JOVENES - GASTRONOMIA- GARAGOA - Instituto de Investigación ...

PREPARACIÓN
1. Para pelar el maíz se echa la ceniza que queda en el fogón en agua. Se coloca al jogón, se espera que hierva y se echa el maíz hasta que suelte la pielesita, entonces se saca y se lava, se deja de
un día para otro y se le echa un poquito de suerito.
2. Toca cocinar el maíz o hervir hasta que quede blando. Se puede utilizar el mismo día o dos días después. Luego se le echa la pezuña o el hueso.
3. Se le echa a la olla el resto de comida que sean duras y se deja que todo esté blando y espese.
4. Cuando se va a servir se le echa picada la cebolla y el cilantro para dornar el platico.
Notas: a. Que la cebolla y los cilantros sean bien picados y los ajos machacados.
b. Esta sopa se sirve normalmente sola porque alimenta mucho porque tiene maíz y porque es cultivada en la casa y no tiene ningún fungicida.
TIPO DE PREPARACIÓN
FECHA 27 de Agosto de 2006
SABEDOR Elena Avila BEBIDA
FINCA El Recuerdo SOPA
VEREDA Resguardo Mochilero SECO
ENTREVISTADOR Reina Isabel Vallejo AMASIJO
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Dulce de Papayuela DULCE X
OTRO CUAL?
PRODUCTOS CLAVES
Papayuela de la Común INGREDIENTES
Panela o Miel de Caña Papayuela de la Común
Panela o Miel de Caña
Clavo
MOMENTO DEL CONSUMO Canela
TODO EL AÑO Una vez al año
TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL?
COSECHA MES
1. Se lava bien la papayuela
2. Se corta por tiras
3. Se pone a cocinar con la mile o la panela, hasta que mele
4. La canela se le echa cuendo empiece a melar
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL
PREPARACIÓN
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL
FECHA 27/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN
SABEDOR María Silenia Manrique
FINCA El Chizo BEBIDA
VEREDA Resguardo Mochilero SOPA X
ENTREVISTADOR Reina Isabel Vallejo SECO
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Caldo de papa con hojas de calabaza y yotas de maíz AMASIJO
DULCE
OTRO CUAL?
PRODUCTOS CLAVES
Calabaza Negra o Blanca
Maíz Blanco Blando Grande INGREDIENTES
Calabaza Negra o Blanca
Maíz Blanco Blando Grande o
Maíz Chiratá
MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Una vez a la semana Papa pastusa
TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Cebolla larga
COSECHA MES Hojas de calabaza negra o blanca
Sal
Mantequilla de vaca
Cuajada
Agua
PREPARACIÓN
1. Se coloca en una olla un poco de agua con sal y cebolla picada y un poquito de mantequilla.
2. Se echa la papa rebanada en tajadas.
3. Se echan las hojas de calabaza rebanadas.
4. En una tasita con agua se echa un poquito de harina de maíz blanco, cuajada bien "esmigajada" (despedazada) y sal, y se bate.
5. Que la masa quede bien dura para hacer bolitas y luego se echan al caldo las yotas (bolas) de harina de maíz blanco.
6. Que se cocinen bien durante media hora.
FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL
FECHA 28/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN
SABEDOR María Silenia Manrique
FINCA El Chizo BEBIDA
VEREDA Resguardo Mochilero SOPA
ENTREVISTADOR Reina Isabel Vallejo SECO X
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Un almuerzo diario AMASIJO
DULCE
OTRO CUAL?
PRODUCTOS CLAVES
Calabaza Blanca o Negra
Guatila negra espinosa o lisa, grande o pequeña INGREDIENTES
o Guatila blanca espinosa o lisa, grande o pequeña Productos claves
Arracacha zarca o arracacha
MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Todos los días
amarilla o arracacha chiflo negro.
Yuca Palinegra
TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Papa pastusa
COSECHA MES Repollo
Cuajada
Sal
Cebolla larga
Gordo de leche