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FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR María Inés Cifuentes Roa FINCA La Mesa BEBIDA VEREDA Guánica Molino SOPA X ENTREVISTADOR María Concepción Martínez Cifuentes SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de dulce con cuajada AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz blanco o amarillo Miel de caña Guarapo INGREDIENTES Maíz blanco o amarillo MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier tiempo Miel de caña o panela TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Guarapo COSECHA MES PREPARACIÓN 1. Se coloca el agua a hervir con la miel. 2. Se desata la harina con el guarapo y se echa en el aguamiel hirviendo. 3. Se parten trocitos de cuajada y se colocan en el plato o taza y se sirve caliente la sopa. 4. Se disfruta la deliciosa sopa en familia. FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR María Inés Cifuentes Roa FINCA La Mesa BEBIDA VEREDA Guánica Molino SOPA ENTREVISTADOR María Concepción Martínez Cifuentes SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Torta de ahuyama AMASIJO DULCE OTRO CUAL? X PRODUCTOS CLAVES Torta Ahuyama INGREDIENTES Ahuyama Sal MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier tiempo Azúcar TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Mantequilla COSECHA MES Huevos 1. Se cocina la ahuyama. 2. Se deja enfriar. 3. Se tritura o se muele. 4. Se bate con los ingredientes. 5. Se coloca en un molde para hornear. 6. Se saborea con masato. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL PREPARACIÓN FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Rosalba Martínez FINCA Las Mechitas BEBIDA VEREDA Guánica Molino SOPA x Sopa dulce ENTREVISTADOR Dora Monsalve SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Mazamorra Dulce AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz amarillo o blanco INGREDIENTES Maíz amarillo o blanco MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO En cualquier momento Guarapo de caña java blanca TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Lulo COSECHA MES Cuajada Nota: Se consume preferiblemente en la noche porque se considera que es una comida breve o rápida de hacer. PREPARACIÓN 1. Se muelen los granos secos de maíz blanco o amarillo, se cierne y se pone aguadulce o guarapo con el jugo de lulo. 2. Se desata la harina de maíz en la mezcla de guarapo y lulo; se va batiendo hasta que hierve bien. 3. Cuando esté bien cocinado se sirve con cuajada añeja, cuajada que se ha dejado de un día para otro, de lo contrario quedaría yesudo, es decir, le saldría mucho suero y la cuajada se deshace, quedando en boronas. Aunque de ambas formas queda rico, se prefiere con cuajada añeja para que salga en tiras o trozos que se estiran al sacarlas. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Rosalba Martínez FINCA Las Mechitas BEBIDA VEREDA Guánica Molino SOPA ENTREVISTADOR Dora Monsalve SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Plátano al fondo AMASIJO DULCE X OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Plátano colí MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO INGREDIENTES Plátano colí que esté en sazón (antes de madurar) Miel de caña TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? COSECHA MES Al año y medio de haber sido sembrado
PREPARACIÓN 1. Se pelan los plátanos y se echan en una líchiga o mochila al fondo de un trapiche. Primero se echa en el segundo fondo donde el guarapo d ela caña se está formando a miel, luego se pasa al tercer fondo donde el guarapo de caña ya está a punto de miel, hasta que se melan en el fondo. 2. A lo menos se echa una penca o racimo de plátanos al fondo. Nota: La familia de los dueños de trapiche ya casi no le hayan sabor a los plátanos al fondo, cuando los hacen seguido. Por eso cuando los hacen se reparten a los familiares o vecinos. FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Rosalba Martínez FINCA Las Mechitas BEBIDA VEREDA Guánica Molino SOPA ENTREVISTADOR Dora Monsalve SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Panela de caña AMASIJO DULCE X OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Caña java blanca MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO INGREDIENTES Caña java blanca TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? COSECHA MES A los dos años de sembrada 1. Se corta la caña java blanca. Esta caña es mejor porque queda de mejor grano. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL PREPARACIÓN 2. Se muele en el trapiche para que salga el guarapo que se conduce a los fondos en donde se cocina. Luego se descachaza o se le quita la cachaza o nata que se forma en el proceso de cocción. 3. Se pone más leña en el horno que queda debajo de los fondos para echar más candela hasta que de el grano de panela. Es decir, que con las cucharas o cucharones se va pasando el guarapo de caña en cocción de un fondo a otro, hasta que se cocina la miel en el último fondo. 4. Del último fondo se conduce la miel a través de una canal que la lleva hasta un recipiente de madera o canoa. 5. Allí se bate hasta sacarla a las gavelas en donde se le pasa una pala de madera o paleta para retirar el excedente y nivelar su contenido. 6. Se deja secar por media hora y ya está lista para desgavelar. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Rosalba Martínez FINCA Las Mechitas BEBIDA VEREDA Guánica Molino SOPA ENTREVISTADOR Dora Monsalve SECO X NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Seco del día AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Arroz Papa criolla o pastusa INGREDIENTES Yuca chiflo blanco o amarillo Productos claves Maravilla flor roja Cebolla larga Malanga morada Ajo Sal Carne de res o de pollo MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Casi todos los días TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? COSECHA MES PREPARACIÓN 1. Se sancochan todos los ingredientes en una olla, cuidando que el agua las cubra y se dejan hervir hasta que estén blandas. 2. Se sirve con jugo de cualquier fruta, aguadepanela o leche. Notas: a) Antiguamente se acompañaba con dos sorbos de guarapo y ya. b) Los desayunos antiguamente eran un molido (amasijo), café con leche o sopa de lo que sea. Al medio día se preparaba comida (seco) como papa, yuca, grano (cebada, arveja) y la ración (carne). En la noche se hacía un calentado de lo que sobró del medio día. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 30/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Rosalba Martínez FINCA Las Mechitas BEBIDA VEREDA Guánica Molino SOPA X ENTREVISTADOR Dora Monsalve SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de maíz pintao AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz amarillo o blanco Arveja ojinegra o alverjón INGREDIENTES Papa pastusa o criolla Productos claves También se puede echar fríjol en verdura (verde) de mata. MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO En cualquier momento Carne de res o hueso TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Cebolla larga COSECHA MES Ajo Guaca palinegra o paliblanca PREPARACIÓN 1. Se tuesta el maíz seco, que coja color amarillo tostao, se muele y se cierne. 2. Se le echa la harina al recao (sopa) que se ha puesto a cocinar: arveja ojinegra o alverjón, o fríjol en verdura de mata, papa pastusa o criolla, con la cebolla larga, el ajo, las guacas, la sal y la carne de hueso. 3. Se rebulle constantemente y cuando está la sopa se le echa la harina, no antes. 4. Se acompaña con comida (seco): papa salada, arroz y ración (carne).
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