras comenzaban a servir inicialmente poniendo un producto primero, como por ejemplo la yuca, sobre ella una hoja de plátano, y luego los otros ingredientes, de cada uno. 

6. Por último se colocaba la carne encima y se recogían las calcetas y se amarraba, y se llevaban hasta donde estaban los piones o pionada.


SABEDOR María Custodia Arévalo 




NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Gallina sudada o almuerzo de San Pedro AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 



Yuca medina INGREDIENTES 

Arracacha zarca o guadeña chiquita Productos claves 

Papa londre blanca o pepina Arroz blanco 

Cebolla 

Ajo pequeño 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Comino de pepa 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? San Pedro o San Juan 

COSECHA MES 

PREPARACIÓN 

1. Cosechar la yuca, arracacha y papa. 

2. Pelar y lavar la comida; debía estar muy limpia la comida. 

3. Se ponía, en épocas anteriores, una olla de barro con agua que cubriera hasta la mitad, luego se ponía la comida que la cubriera el agua. Se echa la sal, cebolla entera, mientras que el ajo se 

echaba machacado en piedra junto con el comino y la sal. luego se añadía ese guiso. 

4. A parte en otra olla con ese mismo guiso, se ponía la gallina con agua que la cubriera hasta que estaba cocinada. Ese caldo se servía como consomé o sopa, con arepa o bizcocho de maíz (pan 

duro desaliñado) y en seguida se servía el seco con la gallina sudada. 

5. Eso se servía a los invitados o visitantes del San Pedro, que por lo general era de la familia, en el corredor donde era el banco de los piones, mientras se recordaba a los antepasados y las 

historias varias. Uso se quedaban, los que vivían lejos, y los que no, se iban a sus casas. 

6. Se servían bebidas como vino que llevaban 

los visitantes con amasijos que se hacían en la 

casa. 

Nota: La yuca medina era usada para momentos especiales. 


SABEDOR Marina Novoa 

FINCA BEBIDA 




DULCE 

OTRO CUAL? 


Yuca de cualquier clase 

Plátano dominico o bocadillo INGREDIENTES 

Arracacha Productos claves 

Fríjol del que hubiera Carne de res o gallina 

Batata Cebolla 

Ajo 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Todos los días Sal 


COSECHA MES 

PREPARACIÓN 

1. Se pela la comida y se echa todo a la misma olla. 

2. Se cocina por una hora y media. 

3. Se servía todo con un guiso de cuajada. 

El guiso se hacía con cuajada, cebolla picada. Se pica y frita la cebolla y se agrega la cuajada, se revuleve y listo. 

4. Se envuelve en hojas de huerta en forma de tamales para llevar a los obreros. 



FINCA BEBIDA 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Panucha AMASIJO 

DULCE X 

OTRO CUAL? 


Cuajada añeja 

Panela 

INGREDIENTES 

Productos clave 



Cuando se apichaba la 

cuajada, rara vez. 

COSECHA MES 

1. Se cocinaba la panela en agua hasta que de punto de panela (que quede dura). 

2. Se agrega la cuajada y se sigue cocinando hasta que otra vez de punto de panela. 

3. Luego se sirve una cucharada en recortes de hoja de huerta. 

Nota: Esa era la galguería del campo. 




PREPARACIÓN 




FINCA BEBIDA X 




DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz amarillo blando 


INGREDIENTES 

Maíz amarillo blando 



Navidad, San Pedro, Fiesta 

Oración Espíritu Santo (6 

de enero) 

COSECHA MES 

PREPARACIÓN 

1. Se muele el maíz seco. 

2. Se revuelve el maíz con la miel. 

3. Se pone a fermentar 4 o 5 días. 

4. Se envuelve en hojas de surca (parecido a la hoja de sagú) o bijao (parecida a la hoja de huerta). 

5. Se hacen en forma de tamales. 

6. Luego se cocinan 3 días. 

7. Se desenvuelve y se muele en el molino. 

8. Luego se saca en agua hervida, se coloca a fermentar por 2 o 3 días. 

9. Listo para tomar.



FINCA BEBIDA 

VEREDA Curial SOPA X 


NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Mazamorra de maíz AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz blandito amarillo 

INGREDIENTES 

Maíz blandito amarillo 

Guacas 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Todos los días Fríjol del que hubiera o alverja 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Hoja de calabaza 


Cebolla 

1. Se muele el maíz seco (harina). 

2. Se cocinan todos los ingredientes sin el maíz. 

3. Después de cocinado se desata la harina de maíz en agua fría y se agrega. 

4. Se deja hervir 10 a 15 minutos. 

5. Se sirve. 



FINCA BEBIDA 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepa de maíz pelao AMASIJO X 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz blanco o amarillo blandito 

INGREDIENTES 

Maíz blanco o amarillo blandito 


TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Cuando hay obreros 

COSECHA MES 

PREPARACIÓN 

1. Para pelar el maíz: se echa ceniza en agua, se cuela la ceniza a cocinar al fogón, se cuela la ceniza y se cocina hasta que suelte la puntica negra del maíz o se pele. 

2. Luego se lava, se deja de un día para otro en agua para que no sepa a ceniza. 

3. Se muele, se le agrega la cuajada (al gusto). 

4. Se revuelve todo y se arman las arepas. 

5. Se asan en la laja de piedra; la laja de piedra se calienta en el fogón y se les da la vuelta a las arepas cuando ya están. 

Nota: se puede rellenar con cuajada, fríjol molido verde o alverja verde o haba verde. 

Para el relleno o güiba se cocina el grano por 30 minutos, se muele, se rellena la arepa. Arepa de güiba. 


SABEDOR Lucrecia Valero 

FINCA San Antonio BEBIDA 

VEREDA Hipaquira SOPA 

ENTREVISTADOR Héctor José Herrera SECO 

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Amasijo AMASIJO X 

DULCE 

OTRO CUAL? 



INGREDIENTES 



TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? San Pedro, Navidad Mantequilla 

COSECHA MES Septiembre a abril Azúcar 

Sal 

PREPARACIÓN 

1. Se revuleve la harina con la cuajada, la mantequilla, sal, azúcar, luego se hace el pan y se echa al horno. 

Para la mantecada se revuelve la harina con leche, se tapa con un paño blanco, se deja enhuecar unos 10 minutos o más, se le echa los huevos, el vino o aguerdiente, se bate harto y se pone en 

unas latas y al horno enseguida. 

Otra forma es moler la cuajada con yuca, se bate con mantequilla, sal, azúcar, luego se revuleve con harina y se hace el pan y se echa al horno. 

Otros dicen que para la mantecada se bate la mantequilla con el azúcar y la harina, se le agrega la leche y los huevos, vino o aguerdiente, se echa en unas latas especiales y se echa al horno. 


SABEDOR Margarita Parra 

FINCA La Primavera BEBIDA 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Ponche AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? X 


Huevo 

INGREDIENTES 

Huevo 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X Azúcar 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Limón o vino o aguerdiente 

COSECHA MES 

PREPARACIÓN 

1. Se bate la sola clara del huevo. Lo batían con una tuza ensartada en un huso de hilar o se bate en un plato con un tenedor hasta que volteando el plato bocabajo no se desprenda la espuma. 

2. Luego se le agrega la yema y se sigue batiendo hasta que vuelva a su punto, se le agrega azúcar y se echa limón o aguerdiente. 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Candil AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? X 


Leche 

INGREDIENTES 

Leche 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X Huevo 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Chocolate 

COSECHA MES Azúcar o miel 

1. Se pone a hervir leche con dulce y chocolate y se revuelve. 

2. Se bate yema de huevo y se le echa. 

3. Se rebulle y listo. 


PREPARACIÓN 





PREPARACIÓN


SABEDOR Héctor José Herrera 

FINCA El Cedral BEBIDA X 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Vino de piña AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Piña 

INGREDIENTES 

Piña 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X Azúcar 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Levadura 

COSECHA MES 

PREPARACIÓN 

1. Se hierve ocho botellas de agua. 

2. Se pela la piña, se desata, se revuleve con cuatro libras de azúcar, un paquete de levadura y se revuelve todo. 

3. Se echa a fermentar en una vasija de vidrio y se echa la vasija en una bolsa negra, se le pone un trapito en la boca de la vasija. 

4. Se deja en un sitio oscuro por 25 días y listo para tomar. 



FINCA La Primavera BEBIDA X 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Chicha y leche de soya AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Fríjol soya 

INGREDIENTES 

Soya 



COSECHA MES Diciembre 

CHICHA DE SOYA 

1. Se echa la soya al agua. 

2. Luego se pela en agua tibia y se cocina por dos horas. 

3. Se muele bien, se desata y se pone a fermentar. 

LECHE DE SOYA 

1. Se hace la misma operación, se muele, se desata en el agua que se cocina. 

2. Se muele, se desata y se pone a cocinar. 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Chicha AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz amarillo blando grande 

INGREDIENTES 


MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Miel de caña 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? San Juan - Navidad 

COSECHA MES Septiembre - Abril 

1. Se cuela el agua miel espesa y se desata. 

2. Se le echa el maíz partido cuchuco. 

3. Se envuelve en hojas de bijao. 

4. Se ponen a cocinar esos tamales por unos tres días. 

5. Luego se muelen, se desatan, se echa en la vasija de fermento. 

6. Se le echa dulce al gusto. 

7. A los 5 días ya está. 







DULCE 

OTRO CUAL? 



INGREDIENTES 



TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? San Padro - Año Nuevo Sal 

COSECHA MES Septiembre - Abril Azúcar 

Mantequilla 

1. Se moja la harina con agua. 

2. Se le echa cuajada, mantequilla, sal, azúcar. 

3. Se echa al horno. 



PREPARACIÓN 


PREPARACIÓN 


PREPARACIÓN 



SABEDOR Isabelina Alfonso 

FINCA La Planada BEBIDA 


ENTREVISTADOR Gloria Mendoza SECO 

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Tamales AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? X 


Arroz 

Arveja tibame, blanca, ojinegra o calostra 

Tamal 


INGREDIENTES 

Arroz 


Arveja tibame, blanca, ojinegra o 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Año Nuevo 

calostra 

COSECHA MES Cebolla larga junca 

Perejil 

Sal 

Zanahoria 

PREPARACIÓN 

1. Se cocina el arroz con la arveja, la sal, la cebolla, aceite. 

2. Se cocina una sopa de maíz espesa y se revuelve con el arroz. 

3. Se saca rodajas de zanahoria, cebolla cabezona, pedazos de perejil y un pedacito de pollo. 

4. Luego se envuelven en las hojas. 

5. Se ponen a cocinar por 3 horas máximo y listos para comer.




FINCA La Planada BEBIDA X 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Chicha de pata de res AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 



Pata de res INGREDIENTES 

Miel de caña Productos claves 


TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? San Pedro o Navidad 

COSECHA MES 

PREPARACIÓN 

1. Se coloca a cocinar la pata en bastante agua y dejar que la pata esté casi desatada. 

2. Luego se saca el caldo. 

3. Sólo teniendo esto listo, se alista también el maíz partido. 

4. Se deja enfuertar 8 días. 

5. Luego se envuelve en hojas de bijao y se coloca a cocinar durante un día con buena candela. 

6. Después se deja reposar, se muele, se cuela, se arregla el agua con la miel y se va disolviendo la masa que está cocinada. 

7. Y teniendo lo anterior ya listo se le agrega el caldo de la pata y se deja enfuertar por 8 días y se saca después de este tiempo para el consumo. 






ENTREVISTADOR Elvira Mendoza SECO 

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Envueltos de maíz pelado y de mazorca AMASIJO X 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz blanco o amarillo blando grande 

INGREDIENTES 

ENVUELTOS DE MAÍZ PELADO 

Maíz pelado 


TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Cada dos meses Sal 

COSECHA MES Septiembre en adelante Levadura 

PREPARACIÓN 

ENVUELTOS DE MAÍZ PELADO 

1. Se pone un poco de agua-ceniza a hervir. 

2. Luego se le echa el maíz en grano seco, se deja hervir bien hasta que suelte una cáscara. 

3. De ahí se saca y se lava con bastante agua. 

4. Luego se deja en una vasija con un poquito de guarapo y agua al otro día. 

5. Se muele el maíz y lo deja enguacar? la masa. 

6. Ahí se le echa la cuajada, la sal y la levadura, y lo deja un momento y luego lo colocan a cocinar y quedan listos para comer. 

ENVUELTOS DE MAZORCA 

1. Se muele la mazorca. 

2. Se le echa la cuajada, sal, calabaza molida. 

3. Luego se echan a las hojas y se colocan a cocinar y luego queda listo para comer calientes y también fríos. 


ENVUELTOS DE MAZORCA 

Mazorca 

Calabaza blanca o verde 

Sal 




VEREDA Hipaquira SOPA X 



DULCE 

OTRO CUAL? 




INGREDIENTES 

Harina de maíz blanco blando 

grande 

Arveja tibame o de la ojinegra o de 

la calostra 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Rábano 

COSECHA MES Chizacá 

Rama de cebolla larga junca 

Sal 

Manteca 

PREPARACIÓN 

1. Colocar el agua suficiente para la sopa. 

2. Echarle las arvejas, las chizacás, el rábano y dejar cocinar bien. 

3. Luego después de cocido todo, se disuelve la harina en agua y se le echa que quede espeso. 

4. Se deja hervir bien y luego queda lista para servir caliente. 







NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de arroz AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 


Arroz de sopa 

Ajiaco INGREDIENTES 

SOPA DE ARROZ 

Arroz de sopa 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X Yuca paliverde 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Ahuyama común 


Arveja tibame, de la ojinegra o de 

la calostra 

PREPARACIÓN 

SOPA DE ARROZ 

1. Se coloca el agua con el arroz. 

2. Se le echa sal, cebolla, manteca. 

3. Cuando todo esté un poco blando se le echa la yuca, ahuyama, arracacha, picado fino. 

4. Se deja cocinar hasta que quede desatado y listo para sevir. 

AJIACO 

1. Se coloca el agua con chicharrones, sal, cebolla. 

2. Se deja hervir y luego se pica el plátano pequeñito, se le echa con arveja, yuca, arracacha, todo picado pequeño. 

3. Se deja cocinar hasta quedar desatado. 

4. Luego se srive. 

AJIACO 

Plátano popocho o del pineo o del 

habano o del pastuso 

Yuca 

Arracacha 

Arveja 

Chicharrones de ganado





ENTREVISTADOR Elvira Mendoza SECO X 


DULCE 

OTRO CUAL? 


Yuca paliverde 

Arracacha zarca o amarilla INGREDIENTES 

Plátano popocho o del pinero o del pastuso o del habano Productos claves 

Guatila blanca o de la negra Ahuyama común 

Fríjol permanente o del bolorojo o del garbancero chiquito* 



COSECHA MES 

* Antes se usaba el fríjol sangretoro negro con amarillo. 

PREPARACIÓN 

1. Se coloca la olla con agua, sal, manteca, cebolla. 

2. Cuando hierva se le echa el plátano, guatila, yuca, arracacha, fríjol, ahuyama, se deja cocinar bien hasta que quede blandito y queda listo para comer. 





ENTREVISTADOR Héctor José Herrera SECO X 


DULCE 

OTRO CUAL? 


Yuca paliverde* 

Arracacha amarilla o zarca 

Papa criolla o de la pastusa INGREDIENTES 

Productos clave 

Fríjol permanente o del bolorojo o 


del diacol o del garbancero 

Plátano popocho o del pinero o del 


pastuso o del habano 


* Antes se usaba la yuca puentuna o de la sietemesuna o de la sendana o de la zata Cebolla junca 

PREPARACIÓN 

1. Siendo comida nueva [recién sacada de la tierra] se echa todo al tiempo en agua hirviendo. 

2. Se le echa sal, cebolla y si hay carne. 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Conserva AMASIJO 

DULCE X 

OTRO CUAL? 


Guayaba común roja 

INGREDIENTES 

Guayaba común roja 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO X Miel de caña o panela 


COSECHA MES Junio - julio 

1. Se espicha la guayaba. 

2. Se muele. 

3. Se pone a cocinar. 

4. Luego se le agrega panela y se pone otra vez a cocinar para que espese. 







DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz grande blanco blando 


INGREDIENTES 

Maíz grande blanco blando 

Papa criolla de la común o pastusa 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Pulpa de arracacha rosada 

Arveja tibame o de la ojinegra o de 

COSECHA MES Septiembre a bril 

la blanca 

Guacas o chizacás 

1. Se pone el agua a hervir. 

2. Se le echa la arveja, la papa, la arracacha, las guacas o chizacás. 

3. Ya cocinado se le echa la masa o harina a hervir. 

4. Se va rebullendo para que no se pegue o se hagan yotas. 


SABEDOR Hermelinda Cárdenas 

FINCA La Piñuela BEBIDA 




DULCE X 

OTRO CUAL? 


Guayaba roja 

INGREDIENTES 

Guayaba roja 



COSECHA MES Junio - julio 

1. Se espicha la guayaba o se muele. 

2. Luego se pone a cocinar. 

3. Se le agrega la panela y se va revolviendo. 




PREPARACIÓN 


PREPARACIÓN 


PREPARACIÓN



FINCA La Piñuela BEBIDA X 




DULCE 

OTRO CUAL? 




INGREDIENTES 



TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? San Pedro o Navidad 

Sibaroma (aromática) 

COSECHA MES Septiembre a abril 

Cáscara de canela 

1. Se bate el guarapo, se deja enfuertar en un día. 

2. Luego se cocina la sopa y se deja enfuertar tres días. 

3. Hay que batirlo hasta que suelte espuma y hierva. 

4. Se le pone miel y se le agrega sibaroma y canela. 







DULCE 

OTRO CUAL? 




INGREDIENTES 


Panela 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Cuajada 

Ruda de la casera, sibaroma o 


cáscara de piña 

PREPARACIÓN 

1, Se echa guarapo a hervir. 

2. Luego se le agrega la harina. 

3. Se va revolviendo para que no se hagan yotas. 

4. Se le echa sibaroma o cáscara de piña o ruda y se complementa con cuajada fresca. 







DULCE 

OTRO CUAL? X 



Papa criolla o de la pastusa 

Ajiacao 

Plátano popocho o del pineo o del pastuso o del habano o del colicero INGREDIENTES 

Productos claves 



COSECHA MES 

PREPARACIÓN 

1. Se pone a hervir la yuca. 

2. Luego se echa el plátano, la papa, la alverja y las chizacás o guascas u otra clase de verdura. 

3. Se deja cocinar y se va rebullendo para que espese. 

4. Se pica finito la comida. 







DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz grande blando blanco 

INGREDIENTES 

Maíz grande blando blanco 


TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? San Pedro o Navidad Mantequilla 

COSECHA MES Septiembre a abril Sal 

Azúcar 

1. Se moja la harina con leche. 

2. Se agrega cuajada, mantequilla, azúcar y sal. 

3. Se colocan a asar en un caldero echándole leña por debajo y por encima. 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Mazamorra AMASIJO 

DULCE 

OTRO CUAL? 




INGREDIENTES 


Papa criolla o d ela pastusa 

Fríjol permanente o del diacol o del 


bolorojo 

COSECHA MES Septiembre a abril Chizacás 

1. Se hierve el agua con el recado que sea. 

2. Ya cocinado se moja la harina en agua fría y se desata bien. 

3. Se echa a la olla revolviendo parejo para que no se hagan yotas. 

4. Se guisa con cebolla, tomate y aceite. También se le echan papas y chizacás. 


PREPARACIÓN 




PREPARACIÓN 


PREPARACIÓN 

Alverja tibame o de la blanca o de 

la ojinegra


SABEDOR Lucresia Valero 





DULCE 

OTRO CUAL? 



Arracacha zarca o de la amarilla INGREDIENTES 

Fríjol permanente o del bolorojo o del garbancero Productos claves 

Papa criollo o de la pastusa 



COSECHA MES 

1. Se pone a cocinar la comida más dura adelante. 

2. Luego la más blandita después, como la yuca, la pulpa de arracacha y el fríjol. 

3. Ya un poco cocinado se echa la papa. 



FINCA San Antonio BEBIDA X 




DULCE 

OTRO CUAL? 


Maíz 

INGREDIENTES 

Maíz 

MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Miel de caña al gusto 

TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? San Pedro y Navidad 


1. Quebrar el maíz. 

2. Se moja con aguamiel por ocho días. 

3. Se deja y se cocina, se muele y se bate en la vasija de fermento. 

4. Se le echa dulce o miel al gusto. 

5. Se deja fermentar por unos 5 días. 


PREPARACIÓN 


PREPARACIÓN












NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Pan de maíz pelao AMASIJO X 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Almojábanas AMASIJO X 












NOMBRE DE LA PREPARACIÓN El almuerzo de los pobres campesinos AMASIJO 

DULCE 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Mute AMASIJO 


SABEDOR Elena Avila BEBIDA 



ENTREVISTADOR Reina Isabel Vallejo AMASIJO 

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Dulce de Papayuela DULCE X 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Caldo de papa con hojas de calabaza y yotas de maíz AMASIJO 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Un almuerzo diario AMASIJO 


SABEDOR María Silenia Manrique




NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Abejones de miel AMASIJO 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Gojio de maíz tostao AMASIJO 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Envueltos de maíz pelao en el horno AMASIJO X 


















NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Mazamorra de dulce AMASIJO 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Torta de calabaza AMASIJO 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepa de güiba de baluy AMASIJO X 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de verduras AMASIJO 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN El canelazo AMASIJO 












NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Tajadas de papa con pollo AMASIJO 

DULCE 



FINCA El Jasmín BEBIDA X



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Chicha de ahuyama AMASIJO 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Mute de Mazorca AMASIJO 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepas a la laja AMASIJO X 

FECHA 29/8/06 

SABEDOR Pocidia Cabezas BEBIDA X 

FINCA Los Planes SOPA 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Masato de Maíz de Harina Blanca DULCE 

FECHA 29/8/06 


FINCA La Palma SOPA 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Guiso de pepino con cuajada DULCE 












NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Pan de maíz pelado AMASIJO X 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Jugo de lulo AMASIJO 


SABEDOR Margarita Cabezas 

FINCA La Jullería BEBIDA 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Dulce de papayuela AMASIJO 












NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Colaciones de maíz AMASIJO X 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de maíz pintado AMASIJO 


SABEDOR Matilde Cabezas 



ENTREVISTADOR Juan Carlos Peña SECO

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Mute de maíz AMASIJO 


SABEDOR Pocidia Cabezas 

FINCA Los Planes BEBIDA 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Maíz en el agua AMASIJO 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Seco de Comida Campesina DULCE 


SABEDOR Virginia Cabezas BEBIDA 

FINCA El Recuerdo SOPA X 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Angú de Maíz Pintado DULCE 





ENTREVISTADOR Juan Carlos Peña AMASIJO X 

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepa de Arracacha DULCE 


SABEDOR Luz Marina Ribera BEBIDA 




NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Envueltos de Maíz Pelao DULCE 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Dulce de Guchuva (Uchuva) DULCE X 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Dulce de Brevas DULCE X 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Dulce de Hibias DULCE X 


SABEDOR Margarita Cabezas BEBIDA X 




NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Jugo de Curuba DULCE 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Seco de Verdura DULCE 

FECHA 29/8/06 


FINCA Alto de los Zamudios SOPA 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Crema de ahuyama DULCE 



FINCA Alto de los Samudios SOPA X 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de Espinaca DULCE 

FECHA 29 de Agosto de 2006





NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Dulce de Mango Biche DULCE X 



FINCA La Julleria SOPA 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Tamales DULCE 

FECHA 29/8/06 


FINCA El Orlando SOPA 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Masato de hibia DULCE X 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Abejones de Maíz con Miel AMASIJO 


SABEDOR Luz Marina Ribera 




NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Torta de Calabaza AMASIJO X 



FINCA El Pino SOPA 


ENTREVISTADOR Angela Caro/Dora Monsalve AMASIJO X 

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepa Seca DULCE 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Mazamorra de Maíz Pintado DULCE 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de Dulce o Mazamorra de Dulce DULCE 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Jalea AMASIJO 

FECHA 28/8/06 

SABEDOR Rosa Herminda Martínez BEBIDA X 

FINCA Los Postas SOPA 

VEREDA Guánica Molino SECO 

ENTREVISTADOR María Concepción Martínez Cifuentes AMASIJO 

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Chicha de avena DULCE 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Dulce de guayaba AMASIJO 



FINCA La Mesa BEBIDA X 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Masato de baluy AMASIJO 


SABEDOR María Concepción Martínez 

FINCA Villa Saúl BEBIDA



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepas dulces AMASIJO X 

DULCE 



FINCA Villa Saúl BEBIDA X 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Masato de maíz gorgojo AMASIJO 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de maíz de sal AMASIJO 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepas de güiba de maíz pelado y fríjol seco AMASIJO X 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepas de leche AMASIJO X 


SABEDOR Rosa Herminda Martínez García 










NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de dulce con cuajada AMASIJO 










VEREDA Guánica Molino SOPA x 


NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Mazamorra Dulce AMASIJO 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Plátano al fondo AMASIJO 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Panela de caña AMASIJO 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Seco del día AMASIJO 


SABEDOR Rosalba Martínez






















NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Chicha de avena AMASIJO 








SABEDOR Rosa Herminda Martínez Cifuentes 




NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Mazamorra chiquita AMASIJO 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Mazamorra de maíz de agua AMASIJO 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepas de maíz pelado y queso AMASIJO X 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepas de güiba de arveja verde AMASIJO X 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Maíz de agua en seco AMASIJO 












NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Cocido AMASIJO 



FINCA Los Curos BEBIDA X 

VEREDA Guánica Molino SOPA








NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepa de sagú AMASIJO X 


















NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Dulce de breva AMASIJO 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Maíz tostado con huevo AMASIJO 


SABEDOR Ernestina Cifuentes 




NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Maíz dormido en sopa AMASIJO 



FINCA Villa Saul BEBIDA 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Cuchuco de maíz AMASIJO 



FINCA Lavaderos BEBIDA X 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Chicha de arracacha AMASIJO 



FINCA Regalo BEBIDA X 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Masato de mango y ahuyama AMASIJO 



FINCA Lavaderos BEBIDA 

VEREDA Senda SOPA X 





FINCA Regalo BEBIDA 






FINCA La Argentina BEBIDA


ENTREVISTADOR Lililiana de Jesús Vera Villamil SECO 






ENTREVISTADOR Llliana de Jesús Vera SECO 

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Dulce de hibias AMASIJO 





ENTREVISTADOR Liliana Vera Villamil SECO 





VEREDA Bancos de Páramo SOPA X 




SABEDOR Cristina Zamudio Franco 

FINCA San José BEBIDA X 









NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de mute AMASIJO 


SABEDOR Leonor Morales 

FINCA Las Guayabas BEBIDA 





SABEDOR Oliva Alfonso 

FINCA Los Sauzales BEBIDA X 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Guisado boyacense AMASIJO 


SABEDOR Carmen Gamba 

FINCA Los Rosales BEBIDA 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Morcillas o rellenas AMASIJO 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Envuelto de maíz AMASIJO X 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Almojábana AMASIJO X 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Seco boyacense AMASIJO 



FINCA El Rosal BEBIDA





















NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Melcocha de miel de caña AMASIJO 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de indios AMASIJO 







DULCE 











NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Piquete - seco tradicional AMASIJO 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Mute de maíz pelado AMASIJO 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Galleta de maíz AMASIJO X 





ENTREVISTADOR Juan Edilson Lesmes SECO 

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de maíz tostado AMASIJO 


SABEDOR Mercedez Vega 




NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepa dulce de sagú AMASIJO X 



FINCA La Esperanza BEBIDA X





SABEDOR Marcos Arenas 




NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepa cariseca AMASIJO X 








SABEDOR Tomaza? Lesmes 

FINCA El Piñal BEBIDA 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Ajiaco de yotas AMASIJO 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Cuchuque AMASIJO 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Guiso AMASIJO 


SABEDOR Edelmira García 

FINCA Los Pinos BEBIDA X 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Masato de batata AMASIJO 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Papa y yuca asada AMASIJO 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepa de maíz AMASIJO X 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Gogio AMASIJO 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Abejón AMASIJO 




VEREDA Arada Chiquita SOPA X 


NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sancocho AMASIJO 


SABEDOR Natalia Montañéz










NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Masato de yuca o de arracacha AMASIJO 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Almuerzo para obrero AMASIJO 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Almuerzo especial de San Juan AMASIJO 


SABEDOR Jorge Perilla 




NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Abejones AMASIJO 


SABEDOR Sofía Vargas 




NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Carne seca AMASIJO 


SABEDOR Gustavo Perilla 




NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Abejos AMASIJO 


SABEDOR María Custodia Arévalo 




NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Gallina sudada o almuerzo de San Pedro AMASIJO 



FINCA BEBIDA 






FINCA BEBIDA 

VEREDA Cuarial SOPA 


NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Panucha AMASIJO 



FINCA BEBIDA X 

VEREDA Cuarial SOPA 





FINCA BEBIDA 

VEREDA Cuarial SOPA X 


NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Mazamorra de maíz AMASIJO 



FINCA BEBIDA 

VEREDA Cuarial SOPA


NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepa de maíz pelao AMASIJO X 












NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Ponche AMASIJO 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Candil AMASIJO 


SABEDOR Héctor José Herrera 

FINCA El Cedral BEBIDA X 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Vino de piña AMASIJO 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Chicha y leche de soya AMASIJO 


















NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Tamales AMASIJO 



FINCA La Planada BEBIDA X 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Chicha de pata de res AMASIJO 






NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Envueltos de maíz pelado y de mazorca AMASIJO X 










VEREDA Hipaquira SOPA X


NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de arroz AMASIJO 





ENTREVISTADOR Elvira Mendoza SECO X 




























FINCA La Piñuela BEBIDA X 



























NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Mazamorra AMASIJO 









FINCA San Antonio BEBIDA X 



NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Chicha AMASIJO

VEREDA FINCA SABEDOR NOMBRE DE LA PREPARACIÓN 

Arada Chiquita La María Natalia Montañéz Arepa de maíz 

Arada Chiquita La María Natalia Montañéz Gogio 

Arada Chiquita La María Natalia Montañéz Abejón 

Arada Chiquita La María Natalia Montañéz Sancocho 

Arada Chiquita La María Natalia Montañéz Guarapo 

Arada Chiquita La María Natalia Montañéz Masato de yuca o de arracacha 

Arada Chiquita La María Natalia Montañéz Almuerzo para obrero 

Arada Chiquita La María Natalia Montañéz Almuerzo especial de San Juan 

Bancos de Arada La Argentina Nelly Franco Torta de ahuyama 

Bancos de Arada La Argentina Nelly Franco Sopa de mute 

Bancos de Arada Los Sauzales Oliva Alfonso Guisado boyacense 

Bancos de Arada Los Rosales Carmen Gamba Morcillas o rellenas 

Bancos de Páramo San José Cristina Franco Zamudio Dulce de hibias 

Bancos de Páramo San José Cristina Franco Zamudio Arepa dulce 

Bancos de Páramo San José Cristina Franco Zamudio Sopa de maíz 

Bancos de Páramo San José Cristina Franco Zamudio Masato de Hibias 

Bancos de Páramo Las Guayabas Leonor Morales Sopa de dulce 

Bojacá El Rosal Elisa Sánchez Envuelto de maíz 

Bojacá El Rosal Elisa Sánchez Almojábana 

Bojacá El Rosal Elisa Sánchez Seco boyacense 

Bojacá El Rosal Elisa Sánchez Sopa de maíz 

Bojacá El Rosal Elisa Sánchez Masato de arracacha 

Bojacá El Rosal Elisa Sánchez Masato de maíz 

Bojacá El Rosal Elisa Sánchez Melcocha de miel de caña 

Bojacá El Rosal Helena Alfonso Sopa de indios 

Bojacá El Rosal Helena Alfonso Masato de maíz 

Bojacá El Rosal Helena Alfonso Chicharrón de cuajada 

Bojacá El Rosal Helena Alfonso Piquete - seco tradicional 

Bojacá El Rosal Helena Alfonso Mute de maíz pelado 

Bojacá El Rosal Helena Alfonso Galleta de maíz 

Bojacá La Esperanza Rosa Delia Olmos Sopa de maíz tostado 

Bojacá Los Naranjos Mercedez Vega Arepa dulce de sagú 

Bojacá La Esperanza Juan José Lesmes Chicha de maíz 

Bojacá Los Naranjos Marcos Arenas Arepa cariseca 

Bojacá La Esperanza Juan José Lesmes Sopa de maíz 

Bojacá El Piñal Tomaza? Lesmes Ajiaco de yotas 

Bojacá La Esperanza Rosa Delia Olmos Cuchuque 

Bojacá La Esperanza Rosa Delia Olmos Guiso 

Bojacá Los Pinos Edelmira García Masato de batata 

Bojacá La Esperanza Juan José Lesmes Papa y yuca asada 

Cucharero Granja Villa Lorena Jorge Perilla Abejones 

Cucharero Granja Villa Lorena Sofía Vargas Carne seca 

Curial Buenavista Gustavo Perilla Abejos 

Curial Buenavista María Custodia Arévalo Gallina sudada o almuerzo de San Pedro 

Curial Marina Novoa Piquete 

Curial Marina Novoa Panucha 

Curial Marina Novoa Chicha de maíz 

Curial Marina Novoa Mazamorra de maíz 

Curial Marina Novoa Arepa de maíz pelao 

Guánica Molino Villa Saúl María Concepción Martínez Cifuentes Jalea 

Guánica Molino Los Postas Rosa Herminda Martínez Chicha de avena 

Guánica Molino Villa Saúl María Concepción Martínez Cifuentes Dulce de guayaba 

Guánica Molino La Mesa María Inés Cifuentes Roa Masato de baluy 

Guánica Molino Villa Saúl María Concepción Martínez Arepas dulces 

Guánica Molino Villa Saúl Ernestina del Carmen Cifuentes Masato de maíz gorgojo 

Guánica Molino Villa Saúl Ernestina del Carmen Cifuentes Sopa de maíz de sal 

Guánica Molino Villa Saúl Ernestina del Carmen Cifuentes Arepas de güiba de maíz pelado y fríjol seco 

Guánica Molino Villa Saúl Ernestina del Carmen Cifuentes Arepas de leche 

Guánica Molino Los Postas Rosa Herminda Martínez García Arepas de güiba de baluy 

Guánica Molino La Mesa María Inés Cifuentes Roa Sopa de dulce con cuajada 

Guánica Molino La Mesa María Inés Cifuentes Roa Torta de ahuyama 

Guánica Molino Las Mechitas Rosalba Martínez Mazamorra Dulce 

Guánica Molino Las Mechitas Rosalba Martínez Plátano al fondo 

Guánica Molino Las Mechitas Rosalba Martínez Panela de caña 

Guánica Molino Las Mechitas Rosalba Martínez Seco del día 

Guánica Molino Las Mechitas Rosalba Martínez Sopa de maíz pintao 

Guánica Molino Las Mechitas Rosalba Martínez Arepa dulce 

Guánica Molino Las Mechitas Rosalba Martínez Chicha de maíz 

Guánica Molino Las Mechitas Rosalba Martínez Chicha de avena 

Guánica Molino Las Mechitas Rosalba Martínez Masato de arracacha 

Guánica Molino Los Postas Rosa Herminda Martínez Cifuentes Mazamorra chiquita 

Guánica Molino Villa Saúl Ernestina del Carmen Cifuentes Mazamorra de maíz de agua 

Guánica Molino Villa Saúl María Concepción Martínez Cifuentes Arepas de maíz pelado y queso 

Guánica Molino Villa Saúl Ernestina del Carmen Cifuentes Arepas de güiba de arveja verde 

Guánica Molino Villa Saúl Ernestina del Carmen Cifuentes Maíz de agua en seco

Guánica Molino Los Curos María Isabel Mora Chicharrones de cuajada 

Guánica Molino Los Curos María Isabel Mora Cocido 

Guánica Molino Los Curos María Isabel Mora Chicha de maíz 

Guánica Molino Los Curos María Isabel Mora Arepa de sagú 

Guánica Molino Los Pomarrosos Ana Silvia García Torta de guatila 

Guánica Molino Los Pomarrosos Ana Silvia García Arepas de güiba de baluy 

Guánica Molino Los Pomarrosos Ana Silvia García Dulce de breva 

Guánica Molino Villa Saúl María Concepción Martínez Cifuentes Maíz tostado con huevo 

Guánica Molino Villa Saúl Ernestina Cifuentes Maíz dormido en sopa 

Guánica Molino Villa Saúl María Concepción Martínez Cifuentes Cuchuco de maíz 

Hipaquira San Antonio Lucrecia Valero Amasijo 

Hipaquira La Primavera Margarita Parra Ponche 

Hipaquira La Primavera Margarita Parra Candil 

Hipaquira El Cedral Héctor José Herrera Vino de piña 

Hipaquira La Primavera Margarita Parra Chicha y leche de soya 

Hipaquira La Primavera Margarita Parra Chicha 

Hipaquira La Primavera Margarita Parra Amasijo 

Hipaquira La Planada Isabelina Alfonso Tamales 

Hipaquira La Planada Isabelina Alfonso Chicha de pata de res 

Hipaquira La Planada Isabelina Alfonso Envueltos de maíz pelado y de mazorca 

Hipaquira La Planada Isabelina Alfonso Sopa de maíz 

Hipaquira La Planada Isabelina Alfonso Sopa de arroz 

Hipaquira La Planada Isabelina Alfonso Piquete 

Hipaquira La Primavera Margarita Parra Piquete 

Hipaquira San Antonio Lucrecia Valero Conserva 

Hipaquira San Antonio Lucrecia Valero Sopa de maíz 

Hipaquira La Piñuela Hermelinda Cárdenas Conserva 

Hipaquira La Piñuela Hermelinda Cárdenas Masato de maíz 

Hipaquira La Piñuela Hermelinda Cárdenas Sopa de dulce 

Hipaquira La Piñuela Hermelinda Cárdenas Ajiaco 

Hipaquira La Piñuela Hermelinda Cárdenas Amasijo 

Hipaquira La Primavera Margarita Parra Mazamorra 

Hipaquira San Antonio Lucresia Valero Piquete 

Hipaquira San Antonio Lucresia Valero Chicha 

Resguardo Mochilero El Recuerdo Elena Ávila Masato de Hibias 

Resguardo Mochilero El Recuerdo Elena Ávila Pan de maíz pelao 

Resguardo Mochilero El Recuerdo Elena Ávila Almojábanas 

Resguardo Mochilero El Recuerdo Elena Ávila Guarapo 

Resguardo Mochilero El Recuerdo Elena Ávila El almuerzo de los pobres campesinos 

Resguardo Mochilero El Recuerdo Elena Ávila Mute 

Resguardo Mochilero El Recuerdo Elena Avila Dulce de Papayuela 

Resguardo Mochilero El Chizo María Silenia Manrique Caldo de papa con hojas de calabaza y yotas de maíz 

Resguardo Mochilero El Chizo María Silenia Manrique Un almuerzo diario 

Resguardo Mochilero El Chizo María Silenia Manrique Abejones de miel 

Resguardo Mochilero El Chizo María Silenia Manrique Gojio de maíz tostao 

Resguardo Mochilero El Chizo María Silenia Manrique Envueltos de maíz pelao en el horno 

Resguardo Mochilero El Chizo María Silenia Manrique Chicha de maíz 

Resguardo Mochilero El Chizo María Silenia Manrique Sopa de maíz pintao 

Resguardo Mochilero El Chizo María Silenia Manrique Mazamorra de dulce 

Resguardo Mochilero El Jasmín Magdalena Franco Torta de calabaza 

Resguardo Mochilero El Jasmín Magdalena Franco Arepa de güiba de baluy 

Resguardo Mochilero El Jasmín Magdalena Franco Sopa de verduras 

Resguardo Mochilero El Jasmín Magdalena Franco El canelazo 

Resguardo Mochilero El Jasmín Magdalena Franco Chicharrones de cuajada 

Resguardo Mochilero El Jasmín Magdalena Franco Tajadas de papa con pollo 

Resguardo Mochilero El Jasmín Magdalena Franco Chicha de ahuyama 

Resguardo Mochilero Buenos Aires Luz Marina Rivera Mute de Mazorca 

Resguardo Mochilero Buenos Aires Luz Marina Rivera Arepas a la laja 

Resguardo Mochilero Los Planes Pocidia Cabezas Masato de Maíz de Harina Blanca 

Resguardo Mochilero La Palma Pocidia Cabezas Guiso de pepino con cuajada 

Resguardo Mochilero El Pino Virginia Cabezas Torta de guatila 

Resguardo Mochilero El Pino Virginia Cabezas Pan de maíz pelado 

Resguardo Mochilero El Pino Virginia Cabezas Jugo de lulo 

Resguardo Mochilero La Jullería Margarita Cabezas Dulce de papayuela 

Resguardo Mochilero El Pino Virginia Cabezas Chicha de maíz 

Resguardo Mochilero El Pino Virginia Cabezas Colaciones de maíz 

Resguardo Mochilero El Pino Virginia Cabezas Sopa de maíz pintado 

Resguardo Mochilero El Recuerdo Matilde Cabezas Mute de maíz 

Resguardo Mochilero Los Planes Pocidia Cabezas Maíz en el agua 

Resguardo Mochilero Buenos Aires Luz Marina Rivera Seco de Comida Campesina 

Resguardo Mochilero El Recuerdo Virginia Cabezas Angú de Maíz Pintado 

Resguardo Mochilero Buenos Aires Luz Marina Rivera Arepa de Arracacha 

Resguardo Mochilero Buenos Aires Luz Marina Ribera Envueltos de Maíz Pelao 

Resguardo Mochilero El Recuerdo Matilde Cabezas Dulce de Guchuva (Uchuva) 

Resguardo Mochilero El Recuerdo Matilde Cabezas Dulce de Brevas 

Resguardo Mochilero El Recuerdo Matilde Cabezas Dulce de Hibias

Resguardo Mochilero Alto de los Samudios Margarita Cabezas Jugo de Curuba 

Resguardo Mochilero Alto de los Samudios Margarita Cabezas Seco de Verdura 

Resguardo Mochilero Alto de los Samudios Margarita Cabezas Crema de ahuyama 

Resguardo Mochilero Alto de los Samudios Margarita Cabezas Sopa de Espinaca 

Resguardo Mochilero Alto de los Samudios Margarita Cabezas Dulce de Mango Biche 

Resguardo Mochilero La Julleria Margarita Cabezas Tamales 

Resguardo Mochilero El Orlando Pocidia Cabezas Masato de hibia 

Resguardo Mochilero El Pino Virginia Cabezas Abejones de Maíz con Miel 

Resguardo Mochilero Buenos Aires Luz Marina Ribera Torta de Calabaza 

Resguardo Mochilero El Pino Helena Vallejo Arepa Seca 

Resguardo Mochilero El Pino Helena Vallejo Mazamorra de Maíz Pintado 

Resguardo Mochilero El Pino Helena Vallejo Sopa de Dulce o Mazamorra de Dulce 

Senda Lavaderos Luis Eduardo Sánchez Chicha de arracacha 

Senda Regalo Félix Antonio Morales Masato de mango y ahuyama 

Senda Lavaderos Luis Eduardo Sánchez Ajiaco 

Senda Regalo Félix Antonio Morales Piquete

JOVENES - GASTRONOMIA- GARAGOA - Instituto de Investigación ...

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