JOVENES - GASTRONOMIA- GARAGOA - Instituto de Investigación ...

More documents

Recommendations

Info

PREPARACIÓN 1. Se tuesta el maíz y se muele. 2. Se ponen a hervir la arveja, la papa, las hojas. 3. Se desata la harina en agua y se echa a la olla, que ya esté blandita la papa y lo demás. 4. Se echa sal, cebolla y se deja cocinar bien. FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Matilde Cabezas FINCA El Recuerdo BEBIDA VEREDA Resguardo Mochilero SOPA ENTREVISTADOR Juan Carlos Peña SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Mute de maíz AMASIJO DULCE OTRO CUAL? X Mute PRODUCTOS CLAVES Maíz blanco INGREDIENTES Maíz blanco MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier época TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? COSECHA MES 1. Se pone a pelar el maíz en un poco de lejía de ceniza y agua. 2. Se deja hervir hasta que pele bien el maíz. 3. Se lava bien el maíz. 4. Se pone a ablandar en agua tibia hasta el otro día. 5. Se vuelve a lavar y se pone a cocinar hasta que florié y está listo para consumir. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL PREPARACIÓN FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Pocidia Cabezas FINCA Los Planes BEBIDA VEREDA Resguardo Mochilero SOPA ENTREVISTADOR Juan Carlos Peña SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Maíz en el agua AMASIJO DULCE OTRO CUAL? X PRODUCTOS CLAVES Maíz en el agua Maíz blanco o amarillo INGREDIENTES MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Maíz blanco o amarillo TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? COSECHA MES Enero PREPARACIÓN 1. Se escoge el maíz, que sea del picado de los pájaros, se echa en un costal o líchiga y se entirerra al lado de un chorro de agua corriental limpia. 2. Se deja 20 días, se saca y se lava muy bien. 3. Se rayan los granos de la tusa con un cuchillo y se pone a cocinar. 4. Cuando haya hervido bien se saca el agua y se vuelve a poner a cocinar para que se vaya un poco el sabor y se le echan los ingredientes para el seco. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL TIPO DE PREPARACIÓN FECHA 29 de Agosto de 2006 SABEDOR Luz Marina Rivera BEBIDA FINCA Buenos Aires SOPA VEREDA Resguardo Mochilero SECO X ENTREVISTADOR Juan Carlos Peña AMASIJO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Seco de Comida Campesina DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Arracacha zarca o amarilla INGREDIENTES Productos claves Ahuyama carreta o pequeña Arracacha zarca amarilla Papa pastusa o criolla Yuca zata grande Guatila blanco liso pequeño Fríjol de año o de mata MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Todos los días Remolacha TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Cebolla larga COSECHA MES Pepino Cohombro Sal Aceite Color Guiso de Cuajada Tomate de Guiso Ajo
PREPARACIÓN 1. Pelar la comida 2. Poner la olla en el fogón con tomate de guiso, cebolla, ajos, aceite, sal, guisar estos ingredientes 3. Echar agua, dejar a fuego lento 4. Lavar y rebanar la comida, echarle un poquito de sal a la arracacha, volver a lavar la comida 5. Echar la comida donde estan los condimentos, de jar a fuego lento 6. Mirar que esté blandito todo 7. Se baja la olla 8. Se pone un sartén con cebolla, aceite, sal y se le espicha un poco de cuajada 9. Se sirve en platos de seco y si se ofrece por encima se le echa el guiso TIPO DE PREPARACIÓN FECHA 29 de Agosto de 2006 SABEDOR Virginia Cabezas BEBIDA FINCA El Recuerdo SOPA X VEREDA Resguardo Mochilero SECO ENTREVISTADOR Juan Carlos Peña AMASIJO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Angú de Maíz Pintado DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES INGREDIENTES Maíz blanco blando chiquito Leche Maíz blanco blando chiquito Leche MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier Época TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? COSECHA MES 1. Se tuesta el maíz , hasta que esté de color café claro 2. Se muele 3. Se pone en una olla, leche con un poquito de agua 4. Se deslie la harina 5. A lo que hierva se le echa la harina desatada y sal 6. Se deja que quede bien espesito, que hierva bien y listo TIPO DE PREPARACIÓN FECHA 29 de Agosto de 2006 SABEDOR Luz Marina Rivera BEBIDA FINCA Buenos Aires SOPA VEREDA Resguardo Mochilero SECO ENTREVISTADOR Juan Carlos Peña AMASIJO X NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepa de Arracacha DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Maíz blanco blando chiquito INGREDIENTES Harina de Maíz blanco blando Arracacha zarca amarilla chiquito Harina de Arracacha zarca amarilla Cuajada MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cualquier Época Sal TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? COSECHA MES Agosto 1. Se muele el maíz con la arracacha bien lavada. 2. Se le echa sal y la cuajada. 3. Se hacen las arepas y se asan en una laja. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL PREPARACIÓN FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL PREPARACIÓN FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL TIPO DE PREPARACIÓN FECHA 29 de Agosto de 2006 SABEDOR Luz Marina Ribera BEBIDA FINCA Buenos Aires SOPA VEREDA Resguardo Mochilero SECO ENTREVISTADOR Juan Carlos Peña AMASIJO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Envueltos de Maíz Pelao DULCE OTRO CUAL? X PRODUCTOS CLAVES Maíz Blanco Blando INGREDIENTES Maíz Blanco Blando Cuajada Mantequilla de Vaca MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cada ocho días Levadura TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Suero o Agua COSECHA MES Noviembre Sal Azúcar Calabaza o Guatila
Page 1 and 2: Instituto de Investigación de Recu
Page 3 and 4: Se acompañó al grupo de jóvenes
Page 5 and 6: Rosa Delia Olmos Bojacá Silenia Ma
Page 7 and 8: ANEXOS
Page 9 and 10: ANEXO 2 SABEDOR - RECETA - VEREDA
Page 11 and 12: FECHA 27/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN
Page 13 and 14: PREPARACIÓN 1. Para pelar el maíz
Page 15 and 16: PREPARACIÓN PELAR EL MAÍZ 1. Se c
Page 17 and 18: LA MASA 1. Se amasa la cuajada. 2.
Page 19 and 20: 1. Se cocina la mazorca en una olla
Page 21: VEREDA Resguardo Mochilero SOPA ENT
Page 25 and 26: TIPO DE PREPARACIÓN FECHA 29 de Ag
Page 27 and 28: TIPO DE PREPARACIÓN FECHA 29/8/06
Page 29 and 30: 1. Se tuesta el maíz en una olla d
Page 31 and 32: PREPARACIÓN 1. Se muele el maíz.
Page 33 and 34: PREPARACIÓN 1. Se pelan los pláta
Page 35 and 36: PREPARACIÓN 1. Se cocina la arraca
Page 37 and 38: PREPARACIÓN 1. Se cocinan los frij
Page 39 and 40: PREPARACIÓN 1. Se parte el maíz u
Page 43 and 44: PREPARACIÓN ARROZ BLANCO 1. Se coc
Page 45 and 46: FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRON
Page 49 and 50: PREPARACIÓN 1. Cocinar en olla de
Page 53 and 54: FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRON
Page 59 and 60: VEREDA Resguardo Mochilero SOPA ENT
Page 61 and 62: SABEDOR Margarita Cabezas BEBIDA FI
Page 63 and 64: FINCA Las Mechitas BEBIDA VEREDA Gu
Page 65 and 66: VEREDA Bancos de Arada SOPA ENTREVI
Page 67 and 68: VEREDA Bojacá SOPA ENTREVISTADOR R
Page 69 and 70: ENTREVISTADOR Ángela Caro SECO NOM
Page 72 and 73:
VEREDA FINCA SABEDOR NOMBRE DE LA P
Page 74:
Resguardo Mochilero Alto de los Sam
show all

JOVENES - GASTRONOMIA- GARAGOA - Instituto de Investigación ...

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?