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1. Se coloca en una olla un poco de guarapo dulcesito. 2. Se deja hervir. 3. Se le echa la yerbabuena. 4. Se echa en una tasita un poquito de harina de maíz, agua fría y se bate. 5. Luego se le echa a la olla donde está hirviendo el guarapo. 6. Se deja hervir durante 10 minutos. Nota: Que quede bien espesa. PREPARACIÓN FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Magdalena Franco FINCA El Jasmín BEBIDA VEREDA Resguardo Mochilero SOPA ENTREVISTADOR Reina Isabel Vallejo SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Torta de calabaza AMASIJO DULCE X OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Calabaza blanca o negra INGREDIENTES Cacalabaza blanca o negra MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO De vez en cuando Cuajada TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Harina de maíz blanco COSECHA MES Mantequilla de vaca Uvas Brevas o dulce de mora Azúcar Una pisca de sal Huevo PREPARACIÓN 1. Se cocina la calabaza. 2. Se exprime cuando esté fría. 3. Se muele. 4. Se echa en un platón. 5. Se le echa la cuajada bien espichada, la mantequilla, el huevo completo con yema y clara, el azúcar, la sal al gusto, como lo quiera, si bien dulce. 6. Se bate con todos los ingredientes. 7. Que no quede tan mojada o tan seca. 8. Se le echan las uvas pasas o brevas, y se vuelve a batir. 9. Se echa al molde y se adorna con dulce de mora. 10. Se echa al horno que no esté muy caliente. Nota: Cuando se mire que ya haya coloreado se saca. FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Magdalena Franco Peña FINCA El Jasmín BEBIDA VEREDA Resguardo Mochilero SOPA ENTREVISTADOR Reina Isabel Vallejo SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Arepa de güiba de baluy AMASIJO DULCE X OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Baluy MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO INGREDIENTES Baluy Harina de maíz blanco o maíz chiratá TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Azúcar COSECHA MES En verano hay cosecha Sal Mantequilla de vaca Cuajada
LA MASA 1. Se amasa la cuajada. 2. Se lee cha el azúcar, la mantequila y la sal al gusto. 3. Se le agrega la harina y se revuelve. LA GÜIBA 1. Se "esojan" (deshojan) los baluyes. 2. Se cocinas y se les sajan (safar) una corteza que tienen. 3. A lo que estén fríos se muelen. 4. Se le agrega sal, azúcar, cuajada y se amasa. 5. Se hacen arepitas con la primera preparación y se rellenan con la güiba de baluy. 8. Se asan en la laja. FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Magdalena Franco Peña FINCA El Jasmín BEBIDA VEREDA Resguardo Mochilero SOPA X ENTREVISTADOR Reina Isabel Vallejo SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Sopa de verduras AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Plátano colisero MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Una vez a la semana INGREDIENTES Plátano colisero Arveja verde ojinegra o calostra TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Zanahoria COSECHA MES Guacas palinegra Repollo Perejil Ajos Cebolla larga y cabezona Papa criolla y pastusa Sal Hueso poroso de res o de cerdo o de pollo PREPARACIÓN 1. Se coloca la olla con agua. 2. Se le echa la cebolla, el perejil picados y la sal con ajos machacados. 3. Se echa después las guacas y el repollo picados, las arvejas verdes, la zanahoria, la papa de juntas: criolla y pastusa, y el hueso. 4. Se raya el plátano y se echa. 5. Se deja cocinar durante media hora. Nota: Toca revolver para que no se pegue el plátano. FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Magdalena Franco Peña FINCA El Jasmín BEBIDA X VEREDA Resguardo Mochilero SOPA ENTREVISTADOR Reina Isabel Vallejo SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN El canelazo AMASIJO DULCE OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Canela de mata INGREDIENTES Canela de mata MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Una vez al mes Clavo TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? Aguardiente COSECHA MES Panela Agua 1. Se coloca el agua a hervir. 2. Luego se echa la panela. 3. Luego la canela y el clavo. 4. Cuando se vaya a servir se le echa el aguardiente. 5. Si es harta se deja hervir durante 15 minutos. Nota: El aguardiente se echa cuando se vaya a servir, antes no. PREPARACIÓN FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL PREPARACIÓN FORMATO DE RECOPILACIÓN DE GASTRONOMÍA LOCAL FECHA 29/8/06 TIPO DE PREPARACIÓN SABEDOR Magdalena Franco Peña FINCA El Jasmín BEBIDA VEREDA Resguardo Mochilero SOPA ENTREVISTADOR Reina Isabel Vallejo SECO NOMBRE DE LA PREPARACIÓN Chicharrones de cuajada AMASIJO DULCE X OTRO CUAL? PRODUCTOS CLAVES Cuajada INGREDIENTES Cuajada MOMENTO DEL CONSUMO TODO EL AÑO Cada 20 días Panela de caña java blanca TIEMPO ESPECÍFICO CUÁL? COSECHA MES
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